小型餐飲企業(yè)規(guī)章制度范本1.總則1.1制定目的為規(guī)范小型餐飲企業(yè)（以下簡稱“企業(yè)”）運(yùn)營管理，保障員工合法權(quán)益，提升服務(wù)質(zhì)量與食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國勞動(dòng)法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。1.2適用范圍本制度適用于企業(yè)全體員工（包括全職、兼職及試用期員工）。1.3基本原則合法合規(guī)：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范；公平公正：制度執(zhí)行一視同仁，避免歧視或偏袒；以人為本：關(guān)注員工權(quán)益，促進(jìn)企業(yè)與員工共同發(fā)展；實(shí)用高效：流程設(shè)計(jì)貼合小型餐飲企業(yè)運(yùn)營特點(diǎn)，避免冗余。2.員工招聘與入職管理2.1招聘條件年滿18周歲，具備完全民事行為能力；持有有效健康證（餐飲行業(yè)必備）；具備崗位所需的基本技能（如服務(wù)員需具備溝通能力，廚師需具備烹飪經(jīng)驗(yàn)）；無不良記錄，誠實(shí)守信。2.2入職流程1.面試：候選人提交簡歷，企業(yè)組織面試評(píng)估；2.體檢：面試合格者需到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，取得健康證；3.資料提交：提供身份證復(fù)印件、健康證、學(xué)歷證明（如有）等材料；4.簽訂合同：雙方簽訂書面勞動(dòng)合同，明確合同期限、工作內(nèi)容、工資待遇、社會(huì)保險(xiǎn)等事項(xiàng)；5.崗前培訓(xùn)：培訓(xùn)內(nèi)容包括企業(yè)制度、服務(wù)流程、食品安全知識(shí)、設(shè)備操作規(guī)范等，培訓(xùn)合格后方可上崗。2.3試用期管理試用期期限：1-3個(gè)月（根據(jù)崗位調(diào)整）；試用期考核：試用期內(nèi)由主管對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，考核合格者轉(zhuǎn)為正式員工；考核不合格者，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。3.員工考勤與請假管理3.1工作時(shí)間企業(yè)實(shí)行兩班制，具體時(shí)間如下（可根據(jù)實(shí)際調(diào)整）：早班：8:00-16:00；晚班：16:00-24:00；每周休息1天（輪休制，由企業(yè)提前安排）。3.2考勤方式采用打卡或簽到方式記錄考勤，嚴(yán)禁代打/代簽；員工需提前10分鐘到崗，做好工作準(zhǔn)備。3.3遲到早退處理遲到/早退15分鐘以內(nèi)：扣減半小時(shí)工資；遲到/早退15分鐘以上：扣減當(dāng)天工資；月度累計(jì)遲到/早退3次及以上：額外扣減200元績效。3.4請假類型與流程事假：需提前3天提交書面請假單，經(jīng)主管審批后方可休假；事假期間扣減當(dāng)天工資；病假：需提供醫(yī)院出具的診斷證明，提前1天申請；病假期間扣減半天工資；婚假/產(chǎn)假/喪假：按照國家法律法規(guī)執(zhí)行，假期內(nèi)發(fā)放基本工資；緊急請假：因特殊情況無法提前申請的，需在當(dāng)天上班前1小時(shí)告知主管，事后補(bǔ)填請假單。3.5曠工處理未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗：視為曠工；曠工1天：扣減3天工資；月度累計(jì)曠工3天及以上：視為自動(dòng)離職，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。