2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(5套)2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇1)【題干1】食品檢驗(yàn)中檢測微生物總數(shù)時，需在無菌條件下進(jìn)行操作，下列哪種操作方式可能引入污染？【選項】A.使用酒精燈周圍火焰滅菌的鑷子夾取已滅菌的培養(yǎng)基B.直接將待檢樣品傾注于無菌平皿中C.使用預(yù)熱的培養(yǎng)皿進(jìn)行接種D.在超凈工作臺內(nèi)用無菌玻棒劃線接種【參考答案】B【詳細(xì)解析】選項B直接傾注樣品可能導(dǎo)致環(huán)境中的微生物落入，而其他選項均通過無菌操作避免污染。酒精燈火焰滅菌、預(yù)熱的培養(yǎng)皿及超凈臺環(huán)境均符合無菌操作規(guī)范?！绢}干2】食品中重金屬檢測的原子吸收光譜法中，用于測定鉛、鎘的檢測器是？【選項】A.光電倍增管B.傅里葉變換紅外光譜儀C.石墨爐原子吸收分光光度計D.可見光分光光度計【參考答案】C【詳細(xì)解析】石墨爐原子吸收分光光度計（AAS）適用于痕量金屬元素分析，其高溫原子化過程能釋放金屬原子蒸氣，經(jīng)單色器分離后由檢測器檢測。其他選項中，光電倍增管用于熒光檢測，傅里葉變換紅外光譜儀檢測分子振動能級，可見光分光光度計用于有機(jī)物定量?！绢}干3】食品標(biāo)簽中“凈含量”的標(biāo)注要求是？【選項】A.單位為克，保留整數(shù)位B.單位為克，保留兩位小數(shù)C.單位為克或千克，根據(jù)產(chǎn)品特性選擇D.單位為克，若不足100克可標(biāo)注為“約X克”【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，凈含量單位需明確標(biāo)注為克或千克，具體選擇取決于產(chǎn)品特性。保留小數(shù)位數(shù)規(guī)則為：克≤1000克保留整數(shù)，1000克以上保留一位小數(shù)；千克≤1000千克保留整數(shù)，1000千克以上保留一位小數(shù)。選項D中“約X克”表述不符合法規(guī)。【題干4】食品中大腸菌群檢測的“四杯法”中，若培養(yǎng)后僅1杯呈陽性（菌落總數(shù)≥150CFU/100g），其余三杯陰性，判定結(jié)果為？【選項】A.合格B.不合格C.需重復(fù)試驗(yàn)D.需結(jié)合菌落總數(shù)判定【參考答案】B【詳細(xì)解析】四杯法陽性判定標(biāo)準(zhǔn)為：若僅1杯陽性且菌落總數(shù)≥150CFU/100g，則判定為不合格。若陽性杯菌落總數(shù)<150CFU/100g，則判定為合格。需重復(fù)試驗(yàn)的情況為三杯陽性或兩杯陽性且其中一管菌落總數(shù)≥300CFU/100g?！绢}干5】食品中二氧化硫殘留量檢測的滴定法中，使用的指示劑為？【選項】A.酚酞B.鉻酸鉀-鄰苯二甲酸鉀混合指示劑C.百里酚酞D.酚酞-亞甲基藍(lán)混合指示劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】亞硫酸鈉與鹽酸反應(yīng)生成二氧化硫，在滴定終點(diǎn)時，以鄰苯二甲酸鉀為指示劑的滴定液（硫酸銅）與過量亞硫酸鈉反應(yīng)生成藍(lán)色絡(luò)合物。選項B中鉻酸鉀-鄰苯二甲酸鉀混合指示劑用于硫酸滴定，而酚酞（A）用于強(qiáng)堿滴定，百里酚酞（C）用于弱堿滴定，混合指示劑（D）用于硝酸滴定?！绢}干6】食品中蛋白質(zhì)測定的凱氏定氮法中，蒸餾過程需排除的干擾物質(zhì)是？【選項】A.氨基酸B.脲類物質(zhì)C.硫化物D.磺酸基化合物【參考答案】B【詳細(xì)解析】凱氏定氮法通過硫酸銅將氮轉(zhuǎn)化為銨鹽，蒸餾時需排除干擾物質(zhì)。硫離子（C）會與硫酸銅生成硫化銅沉淀，磺酸基化合物（D）與銅離子絡(luò)合，氨基化合物（A）會與試劑反應(yīng)。而脲類（B）在堿性條件下會水解生成氨，干擾氮的測定，需在消化階段加入硫酸肼消除?！绢}干7】食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法中，需使用的免疫親和層析柱材料是？【選項】A.葡萄糖氧化酶-過氧化氫酶固定化柱B.黃曲霉毒素單克隆抗體親和層析柱C.脲酶固定化層析柱D.β-葡聚糖酶固定化層析柱【參考答案】B【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素B1的免疫親和層析柱需特異性結(jié)合抗體，單克隆抗體親和層析柱（B）通過抗原-抗體特異性結(jié)合實(shí)現(xiàn)富集。選項A用于真菌多糖檢測，C用于脲類檢測，D用于植物細(xì)胞壁分解?！绢}干8】食品中維生素A的測定常用高效液相色譜法（HPLC），其檢測器類型是？【選項】A.紫外檢測器（UV）B.質(zhì)譜檢測器（MS）C.氣相色譜檢測器（FID）D.紅外檢測器（IR）【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素A為脂溶性維生素，HPLC紫外檢測器（UV）在325nm處有強(qiáng)吸收峰。質(zhì)譜（MS）用于確證分析，氣相色譜（FID）檢測烴類物質(zhì)，紅外（IR）檢測分子振動能級。【題干9】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品酸度的常用方法為？【選項】A.酶法測定檸檬酸含量B.酸堿滴定法測定pH值C.離子選擇電極法測定pH值D.比色法測定有機(jī)酸含量【參考答案】B【詳細(xì)解析】酸堿滴定法（B）通過中和反應(yīng)測定總酸度，適用于含多種有機(jī)酸食品。