2025年西式面點師（初級）考試試卷核心考點梳理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項字母填在題干后的括號內(nèi)。）1.西式面點制作中，下列哪種面粉最適合制作酥皮類點心？（）A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.制作泡芙時，打發(fā)蛋白的關(guān)鍵步驟是什么？（）A.加入糖分B.加入檸檬汁C.保持低溫環(huán)境D.攪打至干性發(fā)泡3.法式馬卡龍常用的彩色糖粉是通過什么方法制成的？（）A.直接購買現(xiàn)成色粉B.使用食用色素直接調(diào)色C.將食用色素與糖粉混合研磨D.通過化學(xué)反應(yīng)生成色粉4.制作奶油泡芙時，面糊倒入模具前需要做什么準(zhǔn)備？（）A.預(yù)熱烤箱B.涂抹黃油C.烘焙至表面金黃D.冷卻至室溫5.意式提拉米蘇中，咖啡酒液的主要作用是什么？（）A.增加甜度B.帶來酒香C.使馬斯卡彭奶酪融化D.防止餅干碎裂6.制作法式奶油泡芙時，面糊中需要加入哪種油脂？（）A.植物油B.動物油C.黃油D.起酥油7.意式提拉米蘇中，手指餅干需要浸泡在哪種液體中？（）A.牛奶B.咖啡酒液C.水D.蛋液8.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是什么？（）A.能拉出尖尖的小山峰B.完全失去光澤C.蛋白變得非常粘稠D.完全變成白色9.意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪的主要作用是什么？（）A.提供甜味B.增加稠度C.提供奶油質(zhì)感D.帶來酒香10.制作法式馬卡龍時，餅干表面出現(xiàn)裂紋的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀11.意式提拉米蘇中，手指餅干需要浸泡多長時間？（）A.1分鐘B.3分鐘C.5分鐘D.10分鐘12.制作法式馬卡龍時，餅干顏色發(fā)黃的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.糖粉溫度過高D.糖粉溫度過低13.意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加多少？（）A.50毫升B.100毫升C.150毫升D.200毫升14.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)焦斑的可能原因是？（）A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.面糊太稀D.面糊太稠15.意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加多少？（）A.200克B.300克C.400克D.500克16.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)氣泡的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀17.意式提拉米蘇中，手指餅干需要烤多長時間？（）A.2分鐘B.4分鐘C.6分鐘D.8分鐘18.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)裂縫的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀19.意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加多少糖？（）A.50克B.100克C.150克D.200克20.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)焦斑的可能原因是？（）A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.面糊太稀D.面糊太稠21.意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加多少糖？（）A.50克B.100克C.150克D.200克22.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)氣泡的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀23.意式提拉米蘇中，手指餅干需要烤多長時間？（）A.2分鐘B.4分鐘C.6分鐘D.8分鐘24.制作法式馬卡龍時，餅干出現(xiàn)裂縫的可能原因是？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀25.意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加多少糖？（）A.50克B.100克C.150克D.200克二、多項選擇題（本部分共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個選項中，有多項符合題意，請將正確選項字母填在題干后的括號內(nèi)。每小題全部選對得3分，部分選對得1分，有錯選或漏選不得分。）1.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是正確的？（）A.蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱C.面糊倒入模具后需要搖晃幾下D.馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃E.馬卡龍餅干需要冷卻至室溫2.制作意式提拉米蘇時，以下哪些材料是必需的？（）A.手指餅干B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡酒液D.雞蛋E.糖粉3.制作法式馬卡龍時，以下哪些原因會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)裂紋？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀E.烤箱溫度過高4.制作意式提拉米蘇時，以下哪些步驟是正確的？（）A.手指餅干需要浸泡在咖啡酒液中B.馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)C.咖啡酒液需要加糖熬制D.提拉米蘇需要冷藏至少4小時E.