2025年公共營養(yǎng)師三級全科綜合試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。3.人體能量消耗中，占比例最大的是（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所消耗的能量，在人體能量消耗中所占比例最大，一般占總能量消耗的60%70%。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲調(diào)節(jié)等有重要作用。缺乏鋅可導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等疾病相關(guān)。5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油富含不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。6.下列哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.蕎麥B.燕麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。蕎麥、燕麥和綠豆等富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低。7.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）A.抗壞血酸B.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A。抗壞血酸（維生素C）可將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。植酸、草酸、鞣酸等可與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。8.維生素D的主要生理功能是（）A.促進鈣、磷吸收B.抗氧化作用C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：A。維生素D能促進小腸對鈣、磷的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，對骨骼健康至關(guān)重要?？寡趸饔檬蔷S生素E等的功能；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。9.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.大米B.牛奶C.菠菜D.香蕉答案：B。牛奶富含鈣，且鈣的吸收率高，是鈣的良好來源。大米主要提供碳水化合物；菠菜雖然含鈣，但含有較多草酸，會影響鈣的吸收；香蕉主要提供鉀等礦物質(zhì)。10.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。人體不能合成或合成量不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的脂肪酸稱為必需脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸；飽和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸在體內(nèi)合成。11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞肉B.魚肉C.芹菜D.豆腐答案：C。芹菜富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等。雞肉、魚肉主要提供蛋白質(zhì)；豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，缺乏維生素A可導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏可引起腳氣病；維生素B2缺乏可導(dǎo)致口角炎等；維生素E具有抗氧化作用。13.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.牛肉C.玉米D.小麥答案：B。牛肉是優(yōu)質(zhì)動物蛋白，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，消化率和生物利用率較高。大豆蛋白雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但含有一些抗營養(yǎng)因子，會影響其消化吸收；玉米和小麥的蛋白質(zhì)中缺乏某些必需氨基酸，生物利用率相對較低。14.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮如蝦、蟹、貝類等屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋含嘌呤較低；蘋果屬于低嘌呤食物。15.以下哪種食物可以提供豐富的維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和全谷類食物中一般不含或含量極少維生素B12。16.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.土豆答案：A。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫，食用海帶等含碘豐富的食物可預(yù)防甲狀腺腫。菠菜、蘋果和土豆主要提供其他營養(yǎng)素。17.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.核桃B.杏仁C.黃瓜D.花生答案：C。