酶法（A）僅測定特定酸（如檸檬酸），離子選擇電極（C）直接測pH值，但pH值與總酸度非線性相關(guān)，需結(jié)合滴定法計算。【題干10】食品中農(nóng)藥殘留的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）檢測中，常用的前處理方法是？【選項】A.固相萃?。⊿PE）B.液液萃取C.離心萃取D.超臨界流體萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】固相萃取（SPE）通過吸附-洗脫步驟富集目標(biāo)物，適用于復(fù)雜基質(zhì)樣品。液液萃?。˙）效率低且有機(jī)溶劑用量大，離心萃?。–）僅用于密度差異分離，超臨界流體萃?。―）設(shè)備昂貴且維護(hù)復(fù)雜?！绢}干11】食品中脂肪含量的測定，索氏提取法中使用的溶劑是？【選項】A.乙醚B.甲醇C.乙醇D.正己烷【參考答案】A【詳細(xì)解析】索氏提取法常用乙醚（A）或石油醚（B）作為非極性溶劑，能高效提取脂肪。甲醇（C）為極性溶劑，易與脂肪乳化；正己烷（D）雖可提取但易揮發(fā)，需密閉操作?！绢}干12】食品中微生物檢驗(yàn)的恒溫培養(yǎng)箱溫度設(shè)置，下列哪項符合標(biāo)準(zhǔn)？【選項】A.35℃±1℃B.37℃±1℃C.42℃±1℃D.45℃±1℃【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB4789.2-2022規(guī)定，需氧菌培養(yǎng)溫度為37℃±1℃，厭氧菌為35℃±1℃，嗜熱菌為42℃±1℃。選項B為標(biāo)準(zhǔn)需氧菌培養(yǎng)溫度，適用于大腸菌群等檢測?！绢}干13】食品中二氧化硫殘留量測定的滴定法中，滴定終點(diǎn)顏色變化為？【選項】A.從藍(lán)色變?yōu)闊o色B.從無色變?yōu)樗{(lán)色C.從藍(lán)色變?yōu)樽仙獶.從紫色變?yōu)樗{(lán)色【參考答案】B【詳細(xì)解析】滴定終點(diǎn)時，過量亞硫酸鈉與硫酸銅反應(yīng)生成深藍(lán)色硫酸銅-亞硫酸銅絡(luò)合物，顏色由無色（硫酸）變?yōu)樗{(lán)色。其他選項：A為亞甲基藍(lán)法終點(diǎn)，C為酚酞法終點(diǎn)，D為甲基橙法終點(diǎn)。【題干14】食品中大腸埃希菌O157:H7的檢測方法中，需使用的增菌培養(yǎng)基是？【選項】A.EC肉湯B.堿性蛋白胨水C.檸檬酸緩沖液D.葡萄糖硫代硫酸鹽肉湯【參考答案】A【詳細(xì)解析】EC肉湯（A）含乳糖、檸檬酸鹽和鐵離子，可選擇性增菌大腸埃希菌O157:H7。堿性蛋白胨水（B）用于沙門氏菌增菌，檸檬酸緩沖液（C）用于大腸菌群總數(shù)，葡萄糖硫代硫酸鹽肉湯（D）用于弧菌增菌?！绢}干15】食品中重金屬鉛的測定，石墨爐原子吸收分光光度計的進(jìn)樣方式為？【選項】A.直接進(jìn)樣B.水蒸氣進(jìn)樣C.液滴進(jìn)樣D.氣體進(jìn)樣【參考答案】C【詳細(xì)解析】石墨爐原子吸收法（AAS）采用液滴進(jìn)樣（C），樣品經(jīng)微量進(jìn)樣器注入石墨管，在高溫下原子化。直接進(jìn)樣（A）用于火焰原子吸收，水蒸氣進(jìn)樣（B）用于氣態(tài)樣品，氣體進(jìn)樣（D）不適用?！绢}干16】食品中維生素E的測定，高效液相色譜法（HPLC）的流動相組成通常為？【選項】A.乙腈-水（含酸）B.甲醇-水（含氨）C.乙酸乙酯-正己烷D.丙酮-甲醇【參考答案】A【詳細(xì)解析】維生素E（生育酚）極性較低，常用乙腈-水（含0.1%磷酸）作為流動相，通過C18色譜柱分離。甲醇-水（B）用于極性物質(zhì)，乙酸乙酯-正己烷（C）用于非極性物質(zhì)，丙酮-甲醇（D）用于中等極性物質(zhì)?！绢}干17】食品中微生物總數(shù)檢測的傾注法中，培養(yǎng)皿應(yīng)使用哪種材質(zhì)？【選項】A.無菌玻璃B.無菌塑料C.玻璃與塑料均可D.無菌陶瓷【參考答案】B【詳細(xì)解析】傾注法需將已滅菌的待檢液倒入無菌塑料培養(yǎng)皿中，塑料材質(zhì)耐高溫且易密封。玻璃（A）易碎且需高溫滅菌，陶瓷（D）不透明且易碎，兩者均不適用。【題干18】食品中二氧化硫殘留量的檢測限為？【選項】A.0.1mg/kgB.5mg/kgC.10mg/kgD.50mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.34-2016規(guī)定，二氧化硫的檢測限為0.1mg/kg（方法靈敏度），定量限為2.0mg/kg。選項B為定量限，C和D為常見食品中二氧化硫殘留限量值。【題干19】食品中大腸菌群檢測的“三杯法”中，若三杯均呈陽性且菌落總數(shù)均≥300CFU/100g，判定結(jié)果為？【選項】A.合格B.不合格C.需重復(fù)試驗(yàn)D.需結(jié)合菌落總數(shù)判定【參考答案】B【詳細(xì)解析】三杯法陽性判定標(biāo)準(zhǔn)：若三杯均陽性且菌落總數(shù)≥300CFU/100g，判定為不合格。若三杯陽性但菌落總數(shù)<300CFU/100g，判定為合格。需重復(fù)試驗(yàn)的情況為兩杯陽性或一管陽性且菌落總數(shù)≥150CFU/100g?！绢}干20】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限為？【選項】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB5009.22-2016規(guī)定，黃曲霉毒素B1的檢測限為1μg/kg（方法靈敏度），定量限為2.0μg/kg。選項B為定量限，C和D為常見食品中黃曲霉毒素限量值。