公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）過(guò)關(guān)必做習(xí)題集及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.玉米C.雞蛋D.西瓜答案：C。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量維生素等。2.人體必需脂肪酸是（）A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。棕櫚酸、硬脂酸是飽和脂肪酸，油酸是單不飽和脂肪酸。3.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。4.以下哪種礦物質(zhì)是人體含量最多的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的常量元素，約占體重的1.5%2.0%。鐵、鋅、碘屬于微量元素。5.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.大米C.柑橘D.雞蛋答案：C。柑橘類水果富含維生素C。牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；大米主要提供碳水化合物；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。6.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）A.肉類B.蔬菜C.谷類D.水果答案：C。谷類是膳食中碳水化合物的主要來(lái)源，含有豐富的淀粉。肉類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；蔬菜和水果雖然也含有一定的碳水化合物，但不是主要來(lái)源。7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。8.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）A.食物熱效應(yīng)B.生長(zhǎng)發(fā)育C.疾病消耗D.心理應(yīng)激答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。生長(zhǎng)發(fā)育是特定階段的能量需求，疾病消耗和心理應(yīng)激不是常規(guī)的能量消耗分類。9.以下哪種脂肪對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪B.反式脂肪C.單不飽和脂肪D.動(dòng)物脂肪答案：C。單不飽和脂肪有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪和動(dòng)物脂肪攝入過(guò)多可能會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，反式脂肪對(duì)心血管健康危害較大。10.維生素D的主要生理功能是（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.促進(jìn)鈣吸收D.參與凝血過(guò)程答案：C。維生素D的主要生理功能是促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用，有助于維持骨骼健康?？寡趸蔷S生素C、E等的功能；促進(jìn)鐵吸收是維生素C的作用之一；參與凝血過(guò)程是維生素K的功能。11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.魚肉B.豆腐C.芹菜D.牛奶答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。魚肉、豆腐主要提供蛋白質(zhì)，牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。12.以下哪種氨基酸是必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。人體必需氨基酸有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。13.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.蘋果B.花生C.豬肝D.菠菜答案：C。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。蘋果、菠菜幾乎不含膽固醇，花生含有一定量的脂肪，但膽固醇含量低。14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣病；維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。15.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量低；菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；蘋果含鐵量也不高。16.以下哪種人群的基礎(chǔ)代謝率最高？（）A.老年人B.兒童C.成年男性D.成年女性答案：B。兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高。老年人基礎(chǔ)代謝率較低，成年男性和成年女性的基礎(chǔ)代謝率一般低于兒童。17.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.燉D.清蒸答案：D。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)流失。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；燉的時(shí)間較長(zhǎng)，也可能導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B12和葉酸B.維生素B6和泛酸C.維生素C和生物素D.維生素D和維生素K答案：A。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素B6參與多種代謝過(guò)程；泛酸參與輔酶A的合成；維生素C具有抗氧化等作用；生物素參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素K參與凝血過(guò)程。19.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）A.香蕉B.海帶C.瘦肉D.紅薯答案：C。瘦肉是鋅的良好來(lái)源。香蕉主要提供鉀等；海帶主要富含碘等；紅薯主要提供碳水化合物等。20.以下哪種脂肪酸具有降低血脂的作用？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.ω3脂肪酸D.ω6脂肪酸答案：C。ω3脂肪酸如EPA和DHA具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)等作用。飽和脂肪酸和反式脂肪酸可能會(huì)升高血脂；ω6脂肪酸在適量攝入時(shí)對(duì)人體有益，但過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致炎癥反應(yīng)。21.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.大米C.小麥D.雞蛋答案：D。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體接近，消化吸收率高。大豆蛋白質(zhì)含量高，但生物利用率略低于雞蛋；大米和小麥的蛋白質(zhì)生物利用率也相對(duì)較低。22.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克山?。浚ǎ〢.硒B.鋅C.鐵D.碘答案：A。硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病和大骨節(jié)病。鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫等。23.以下哪種食物是維生素B1的良好來(lái)源？（）A.精白米B.全麥粉C.橙子D.牛肉答案：B。全麥粉含有豐富的維生素B1，精白米在加工過(guò)程中維生素B1損失較多。橙子主要富含維生素C；牛肉是蛋白質(zhì)、鐵等的良好來(lái)源，維生素B1含量不是特別突出。