選修1專題1課題1果酒和果醋的制作（測(cè)）（滿分60分，40分鐘完成）班級(jí)姓名總分一、單選題（30分，每題3分）1.下圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖,下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵過程中溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在18～25℃B.集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C.發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長(zhǎng)D.若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣【答案】C【解析】在制蘋果酒的過程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18～25℃，時(shí)間控制在10～12d，A項(xiàng)正確；酵母菌屬于兼性厭氧菌，而且酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸均能產(chǎn)生CO2氣體，所以集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO2，B項(xiàng)正確；有氧裝置中的空間和營(yíng)養(yǎng)等資源都是有限的，所以發(fā)酵過程中酵母種群呈“S”型增長(zhǎng)，C項(xiàng)錯(cuò)誤；若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，醋酸菌大量繁殖所致，D項(xiàng)正確。2.用酵母菌釀制果酒時(shí)，先往塑料裝置中通入一定量的18O2，然后密封進(jìn)行發(fā)酵，有關(guān)敘述正確的是()A.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中只有水含有18OB.發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高C.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中含有18OD.發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高【答案】C【解析】發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)物中的水和CO2中均含有180，A錯(cuò)誤；發(fā)酵初期進(jìn)行有氧呼吸，由于消耗的O2與產(chǎn)生的CO2量相等，故無需擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，B錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)物二氧化碳中不含180，C錯(cuò)誤；發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，因有二氧化碳的產(chǎn)生，故需經(jīng)常擰松瓶蓋避免裝置內(nèi)氣壓過高，D正確。3.下圖是某生物研究小組在“探究果酒制作過程中酵母菌種群數(shù)量變化因素”時(shí)，獲得的兩組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（圖中O、M、N、P代表相應(yīng)發(fā)酵時(shí)間）。下列有關(guān)分析中，正確的是（）A．M點(diǎn)前酵母菌不進(jìn)行細(xì)胞呼吸B．終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)時(shí)C．酒精濃度過高會(huì)抑制酵母菌繁殖D．N點(diǎn)時(shí)酵母菌種群增長(zhǎng)速率最大【答案】C【解析】M點(diǎn)前酵母菌進(jìn)行的是有氧呼吸，不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；終止發(fā)酵時(shí)間應(yīng)選擇在P點(diǎn)以后，B錯(cuò)誤；種群數(shù)量的變化與酒精濃度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的減少等多種因素有關(guān)，C正確；N點(diǎn)時(shí)種群數(shù)量已達(dá)到最大值，增長(zhǎng)速率不再變化，D錯(cuò)誤。4.用酵母菌釀制葡萄酒時(shí)一般酒中所含的酒精成分不超過14％，其原因是（）A．是加水過多造成的B．原料中用于發(fā)酵的糖太少C．一定濃度的酒精影響酵母菌的存活D．發(fā)酵過程產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精濃度不會(huì)太高是因?yàn)楦邼舛鹊木凭珪?huì)使酵母菌失活，故C正確。加水過多會(huì)對(duì)酒精濃度有一定影響，但都不會(huì)超過14%，說明不是因?yàn)樗^多造成的，故A錯(cuò)誤。原料中發(fā)酵的糖太少但只會(huì)是個(gè)別的酒精濃度低，故B錯(cuò)誤。發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)熱，但一般會(huì)散出去，故D錯(cuò)誤。5.關(guān)于“果酒、果醋的制作”實(shí)驗(yàn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）A．一般含糖量較高的水果可用來制作果酒B．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖C．醋酸菌是嗜溫菌，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高D．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵【答案】D【解析】果酒是水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒,含有水果的風(fēng)味與酒精，在制作果酒時(shí)，一般選擇含糖量較高的水果，A項(xiàng)正確；適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速度，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖，B項(xiàng)正確；醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，所以果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高，C項(xiàng)正確；果酒的制作的原理是酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵產(chǎn)生酒精，制作果醋的菌種是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所以在果酒、果醋的制作過程中，先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，D項(xiàng)錯(cuò)誤。6.關(guān)于果酒的制作過程，下列敘述中正確的是（）A．先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物B．發(fā)酵的溫度維持在18～25℃最好C．發(fā)酵過程中需要適時(shí)打開瓶蓋放氣，以防止發(fā)酵瓶破裂D．需要不斷地充入氧氣【答案】B【解析】為防止雜菌污染，爛子粒應(yīng)該在沖洗之前去除，而去枝梗應(yīng)在沖洗之后，A錯(cuò)。酵母菌酒精發(fā)酵需在無氧條件下進(jìn)行，排氣時(shí)只能擰松瓶蓋而不可打開瓶蓋，CD錯(cuò)。