2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇2)【題干1】根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，直接用于酸性食品的防腐劑是（）【選項】A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸D.乙酰氧基苯甲酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】山梨酸適用于酸性食品（pH<4.5），苯甲酸適用于中性或堿性食品，丙酸多用于面包等發(fā)酵食品，乙酰氧基苯甲酸為苯甲酸衍生物但未列入GB2760標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干2】食品微生物檢驗(yàn)中，需接種培養(yǎng)的樣本是（）【選項】A.醬油B.酒精C.食用油D.鮮牛奶【參考答案】D【詳細(xì)解析】鮮牛奶易滋生乳酸菌等微生物，需接種培養(yǎng)。醬油、酒精（>80%）、食用油因含防腐成分或高濃度有機(jī)溶劑，微生物增殖困難。【題干3】檢測食品中亞硝酸鹽的常用方法是（）【選項】A.銅試劑法B.離子色譜法C.紫外分光光度法D.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法【參考答案】D【詳細(xì)解析】色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS或LC-MS）具有高靈敏度、高特異性，適用于痕量亞硝酸鹽檢測。銅試劑法已淘汰，紫外分光光度法需標(biāo)準(zhǔn)品對照，離子色譜法對有機(jī)酸干擾大?！绢}干4】食品包裝材料中，檢測重金屬的常用儀器是（）【選項】A.分光光度計B.原子吸收光譜儀C.紅外光譜儀D.X射線熒光光譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】原子吸收光譜儀（AAS）專用于金屬元素檢測，分光光度計用于有機(jī)成分，紅外光譜儀用于官能團(tuán)分析，X射線熒光光譜儀（XRF）適用于多元素快速篩查但精度較低。【題干5】食品檢驗(yàn)中，需做平行樣的樣本數(shù)量一般為（）【選項】A.1份B.2份C.3份D.4份【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB4789標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，微生物檢驗(yàn)需3份平行樣，理化指標(biāo)檢驗(yàn)2份即可。單份樣本無法評估檢測誤差，4份超出常規(guī)檢驗(yàn)需求?！绢}干6】檢測食品中農(nóng)藥殘留的推薦方法是（）【選項】A.氣相色譜法B.離子遷移譜法C.分光光度法D.超臨界流體萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜法（GC）結(jié)合不同檢測器（如ECD、FPD）可覆蓋多數(shù)有機(jī)農(nóng)藥。離子遷移譜法（IMS）適用于氣態(tài)污染物，分光光度法需特定顯色反應(yīng)，超臨界萃取為前處理技術(shù)?！绢}干7】食品微生物檢驗(yàn)中，需做菌落總數(shù)測定的樣本是（）【選項】A.罐頭食品B.醬腌菜C.鮮肉類D.飲料【參考答案】C【詳細(xì)解析】鮮肉類易滋生腐敗菌，菌落總數(shù)測定需按GB4789.2執(zhí)行。罐頭食品經(jīng)滅菌處理菌落總數(shù)應(yīng)＜100CFU/g，醬腌菜含鹽量高抑制菌落生長，飲料含糖或防腐劑抑制微生物增殖?！绢}干8】檢測食品中二氧化硫的常用前處理方法是（）【選項】A.水蒸氣蒸餾B.固相萃取C.超臨界流體萃取D.微波輔助萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】二氧化硫易溶于水，水蒸氣蒸餾法可直接濃縮釋放的硫化物。固相萃取（SPE）適用于有機(jī)物，超臨界萃?。⊿FE）對熱不穩(wěn)定物質(zhì)不適用，微波輔助萃?。∕AE）效率較低?！绢}干9】食品檢驗(yàn)中，檢測揮發(fā)性物質(zhì)的通用儀器是（）【選項】A.高效液相色譜儀B.氣相色譜儀C.紅外光譜儀D.核磁共振儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】氣相色譜儀（GC）專用于揮發(fā)性或半揮發(fā)性物質(zhì)分離分析。高效液相色譜儀（HPLC）適用于高沸點(diǎn)或極性物質(zhì)，紅外光譜儀（IR）用于結(jié)構(gòu)分析，核磁共振（NMR）需專業(yè)樣品制備?！绢}干10】檢測食品包裝材料的塑化劑（如鄰苯二甲酸酯）常用方法是（）【選項】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.離子色譜法C.分光光度法D.超聲波萃取【參考答案】A【詳細(xì)解析】氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）可分離檢測鄰苯二甲酸酯等塑化劑，靈敏度達(dá)pg級。離子色譜法（IC）用于無機(jī)離子，分光光度法需特定顯色反應(yīng)，超聲波萃取為前處理技術(shù)。【題干11】食品中黃曲霉毒素B1的檢測限通常為（）【選項】A.1μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.50μg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB5009.22-2016，黃曲霉毒素B1檢測限為1μg/kg，定量限5μg/kg。其他選項數(shù)值不符合現(xiàn)行國標(biāo)要求?！