黃瓜水分含量高，脂肪含量極低。核桃、杏仁和花生都富含油脂，脂肪含量較高。18.以下哪種食物富含維生素K？（）A.西蘭花B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A。西蘭花等綠色蔬菜是維生素K的良好來源。橙子、香蕉主要提供維生素C等；牛奶主要提供鈣和蛋白質(zhì)。19.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素B1B.維生素B6C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病。維生素B6參與多種代謝過程；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E有抗氧化和維持生殖功能等作用。20.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.檸檬D.大米答案：C。雖然檸檬吃起來是酸性的，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。肉類、魚類和大米在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。21.以下哪種食物富含鐵元素，但屬于非血紅素鐵，吸收利用率相對較低？（）A.動物肝臟B.動物血C.菠菜D.瘦肉答案：C。菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收利用率相對較低。動物肝臟、動物血和瘦肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收利用率較高。22.以下哪種食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.可樂C.咖啡D.油炸食品答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌群的生長?？蓸贰⒖Х群陀驼ㄊ称凡焕谀c道健康。23.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.動物內(nèi)臟B.南瓜C.橙子D.小米答案：A。動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等富含維生素B2。南瓜主要提供胡蘿卜素等；橙子主要提供維生素C；小米含有一定量的B族維生素，但維生素B2含量不如動物內(nèi)臟豐富。24.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.豬腦B.蘋果C.黃瓜D.大豆答案：A。豬腦的膽固醇含量極高。蘋果、黃瓜是低膽固醇食物；大豆含有植物固醇，有降低膽固醇的作用。25.以下哪種食物可以降低血液中膽固醇水平？（）A.燕麥B.蛋糕C.巧克力D.薯片答案：A。燕麥富含可溶性膳食纖維，可在腸道內(nèi)與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇水平。蛋糕、巧克力和薯片通常含有較高的脂肪和糖分，不利于降低膽固醇。26.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血？（）A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.維生素D和鈣D.維生素E和硒答案：B。維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營養(yǎng)素可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。鐵和維生素C缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏與骨骼健康有關(guān)；維生素E和硒缺乏主要影響抗氧化等功能。27.以下哪種食物富含維生素C？（）A.草莓B.雞蛋C.豬肉D.大米答案：A。草莓富含維生素C，具有抗氧化等作用。雞蛋、豬肉主要提供蛋白質(zhì)；大米主要提供碳水化合物。28.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.白面包B.糯米飯C.全麥面包D.西瓜答案：C。全麥面包富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，屬于低血糖生成指數(shù)食物。白面包、糯米飯的GI較高；西瓜雖然升糖速度快，但含糖量相對較低，不過其GI也較高。29.以下哪種食物可以補充鎂元素？（）A.香蕉B.菠菜C.堅果D.橙子答案：C。堅果富含鎂元素。香蕉主要富含鉀；菠菜主要富含鐵、維生素和膳食纖維等；橙子主要富含維生素C等。30.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.紅薯B.山藥C.豆腐D.胡蘿卜答案：C。豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的良好來源，蛋白質(zhì)含量較高。紅薯、山藥和胡蘿卜主要提供碳水化合物、維生素和膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量相對較低。31.以下哪種食物可以預(yù)防壞血?。浚ǎ〢.橙子B.牛奶C.面包D.黃油答案：A。橙子富含維生素C，壞血病是由于缺乏維生素C引起的，食用橙子等富含維生素C的食物可以預(yù)防壞血病。牛奶主要提供鈣和蛋白質(zhì)；面包主要提供碳水化合物；黃油主要提供脂肪。32.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.綠豆B.紅豆C.大豆D.