13.3.2科學(xué)的飲食（導(dǎo)學(xué)案）1.說出《中華人民共和國食品安全法》對(duì)食品安全的基本規(guī)定，了解食品安全的重要性。列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。2.描述購買食品時(shí)需關(guān)注的關(guān)鍵信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等），能辨別不安全食品的常見特征（如發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆等）。舉例說明生活中常見的食品安全問題及應(yīng)對(duì)措施（如農(nóng)藥殘留的處理、廚房衛(wèi)生要求等）。3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發(fā)酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發(fā)酵、儲(chǔ)存）。4.經(jīng)歷“設(shè)計(jì)方案→制作恒溫裝置→制作酸奶→測(cè)定酸度→分析結(jié)果”的完整探究過程，體驗(yàn)科學(xué)探究的基本方法。在設(shè)計(jì)恒溫裝置時(shí)，能結(jié)合物理知識(shí)（如熱量控制）和工程思維（如材料選擇、安全性考量），培養(yǎng)跨學(xué)科整合能力。通過記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)（如發(fā)酵溫度、時(shí)間、酸度），學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)整理與分析的方法，得出合理結(jié)論。5.認(rèn)同法律對(duì)食品安全的保障作用，增強(qiáng)法治觀念和社會(huì)責(zé)任感。6.在小組合作制作酸奶和裝置的過程中，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力。7.體會(huì)生物學(xué)知識(shí)在生活中的應(yīng)用價(jià)值（如發(fā)酵技術(shù)與食品制作），激發(fā)對(duì)生物科學(xué)的興趣。養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，尊重實(shí)驗(yàn)事實(shí)，理解“實(shí)踐出真知”的道理?！緦W(xué)習(xí)重點(diǎn)】常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗?！緦W(xué)習(xí)難點(diǎn)】分析發(fā)酵溫度、時(shí)間、乳酸菌種類等因素對(duì)酸奶酸度的影響，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)歸納規(guī)律，并將結(jié)果與口感關(guān)聯(lián)，確定最佳發(fā)酵條件。1.查閱資料，簡述《中華人民共和國食品安全法》的施行時(shí)間及修訂情況，說說其對(duì)食品安全的核心作用。2.列舉你在生活中見過的3種食品保存方法（如冰箱冷藏），并猜測(cè)其可能的原理。3.你喝過酸奶嗎？請(qǐng)猜想酸奶與牛奶相比，在口感和營養(yǎng)吸收上有何不同？你認(rèn)為酸奶是如何制作出來的？探究一：食品安全與食品保存活動(dòng)1：分析食品腐敗的“真兇”觀察課件中“食品腐敗”的相關(guān)圖片（細(xì)菌、真菌），思考：食品腐敗的主要原因是什么？為什么微生物會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)？小組討論：結(jié)合生活實(shí)例，說說微生物的生長繁殖需要哪些條件（如溫度、水分、氧氣等）？活動(dòng)2：探究食品保存方法及原理小組合作完成表格：

食品名稱咸魚方便面干料真空包裝的牛肉干冷凍的餃子

保存方法________________________________________實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：選擇一種食品（如面包），設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證“低溫保存能延長食品保質(zhì)期”。實(shí)驗(yàn)變量：_______對(duì)照組處理：_______實(shí)驗(yàn)組處理：_______觀察指標(biāo)：_______（如是否發(fā)霉、變軟等）活動(dòng)3：解讀食品安全法與購買技巧閱讀課件中“食品安全法相關(guān)規(guī)定”，總結(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營者需遵守的3項(xiàng)核心要求（如場(chǎng)所衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、標(biāo)簽規(guī)范等）。小組模擬“超市購物”：觀察某預(yù)包裝食品的包裝，記錄需關(guān)注的信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等），并說明為什么這些信息重要。討論：遇到以下情況該如何處理？蔬菜表面有農(nóng)藥殘留：_______發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的馬鈴薯：_______購買的食品包裝破損：_______（二）探究二：酸奶制作與科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)1：理解酸奶制作原理1.思考：酸奶制作的關(guān)鍵微生物是什么？它的發(fā)酵作用會(huì)使牛奶發(fā)生哪些變化（如口感、營養(yǎng)）？2.結(jié)合課件，說說乳酸菌的生長需要哪些條件（溫度、pH等），為什么發(fā)酵過程需要恒溫裝置？活動(dòng)2：設(shè)計(jì)與制作恒溫裝置1.小組合作設(shè)計(jì)恒溫裝置（參考材料：泡沫箱、加熱線、溫度計(jì)、溫控器等），畫出設(shè)計(jì)圖，標(biāo)注各部分作用。2.1.設(shè)計(jì)重點(diǎn)：如何保證溫度穩(wěn)定在乳酸菌適宜的范圍（約37℃左右）？安全注意事項(xiàng)：_______測(cè)試裝置性能：記錄1小時(shí)內(nèi)裝置的溫度變化，若溫度波動(dòng)較大，提出改進(jìn)建議：_______活動(dòng)3：制作酸奶并分析酸度1.按照步驟制作酸奶：2.滅菌：為什么要對(duì)牛奶和容器進(jìn)行滅菌？_______接種：如何規(guī)范接種乳酸菌（如使用原味酸奶作為菌種）？_______發(fā)酵：將接種后的牛奶放入恒溫裝置，記錄發(fā)酵時(shí)間：_______儲(chǔ)存：發(fā)酵完成后為何要冷藏儲(chǔ)存？_______酸度測(cè)定：用pH試紙測(cè)定不同發(fā)酵時(shí)間的酸奶pH值，記錄數(shù)據(jù)并結(jié)合口感（酸、酸甜、過酸），確定適宜的pH范圍：_______分析：發(fā)酵溫度過高（如50℃）或過低（如20℃）會(huì)對(duì)酸奶品質(zhì)產(chǎn)生什么影響？_______選擇題1．下列保存食物的方法中，不合理的是（）A．冷藏運(yùn)輸荔枝 B．真空包裝粽子C．滅菌保存牛奶 D．常溫保存熟食2．合理膳食和食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（

）A．食物多樣，粗細(xì)搭配B．三餐定時(shí)定量，注意均衡營養(yǎng)C．購買食品時(shí)要看保質(zhì)期D．為了減肥不吃主食3．食品安全關(guān)乎公民的身體健康，下列做法正確的是（

）A．“蟲眼蔬菜”，放心食用B．食用剛過保質(zhì)期的食物C．食用發(fā)芽的馬鈴薯D．購買檢疫合格的肉類4．食品安全問題，關(guān)乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（）A．吃去掉霉點(diǎn)的面包B．聚餐時(shí)使用公筷、公勺C．生吃從池塘中撈到的魚蝦D．食用包裝食品時(shí)，不需要留意包裝上的信息5．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（

）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌6．酸奶因其獨(dú)特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)想制作酸奶，查閱相關(guān)資料后，設(shè)計(jì)了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述