食品配料表的題目及答案一、選擇題（每題2分，共10分）1.食品配料表中，以下哪種成分是不允許出現(xiàn)的？A.防腐劑B.甜味劑C.人工色素D.非法添加劑答案：D2.根據食品安全法規(guī)，食品配料表中的成分應該按照什么順序排列？A.隨意排列B.按照添加量的多少，從多到少排列C.按照字母順序排列D.按照價格高低排列答案：B3.食品配料表中，以下哪種成分通常被用來增加食品的穩(wěn)定性？A.乳化劑B.增稠劑C.抗氧化劑D.防腐劑答案：A4.在食品配料表中，如果某種成分的含量低于多少，則可以不按順序列出？A.0.1%B.0.5%C.1%D.2%答案：B5.食品配料表中，以下哪種成分是用于增加食品的營養(yǎng)價值？A.防腐劑B.營養(yǎng)強化劑C.人工色素D.甜味劑答案：B二、填空題（每題2分，共10分）1.食品配料表中的成分必須按照__________的多少，從多到少排列。答案：添加量2.如果食品中使用了轉基因原料，必須在配料表中__________。答案：明確標注3.食品配料表中，如果某種成分的含量低于0.5%，則可以__________。答案：不按順序列出4.食品配料表中的成分名稱必須使用__________。答案：標準名稱5.食品配料表中，如果某種成分是過敏原，必須__________。答案：特別標注三、簡答題（每題5分，共20分）1.請簡述食品配料表的作用。答案：食品配料表是食品標簽的一部分，它列出了制造或加工食品時使用的所有原料、輔料和添加劑，以及它們的添加量或在成品中的含量。配料表的主要作用是向消費者提供食品的組成信息，幫助消費者了解食品的成分，做出明智的食品選擇，同時也是對食品生產者的一種法律要求。2.食品配料表中的成分名稱必須遵循哪些規(guī)定？答案：食品配料表中的成分名稱必須遵循以下規(guī)定：-使用標準名稱，即國家或行業(yè)標準中規(guī)定的名稱。-如果沒有標準名稱，可以使用通用名稱或俗名。-不得使用誤導消費者的名稱。-不得使用可能引起消費者誤解的名稱。3.請簡述食品配料表中過敏原的標注要求。答案：食品配料表中過敏原的標注要求如下：-如果食品中含有過敏原，必須在配料表中明確標注。-過敏原的名稱必須使用標準名稱，不得使用別名或俗名。-過敏原的名稱必須醒目，不得與其他成分名稱混在一起。-如果過敏原是加工助劑或酶制劑，且在最終產品中不存在，可以不標注。4.請簡述食品配料表中添加劑的標注要求。答案：食品配料表中添加劑的標注要求如下：-必須使用標準名稱，即國家或行業(yè)標準中規(guī)定的名稱。-不得使用誤導消費者的名稱。-不得使用可能引起消費者誤解的名稱。-如果添加劑是復合添加劑，必須分別標注其中的每種成分。-如果添加劑是加工助劑或酶制劑，且在最終產品中不存在，可以不標注。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.某食品的配料表如下：水、白砂糖、小麥粉、食用鹽、食品添加劑（檸檬酸、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉）。請問該食品配料表是否符合食品安全法規(guī)的要求？請說明理由。答案：該食品配料表基本符合食品安全法規(guī)的要求，但存在以下問題：-食品添加劑的名稱必須使用標準名稱，即“檸檬酸”、“山梨酸鉀”、“焦亞硫酸鈉”。-食品添加劑的名稱必須分別標注，不得使用“食品添加劑”一詞概括。-如果食品中含有過敏原，必須在配料表中明確標注。2.某食品的配料表如下：水、白砂糖、小麥粉、食用鹽、食品添加劑（檸檬酸、山梨酸鉀、焦亞硫酸鈉）、轉基因大豆。請問該食品配料表是否符合食品安全法規(guī)的要求？請說明理由。答案：該食品配料表基本符合食品安全法規(guī)的要求，但存在以下問題：-食品添加劑的名稱必須使用標準名稱，即“檸檬酸”、“山梨酸鉀”、“焦亞硫酸鈉”。-食品添加劑的名稱必須分別標注，不得使用“食品添加劑”一詞概括。-如果食品中含有過敏原，必須在配料表中明確標注。-如果食品中含有轉基因原料，必須在配料表中明確標注。五、論述題（每題15分，共30分）1.請論述食品配料表在食品安全管理中的作用和意義。答案：食品配料表在食品安全管理中具有重要作用和意義：-提供食品組成信息：食品配料表向消費者提供了食品的組成信息，包括原料、輔料和添加劑的種類和添加量。這有助于消費者了解食品的成分，做出明智的食品選擇。-保障消費者權益：食品配料表使消費者能夠了解食品的成分，避免購買含有過敏原或不適宜成分的食品。這有助于保障消費者的知情權和選擇權。-促進食品行業(yè)自律：食品配料表要求食品生產者如實標注食品的成分，這有助于促進食品行業(yè)的自律和誠信經營。-便于食品安全監(jiān)管：食品配料表為食品安全監(jiān)管部門提供了食品成分的直接證據，便于開展食品安全監(jiān)管和執(zhí)法工作。-促進國際食品貿易：食品配料表是國際食品貿易中的重要文件，有助于促進國際食品貿易的便利化和規(guī)范化。2.請論述食品配料表中過敏原的標注要求及其意義。答案：食品配料表中過敏原的標注要求及其意義如下：-標注要求：食品配料表中過敏原的標注要求包括：1.必須明確標注過敏原的名稱，使用標準名稱，不得使用別名或俗名。2.過敏原的名稱必須醒目，不得與其他成分名稱混在一起。3.如果過敏原是加工助劑或酶制劑，且在最終產品中不存在，可以不標注。-意義：食品配料表中過敏原的標注具有以下意義：1.保障消費者健康：過敏原的標注有助于消費者避免購買含有過敏原的食品，減少食物過敏的風險。2.保障消費者權益：過敏原的標注有助于保障消費者的知情權和選擇