绢}干12】食品微生物檢驗(yàn)中，需做耐熱性試驗(yàn)的菌種是（）【選項】A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.霉菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】沙門氏菌耐熱性最強(qiáng)，需通過80℃水浴20分鐘驗(yàn)證其存活率。大腸桿菌、金黃色葡萄球菌在60℃以上環(huán)境迅速失活，霉菌耐熱性因種類而異。【題干13】檢測食品中二氧化硫殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)是（）【選項】A.≤0.05g/kgB.≤50mg/kgC.≤100mg/kgD.≤200mg/kg【參考答案】B【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定，干制蔬菜、果干等二氧化硫殘留量≤50mg/kg，其他食品≤0.05g/kg。選項D數(shù)值超過國標(biāo)限值。【題干14】食品檢驗(yàn)中，檢測多環(huán)芳烴（PAHs）的推薦前處理方法是（）【選項】A.固相微萃取B.超臨界流體萃取C.蒸餾法D.萃取-蒸餾法【參考答案】B【詳細(xì)解析】超臨界流體萃取（SFE）對PAHs等非極性物質(zhì)提取效率高，固相微萃?。⊿PME）需特定吸附材料，蒸餾法僅適用于揮發(fā)性物質(zhì)，萃取-蒸餾法步驟繁瑣?！绢}干15】食品中鉛的檢測常用方法為（）【選項】A.原子吸收光譜法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.紫外分光光度法【參考答案】A【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法（AAS）專用于金屬元素檢測，鉛的檢測限可達(dá)0.1μg/kg。氣相色譜法（GC）用于有機(jī)物，離子色譜法（IC）用于無機(jī)離子，紫外分光光度法需特定顯色反應(yīng)?！绢}干16】檢測食品中二氧化硫的干擾物質(zhì)是（）【選項】A.亞硝酸鹽B.硫酸鹽C.氯化物D.碳酸鹽【參考答案】B【詳細(xì)解析】硫酸鹽與二氧化硫在酸性條件下生成硫代硫酸鹽，干擾測定。亞硝酸鹽在堿性條件下可能轉(zhuǎn)化為二氧化硫，氯化物和碳酸鹽無直接干擾?！绢}干17】食品微生物檢驗(yàn)中，需做氧化酶試驗(yàn)的菌種是（）【選項】A.大腸桿菌B.霉菌C.酵母菌D.霍亂弧菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】酵母菌氧化酶試驗(yàn)陽性，大腸桿菌、霉菌、霍亂弧菌均為陰性。氧化酶試驗(yàn)用于區(qū)分需氧菌與兼性厭氧菌。【題干18】檢測食品中苯甲酸殘留的常用方法是（）【選項】A.氣相色譜-氮磷檢測器B.氣相色譜-火焰光度檢測器C.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法D.離子色譜法【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯甲酸為芳香族羧酸，氣相色譜-氮磷檢測器（NPD）對其有高靈敏度響應(yīng)。火焰光度檢測器（FPD）用于硫、磷化合物，質(zhì)譜法（MS）雖通用但成本高，離子色譜法（IC）不適用于有機(jī)酸。【題干19】食品中二氧化硫的檢測需加入的試劑是（）【選項】A.碘液B.硫氰酸銨C.銅試劑D.鉻酸【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘液用于滴定法檢測二氧化硫，硫氰酸銨用于氰化物檢測，銅試劑用于重金屬，鉻酸用于強(qiáng)酸消化?！绢}干20】檢測食品包裝材料的重金屬（如鉛）的通用方法是（）【選項】A.X射線熒光光譜法B.原子吸收光譜法C.紅外光譜法D.超聲波檢測法【參考答案】A【詳細(xì)解析】X射線熒光光譜法（XRF）可快速檢測多元素，鉛的檢出限為0.1ppm。原子吸收光譜法（AAS）需單元素檢測，紅外光譜法（IR）用于結(jié)構(gòu)分析，超聲波檢測法無特異性。2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇3)【題干1】根據(jù)GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)，直接飲用水中氟化鈉的限量為多少mg/L？【選項】A.1.5B.1.0C.0.8D.2.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB8537-2018）修訂版，直接飲用水中氟化鈉限量為1.5mg/L，選項A正確。其他選項數(shù)值不符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，B為瓶裝水氟含量限值，C為飲用水中氟化鈉的推薦值，D為工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)值?！绢}干2】食品中黃曲霉毒素B1的檢測常用哪種前處理方法？【選項】A.固相萃?。⊿PE）B.液液萃取C.微波消解D.蒸餾法【參考答案】A【詳細(xì)解析】黃曲霉毒素具有強(qiáng)極性和熱穩(wěn)定性，固相萃取法（SPE）可有效富集并去除基質(zhì)干擾，是國際通用的前處理標(biāo)準(zhǔn)方法。液液萃?。˙）效率低且易交叉污染，微波消解（C）適用于無機(jī)物分解，蒸餾法（D）僅適用于揮發(fā)性物質(zhì)。【題干3】大腸菌群檢測中，最可能引起假陽性的干擾菌是？【選項】A.銅綠假單胞菌B.沙門氏菌C.霍亂弧菌D.