蕓豆答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其氨基酸組成接近人體需要，且含有人體必需的8種氨基酸，含量也比較均衡。綠豆、紅豆和蕓豆雖然也含有一定量的蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)的質(zhì)量不如大豆。33.以下哪種食物富含維生素E？（）A.橄欖油B.雞蛋C.西紅柿D.大米答案：A。橄欖油中富含維生素E，具有抗氧化作用。雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)；西紅柿主要提供維生素C、番茄紅素等；大米主要提供碳水化合物。34.以下哪種食物可以促進鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維答案：A。維生素D能促進小腸對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣、磷代謝。草酸、植酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；膳食纖維過量時也可能影響鈣的吸收。35.以下哪種食物屬于低脂肪、高蛋白的食物？（）A.五花肉B.鴨皮C.雞胸肉D.肥牛肉答案：C。雞胸肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，是低脂肪、高蛋白的優(yōu)質(zhì)食物。五花肉、鴨皮和肥牛肉脂肪含量較高。36.以下哪種食物富含鋅元素？（）A.牡蠣B.白菜C.蘋果D.梨答案：A。牡蠣富含鋅元素，鋅對于生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用。白菜、蘋果和梨中鋅含量較低。37.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.芹菜B.咸菜C.咸魚D.油炸薯條答案：A。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用。咸菜、咸魚和油炸薯條通常含鹽量或脂肪含量高，不利于血壓控制。38.以下哪種食物富含維生素K，對凝血功能有重要作用？（）A.生菜B.桃子C.葡萄D.牛奶答案：A。生菜等綠葉蔬菜富含維生素K，對凝血功能有重要作用。桃子、葡萄主要提供維生素C等；牛奶主要提供鈣和蛋白質(zhì)。39.以下哪種食物屬于高能量密度食物？（）A.黃瓜B.西蘭花C.油炸食品D.番茄答案：C。油炸食品含有大量油脂，能量密度高。黃瓜、西蘭花和番茄水分含量高，能量密度低。40.以下哪種食物可以補充維生素B6？（）A.香蕉B.海帶C.木耳D.大蒜答案：A。香蕉含有一定量的維生素B6。海帶主要富含碘等礦物質(zhì)；木耳富含鐵等；大蒜有抗菌等作用，但維生素B6含量不高。41.以下哪種食物的碳水化合物含量最高？（）A.土豆B.西蘭花C.黃瓜D.洋蔥答案：A。土豆富含碳水化合物，是常見的淀粉類食物。西蘭花、黃瓜和洋蔥的碳水化合物含量相對較低。42.以下哪種食物可以促進鐵的吸收，同時本身也富含維生素C？（）A.獼猴桃B.香蕉C.桃子D.梨答案：A。獼猴桃富含維生素C，能促進鐵的吸收。香蕉、桃子和梨中維生素C含量不如獼猴桃高。43.以下哪種食物屬于低鈉鹽食物？（）A.普通鹽腌制的咸菜B.低鈉鹽醬油C.咸魚D.火腿腸答案：B。低鈉鹽醬油是在普通醬油的基礎(chǔ)上，減少了鈉的含量，屬于低鈉鹽食物。普通鹽腌制的咸菜、咸魚和火腿腸通常含鹽量較高。44.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.菜籽油C.亞麻籽油D.玉米油答案：C。亞麻籽油富含ω3脂肪酸，如α亞麻酸。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；菜籽油和玉米油富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低。45.以下哪種食物可以增強免疫力，富含多種維生素和礦物質(zhì)？（）A.胡蘿卜B.薯片C.糖果D.冰淇淋答案：A。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素A、維生素C等多種維生素和礦物質(zhì)，有助于增強免疫力。薯片、糖果和冰淇淋主要提供能量，缺乏營養(yǎng)。46.以下哪種食物屬于發(fā)酵食品，有助于改善腸道功能？（）A.泡菜B.方便面C.餅干D.火腿腸答案：A。泡菜是發(fā)酵食品，含有乳酸菌等益生菌，有助于改善腸道功能。方便面、餅干和火腿腸屬于加工食品，不利于腸道健康。47.以下哪種食物富含維生素B1，可預(yù)防腳氣病？（）A.糙米B.精白米C.面包D.蛋糕答案：A。糙米保留了較多的胚芽和糊粉層，富含維生素B1，可預(yù)防腳氣病。精白米在加工過程中損失了大量的維生素B1；面包和蛋糕的原料多為精制面粉，維生素B1含量相對較低。48.以下哪種食物可以提供豐富的維生素D，有助于鈣的吸收？（）A.蘑菇（經(jīng)紫外線照射）B.蘋果C.菠菜D.豆腐答案：A。蘑菇經(jīng)紫外線照射后可以合成維生素D，有助于鈣的吸收。蘋果、菠菜和豆腐中維生素D含量較低。49.以下哪種食物屬于低糖水果？（）A.草莓B.西瓜C.荔枝D.龍眼答案：A。草莓含糖量相對較低，屬于低糖水果。西瓜雖然升糖速度快，但含糖量不是特別高；荔枝和龍眼含糖量較高。50.以下哪種食物富含硒元素，具有抗氧化作用？（）A.大蒜B.白菜C.生菜D.黃瓜答案：A。大蒜富含硒元素，硒具有抗氧化作用。白菜、生菜和黃瓜中硒含量較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.牛奶B.雞蛋C.魚肉D.大豆E.玉米答案：ABCD。牛奶、雞蛋、魚肉和大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如前幾種。