24.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.核桃C.西紅柿D.白菜答案：B。核桃的脂肪含量較高，富含不飽和脂肪酸。黃瓜、西紅柿和白菜的脂肪含量都很低。25.以下哪種氨基酸在谷類蛋白質(zhì)中含量較低？（）A.谷氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：B。谷類蛋白質(zhì)中色氨酸和賴氨酸含量相對(duì)較低，是谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸。谷氨酸在谷類中含量較高；亮氨酸和蛋氨酸含量相對(duì)也不是很低。26.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？（）A.橄欖油B.胡蘿卜C.牛奶D.香蕉答案：A。橄欖油富含維生素E等抗氧化物質(zhì)。胡蘿卜主要富含胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；香蕉主要提供鉀等。27.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘缺乏會(huì)導(dǎo)致地方性甲狀腺腫。鈣缺乏會(huì)影響骨骼健康；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等。28.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.玉米D.韭菜答案：A。燕麥含有豐富的可溶性膳食纖維，如β葡聚糖。芹菜、玉米和韭菜主要含有的是不溶性膳食纖維。29.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.白面包B.黑麥面包C.糯米粥D.蕎麥面條答案：D。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，白面包、黑麥面包和糯米粥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。30.以下哪種人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.老年人B.運(yùn)動(dòng)員C.肥胖者D.糖尿病患者答案：B。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)需要更多的蛋白質(zhì)，因此需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。老年人、肥胖者和糖尿病患者的蛋白質(zhì)攝入量需要根據(jù)具體情況合理調(diào)整，但一般不需要像運(yùn)動(dòng)員那樣大幅增加。31.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素K答案：A。維生素A具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2參與能量代謝等過(guò)程；維生素D促進(jìn)鈣吸收；維生素K參與凝血過(guò)程。32.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源，且鈣的生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.花生答案：B。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣的生物利用率高。菠菜含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大豆雖然含鈣，但生物利用率不如牛奶；花生不是鈣的主要來(lái)源。33.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最低？（）A.魚肉B.米飯C.豆腐D.雞蛋答案：B。米飯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。魚肉、豆腐和雞蛋都是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。34.以下哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B。鐵是參與血紅蛋白合成的重要礦物質(zhì)，缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。鈣主要參與骨骼和牙齒的形成；鋅參與多種酶的合成和代謝；鎂參與能量代謝等過(guò)程。35.以下哪種食物是維生素B6的良好來(lái)源？（）A.蘋果B.雞肉C.土豆D.黃瓜答案：B。雞肉是維生素B6的良好來(lái)源。蘋果、土豆和黃瓜中維生素B6的含量相對(duì)較低。36.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪？（）A.黃油B.豬油C.橄欖油D.牛油答案：C。橄欖油的脂肪主要是不飽和脂肪，對(duì)心血管健康有益。黃油、豬油和牛油主要含飽和脂肪。37.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ〢.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。維生素B2缺乏會(huì)出現(xiàn)口角炎等；維生素B6參與多種代謝過(guò)程；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血等。38.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源，但過(guò)量食用可能會(huì)引起胃腸道不適？（）A.香蕉B.燕麥C.魔芋D.蘋果答案：C。魔芋是膳食纖維的良好來(lái)源，但由于其膳食纖維含量高，過(guò)量食用可能會(huì)引起胃腸道不適。香蕉、燕麥和蘋果適量食用一般不會(huì)引起明顯的胃腸道不適。39.以下哪種食物的能量密度最高？（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.西瓜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高。黃瓜、芹菜和西瓜主要含水分，能量密度較低。40.以下哪種人群的蛋白質(zhì)需求模式與成年人不同？（）A.孕婦B.運(yùn)動(dòng)員C.素食者D.老年人答案：A。孕婦由于要滿足自身和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育需求，蛋白質(zhì)需求模式與成年人不同。運(yùn)動(dòng)員主要是增加蛋白質(zhì)攝入量；素食者需要合理搭配食物以滿足蛋白質(zhì)需求；老年人蛋白質(zhì)需求也有其特點(diǎn)，但與孕婦的需求模式差異不如孕婦與成年人的差異大。41.以下哪種維生素可以在人體內(nèi)由膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以在人體內(nèi)由膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化而來(lái)。維生素A主要來(lái)源于食物中的視黃醇和胡蘿卜素；維生素E是一種抗氧化劑，主要從食物中獲?。痪S生素K主要來(lái)源于綠葉蔬菜等。42.以下哪種食物的鐵是血紅素鐵？（）A.菠菜B.黑木耳C.動(dòng)物血D.紅棗答案：C。動(dòng)物血中的鐵是血紅素鐵，生物利用率高。菠菜、黑木耳和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。43.以下哪種食物是鎂的良好來(lái)源？（）A.橙子B.牛奶C.堅(jiān)果D.豬肉答案：C。堅(jiān)果是鎂的良好來(lái)源。橙子主要提供維生素C等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等；豬肉主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等。44.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）介于高和低之間？（）A.葡萄糖B.全麥面包C.南瓜D.蜂蜜答案：B。全麥面包的血糖生成指數(shù)介于高和低之間。葡萄糖的血糖生成指數(shù)很高；南瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低；蜂蜜的血糖生成指數(shù)也較高。45.