葡萄球菌【參考答案】A【詳細(xì)解析】銅綠假單胞菌（A）對三價離子敏感，在選擇性培養(yǎng)基中可能因金屬離子殘留而過度生長，導(dǎo)致假陽性。其他選項中沙門氏菌（B）和霍亂弧菌（C）需特定血清學(xué)鑒定，葡萄球菌（D）在選擇性培養(yǎng)基中無法生長?！绢}干4】食品中重金屬鉛的檢測常用哪種儀器？【選項】A.分光光度計B.電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）C.高效液相色譜儀（HPLC）D.紅外光譜儀【參考答案】B【詳細(xì)解析】ICP-MS（B）可同時檢測多元素且靈敏度高，是鉛、砷等重金屬的黃金標(biāo)準(zhǔn)方法。分光光度計（A）適用于有機(jī)物檢測，HPLC（C）用于分離分析，紅外光譜儀（D）主要用于成分鑒定?！绢}干5】食品添加劑檸檬酸鈣的E編碼為？【選項】A.E100B.E500C.E300D.E500【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，檸檬酸鈣的E編碼為E500，用于凝固劑。選項A為檸檬酸，C為檸檬酸鈉，D為重復(fù)編碼錯誤?！绢}干6】檢測食品包裝材料中的雙酚A（BPA）最常用哪種檢測方法？【選項】A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HPLC-MS）C.電化學(xué)分析法D.放射性同位素稀釋法【參考答案】A【詳細(xì)解析】BPA具有揮發(fā)性，GC-MS（A）可快速分離并定量分析。HPLC-MS（B）適用于極性化合物，電化學(xué)法（C）靈敏度不足，同位素稀釋法（D）成本過高?！绢}干7】食品中二氧化硫殘留量檢測的限值（mg/kg）為？【選項】A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定直接飲用水中二氧化硫限值為0.1mg/kg，其他食品類別限值不同。選項B為干果類限值，C為葡萄酒限值，D為工業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)。【題干8】檢測食品中二氧化硫常用哪種顯色反應(yīng)？【選項】A.碘量法B.紫外分光光度法C.銅鹽滴定法D.鉻酸鉀滴定法【參考答案】A【詳細(xì)解析】碘量法（A）通過硫代硫酸鈉滴定測定游離二氧化硫，是國際標(biāo)準(zhǔn)方法。紫外分光光度法（B）需特定顯色劑，銅鹽滴定（C）用于測定焦糖色素，鉻酸鉀滴定（D）不適用?！绢}干9】食品中二氧化硫殘留量的前處理關(guān)鍵步驟是？【選項】A.酸性消化B.過濾除雜C.脫色處理D.蒸餾濃縮【參考答案】C【詳細(xì)解析】二氧化硫檢測需先去除食品中的色素干擾，脫色處理（C）是關(guān)鍵步驟。酸性消化（A）用于分解有機(jī)物，過濾除雜（B）用于去除懸浮物，蒸餾濃縮（D）僅適用于揮發(fā)性酸。【題干10】檢測食品中苯甲酸殘留量常用哪種色譜柱？【選項】A.C18反相柱B.柱層析填料柱C.石英毛細(xì)管柱D.硅膠吸附柱【參考答案】A【詳細(xì)解析】C18反相柱（A）適用于極性化合物分離，苯甲酸為弱酸性物質(zhì)，反相色譜法（RP-HPLC）是首選。柱層析填料柱（B）適用于分離異構(gòu)體，石英毛細(xì)管柱（C）用于氣相色譜，硅膠吸附柱（D）用于極性分離?！绢}干11】食品中大腸菌群計數(shù)的單位是？【選項】A.CFU/gB.MPN/100gC.CFU/100mlD.MPN/g【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.3-2016，食品中大腸菌群計數(shù)的單位為CFU/g（固體）或CFU/100ml（液體）。MPN（最可能數(shù)）為傳統(tǒng)方法單位，選項B和D為液體食品標(biāo)準(zhǔn)值。【題干12】檢測食品中大腸埃希菌O157:H7的常用方法？【選項】A.銅綠假單胞菌計數(shù)法B.麥康凱瓊脂分離法C.聚merase鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）D.紅細(xì)胞吸附試驗(yàn)【參考答案】C【詳細(xì)解析】PCR（C）技術(shù)可特異性擴(kuò)增目標(biāo)基因，是快速檢測O157:H7的標(biāo)準(zhǔn)方法。麥康凱瓊脂（B）用于沙門氏菌分離，紅細(xì)胞吸附試驗(yàn)（D）用于弧菌檢測，銅綠假單胞菌計數(shù)（A）與大腸埃希菌無關(guān)?！绢}干13】食品中二氧化硫殘留量的檢測限值（LOD）通常為？【選項】A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB/T5009.34-2016，二氧化硫的檢測限值為0.01mg/kg（氣相色譜法）。選項B為定量限（LOQ），C為一般食品限值，D為工業(yè)級標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干14】檢測食品中鉛的富集方法常用？【選項】A.固相微萃取B.微波消解C.石墨爐原子吸收光譜法D.液液萃取【參考答案】B【詳細(xì)解析】微波消解（B）可快速分解食品基質(zhì)，釋放鉛元素，是標(biāo)準(zhǔn)前處理方法。固相微萃取（A）適用于揮發(fā)性物質(zhì)，石墨爐原子吸收（C）為檢測方法，液液萃?。―）效率低?！绢}干15】食品中苯甲酸的最大允許量（mg/kg）為？【選項】A.0.1B.0.3C.1.0D.5.0【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)GB2760-2014，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量為0.3mg/kg（以苯甲酸計）。選項A為山梨酸鉀限值，C為檸檬酸限值，D為焦糖色素限值?！