糧油食品檢驗(yàn)人員能力檢測(cè)試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)

A.切配場(chǎng)所

B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

C.餐用具保潔場(chǎng)所

D.食品庫房

正確答案：C

2、（單選題）《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？

A.處一千元以下罰款

B.處一千元以上貳仟元以下罰款

C.處十萬元以上十五萬元以下罰款

D.處五萬元以上十倍以下罰款

正確答案：C

3、（單選題）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存()年

A.1

B.2

C.3

D.5

正確答案：B

4、（單選題）下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是

A.稱量瓶的重量

B.稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液

C.稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸

D.秤取氫氧化鈉10g配溶液

正確答案：A

5、（單選題）下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A.HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)

B.ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)

C.GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D.HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

正確答案：C

6、（單選題）檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)

A.全部通過

B.＜1.0％

C.＜5.0％

D.＜10％

正確答案：D

7、（單選題）糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為

A.糧食的陳化

B.糧食的變質(zhì)

C.糧食的異物污染

D.糧食的腐敗

正確答案：C

8、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

9、（單選題）食品（）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。

A.生產(chǎn)企業(yè)

B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

D.餐飲企業(yè)

正確答案：C

10、（單選題）下列測(cè)定方法不能用于食品中苯甲酸的測(cè)定的是

A.氣相色譜法

B.薄層色譜法

C.高效液相色譜法

D.雙硫腙光度法

正確答案：D

11、（單選題）下面不屬于光度分析法的是

A.目視比色法

B.比濁法

C.可見光分光光度法

D.紫外分光光度法

正確答案：B

12、（單選題）可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是A.碘水溶液B.碘化鉀溶液C.硝酸銀溶液D.硝酸銀溶液、碘水溶液正確答案：D13、（單選題）對(duì)微生物影響的物理因素包括

A.溫度、干燥

B.干燥、滲透壓

C.溫度、輻射

D.B+C

正確答案：D

14、（單選題）低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為

A.75℃~90℃

B.73℃~75℃

C.62℃~65℃

D.60℃~90℃

正確答案：C

15、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性

B.有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值

D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）庫房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿。必要時(shí)庫房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的（）控制等設(shè)施A.通風(fēng)B.溫度C.濕度D.照明正確答案：BC2、（多選題）與其它殺菌方法相比，輻照殺菌具有以下優(yōu)點(diǎn)：

A.成本低

B.沒有外加物質(zhì)殘留

C.節(jié)省能源，效率高

D.容易控制不同的劑量達(dá)到不同的作用目的（殺菌、抑菌、殺蟲等）

正確答案：BCD

3、（多選題）申請(qǐng)（）的生產(chǎn)許可，還應(yīng)當(dāng)提交與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系文件以及相應(yīng)的產(chǎn)品注冊(cè)和備案文件。

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食品添加劑

正確答案：ABC

4、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應(yīng)當(dāng)向（）的縣級(jí)人民政府糧食行政管理部門定期報(bào)告糧食收購數(shù)量等有關(guān)情況；

A.收購地

B.糧食生產(chǎn)地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

5、（多選題）食物中的化學(xué)危害可能來自：

A.農(nóng)藥殘留

B.抗生素殘留

C.濫用食品添加劑

D.環(huán)境污染

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食出庫檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)隨貨同行，報(bào)告有效期一般為（）個(gè)月；

正確答案：（3）

2、（填空題）《糧食流通管理?xiàng)l例》（）年（）月（）日，以國(guó)務(wù)院令（）號(hào)公布施行；

正確答案：（2004）、（5）、（26）、（407）

3、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門）

4、（填空題）糧食儲(chǔ)備用于（），（），以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場(chǎng)）

5、（填空題）糧食行政管理部門依照本條例對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)者從事收購、儲(chǔ)存、運(yùn)輸活動(dòng)和政策性用糧的購銷活動(dòng)，以及執(zhí)行國(guó)家糧食流通統(tǒng)計(jì)制度的情況進(jìn)行（）；

正確答案：（監(jiān)督檢查）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）制定農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有一個(gè)具體范圍，可以是一個(gè)企業(yè)、一個(gè)地區(qū)、一個(gè)國(guó)家（區(qū)域）或全球。

正確答案：

正確

2、（判斷題）平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹

正確答案：

正確

3、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具檢測(cè)結(jié)果不實(shí)，造成損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任；造成重大損害的，并撤銷其檢測(cè)資格

正確答案：

正確

4、（判斷題）可采用國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測(cè)方法，進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測(cè)。

正確答案：

正確

5、（判斷題）采用定溫定時(shí)法測(cè)定糧食水分，其測(cè)定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過0.2%。

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）申請(qǐng)人依照《食品安全法》的規(guī)定可以向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇。復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。

正確答案：

正確