2025年西式面點師實操考核試卷（初級）之西點制作原料采購成本控制策略考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填涂在答題卡相應位置。）1.在采購西點制作所需的面粉時，以下哪種方式最能保證原料的新鮮度并控制成本？A.直接從批發(fā)市場大量囤積，等需要時再使用B.與本地幾家面粉廠建立長期合作關(guān)系，小批量多次采購C.只選擇價格最低的面粉，不管品牌和保質(zhì)期D.購買已經(jīng)過期的面粉，通過降價來彌補質(zhì)量損失2.如果你的西點店主要生產(chǎn)以巧克力為主的甜點，那么在采購可可粉時，應該優(yōu)先考慮哪種類型？A.平價工業(yè)級可可粉，成本低廉但風味單一B.進口高端可可粉，雖然價格高但能提升產(chǎn)品檔次C.本地小作坊生產(chǎn)的中檔可可粉，性價比適中D.過期庫存的可可粉，通過降價來銷售3.在采購黃油時，以下哪種做法最不利于保持黃油的品質(zhì)？A.選擇生產(chǎn)日期較近的進口黃油B.購買小包裝的黃油，確保能快速用完C.將黃油存放在冰箱冷藏室，避免陽光直射D.使用已經(jīng)開封但未完全用完的過期黃油4.采購雞蛋時，如何判斷雞蛋的新鮮度？A.根據(jù)雞蛋的顏色，顏色越深越新鮮B.將雞蛋放入水中，漂浮的雞蛋就是新鮮的C.檢查雞蛋的包裝日期，選擇生產(chǎn)日期較近的D.通過聞雞蛋的氣味，有酸味的就是不新鮮的5.在采購水果時，以下哪種做法最有利于控制成本？A.只購買當季的時令水果，價格便宜且新鮮B.大量囤積反季節(jié)水果，即使價格高也要購買C.選擇已經(jīng)成熟但即將過期的水果，通過降價來銷售D.購買進口水果，即使價格高但品質(zhì)有保證6.采購糖粉時，以下哪種做法最能保證糖粉的細膩度？A.選擇價格最低的糖粉，不管品牌和細膩度B.購買進口高端糖粉，雖然價格高但細膩度好C.將粗糖研磨成細粉，自己加工降低成本D.使用已經(jīng)結(jié)塊的糖粉，通過降價來銷售7.在采購牛奶時，以下哪種做法最有利于保持牛奶的品質(zhì)？A.選擇生產(chǎn)日期較遠的牛奶，可以存放更長時間B.購買小包裝的牛奶，確保能快速用完C.將牛奶存放在冰箱冷藏室，避免陽光直射D.使用已經(jīng)開封但未完全用完的過期牛奶8.采購香草精時，以下哪種做法最能保證香草精的香味？A.選擇價格最低的香草精，不管品牌和香味B.購買進口高端香草精，雖然價格高但香味濃郁C.將香草豆自己研磨，自己加工降低成本D.使用已經(jīng)變質(zhì)的香草精，通過降價來銷售9.在采購面粉時，以下哪種做法最有利于控制成本？A.選擇生產(chǎn)日期較遠的面粉，可以存放更長時間B.購買小包裝的面粉，確保能快速用完C.將面粉存放在陰涼干燥處，避免陽光直射D.使用已經(jīng)結(jié)塊的面粉，通過降價來銷售10.采購黃油時，以下哪種做法最有利于保持黃油的品質(zhì)？A.選擇生產(chǎn)日期較近的國產(chǎn)黃油B.購買小包裝的黃油，確保能快速用完C.將黃油存放在冰箱冷凍室，避免陽光直射D.使用已經(jīng)開封但未完全用完的過期黃油二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題目要求。請將正確選項字母填涂在答題卡相應位置。）1.在采購西點制作所需的原料時，以下哪些因素需要考慮？A.原料的新鮮度B.原料的價格C.原料的品質(zhì)D.原料的供應穩(wěn)定性E.原料的包裝方式2.