绢}干16】檢測食品中大腸菌群時，需接種哪些選擇性培養(yǎng)基？【選項】A.麥康凱瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.營養(yǎng)瓊脂D.堿性肉湯【參考答案】A【詳細(xì)解析】麥康凱瓊脂（A）選擇性抑制革蘭氏陰性菌，允許大腸菌群生長。伊紅美藍(lán)瓊脂（B）用于沙門氏菌檢測，營養(yǎng)瓊脂（C）為通用培養(yǎng)基，堿性肉湯（D）用于弧菌培養(yǎng)。【題干17】食品中二氧化硫殘留量的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)號是？【選項】A.GB/T5009.34-2016B.GB/T5009.35-2016C.GB/T5009.36-2016D.GB/T5009.37-2016【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB/T5009.34-2016為食品中二氧化硫的檢測方法，GB/T5009.35-2016為硫酸鹽，GB/T5009.36-2016為總砷，GB/T5009.37-2016為鉛?！绢}干18】檢測食品中大腸埃希菌的常用初篩培養(yǎng)基是？【選項】A.麥康凱瓊脂B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.營養(yǎng)瓊脂D.SS瓊脂【參考答案】A【詳細(xì)解析】麥康凱瓊脂（A）對乳糖發(fā)酵的革蘭氏陰性菌呈選擇抑制，可篩選大腸菌群。伊紅美藍(lán)瓊脂（B）用于沙門氏菌，營養(yǎng)瓊脂（C）為通用培養(yǎng)基，SS瓊脂（D）用于弧菌檢測?！绢}干19】食品中苯甲酸殘留量的檢測限值（LOD）通常為？【選項】A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】根據(jù)GB/T5009.121-2016，苯甲酸的檢測限值為0.01mg/kg（氣相色譜法）。選項B為定量限（LOQ），C為一般食品限值，D為工業(yè)級標(biāo)準(zhǔn)?！绢}干20】檢測食品中鉛的儀器校準(zhǔn)周期一般為？【選項】A.3個月B.6個月C.1年D.2年【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)JJG713-2015《原子吸收分光光度計檢定規(guī)程》，鉛檢測儀器的校準(zhǔn)周期為1年。選項A為常規(guī)儀器校準(zhǔn)，B為環(huán)境監(jiān)測設(shè)備，D為特殊用途儀器。2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇4)【題干1】上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）對食品中大腸菌群檢測時，需采用的最大稀釋倍數(shù)為多少？【選項】A.1000倍B.10000倍C.100000倍D.1000000倍【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB4789.3-2022》規(guī)定，大腸菌群檢測的最大稀釋倍數(shù)為10000倍，需結(jié)合傾注平板法或膜過濾法進(jìn)行驗(yàn)證。選項B符合標(biāo)準(zhǔn)，其他選項數(shù)值超出允許范圍或不符合實(shí)際操作規(guī)范?！绢}干2】檢測食品中鉛含量時，原子吸收光譜法（AAS）的干擾因素不包括以下哪種物質(zhì)？【選項】A.硫化物B.氯化物C.硫酸鹽D.硝酸鹽【參考答案】D【詳細(xì)解析】AAS法對硫化物（A）和氯化物（B）存在顯著干擾，需通過基體改進(jìn)劑消除。硫酸鹽（C）可通過稀釋或添加EDTA抑制干擾，而硝酸鹽（D）通常對AAS無直接干擾，故選D?！绢}干3】食品中苯甲酸殘留量檢測采用高效液相色譜法（HPLC）時，流動相中最常用的有機(jī)溶劑是？【選項】A.甲醇B.乙腈C.乙酸乙酯D.丙酮【參考答案】B【詳細(xì)解析】乙腈（B）因高極性和與甲醇的兼容性，在苯甲酸檢測中更常用。甲醇（A）可能引起色譜柱污染，乙酸乙酯（C）極性不足導(dǎo)致分離度下降，丙酮（D）易與苯甲酸形成共沉淀，故B為最優(yōu)選擇。【題干4】食品微生物檢驗(yàn)中，需進(jìn)行三次重復(fù)接種的試驗(yàn)是？【選項】A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.食品添加劑【參考答案】B【詳細(xì)解析】大腸菌群檢測需按GB4789.3執(zhí)行，要求三次重復(fù)接種確保結(jié)果可靠性。菌落總數(shù)（A）僅需兩次接種，霉菌（C）采用平板計數(shù)法，食品添加劑（D）不涉及微生物接種，故B正確?！绢}干5】食品中二氧化硫殘留量檢測中，哪種前處理方法會引入顯著干擾？【選項】A.水蒸氣蒸餾B.固相萃取C.超聲波輔助提取D.微波消解【參考答案】A【詳細(xì)解析】水蒸氣蒸餾（A）可能導(dǎo)致二氧化硫揮發(fā)損失，且可能引入其他揮發(fā)性雜質(zhì)干擾測定。固相萃?。˙）和超聲波輔助提?。–）能準(zhǔn)確定量回收目標(biāo)物，微波消解（D）適用于熱穩(wěn)定物質(zhì)，故A為干擾源?！绢}干6】食品檢驗(yàn)中，用于測定油脂酸價的最常用試劑是？【選項】A.氫氧化鉀B.硫酸銅C.酚酞D.碘液【參考答案】A【詳細(xì)解析】酸價檢測采用皂化法，需用0.1mol/L氫氧化鉀（A）滴定。硫酸銅（B）用于重金屬檢測，酚酞（C）指示皂化終點(diǎn)（pH10.5），碘液（D）用于碘價測定，故A正確?！