提拉米蘇需要冷藏過夜5.制作法式馬卡龍時，以下哪些材料是必需的？（）A.蛋白B.糖粉C.食用色素D.檸檬汁E.模具6.制作意式提拉米蘇時，以下哪些原因會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑？（）A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.面糊太稠D.面糊太稀E.手指餅干烤制時間過長7.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是正確的？（）A.蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱C.面糊倒入模具后需要搖晃幾下D.馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃E.馬卡龍餅干需要冷卻至室溫8.制作意式提拉米蘇時，以下哪些材料是必需的？（）A.手指餅干B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡酒液D.雞蛋E.糖粉9.制作法式馬卡龍時，以下哪些原因會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀E.烤箱溫度過高10.制作意式提拉米蘇時，以下哪些步驟是正確的？（）A.手指餅干需要浸泡在咖啡酒液中B.馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)C.咖啡酒液需要加糖熬制D.提拉米蘇需要冷藏至少4小時E.提拉米蘇需要冷藏過夜11.制作法式馬卡龍時，以下哪些材料是必需的？（）A.蛋白B.糖粉C.食用色素D.檸檬汁E.模具12.制作意式提拉米蘇時，以下哪些原因會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑？（）A.烤箱溫度過高B.烤箱溫度過低C.面糊太稠D.面糊太稀E.手指餅干烤制時間過長13.制作法式馬卡龍時，以下哪些步驟是正確的？（）A.蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡B.面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱C.面糊倒入模具后需要搖晃幾下D.馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃E.馬卡龍餅干需要冷卻至室溫14.制作意式提拉米蘇時，以下哪些材料是必需的？（）A.手指餅干B.馬斯卡彭奶酪C.咖啡酒液D.雞蛋E.糖粉15.制作法式馬卡龍時，以下哪些原因會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡？（）A.蛋白打發(fā)過度B.蛋白打發(fā)不足C.面糊太稠D.面糊太稀E.烤箱溫度過高三、判斷題（本部分共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡后，需要立即加入糖粉繼續(xù)攪打。（）2.意式提拉米蘇中，手指餅干需要烤至表面微黃，邊緣略微焦硬。（）3.法式馬卡龍餅干的餡料通常是巧克力奶油醬。（）4.制作奶油泡芙時，面糊倒入模具后需要立即烘烤，不能冷卻。（）5.意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加糖熬制至濃稠狀態(tài)。（）6.法式馬卡龍餅干出現(xiàn)裂紋，通常是因為蛋白打發(fā)過度。（）7.制作奶油泡芙時，面糊需要經(jīng)過兩次烘烤才能達到理想的口感。（）8.意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)至順滑無顆粒。（）9.法式馬卡龍餅干的餡料通常是奶油或果醬。（）10.制作奶油泡芙時，面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱至180℃。（）四、簡答題（本部分共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述制作法式馬卡龍餅干的步驟。2.簡述制作意式提拉米蘇的步驟。3.簡述制作奶油泡芙的步驟。4.簡述法式馬卡龍餅干出現(xiàn)裂紋的原因及解決方法。5.簡述意式提拉米蘇出現(xiàn)水化的原因及解決方法。五、論述題（本部分共1小題，共10分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題。）1.結(jié)合實際操作經(jīng)驗，談?wù)勅绾翁岣叻ㄊ今R卡龍餅干的制作成功率，并分析可能出現(xiàn)的常見問題及解決方法。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C低筋面粉筋度低，延展性差，適合制作酥皮類點心，因為這樣有利于形成層狀結(jié)構(gòu)。2.D打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡是關(guān)鍵，這樣蛋白才能穩(wěn)定地支撐住糖分，形成輕盈的質(zhì)地。3.C彩色糖粉需要將食用色素與糖粉混合研磨，才能均勻地分布在糖粉中，避免出現(xiàn)色斑。4.B面糊倒入模具前需要涂抹黃油，這樣可以防止面糊粘附在模具上，方便脫模。5.B咖啡酒液的主要作用是帶來酒香，增加點心的風(fēng)味層次。6.C制作法式奶油泡芙時，面糊中需要加入黃油，黃油可以提供豐富的口感和香氣。7.B手指餅干需要浸泡在咖啡酒液中，這樣可以吸收酒液，增加點心的風(fēng)味。8.A蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的標(biāo)準(zhǔn)是能拉出尖尖的小山峰，這樣蛋白才能穩(wěn)定地支撐住糖分。9.C馬斯卡彭奶酪的主要作用是提供奶油質(zhì)感，使提拉米蘇口感豐富。10.A蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致餅干表面出現(xiàn)裂紋，因為蛋白過于輕盈，無法支撐住糖分。11.C手指餅干需要浸泡5分鐘，這樣可以充分吸收酒液，增加點心的風(fēng)味。12.C糖粉溫度過高會導(dǎo)致餅干顏色發(fā)黃，因為高溫會使糖分焦化。13.B意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加100毫升，這樣可以充分浸泡手指餅干。