肉類題庫(kù)及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種肉脂肪含量相對(duì)較低？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉2.肉類在儲(chǔ)存時(shí)，冷凍的適宜溫度是？A.0-5℃B.-5--10℃C.-18℃左右D.-25℃以下3.以下哪種肉富含血紅素鐵？A.魚肉B.鴨肉C.豬肝D.兔肉4.新鮮豬肉的顏色通常是？A.暗紅色B.粉紅色C.灰白色D.黑紅色5.以下不屬于紅肉的是？A.牛肉B.羊肉C.雞肉D.豬肉6.肉類變質(zhì)的主要原因是？A.水分蒸發(fā)B.微生物生長(zhǎng)C.光線照射D.溫度過(guò)低7.哪種肉通常有獨(dú)特的膻味？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.驢肉8.雞肉中含量較高的氨基酸是？A.賴氨酸B.色氨酸C.谷氨酸D.精氨酸9.肉類焯水的主要目的不包括？A.去除血水B.縮短烹飪時(shí)間C.增加營(yíng)養(yǎng)D.減少異味10.以下哪種肉類適合涮火鍋？A.牛腩B.牛里脊C.牛腱子D.牛排二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于白肉的有（）A.魚肉B.蝦肉C.鴨肉D.鵝肉2.儲(chǔ)存肉類的正確方法有（）A.密封包裝B.分類存放C.常溫保存D.定期檢查3.肉類富含的營(yíng)養(yǎng)成分有（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)4.挑選新鮮肉類的方法有（）A.看顏色B.聞氣味C.摸質(zhì)地D.問(wèn)價(jià)格5.適合燉煮的肉類部位有（）A.五花肉B.排骨C.牛尾D.雞胸肉6.以下哪些肉類加工方式會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.水煮7.哪些肉類對(duì)心血管健康較為有益（）A.三文魚B.雞肉C.瘦牛肉D.羊肉8.肉類烹飪時(shí)，加入以下哪些調(diào)料可去腥（）A.姜B.蒜C.料酒D.花椒9.以下哪些是常見(jiàn)的肉類保鮮劑（）A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.食鹽10.以下屬于中國(guó)傳統(tǒng)肉類制品的有（）A.金華火腿B.北京烤鴨C.德州扒雞D.薩拉米香腸三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有紅肉都不適合高血脂人群食用。（）2.肉類只要冷凍就可以無(wú)限期保存。（）3.吃未煮熟的肉類可能感染寄生蟲。（）4.鴨肉的脂肪含量一定比雞肉高。（）5.新鮮肉類表面干燥說(shuō)明質(zhì)量好。（）6.高溫油炸肉類會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。（）7.瘦肉中幾乎不含脂肪。（）8.用鹽腌制肉類可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。（）9.冷凍肉類解凍后再冷凍，口感和營(yíng)養(yǎng)不變。（）10.不同種類的肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完全相同。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述肉類焯水的注意事項(xiàng)。答案：冷水下鍋，水量要足，加入蔥姜、料酒去腥。根據(jù)肉類不同控制時(shí)間，如豬肉3-5分鐘，羊肉5-8分鐘等，撈出后用溫水沖洗，防止肉類遇冷收縮。2.怎樣判斷一塊豬肉是否新鮮？答案：看顏色，新鮮豬肉呈淡紅色；聞氣味，無(wú)異味，有正常肉香；摸質(zhì)地，有彈性，不黏手。若顏色發(fā)暗、有臭味、質(zhì)地軟爛則不新鮮。3.簡(jiǎn)述烹飪?nèi)忸悤r(shí)減少營(yíng)養(yǎng)損失的方法。答案：盡量選擇低溫烹飪方式，如清蒸、燉煮。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸、燒烤。合理搭配食材，如加蔬菜，烹飪時(shí)可適量加醋，能促進(jìn)礦物質(zhì)溶解吸收。4.為什么說(shuō)適量吃紅肉對(duì)健康有益？答案：紅肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、維生素B族等營(yíng)養(yǎng)成分。鐵元素可預(yù)防缺鐵性貧血，蛋白質(zhì)有助于身體修復(fù)和增強(qiáng)免疫力，對(duì)維持身體健康有重要作用。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論不同烹飪方式對(duì)肉類營(yíng)養(yǎng)和口感的影響。答案：油炸使肉外酥里嫩，但營(yíng)養(yǎng)損失大且含油脂多；燒烤增添獨(dú)特風(fēng)味，但易產(chǎn)生致癌物；清蒸能保留較多營(yíng)養(yǎng)，口感鮮嫩；燉煮使肉軟爛，營(yíng)養(yǎng)融入湯汁，口感醇厚。不同方式各有利弊。2.探討如何根據(jù)個(gè)人健康狀況選擇合適的肉類。答案：高血脂、高血壓患者適合選脂肪低的白肉，如魚肉、雞肉；缺鐵性貧血者可多吃紅肉，像牛肉、豬肉；痛風(fēng)患者要避免高嘌呤肉類，如動(dòng)物內(nèi)臟。應(yīng)依據(jù)自身健康問(wèn)題合理選肉。3.說(shuō)說(shuō)肉類加工制品（如火腿腸、罐頭）的利弊。答案：利在于方便儲(chǔ)存、食用，豐富口味；弊是加工中可能添加較多鹽、防腐劑等，長(zhǎng)期大量食用不利于健康，且營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，可能有添加劑殘留。4.討論肉類消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響及可持續(xù)消費(fèi)策略。答案：肉類生產(chǎn)耗資源、產(chǎn)溫室氣體?？沙掷m(xù)策略包括選擇本地、草飼肉類，減少紅肉消費(fèi)，增加白肉攝入，避免食物浪費(fèi)，支持環(huán)保養(yǎng)殖方式，推動(dòng)肉類產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5