绢}干7】食品中二氧化硫殘留量檢測中，標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性范圍通常為？【選項】A.0-50mg/kgB.0-200mg/kgC.0-500mg/kgD.0-1000mg/kg【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB5009.34-2016》規(guī)定，二氧化硫檢測的線性范圍一般為0-500mg/kg，超過此范圍需稀釋或調(diào)整檢測方法。選項C符合標(biāo)準(zhǔn)，其他數(shù)值超出常規(guī)范圍?！绢}干8】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品中蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法，其樣品前處理需加入哪種試劑抑制微生物活動？【選項】A.硫酸B.硝酸C.碘液D.次氯酸鈉【參考答案】A【詳細(xì)解析】凱氏定氮法需用硫酸（A）消化樣品并抑制微生物分解。硝酸（B）可能氧化氮?dú)飧蓴_測定，碘液（C）用于顯色，次氯酸鈉（D）用于漂白，故A正確?！绢}干9】食品中重金屬（如鉛）檢測中，火焰原子吸收光譜法（FAAS）的干擾類型屬于？【選項】A.光譜干擾B.基體干擾C.空氣干擾D.標(biāo)準(zhǔn)干擾【參考答案】A【詳細(xì)解析】FAAS法對特定元素存在光譜干擾（如鉛與鎘的譜線重疊），需采用背景校正技術(shù)?；w干擾（B）可通過標(biāo)準(zhǔn)加入法消除，空氣干擾（C）需改善進(jìn)樣系統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)干擾（D）不屬干擾類型，故A正確?！绢}干10】食品中大腸埃希菌O157:H7檢測時，最常用的前處理方法是？【選項】A.過濾法B.搖瓶培養(yǎng)C.酶解凍融D.高壓滅菌【參考答案】C【詳細(xì)解析】大腸埃希菌O157:H7的細(xì)胞壁含脂多糖，需用胰酶和胃蛋白酶（C）進(jìn)行酶解以釋放靶標(biāo)菌。過濾法（A）適用于懸浮菌，搖瓶培養(yǎng)（B）用于enumerate，高壓滅菌（D）會殺死目標(biāo)菌，故C正確?！绢}干11】食品中黃曲霉毒素B1檢測中，薄層色譜法（TLC）的顯色劑通常為？【選項】A.紫外燈B.硫氰酸銨C.碘化鉍鉀D.醋酸鎂【參考答案】C【詳細(xì)解析】TLC法檢測黃曲霉毒素B1需使用碘化鉍鉀（C）顯色，在白色不發(fā)光背景上呈現(xiàn)橙紅色斑點(diǎn)。紫外燈（A）用于熒光檢測，硫氰酸銨（B）用于氣相色譜，醋酸鎂（D）用于其他毒素顯色，故C正確?！绢}干12】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品中水分含量的卡爾費(fèi)休法，其終點(diǎn)指示劑是？【選項】A.銅絲B.鉑絲C.銀絲D.金絲【參考答案】A【詳細(xì)解析】卡爾費(fèi)休水分測定法以銅絲（A）為終點(diǎn)指示劑，當(dāng)溶液由藍(lán)綠色變?yōu)樽霞t色時表示終點(diǎn)。鉑絲（B）用于重量法，銀絲（C）用于灰分測定，金絲（D）不適用，故A正確?！绢}干13】食品中農(nóng)藥殘留檢測中，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法對哪種農(nóng)藥的分離效果最佳？【選項】A.氯氰菊酯B.馬拉硫磷C.溴氰菊酯D.敵敵畏【參考答案】C【詳細(xì)解析】溴氰菊酯（C）具有特征性質(zhì)譜峰且揮發(fā)性適中，GC-MS法可高效分離。氯氰菊酯（A）與溴氰菊酯質(zhì)譜相似需色譜條件優(yōu)化，馬拉硫磷（B）易分解，敵敵畏（D）需衍生化處理，故C正確?！绢}干14】食品檢驗(yàn)中，需進(jìn)行121℃/30min滅菌處理的樣品是？【選項】A.微生物檢驗(yàn)B.理化指標(biāo)C.食品添加劑D.食品包裝材料【參考答案】A【詳細(xì)解析】微生物檢驗(yàn)需121℃/30min滅菌滅活背景菌，理化指標(biāo)（B）可能受熱破壞，食品添加劑（C）需避光保存，包裝材料（D）需耐溫測試，故A正確。【題干15】食品中過氧化值檢測中，丙二醛（MDA）的測定方法屬于？【選項】A.比色法B.分光光度法C.HPLCD.ICP-MS【參考答案】B【詳細(xì)解析】丙二醛（MDA）檢測采用硫代硫酸鈉滴定法結(jié)合分光光度法（B），通過525nm波長測定吸光度。比色法（A）用于維生素檢測，HPLC（C）適用于酚類物質(zhì)，ICP-MS（D）用于重金屬，故B正確?！绢}干16】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品中總砷含量的氫化物-原子吸收光譜法（HAAAS）的還原劑是？【選項】A.硫脲B.硫代硫酸鈉C.硫酸D.硝酸【參考答案】B【詳細(xì)解析】HAAAS法檢測總砷需用硫代硫酸鈉（B）還原五價砷為三價砷。硫脲（A）用于鎘的測定，硫酸（C）和硝酸（D）為消化酸，故B正確?！绢}干17】食品中二氧化硫殘留量檢測中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的濃度單位通常為？【選項】A.mg/LB.μg/kgC.mg/kgD.μg/m3【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《GB5009.34-2016》規(guī)定，二氧化硫檢測標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)單位為μg/kg（B），與食品基質(zhì)一致。mg/L（A）用于水樣，mg/kg（C）適用于固體樣品但非標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)單位，μg/m3（D）用于空氣監(jiān)測，故B正確。