14.A烤箱溫度過高會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑，因為高溫會使餅干表面焦化。15.B意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加300克，這樣可以提供豐富的奶油質(zhì)感。16.A蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡，因為蛋白過于輕盈，無法穩(wěn)定地支撐住面糊。17.C手指餅干需要烤6分鐘，這樣可以烤至表面微黃，邊緣略微焦硬。18.A蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)裂縫，因為蛋白過于輕盈，無法支撐住面糊。19.C意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加150克糖，這樣可以熬制出濃郁的咖啡酒液。20.A烤箱溫度過高會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑，因為高溫會使餅干表面焦化。21.B意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加100克糖，這樣可以提供順滑的口感。22.A蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡，因為蛋白過于輕盈，無法穩(wěn)定地支撐住面糊。23.C手指餅干需要烤6分鐘，這樣可以烤至表面微黃，邊緣略微焦硬。24.A蛋白打發(fā)過度會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)裂縫，因為蛋白過于輕盈，無法支撐住面糊。25.C意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加150克糖，這樣可以熬制出濃郁的咖啡酒液。二、多項選擇題答案及解析1.ACD蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱，面糊倒入模具后需要搖晃幾下，馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃。2.ABCE手指餅干、馬斯卡彭奶酪、咖啡酒液、雞蛋、糖粉是制作意式提拉米蘇的必需材料。3.ADE蛋白打發(fā)過度、烤箱溫度過高、面糊太稠會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)裂紋。4.ABCD手指餅干需要浸泡在咖啡酒液中，馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)，咖啡酒液需要加糖熬制，提拉米蘇需要冷藏至少4小時。5.ABCE蛋白、糖粉、食用色素、模具是制作法式馬卡龍餅干的必需材料。6.ABCE烤箱溫度過高、烤箱溫度過低、面糊太稠、手指餅干烤制時間過長會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑。7.ACD蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱，面糊倒入模具后需要搖晃幾下，馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃。8.ABCE手指餅干、馬斯卡彭奶酪、咖啡酒液、雞蛋、糖粉是制作意式提拉米蘇的必需材料。9.ADE蛋白打發(fā)過度、烤箱溫度過高、面糊太稠會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡。10.ABCD手指餅干需要浸泡在咖啡酒液中，馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)，咖啡酒液需要加糖熬制，提拉米蘇需要冷藏至少4小時。11.ABCE蛋白、糖粉、食用色素、模具是制作法式馬卡龍餅干的必需材料。12.ABCE烤箱溫度過高、烤箱溫度過低、面糊太稠、手指餅干烤制時間過長會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)焦斑。13.ACD蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡，面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱，面糊倒入模具后需要搖晃幾下，馬卡龍餅干需要烤制至表面金黃。14.ABCE手指餅干、馬斯卡彭奶酪、咖啡酒液、雞蛋、糖粉是制作意式提拉米蘇的必需材料。15.ADE蛋白打發(fā)過度、烤箱溫度過高、面糊太稠會導(dǎo)致餅干出現(xiàn)氣泡。三、判斷題答案及解析1.√制作法式馬卡龍時，蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡后，需要立即加入糖粉繼續(xù)攪打，這樣可以使蛋白和糖粉充分混合，形成穩(wěn)定的泡沫。2.√意式提拉米蘇中，手指餅干需要烤至表面微黃，邊緣略微焦硬，這樣可以使手指餅干更加酥脆，增加口感層次。3.×法式馬卡龍餅干的餡料通常是奶油或果醬，而不是巧克力奶油醬。4.×制作奶油泡芙時，面糊倒入模具后不需要立即烘烤，可以稍微冷卻一下，這樣可以使面糊更加穩(wěn)定，方便脫模。5.√意式提拉米蘇中，咖啡酒液需要加糖熬制至濃稠狀態(tài)，這樣可以更好地浸泡手指餅干，增加點心的風(fēng)味。6.√法式馬卡龍餅干出現(xiàn)裂紋，通常是因為蛋白打發(fā)過度，因為蛋白過于輕盈，無法支撐住糖分。7.×制作奶油泡芙時，面糊只需要經(jīng)過一次烘烤就能達到理想的口感，不需要經(jīng)過兩次烘烤。8.√意式提拉米蘇中，馬斯卡彭奶酪需要加糖打發(fā)至順滑無顆粒，這樣可以提供豐富的奶油質(zhì)感。9.×法式馬卡龍餅干的餡料通常是奶油或果醬，而不是果醬。10.√制作奶油泡芙時，面糊倒入模具前需要預(yù)熱烤箱至180℃，這樣可以確?？鞠錅囟茸銐?，使面糊烘烤至理想的金黃色。四、簡答題答案及解析1.制作法式馬卡龍餅干的步驟：-打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡；-分次加入糖粉，繼續(xù)攪打至糖粉溶解；-加入食用色素，攪拌均勻；-將面糊倒入模具，用刮刀抹平；-烘烤至表面金黃；-冷卻至室溫后，填充餡料，翻面即可。2.制作意式提拉米蘇的步驟：-制作咖啡酒液，將咖啡和糖熬制至濃稠；-手指餅干浸泡在咖啡酒液中；-馬斯卡彭奶酪加糖打發(fā)至順滑；-雞蛋加糖打發(fā)至干性