4.員工行為規(guī)范4.1儀容儀表統(tǒng)一穿著企業(yè)發(fā)放的工服，佩戴工牌；頭發(fā)整齊，男員工不留長發(fā)及胡須，女員工不化濃妝、不披散頭發(fā)；禁止佩戴首飾（婚戒除外），指甲修剪整齊。4.2服務(wù)態(tài)度主動(dòng)微笑服務(wù)，使用禮貌用語（如“歡迎光臨”“請問需要什么幫助？”“謝謝光臨，請慢走”）；耐心解答顧客疑問，不得與顧客爭吵或推諉責(zé)任；尊重顧客隱私，不泄露顧客信息。4.3工作紀(jì)律工作時(shí)間內(nèi)禁止做與工作無關(guān)的事（如玩手機(jī)、聊天、抽煙）；不得擅自離崗或串崗，如需離開崗位需向主管請假；服從上級(jí)安排，不得拒絕執(zhí)行工作任務(wù)（如有異議可事后溝通）。4.4團(tuán)隊(duì)合作同事之間互相幫助，不得搞小團(tuán)體或傳播負(fù)面情緒；積極參與企業(yè)組織的培訓(xùn)與會(huì)議，提升自身能力。5.運(yùn)營流程規(guī)范5.1迎客流程主動(dòng)開門迎接顧客，微笑問好：“歡迎光臨，請里邊坐”；引導(dǎo)顧客至合適座位，遞上菜單：“這是我們的菜單，請慢慢看”。5.2點(diǎn)餐流程耐心推薦特色菜品，詢問顧客需求（如忌口、口味偏好）；準(zhǔn)確記錄顧客訂單，重復(fù)確認(rèn)：“您點(diǎn)的是XX菜和XX湯，對嗎？”；告知顧客大致上菜時(shí)間：“您的菜大概15分鐘后上桌，請稍等”。5.3傳菜流程核對桌號(hào)與菜品，確保無誤；端菜時(shí)注意安全，避免燙傷顧客；上菜時(shí)提醒顧客：“您好，您的菜來了，請小心燙”。5.4結(jié)賬流程準(zhǔn)確計(jì)算費(fèi)用，出示賬單：“您好，您的總費(fèi)用是XX元”；接受現(xiàn)金、微信、支付寶等支付方式，找零準(zhǔn)確；顧客結(jié)賬后，微笑說：“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次再來”。5.5投訴處理收到顧客投訴時(shí)，立即道歉：“對不起，給您帶來不便了”；了解投訴原因，及時(shí)解決問題（如更換菜品、減免費(fèi)用）；無法解決的問題，及時(shí)上報(bào)主管，避免矛盾升級(jí)。6.食品安全管理6.1食材采購選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商（需提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證明）；采購食材時(shí)，檢查新鮮度（如蔬菜無腐爛、肉類無異味），不采購過期、變質(zhì)食材；索取并留存采購憑證（如發(fā)票、收據(jù)），保存期限不少于6個(gè)月。6.2食材儲(chǔ)存分類分架存放（生熟分開、葷素分開），標(biāo)識(shí)清晰（如“生肉”“蔬菜”“熟食”）；冷藏柜溫度保持0-4℃，冷凍柜溫度保持-18℃以下；定期清理儲(chǔ)存設(shè)備（每周1次），去除異味與過期食材。6.3食材加工加工前洗手消毒，佩戴手套；處理生熟食材的刀具、砧板分開使用（如紅色砧板切生肉，藍(lán)色砧板切蔬菜）；燒熟煮透（中心溫度不低于75℃），避免食用生或半生食物。6.4菜品留樣每樣菜品留100克以上，裝在消毒容器里；標(biāo)注留樣日期、菜品名稱、留樣人；留樣保留48小時(shí)，過期后統(tǒng)一處理。6.5餐具消毒使用消毒柜消毒（時(shí)間不低于30分鐘）或高溫煮沸消毒（15分鐘以上）；消毒后的餐具存放在清潔干燥的地方，避免二次污染；定期檢查消毒設(shè)備（每月1次），確保正常運(yùn)行。7.