【題干18】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品中氨基酸總量的凱氏定氮法，其樣品前處理需加入哪種試劑防止氮揮發(fā)？【選項】A.硫酸B.硝酸C.氯化鈉D.硫脲【參考答案】D【詳細(xì)解析】凱氏定氮法需用硫脲（D）抑制副反應(yīng)并保護(hù)氮?dú)?。硫酸（A）用于消化，硝酸（B）可能氧化氮?dú)?，氯化鈉（C）調(diào)節(jié)pH，故D正確?！绢}干19】食品中苯甲酸殘留量檢測中，HPLC法的最優(yōu)檢測波長是？【選項】A.210nmB.254nmC.280nmD.350nm【參考答案】A【詳細(xì)解析】苯甲酸在210nm（A）處有強(qiáng)吸收峰，為HPLC檢測最佳波長。254nm（B）適用于酚類，280nm（C）用于蛋白質(zhì)檢測，350nm（D）不適用，故A正確。【題干20】食品檢驗(yàn)中，用于測定食品中二氧化硫殘留量的滴定法，其標(biāo)準(zhǔn)溶液常用的是？【選項】A.硫代硫酸鈉B.硫氰酸鉀C.碘液D.重鉻酸鉀【參考答案】A【詳細(xì)解析】滴定法檢測二氧化硫使用硫代硫酸鈉（A）標(biāo)準(zhǔn)溶液，通過碘量法間接測定。硫氰酸鉀（B）用于氰化物檢測，碘液（C）用于碘價測定，重鉻酸鉀（D）用于氧化還原滴定，故A正確。2025年事業(yè)單位工勤技能-上海-上海食品檢驗(yàn)工二級（技師）歷年參考題庫含答案解析(篇5)【題干1】食品抽樣時需遵循的流程中，首先應(yīng)進(jìn)行的是？【選項】A.樣本標(biāo)識B.隨機(jī)抽樣C.樣品保存D.送檢登記【參考答案】B【詳細(xì)解析】食品抽樣流程遵循“隨機(jī)抽樣→標(biāo)識→保存→送檢”原則，隨機(jī)抽樣是確保樣本代表性的首要步驟。選項B正確。選項A需在抽樣后立即進(jìn)行，選項C在標(biāo)識和抽樣后實(shí)施，選項D屬于后續(xù)流程?！绢}干2】檢測食品中大腸菌群時，常用哪種培養(yǎng)基？【選項】A.營養(yǎng)瓊脂B.乳糖膽鹽瓊脂C.亞硫酸鹽肉湯C.甘露醇氯化鈉瓊脂【參考答案】C【詳細(xì)解析】大腸菌群檢測需使用選擇培養(yǎng)基，甘露醇氯化鈉瓊脂（甘氏瓊脂）能有效抑制其他菌生長，且甘露醇發(fā)酵陽性可確認(rèn)大腸菌群。選項C正確。選項B用于沙門氏菌檢測，選項A為通用培養(yǎng)基，選項D用于小腸桿菌檢測?！绢}干3】食品包裝材料中，苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是多少？【選項】A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.5g/kgD.1.0g/kg【參考答案】A【詳細(xì)解析】GB2760-2014規(guī)定苯甲酸作為防腐劑的最大允許量是0.1g/kg。選項A正確。選項B為山梨酸允許量，選項C為亞硝酸鹽允許量，選項D為防腐劑總量上限?！绢}干4】食品檢驗(yàn)中，儀器校準(zhǔn)周期通常由哪種文件規(guī)定？【選項】A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.國家標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)【參考答案】B【詳細(xì)解析】根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》，儀器校準(zhǔn)周期需依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T15481）執(zhí)行。選項B正確。選項A僅適用于企業(yè)特殊要求，選項C和D不具強(qiáng)制性?！绢}干5】檢測食品中重金屬時，鉛的常用檢測方法是？【選項】A.原子吸收光譜法B.凱氏定氮法C.高效液相色譜法D.微生物檢測法【參考答案】A【詳細(xì)解析】原子吸收光譜法（AAS）是重金屬鉛的定量檢測標(biāo)準(zhǔn)方法，凱氏定氮法用于氮含量，高效液相色譜法（HPLC）適用于有機(jī)物，微生物檢測法不適用重金屬分析。選項A正確?！绢}干6】食品感官檢驗(yàn)中，對氣味的要求不包括？【選項】A.無強(qiáng)烈異味B.符合品類特征C.無腐敗味D.無化學(xué)異味【參考答案】D【詳細(xì)解析】感官檢驗(yàn)要求氣味符合品類特征（B）、無腐敗味（C），但允許存在微量化學(xué)異味（如發(fā)酵食品），強(qiáng)烈異味（A）和化學(xué)異味（D）均需排除。選項D正確?！绢}干7】食品添加劑中，直接用于食品的防腐劑必須標(biāo)明？【選項】A.類別B.功能C.化學(xué)名稱D.生產(chǎn)批號【參考答案】C【詳細(xì)解析】GB7718規(guī)定直接用于食品的防腐劑必須標(biāo)明化學(xué)名稱，而功能類別（B）和類別（A）屬于通用標(biāo)識。選項C正確。生產(chǎn)批號（D）為生產(chǎn)信息而非強(qiáng)制標(biāo)識。【題干8】食品微生物檢測中，菌落總數(shù)檢測的稀釋度通常為？【選項】A.10?1B.10?2C.10?3D.10??【參考答案】C【詳細(xì)解析】根據(jù)GB4789.2標(biāo)準(zhǔn)，菌落總數(shù)檢測需稀釋至10?3和10??兩個梯度，最終選擇10?3作為主梯度。選項C正確。選項D為次梯度，選項A和B不符合標(biāo)準(zhǔn)。【題干9】食品標(biāo)簽中“凈含量”的標(biāo)注方式要求？【選項】A.中文大寫數(shù)字B.阿拉伯?dāng)?shù)字加“克”或“千克”