如果你的西點店主要生產(chǎn)以巧克力為主的甜點，以下哪些可可粉類型可以考慮？A.平價工業(yè)級可可粉B.進口高端可可粉C.本地小作坊生產(chǎn)的中檔可可粉D.過期庫存的可可粉E.自家研磨的可可粉3.在采購雞蛋時，以下哪些方法可以判斷雞蛋的新鮮度？A.根據(jù)雞蛋的顏色B.將雞蛋放入水中C.檢查雞蛋的包裝日期D.通過聞雞蛋的氣味E.檢查雞蛋的重量4.在采購水果時，以下哪些做法最有利于控制成本？A.只購買當季的時令水果B.大量囤積反季節(jié)水果C.選擇已經(jīng)成熟但即將過期的水果D.購買進口水果E.購買本地水果5.在采購糖粉時，以下哪些做法最能保證糖粉的細膩度？A.選擇價格最低的糖粉B.購買進口高端糖粉C.將粗糖研磨成細粉D.使用已經(jīng)結(jié)塊的糖粉E.購買小包裝的糖粉6.在采購牛奶時，以下哪些做法最有利于保持牛奶的品質(zhì)？A.選擇生產(chǎn)日期較遠的牛奶B.購買小包裝的牛奶C.將牛奶存放在冰箱冷藏室D.使用已經(jīng)開封但未完全用完的過期牛奶E.購買進口牛奶7.采購香草精時，以下哪些做法最能保證香草精的香味？A.選擇價格最低的香草精B.購買進口高端香草精C.將香草豆自己研磨D.使用已經(jīng)變質(zhì)的香草精E.購買小包裝的香草精8.在采購面粉時，以下哪些做法最有利于控制成本？A.選擇生產(chǎn)日期較遠的面粉B.購買小包裝的面粉C.將面粉存放在陰涼干燥處D.使用已經(jīng)結(jié)塊的面粉E.購買本地面粉9.在采購黃油時，以下哪些做法最有利于保持黃油的品質(zhì)？A.選擇生產(chǎn)日期較近的國產(chǎn)黃油B.購買小包裝的黃油C.將黃油存放在冰箱冷凍室D.使用已經(jīng)開封但未完全用完的過期黃油E.購買進口黃油10.在采購西點制作所需的原料時，以下哪些因素需要考慮？A.原料的季節(jié)性B.原料的保質(zhì)期C.原料的包裝成本D.原料的運輸成本E.原料的儲存成本三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.在采購西點制作所需的原料時，選擇生產(chǎn)日期較遠的原料可以降低庫存成本，因此越老的原料越劃算。√/×2.如果你的西點店主要生產(chǎn)以巧克力為主的甜點，那么在采購可可粉時，應該優(yōu)先考慮進口高端可可粉，即使價格高，因為這樣才能保證產(chǎn)品的檔次和口感。√/×3.在采購雞蛋時，將雞蛋放入水中，沉在水底的雞蛋就是新鮮的，因為新鮮的雞蛋密度較大。√/×4.在采購水果時，選擇已經(jīng)成熟但即將過期的水果，雖然可以降價銷售，但這樣做的風險是水果可能會完全變質(zhì)，導致無法銷售?！?×5.在采購糖粉時，將粗糖研磨成細粉可以降低成本，但研磨后的糖粉可能不如市售的糖粉細膩，影響西點的最終品質(zhì)?！?×6.在采購牛奶時，選擇生產(chǎn)日期較遠的牛奶可以存放更長時間，但這樣做的風險是牛奶可能會變質(zhì)，影響西點的口感和安全性。√/×7.采購香草精時，將香草豆自己研磨可以保證香草精的香味，但研磨后的香草精可能不如市售的香草精香味濃郁，因為研磨過程中會有部分香味損失?！?×8.在采購面粉時，選擇生產(chǎn)日期較遠的面粉可以降低成本，但這樣做的風險是面粉可能會吸潮結(jié)塊，影響西點的制作?！?×9.在采購黃油時，將黃油存放在冰箱冷凍室可以避免陽光直射，但冷凍后的黃油可能會變硬，影響西點的制作，因此應該存放在冰箱冷藏室。√/×10.在采購西點制作所需的原料時，應該優(yōu)先考慮原料的新鮮度，即使價格高，因為新鮮度是保證西點品質(zhì)的關(guān)鍵因素?！?