衛(wèi)生管理7.1環(huán)境清潔前廳：每天打烊后打掃（地面、桌面、椅子、窗戶），保持整潔；后廚：每餐后清理（灶臺(tái)、油煙機(jī)、水池、地面），每周進(jìn)行1次大掃除（包括墻面、天花板）；衛(wèi)生間：每2小時(shí)打掃1次，保持無異味、無積水。7.2個(gè)人衛(wèi)生員工每天上崗前洗手消毒，佩戴口罩、帽子；工作期間不抽煙、不隨地吐痰，處理食材后及時(shí)洗手；不得將個(gè)人物品帶入操作區(qū)域（如手機(jī)、背包）。7.3設(shè)備清潔廚房設(shè)備（如鍋鏟、刀具、砧板）每天使用后清潔，晾干后存放；冰箱、消毒柜等設(shè)備每周清理1次，去除污漬與異味；損壞的設(shè)備及時(shí)上報(bào)維修，避免安全事故。8.薪酬福利管理8.1工資結(jié)構(gòu)工資=底薪+提成+全勤獎(jiǎng)；底薪：根據(jù)崗位調(diào)整（如服務(wù)員底薪3000元/月，廚師底薪4000元/月）；提成：銷售額的1%（或菜品銷量的0.5%）；全勤獎(jiǎng)：200元/月（當(dāng)月無遲到早退、請假）。8.2工資發(fā)放每月15日發(fā)放上月工資（遇節(jié)假日提前）；以銀行轉(zhuǎn)賬或現(xiàn)金形式發(fā)放，員工需簽字確認(rèn)；工資明細(xì)包括底薪、提成、全勤獎(jiǎng)、扣減項(xiàng)等，確保透明。8.3福利內(nèi)容包吃：提供工作餐（早、中、晚）；節(jié)假日補(bǔ)貼：春節(jié)、中秋發(fā)放_(tái)___元過節(jié)費(fèi)；生日福利：當(dāng)月生日員工發(fā)放50元蛋糕券；培訓(xùn)福利：定期組織食品安全、服務(wù)技能等培訓(xùn)，提升員工能力。9.獎(jiǎng)懲機(jī)制9.1獎(jiǎng)勵(lì)類型現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)：發(fā)放獎(jiǎng)金（____元）；口頭表揚(yáng)：在員工會(huì)議上表揚(yáng)；晉升機(jī)會(huì)：優(yōu)先考慮優(yōu)秀員工晉升（如服務(wù)員晉升為領(lǐng)班）。9.2獎(jiǎng)勵(lì)情形月度銷售額第一名：獎(jiǎng)勵(lì)200元；收到顧客表揚(yáng)信（或大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng)）：獎(jiǎng)勵(lì)100元；提出合理化建議被采納（如優(yōu)化流程、降低成本）：獎(jiǎng)勵(lì)____元；連續(xù)3個(gè)月全勤：獎(jiǎng)勵(lì)300元。9.3懲罰類型現(xiàn)金處罰：扣減工資（____元）；口頭警告：批評(píng)教育；停崗培訓(xùn)：暫停工作，參加培訓(xùn)（期間發(fā)放基本工資的80%）；解除勞動(dòng)合同：嚴(yán)重違規(guī)者，企業(yè)有權(quán)解除勞動(dòng)合同。9.4懲罰情形服務(wù)態(tài)度差被顧客投訴：扣減200元；食品安全違規(guī)（如食材過期、未燒熟煮透）：扣減500元并停崗培訓(xùn)；損壞設(shè)備（如故意損壞灶臺(tái)、冰箱）：照價(jià)賠償；泄露企業(yè)機(jī)密（如配方、客戶信息）：立即解除勞動(dòng)合同，追究法律責(zé)任。10.附則10.1制度生效本制度自發(fā)布之日起生效，如有修訂，提前10天通知員工。10.2制度修改企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況修改本制度，修改后需公示3天，員工無異議后執(zhí)行。10.3解釋權(quán)本制度的最終解釋權(quán)歸企業(yè)負(fù)責(zé)人所有