發(fā)酵的最適宜溫度為18～25℃，B正確。7.圖甲是果醋發(fā)酵裝置．發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香．圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（）A．①B．②C．③D．④【答案】B【解析】果醋發(fā)酵初期，發(fā)酵罐是密閉的，不需要通氣，但發(fā)酵裝置中仍有部分氧氣，此時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，隨著氧氣的消耗，到發(fā)酵中期，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生較少的二氧化碳和酒精，pH稍下降，后期接種醋酸菌并通氣，醋酸菌大量繁殖，生成醋酸，pH迅速下降，為曲線②，B正確。8.對(duì)制葡萄酒和葡萄醋發(fā)酵條件的控制中，錯(cuò)誤的是（）A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有的空間B．用清水沖洗葡萄除去污物，應(yīng)反復(fù)多次沖洗C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10～12dD．制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右【答案】B【解析】A、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約的空間，A正確；B、用清水沖洗葡萄除去污物，但不能反復(fù)沖洗，防止菌種流失，B錯(cuò)誤；C、制作葡萄酒的過程中，要將溫度控制在18～25℃，時(shí)間控制在10～12天左右，C正確；D、制葡萄醋的溫度要比葡萄酒的溫度高些，溫度控制在30～35℃，但時(shí)間一般控制在7～8d左右，D正確．9.如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】A、酵母菌屬于兼性厭氧型生物，有氧進(jìn)行有氧呼吸，無氧進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，過程①有氧和無氧都能發(fā)生，故A錯(cuò)誤；B、過程①場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，過程③的場(chǎng)所是線粒體，故B錯(cuò)誤；C、過程③是酵母菌的有氧呼吸，過程④是醋酸菌的有氧呼吸，都需要氧氣的參與；故C正確；D、過程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最適溫度基本相同（18～25℃），過程④是醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，故D錯(cuò)誤．10.如圖所示裝置可用于生物技術(shù)實(shí)踐的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，下列有關(guān)敘述不正確的是（）A.兩種裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B.利用裝置甲制作果酒時(shí)，瓶中的果汁不能裝滿C.用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在30℃左右，制作果醋時(shí)應(yīng)適當(dāng)降溫D.裝置乙的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染【答案】C【解析】?jī)煞N裝置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空氣，所以A正確；利用裝置甲制作果酒時(shí)，瓶中應(yīng)留1/3的空間，B正確；用裝置乙制作果酒時(shí)溫度應(yīng)控制在18～25℃左右，制作果醋時(shí)溫度為30～35℃，故C錯(cuò)誤；裝置乙的排氣口通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管，排出果酒制備時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳，而且能防止空氣中微生物的污染，所以D正確。二、非選擇題（30分，每格2分）11.（14分）果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計(jì)劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置(1)果酒和果醋的制作分別利用了_____________（填微生物名稱）；果醋制作時(shí)溫度應(yīng)控制在_________。(2)由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是___________________。(3)乙瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個(gè)裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是_______、。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿帷?4)可以用經(jīng)過酸化的______________來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精?！敬鸢浮浚?）酵母菌和醋酸菌30—35℃（2）溫度和氧氣（3）甲、丙乙醛（4）重鉻酸鉀【解析】(1)果酒和果醋的制作，選用的微生物分別是酵母菌和醋酸菌。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內(nèi)。(2)果酒的制作，是利用酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，需要隔絕空氣營(yíng)造無氧環(huán)境，所控制的溫度條件是18?25℃；果醋的制作，所用的醋酸菌是一種好氧菌，在氧氣充足的條件下才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)，所控制的溫度條件是為30～35℃?？梢?，由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是：溫度和氧氣。(3)甲瓶密閉，可營(yíng)造無氧環(huán)境，應(yīng)是盛有果酒的裝置瓶。乙瓶與丙瓶連接的部位有通入無菌空氣的裝置，而用于果醋制作的醋酸菌是一種好氧菌，因此丙瓶是盛有果醋的裝置瓶。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰詈笞優(yōu)榇姿帷?4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。12.（16分）葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是?（2）該微生物通過無氧呼吸可分解，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是?（3）甲?乙?丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示?發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次?據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是?（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是?！敬鸢浮浚?）酵母菌（2）葡萄糖乙醇和二氧化碳（3）未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從