×四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述在采購西點制作所需的原料時，如何平衡原料的新鮮度和成本？（請在這里寫下你的答案）2.簡述在采購巧克力可可粉時，如何選擇最適合自己西點店的產(chǎn)品？（請在這里寫下你的答案）3.簡述在采購雞蛋時，如何判斷雞蛋的新鮮度？（請在這里寫下你的答案）4.簡述在采購水果時，如何控制成本同時保證水果的品質(zhì)？（請在這里寫下你的答案）5.簡述在采購糖粉時，如何保證糖粉的細膩度？（請在這里寫下你的答案）五、論述題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細論述問題。）1.詳細論述在采購西點制作所需的原料時，如何制定合理的采購策略，以控制成本并保證西點的品質(zhì)？（請在這里寫下你的答案）本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B解析：與本地面粉廠建立長期合作關(guān)系，小批量多次采購可以保證面粉的新鮮度，同時根據(jù)需求量采購可以避免大量囤積導致過期浪費，是一種既保證品質(zhì)又控制成本的策略。2.B解析：生產(chǎn)高端巧克力甜點的店，使用進口高端可可粉能顯著提升產(chǎn)品風味和檔次，雖然價格高，但這是保證產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵。3.D解析：使用過期黃油不僅風味會變差，還可能影響食品安全，對西點品質(zhì)和顧客健康都有風險，是最不利于保持黃油品質(zhì)的做法。4.C解析：檢查生產(chǎn)日期是判斷雞蛋新鮮度最直接有效的方法，生產(chǎn)日期越近說明雞蛋越新鮮。5.A解析：購買當季時令水果成本低廉且新鮮，是控制成本的最佳選擇，同時也能保證水果的口感和品質(zhì)。6.B解析：進口高端糖粉通常經(jīng)過精細加工，細膩度更高，能提升西點的口感和外觀，雖然價格高，但為了保證品質(zhì)值得投資。7.B解析：購買小包裝的牛奶可以確保在保質(zhì)期內(nèi)用完，避免牛奶變質(zhì)影響西點品質(zhì)和食品安全。8.B解析：進口高端香草精香氣濃郁純正，能顯著提升西點的風味，雖然價格高，但這是保證產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。9.B解析：購買小包裝的面粉可以確保在保質(zhì)期內(nèi)用完，避免面粉吸潮結(jié)塊影響西點制作，是控制成本的最佳選擇。10.B解析：購買小包裝的黃油可以確保在保質(zhì)期內(nèi)用完，避免黃油變質(zhì)影響西點品質(zhì)和食品安全，是控制成本的最佳選擇。二、多項選擇題答案及解析1.ABCD解析：采購原料時需要綜合考慮新鮮度、價格、品質(zhì)和供應穩(wěn)定性，包裝方式雖然重要，但不是首要考慮因素。2.AB解析：生產(chǎn)高端巧克力甜點的店，應該優(yōu)先考慮進口高端可可粉和本地小作坊生產(chǎn)的中檔可可粉，根據(jù)成本和品質(zhì)需求選擇，過期庫存和自家研磨的不適合大規(guī)模生產(chǎn)。3.BCD解析：將雞蛋放入水中觀察沉浮、檢查包裝日期和聞氣味都是判斷雞蛋新鮮度的有效方法，重量不是判斷標準。4.AE解析：購買當季時令水果和本地水果都是控制成本的有效方法，反季節(jié)水果和進口水果雖然品質(zhì)可能更好，但成本較高。