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素C屬于水溶性維生素。3.以下哪些因素可以促進鈣的吸收？（）A.維生素DB.適量蛋白質(zhì)C.乳糖D.草酸E.植酸答案：ABC。維生素D能促進小腸對鈣的吸收；適量蛋白質(zhì)可與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收；乳糖可與鈣形成可溶性低分子物質(zhì)，促進鈣的吸收。草酸和植酸會與鈣結(jié)合，抑制鈣的吸收。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥E.紅薯答案：ABCDE。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥和紅薯都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等。5.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鈣答案：ABC。鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B12和葉酸缺乏可導(dǎo)致巨幼紅細胞貧血。維生素C可促進鐵的吸收，缺乏維生素C間接影響鐵的吸收，但不是直接導(dǎo)致貧血的主要原因；鈣與貧血無關(guān)。6.以下哪些食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.豆類D.啤酒E.牛奶答案：ABCD。海鮮、動物內(nèi)臟、豆類和啤酒都屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者飲用。7.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.檸檬C.草莓D.獼猴桃E.菠菜答案：ABCDE。橙子、檸檬、草莓、獼猴桃和菠菜都富含維生素C，具有抗氧化等作用。8.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.大蒜C.洋蔥D.海帶E.燕麥答案：ABCDE。山楂、大蒜、洋蔥、海帶和燕麥都有一定的降低血脂的作用。山楂含有山楂酸等成分；大蒜含大蒜素；洋蔥含前列腺素A等；海帶含褐藻膠等；燕麥富含可溶性膳食纖維。9.以下哪些食物屬于堿性食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆類D.牛奶E.雞蛋答案：ABCD。蔬菜、水果、豆類和牛奶在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。雞蛋在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。10.以下哪些食物富含鐵元素？（）A.動物肝臟B.動物血C.瘦肉D.菠菜E.紅棗答案：ABCDE。動物肝臟、動物血和瘦肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收利用率高；菠菜和紅棗中也含有一定量的鐵，雖然菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收利用率相對較低，但也是鐵的來源之一。11.以下哪些食物可以促進腸道有益菌群的生長？（）A.酸奶B.豆豉C.泡菜D.全麥面包E.香蕉答案：ABC。酸奶、豆豉和泡菜都屬于發(fā)酵食品，含有益生菌，可促進腸道有益菌群的生長。全麥面包和香蕉主要提供膳食纖維等，對腸道有益，但促進有益菌群生長的作用不如發(fā)酵食品明顯。12.以下哪些食物富含維生素B2？（）A.動物內(nèi)臟B.奶類C.蛋類D.綠葉蔬菜E.豆類答案：ABCDE。動物內(nèi)臟、奶類、蛋類、綠葉蔬菜和豆類都富含維生素B2，缺乏維生素B2可導(dǎo)致口角炎、唇炎等。13.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.蕎麥B.魔芋C.黑麥面包D.蘋果E.柚子答案：ABCDE。蕎麥、魔芋、黑麥面包、蘋果和柚子的血糖生成指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用。14.以下哪些食物可以補充鎂元素？（）A.堅果B.綠葉蔬菜C.全谷類D.豆類E.香蕉答案：ABCD。堅果、綠葉蔬菜、全谷類和豆類都富含鎂元素。香蕉主要富含鉀元素。15.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大豆B.綠豆C.紅豆D.黑豆E.豌豆答案：ABCDE。大豆、綠豆、紅豆、黑豆和豌豆都屬于豆類，含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入量，有助于控制體重。促進腸道蠕動：膳食纖維能刺激腸道蠕動，增加糞便體積，促進排便，預(yù)防便秘、痔瘡等腸道疾病。調(diào)節(jié)腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌群的食物來源，可促進有益菌群的生長和繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，增強腸道免疫力。降低血糖和血脂：可溶性膳食纖維可在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，減緩碳水化合物的吸收速度，降低血糖上升幅度；還能與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，預(yù)防心血管疾病。預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維能縮短糞便在腸道內(nèi)的