酒店公司和面機清潔制度

一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范酒店公司和面機的清潔工作，確保和面機處于良好的運行狀態(tài)，保障食品制作的衛(wèi)生與安全，同時延長和面機的使用壽命，維護酒店公司的服務品質(zhì)與形象。2.依據(jù)依據(jù)國家相關食品衛(wèi)生安全法規(guī)、酒店公司的質(zhì)量管理標準以及設備維護保養(yǎng)要求制定本制度。3.指導思想秉持酒店公司“以客為尊，品質(zhì)至上”的經(jīng)營理念，將人文關懷融入到員工操作流程中，在確保設備清潔、安全生產(chǎn)的同時，注重員工的工作體驗與職業(yè)健康。通過扁平化管理模式，提高制度執(zhí)行效率，實現(xiàn)社會效益與經(jīng)濟效益的雙贏。二、適用范圍本制度適用于酒店公司內(nèi)所有使用和面機的部門及員工，包括但不限于各餐廳廚房、面點房等。同時，對于為酒店公司提供和面機維護保養(yǎng)服務的外部合作方，在執(zhí)行相關清潔工作時也需遵循本制度。三、組織架構(gòu)與職責分工1.設備管理部門-負責制定和面機清潔計劃，根據(jù)和面機的使用頻率、型號等因素，合理安排清潔時間與人員。-提供清潔技術指導，對清潔人員進行培訓，確保清潔工作符合標準與要求。-定期檢查和面機的清潔狀況，對清潔效果進行評估，并記錄相關情況。2.使用部門-負責日常清潔工作的具體執(zhí)行，按照清潔計劃與操作流程，按時完成和面機的清潔任務。-在使用過程中，如發(fā)現(xiàn)和面機有異常情況或清潔問題，及時向設備管理部門報告。-配合設備管理部門進行定期檢查與維護工作。3.質(zhì)量監(jiān)督部門-對和面機清潔工作進行監(jiān)督，不定期抽查清潔效果，確保清潔工作達到衛(wèi)生與安全標準。-對清潔工作中存在的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。-參與制定和完善和面機清潔制度與標準。四、管理內(nèi)容與流程1.清潔頻率-每日使用后，進行一次常規(guī)清潔，清除和面機內(nèi)的殘留面團、面粉等雜物。-每周進行一次深度清潔，對和面機的各個部件進行拆卸、清洗和消毒。-每月進行一次全面清潔與維護，包括檢查設備的機械部件、電氣系統(tǒng)等，并進行必要的保養(yǎng)。2.常規(guī)清潔流程-切斷電源：在清潔和面機前，務必先切斷電源，確保操作安全。-清理內(nèi)部：打開和面機的蓋子，用刮板將攪拌桶內(nèi)的殘留面團、面粉刮出，倒入垃圾桶。-擦拭外部：用干凈的濕布擦拭和面機的外殼，去除表面的灰塵與污漬。-清潔攪拌槳與鉤：將攪拌槳與鉤取出，用清水沖洗，去除附著的面團與面粉。3.深度清潔流程-部件拆卸：按照設備說明書的要求，拆卸攪拌桶、攪拌槳、鉤、皮帶等部件。-浸泡清洗：將拆卸下來的部件放入專用的清洗槽中，加入適量的洗潔精和溫水，浸泡15-20分鐘，然后用刷子仔細刷洗，去除頑固污漬。-消毒處理：將清洗后的部件用清水沖洗干凈，放入消毒水中浸泡10-15分鐘，進行消毒處理。-干燥組裝：將消毒后的部件取出，用干凈的毛巾擦干，在通風良好的地方晾干后，按照原樣組裝到和面機上。4.全面清潔與維護流程-機械檢查：檢查和面機的皮帶是否松動、磨損，如有問題及時調(diào)整或更換。檢查齒輪、軸承等部件的潤滑情況，如有必要，添加潤滑油。-電氣檢查：由專業(yè)電工檢查和面機的電氣系統(tǒng)，包括電線、插頭、開關等，確保無漏電、短路等安全隱患。-性能測試：在完成清潔與維護后，接通電源，啟動和面機，進行空載運行測試，檢查設備的運行狀況是否正常。五、權(quán)利與義務1.員工權(quán)利-員工有權(quán)獲得關于和面機清潔工作的培訓，包括清潔方法、安全注意事項等，以確保能夠正確、安全地完成清潔任務。-對于在清潔工作中發(fā)現(xiàn)的設備問題或安全隱患，員工有權(quán)及時向上級報告，并提出合理的改進建議。-在按照規(guī)定完成清潔工作后，員工有權(quán)獲得相應的績效考核認可與獎勵。2.員工義務-員工必須嚴格遵守本制度規(guī)定的清潔流程與標準，按時、認真完成和面機的清潔工作。-在清潔過程中，如發(fā)現(xiàn)設備損壞或異常情況，應及時停止操作，并向相關部門報告，不得擅自處理。-妥善保管清潔工具與設備，不得隨意損壞或丟失。3.酒店公司權(quán)利-酒店公司有權(quán)根據(jù)實際運營情況，對本制度進行調(diào)整與完善，以適應不斷變化的管理需求。-對違反本制度的員工，酒店公司有權(quán)按照相關規(guī)定進行處罰。4.酒店公司義務-為員工提供必要的清潔工具與防護用品，保障員工在清潔工作中的安全與健康。-定期對員工進行關于和面機清潔工作的培訓與考核，提高員工的業(yè)務水平。六、監(jiān)督與考核機制1.監(jiān)督機制-質(zhì)量監(jiān)督部門定期對和面機的清潔情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括設備外觀清潔度、內(nèi)部部件清潔度、消毒情況等。-設立員工監(jiān)督舉報機制，鼓勵員工對清潔工作不到位的情況進行舉報。對于查證屬實的舉報，給予舉報人一定的獎勵。2.考核機制-將和面機清潔工作納入員工績效考核體系，考核指標包括清潔任務完成情況、清潔質(zhì)量、設備維護情況等。-對于在和面機清潔工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予績效加分、獎金、晉升等獎勵；對于未達到考核標準的員工，視情節(jié)輕重給予績效扣分、警告、罰款等處罰。七、附則1.制度解釋本制度由酒店公司行政主管部門負責解釋，如有未盡事宜或在執(zhí)行過程中出現(xiàn)爭議，由行政主管部門進行協(xié)調(diào)與處理。2.制度更新