5.BE解析：購買進口高端糖粉和將粗糖研磨成細粉都是保證糖粉細膩度的有效方法，過期結(jié)塊的糖粉不適合使用。6.BCE解析：購買小包裝的牛奶、將牛奶存放在冰箱冷藏室和使用開封但未完全用完的過期牛奶（注意：過期牛奶不能使用，這里假設題目有誤）都是保證牛奶品質(zhì)的有效方法，生產(chǎn)日期較遠的牛奶風險較大。7.BC解析：將香草豆自己研磨和購買進口高端香草精都是保證香草精香味的有效方法，過期變質(zhì)的香草精不能使用。8.BC解析：購買小包裝的面粉和將面粉存放在陰涼干燥處都是控制成本的有效方法，過期結(jié)塊的面粉不適合使用。9.AB解析：選擇生產(chǎn)日期較近的國產(chǎn)黃油和購買小包裝的黃油都是保證黃油品質(zhì)的有效方法，冷凍保存不當會變硬，不適合使用。10.ABCDE解析：采購原料時需要綜合考慮季節(jié)性、保質(zhì)期、包裝成本、運輸成本和儲存成本，全面評估以控制成本并保證品質(zhì)。三、判斷題答案及解析1.×解析：生產(chǎn)日期較遠的原料雖然可以降低庫存成本，但新鮮度無法保證，可能影響西點品質(zhì)，因此不能單純以日期遠近來衡量成本。2.√解析：生產(chǎn)高端巧克力甜點的店，使用進口高端可可粉能顯著提升產(chǎn)品風味和檔次，這是保證產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵，即使價格高也值得投資。3.×解析：將雞蛋放入水中，沉在水底的雞蛋不一定新鮮，因為新鮮雞蛋的密度較大，但并非所有新鮮雞蛋都沉底，這是判斷新鮮度的方法之一，但不能單獨作為標準。4.√解析：選擇已經(jīng)成熟但即將過期的水果雖然可以降價銷售，但這樣做的風險是水果可能會完全變質(zhì)，導致無法銷售，因此需要謹慎評估。5.√解析：將粗糖研磨成細粉可以降低成本，但研磨后的糖粉可能不如市售的糖粉細膩，影響西點的最終品質(zhì)，因此需要權(quán)衡成本和品質(zhì)。6.√解析：選擇生產(chǎn)日期較遠的牛奶可以存放更長時間，但這樣做的風險是牛奶可能會變質(zhì)，影響西點的口感和安全性，因此需要謹慎評估。7.√解析：將香草豆自己研磨可以保證香草精的香味，但研磨后的香草精可能不如市售的香草精香味濃郁，因為研磨過程中會有部分香味損失，因此需要權(quán)衡成本和品質(zhì)。8.√解析：選擇生產(chǎn)日期較遠的面粉可以降低成本，但這樣做的風險是面粉可能會吸潮結(jié)塊，影響西點的制作，因此需要謹慎評估。9.√解析：將黃油存放在冰箱冷凍室可以避免陽光直射，但冷凍后的黃油可能會變硬，影響西點的制作，因此應該存放在冰箱冷藏室，以保證黃油的品質(zhì)。10.√解析：新鮮度是保證西點品質(zhì)的關(guān)鍵因素，優(yōu)先考慮原料的新鮮度即使價格高也值得投資，因為新鮮度直接影響西點的口感和外觀。四、簡答題答案及解析1.在采購西點制作所需的原料時，平衡新鮮度和成本的方法是：選擇生產(chǎn)日期較近的原料，小批量多次采購，與供應商建立長期合作關(guān)系以獲得優(yōu)惠價格，同時根據(jù)季節(jié)和市場需求選擇合適的原料，避免囤積導致過期浪費。2.在采購巧克力可可粉時，選擇最適合自己西點店的產(chǎn)品的方法是：根據(jù)西點店的定位和產(chǎn)品需求選擇可可粉，高端產(chǎn)品選擇進口高端可可粉，中低端產(chǎn)品選擇性價比高的國產(chǎn)可可粉或本地小作坊生產(chǎn)的中檔可可粉，同時考慮可可粉的產(chǎn)地和風味特點。