糧油食品檢驗人員高頻難、易錯點題考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準清潔操作區(qū)

A.切配場所

B.餐用具清洗消毒場所

C.餐用具保潔場所

D.食品庫房

正確答案：C

2、（單選題）下列砝碼維護方法不正確的是

A.用骨質或塑料鑷子夾取砝碼

B.砝碼上有污物用綢布蘸無水乙醇擦凈

C.砝碼如跌落碰傷應鑒定后再使用

D.砝碼上有銹跡用細砂布輕輕擦去

正確答案：D

3、（單選題）對微生物影響的物理因素包括

A.溫度、干燥

B.干燥、滲透壓

C.溫度、輻射

D.B+C

正確答案：D

4、（單選題）革蘭氏染色液的第三液是

A.碘液

B.結晶紫

C.95％乙醇

D.碳酸復紅

正確答案：C

5、（單選題）下列玻璃儀器中不屬于量器類的為

A.容量瓶

B.稱量瓶

C.吸量管

D.移液管

正確答案：B

6、（單選題）關于有效數字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數字不僅反映數值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數字就是計量儀器能測量到的數字

C.有效數字全部是準確值

D.有效數字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

7、（單選題）帶殼稗粒的檢驗，在重復性條件下，獲得兩次獨立測試結果的絕對差值不大于（），求其平均數。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

8、（單選題）（）是單純蛋白質。

A.脂蛋白

B.糖蛋白

C.核蛋白

D.卵清蛋白

正確答案：D

9、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

10、（單選題）一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

11、（單選題）按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標準樣品和標本樣品四類。

A.原始樣品

B.保留樣品

C.平均樣品

D.試驗樣品

正確答案：B

12、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

13、（單選題）用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

14、（單選題）《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產企業(yè)、所有食品經營者和（）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（）。

A.小型以上，透明化

B.中型以上，電子化

C.大型以上，透明化

D.大型以上，電子化

正確答案：B

15、（單選題）倒賣陳化糧或者不依照規(guī)定使用陳化糧的，由工商行政管理部門沒收非法倒賣的糧食，并處非法倒賣糧食價值（）以下的罰款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正確答案：A

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應當向（）的縣級人民政府糧食行政管理部門定期報告糧食收購數量等有關情況；

A.收購地

B.糧食生產地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

2、（多選題）采集的樣品應：

A.一式三份以供檢驗、復驗和備查

B.迅速干燥后保存

C.根據其特性而采用適宜的儲存方法

D.低溫冷凍保存

正確答案：AC

3、（多選題）微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質有：A.糖類B.水C.氮源D.無機鹽正確答案：ABCD4、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規(guī)范B.客觀公正，評價結果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結合D.宣傳與教育相結合E.狠抓落實與責任追究相結合正確答案：ABCDE5、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

2、（填空題）收購者對地方糧食行政管理部門的具體行政行為不服的，可依法向（）、（）申請行政復議；

正確答案：（同級人民政府）、（上一級糧食行政管理部門）

3、（填空題）產品質量監(jiān)督部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食加工過程中的（）、（）、（）等違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（以假充真）、（以次充好）、（摻雜使假）

4、（填空題）糧食行業(yè)協會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協調作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

5、（填空題）糧食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正確答案：（小麥）、（稻谷）、（玉米）、（雜糧）、（成品糧）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）申請延續(xù)的，應當提交食品生產許可延續(xù)申請書、食品生產許可證（正本、副本）、變更食品生產許可事項有關的材料、延續(xù)食品生產許可事項有關的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）為了防止干制品貯藏期內發(fā)生變質反應，通常在包裝時特別注意包裝材料的阻隔性及封口的密封性，包裝容器內的氣體構成，如選擇真空或惰性氣體填充包裝。

正確答案：

正確

5、（判斷題）某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現兩個色譜峰，數據處理時應將標樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。

正確答案：

正確

6、（判斷題）申證產品的產品名稱、類別名稱及品種明細應當按照食品生產許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯誤

7、（判斷題）在溶液稀釋過程中體積有非加和性。

正確答案：

正確

8、（判斷題）農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作經濟組織以及從事農產品收購