2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝傳承與技藝傳承機遇把握考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的，請將其字母代號填在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。）1.中式面點制作中，面粉的選擇對于面點成品的風味和口感起著至關(guān)重要的作用。比如，制作餃子皮時，通常會選擇哪種面粉呢？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在制作中式面點時，發(fā)面是必不可少的一個步驟。那么，關(guān)于發(fā)面的說法，下列哪一項是正確的呢？A.發(fā)面時溫度越高越好B.發(fā)面時不需要控制濕度C.發(fā)面時酵母的用量越多越好D.發(fā)面時面團發(fā)酵至原體積的2倍為宜3.制作中式面點時，揉面是非常關(guān)鍵的一個步驟。那么，揉面的目的是什么呢？A.讓面團更加柔軟B.增加面團的筋性C.排除面團中的空氣D.讓面團更加有彈性4.中式面點中，蒸制是一種常見的烹飪方法。那么，蒸制的優(yōu)點是什么呢？A.可以保持面點的原汁原味B.可以使面點更加松軟C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁5.中式面點中，炸制是一種常見的烹飪方法。那么，炸制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加酥脆B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁6.中式面點中，烤制是一種常見的烹飪方法。那么，烤制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加酥脆B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁7.中式面點中，煮制是一種常見的烹飪方法。那么，煮制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁8.中式面點中，燉制是一種常見的烹飪方法。那么，燉制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁9.中式面點中，燜制是一種常見的烹飪方法。那么，燜制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁10.中式面點中，鹵制是一種常見的烹飪方法。那么，鹵制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁11.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁12.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁13.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁14.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁15.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁16.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁17.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁18.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁19.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁20.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁21.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁22.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁23.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁24.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁25.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的，請將其字母代號填在題后的括號內(nèi)。錯選、少選或未選均無分。）26.中式面點制作中，面粉的選擇對于面點成品的風味和口感起著至關(guān)重要的作用。比如，制作哪種面點時，通常會選擇高筋面粉呢？A.餃子皮B.饅頭C.油條D.面條E.油餅27.在制作中式面點時，發(fā)面是必不可少的一個步驟。那么，關(guān)于發(fā)面的說法，下列哪些是正確的呢？A.發(fā)面時溫度越高越好B.發(fā)面時不需要控制濕度C.發(fā)面時酵母的用量越多越好D.發(fā)面時面團發(fā)酵至原體積的2倍為宜E.發(fā)面時需要根據(jù)面點的種類來控制發(fā)酵程度28.制作中式面點時，揉面是非常關(guān)鍵的一個步驟。那么，揉面的目的是什么呢？A.讓面團更加柔軟B.增加面團的筋性C.排除面團中的空氣D.讓面團更加有彈性E.增加面點的口感29.中式面點中，蒸制是一種常見的烹飪方法。那么，蒸制的優(yōu)點是什么呢？A.可以保持面點的原汁原味B.可以使面點更加松軟C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握30.中式面點中，炸制是一種常見的烹飪方法。那么，炸制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加酥脆B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握31.中式面點中，烤制是一種常見的烹飪方法。那么，烤制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加酥脆B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握32.中式面點中，煮制是一種常見的烹飪方法。那么，煮制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握33.中式面點中，燉制是一種常見的烹飪方法。那么，燉制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握34.中式面點中，燜制是一種常見的烹飪方法。那么，燜制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握35.中式面點中，鹵制是一種常見的烹飪方法。那么，鹵制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握36.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握37.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握38.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握39.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握40.中式面點中，拌制是一種常見的烹飪方法。那么，拌制的優(yōu)點是什么呢？A.可以使面點更加軟糯B.可以使面點更加有嚼勁C.可以使面點更加有彈性D.可以使面點更加有嚼勁E.操作簡單，易于掌握三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）41.中式面點制作中，面粉的選擇對于面點成品的風味和口感起著至關(guān)重要的作用。這個說法是正確的。（）42.在制作中式面點時，發(fā)面是必不可少的一個步驟。這個說法是錯誤的。（）43.制作中式面點時，揉面是非常關(guān)鍵的一個步驟。這個說法是正確的。（）44.中式面點中，蒸制是一種常見的烹飪方法。這個說法是正確的。（）45.中式面點中，炸制是一種常見的烹飪方法。