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。浚ǎ〢.維生素D和鈣B.維生素A和鐵C.維生素C和鋅D.維生素B1和鎂答案：A。維生素D和鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，影響骨骼的正常發(fā)育。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；鎂參與能量代謝等過(guò)程。46.以下哪種食物的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大米C.大豆D.土豆答案：C。大豆蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的9種氨基酸，且比例合理。玉米、大米和土豆中的蛋白質(zhì)為不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸。47.以下哪種食物的膽固醇含量最低？（）A.蛋黃B.魚肉C.蔬菜D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：C。蔬菜幾乎不含膽固醇。蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高；魚肉含有一定量的膽固醇，但相對(duì)較低。48.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：B。維生素B1在堿性環(huán)境中易被破壞。維生素C具有酸性，在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定；維生素D和維生素K相對(duì)較穩(wěn)定。49.以下哪種食物是鉀的良好來(lái)源？（）A.香蕉B.面包C.雞蛋D.牛奶答案：A。香蕉是鉀的良好來(lái)源。面包主要提供碳水化合物；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等；牛奶主要提供蛋白質(zhì)、鈣等。50.以下哪種食物的脂肪含量最少？（）A.瘦肉B.水果C.豆類D.魚類答案：B。水果的脂肪含量最少，主要提供水分、維生素和膳食纖維等。瘦肉、豆類和魚類都含有一定量的脂肪。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的食物有（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉E.米飯答案：ABCD。牛奶、雞蛋、大豆和魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體接近，生物利用率高。米飯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低且質(zhì)量不如前幾種。2.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K答案：ACDE。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K；維生素C是水溶性維生素。3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘E.硒答案：ABDE。鐵、鋅、碘、硒屬于人體必需的微量元素，鈣是常量元素。4.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.蔬菜B.水果C.全谷類D.豆類E.堅(jiān)果答案：ABCDE。蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅(jiān)果都富含膳食纖維，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等。5.以下哪些因素會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身高D.體重E.肌肉量答案：ABDE。年齡、性別、體重和肌肉量都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。一般來(lái)說(shuō)，年齡越小、男性、體重越大、肌肉量越多，基礎(chǔ)代謝率越高。身高對(duì)基礎(chǔ)代謝率的影響相對(duì)較小。6.以下哪些食物是維生素C的良好來(lái)源？（）A.草莓B.青椒C.獼猴桃D.檸檬E.橙子答案：ABCDE。草莓、青椒、獼猴桃、檸檬和橙子都是維生素C的良好來(lái)源，富含豐富的維生素C。7.以下哪些食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.燕麥B.蕎麥C.全麥面包D.綠豆E.玉米答案：ABCDE。燕麥、蕎麥、全麥面包、綠豆和玉米的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖上升速度較慢。8.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒E.鋅答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。鋅主要參與多種酶的合成和代謝，抗氧化作用相對(duì)不明顯。9.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶E.芝麻醬答案：ABCDE。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶和芝麻醬都是鈣的良好來(lái)源，能為人體提供豐富的鈣。10.以下哪些食物的脂肪主要是不飽和脂肪？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油E.椰子油答案：ABCD。橄欖油、魚油、花生油和玉米油的脂肪主要是不飽和脂肪，對(duì)心血管健康有益。椰子油中飽和脂肪含量較高。11.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的疾?。浚ǎ〢.維生素A缺乏夜盲癥B.維生素B1缺乏腳氣病C.維生素C缺乏壞血病D.維生素D缺乏佝僂病E.維生素K缺乏貧血答案：ABCD。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等；維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。維生素K缺乏主要會(huì)導(dǎo)致凝血功能障礙，而不是貧血。12.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.動(dòng)物肝臟B.動(dòng)物血C.瘦肉D.菠菜E.紅棗答案：ABC。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和瘦肉是鐵的良好來(lái)源，且為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜和紅棗中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。13.以下哪些因素會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.食物的種類B.食物的產(chǎn)地C.食物的加工方式D.食物的儲(chǔ)存條件E.食物的烹飪方法答案：ABCDE。食物的種類決定了其基本的營(yíng)養(yǎng)成分；食物的產(chǎn)地可能影響其營(yíng)養(yǎng)含量；食物的加工方式、儲(chǔ)存條件和烹飪方法都會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)成分的保留和損失。14.以下哪些人群需要特殊的營(yíng)養(yǎng)需求？（）A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.運(yùn)動(dòng)員E.糖尿病患者答案：ABCDE。孕婦需要滿足自身和胎兒的營(yíng)養(yǎng)需求；嬰幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求有其特殊性；老年人的身體機(jī)能下降，營(yíng)養(yǎng)需求也有所不同；運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要更多的能量和營(yíng)養(yǎng)素；糖尿病患者需要控制碳水化合物的攝入量，合理安排飲食。15.以下哪些食物是膳食纖維中的可溶性膳食纖維的來(lái)源？（）A.燕麥B.蘋果C.大麥D.豆類E.胡蘿卜