這個說法是錯誤的。（）46.中式面點中，烤制是一種常見的烹飪方法。這個說法是正確的。（）47.中式面點中，煮制是一種常見的烹飪方法。這個說法是錯誤的。（）48.中式面點中，燉制是一種常見的烹飪方法。這個說法是正確的。（）49.中式面點中，燜制是一種常見的烹飪方法。這個說法是錯誤的。（）50.中式面點中，鹵制是一種常見的烹飪方法。這個說法是正確的。（）四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡潔明了地回答問題。）51.簡述中式面點制作中，面粉選擇的重要性。52.簡述中式面點制作中，發(fā)面的基本步驟。53.簡述中式面點制作中，揉面的基本目的。54.簡述中式面點制作中，蒸制的優(yōu)點。55.簡述中式面點制作中，炸制的優(yōu)點。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：B解析：制作餃子皮時，通常選擇中筋面粉。中筋面粉的蛋白質(zhì)含量適中，既有一定的筋性，又不會太硬或太軟，適合制作餃子皮，能夠保證餃子皮的口感既柔韌又有嚼勁。2.答案：D解析：發(fā)面時面團發(fā)酵至原體積的2倍為宜。面團發(fā)酵不足會導致面點口感過硬，發(fā)酵過度則會導致面點口感過軟，甚至出現(xiàn)酸味。因此，控制好發(fā)酵程度非常重要。3.答案：B解析：揉面的目的是增加面團的筋性。通過揉面，可以破壞面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，使其重新排列，從而增加面團的筋性，使面點更加有彈性。4.答案：A解析：蒸制的優(yōu)點是可以保持面點的原汁原味。蒸制過程中，水分通過蒸汽傳遞給面點，使面點受熱均勻，能夠最大程度地保留面點的原汁原味。5.答案：A解析：炸制的優(yōu)點是可以使面點更加酥脆。炸制過程中，高溫和油的作用會使面點的表面迅速脫水，形成酥脆的口感。6.答案：A解析：烤制的優(yōu)點是可以使面點更加酥脆?？局七^程中，高溫會使面點的表面水分蒸發(fā)，形成酥脆的口感。7.答案：A解析：煮制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。煮制過程中，水分通過滲透作用進入面點內(nèi)部，使面點更加軟糯。8.答案：A解析：燉制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。燉制過程中，長時間加熱使面點內(nèi)部的纖維更加軟化，口感更加軟糯。9.答案：A解析：燜制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。燜制過程中，高溫和蒸汽的作用使面點更加軟糯。10.答案：A解析：鹵制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。鹵制過程中，鹵水中的調(diào)料通過滲透作用進入面點內(nèi)部，使面點更加軟糯。11.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。12.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。13.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。14.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。15.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。16.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。17.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。18.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。19.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。20.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。21.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。22.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。23.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。24.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。25.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。二、多項選擇題答案及解析26.答案：A、D解析：制作餃子皮時，通常選擇高筋面粉。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，筋性較強，適合制作餃子皮。而面條雖然也需要一定的筋性，但通常選擇中筋面粉即可。27.答案：D、E解析：發(fā)面時面團發(fā)酵至原體積的2倍為宜。面團發(fā)酵不足會導致面點口感過硬，發(fā)酵過度則會導致面點口感過軟，甚至出現(xiàn)酸味。因此，控制好發(fā)酵程度非常重要。同時，發(fā)面的程度需要根據(jù)面點的種類來控制。28.答案：B、C、D解析：揉面的目的是增加面團的筋性。通過揉面，可以破壞面筋蛋白的結(jié)構(gòu)，使其重新排列，從而增加面團的筋性，使面點更加有彈性。同時，揉面還可以排除面團中的空氣，使面點更加細膩。29.答案：A、B解析：蒸制的優(yōu)點是可以保持面點的原汁原味。蒸制過程中，水分通過蒸汽傳遞給面點，使面點受熱均勻，能夠最大程度地保留面點的原汁原味。同時，蒸制可以使面點更加松軟。30.答案：A解析：炸制的優(yōu)點是可以使面點更加酥脆。炸制過程中，高溫和油的作用會使面點的表面迅速脫水，形成酥脆的口感。31.答案：A解析：烤制的優(yōu)點是可以使面點更加酥脆?？局七^程中，高溫會使面點的表面水分蒸發(fā)，形成酥脆的口感。32.答案：A解析：煮制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。煮制過程中，水分通過滲透作用進入面點內(nèi)部，使面點更加軟糯。33.答案：A解析：燉制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。燉制過程中，長時間加熱使面點內(nèi)部的纖維更加軟化，口感更加軟糯。34.答案：A解析：燜制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。燜制過程中，高溫和蒸汽的作用使面點更加軟糯。35.答案：A解析：鹵制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。鹵制過程中，鹵水中的調(diào)料通過滲透作用進入面點內(nèi)部，使面點更加軟糯。36.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。37.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。38.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。39.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。40.答案：E解析：拌制的優(yōu)點是可以使面點更加軟糯。拌制過程中，調(diào)料和水分均勻地分布在整個面點中，使面點更加軟糯。三、判斷題答案及解析41.答案：√解析：面粉的選擇對于面點成品的風味和口感起著至關(guān)重要的作用。不同的面粉具有不同的特性，選擇合適的面粉能夠保證面點的口感和品質(zhì)。42.答案：×解析：在制作中式面點時，發(fā)面是必不可少的一個步驟。發(fā)面能夠使面點更加松軟，口感更好。43.答案：√解析：制作中式面點時，揉面是非常關(guān)鍵的一個步驟。揉面能夠增加面團的筋性，使面點更加有彈性。44.答案：√解析：中式面點中，蒸制是一種常見的烹飪方法。蒸制能夠保持面點的原汁原味，使面點更加松軟。45.答案：×解析：中式面點中，炸制是一種常見的烹飪方法。炸制能夠使面點更加酥脆，口感更好。