2025年中式烹調(diào)師（中級）理論考核試卷與考點總結(jié)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。）1.中餐烹飪中，所謂“火候”是指（）。A.爐火的溫度B.烹飪時間的長短C.烹飪時對熱量和時間的精確控制D.爐火的顏色2.在中式烹飪中，以下哪種調(diào)味料屬于酸味調(diào)料？（）A.醬油B.米醋C.花椒粉D.糖3.制作紅燒肉時，為了使肉質(zhì)更加酥爛，通常采用的方法是（）。A.先炸后燉B.直接燉煮C.先煮后炸D.空氣炸4.中餐烹飪中，勾芡的主要作用是（）。A.增加菜肴的香氣B.使菜肴更加鮮嫩C.使菜肴湯汁濃稠，口感更佳D.增加菜肴的營養(yǎng)價值5.在中式烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于“炒”的范疇？（）A.煮B.炒C.炸D.烤6.制作清蒸魚時，為了保持魚的完整性和鮮味，通常會在魚身上劃幾刀，這是為了（）。A.增加美觀B.使魚肉更容易入味C.使魚肉更加鮮嫩D.排出魚肉中的腥味7.中餐烹飪中，以下哪種食材屬于干貨？（）A.新鮮香菇B.干香菇C.鮮蝦D.鮮魚8.在中式烹飪中，以下哪種調(diào)味料屬于咸味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.花椒D.糖9.制作糖醋排骨時，為了使排骨更加酥脆，通常會在排骨上刷上一層（）。A.醬油B.米醋C.糖漿D.花椒粉10.中餐烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于“炸”的范疇？（）A.炸B.煮C.炒D.烤11.制作宮保雞丁時，為了增加菜肴的香氣，通常會加入（）。A.花椒B.大蒜C.生姜D.蔥12.在中式烹飪中，以下哪種食材屬于生鮮食材？（）A.干香菇B.鮮香菇C.香菇粉D.香菇醬13.制作紅燒茄子時，為了使茄子更加軟糯，通常會在茄子炒軟后加入（）。A.醬油B.米醋C.糖D.水14.中餐烹飪中，以下哪種調(diào)味料屬于甜味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.糖D.花椒15.制作魚香肉絲時，為了增加菜肴的酸甜味，通常會加入（）。A.醋B.糖C.醬油D.花椒16.在中式烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于“燉”的范疇？（）A.燉B.炒C.炸D.烤17.制作麻婆豆腐時，為了增加菜肴的麻味，通常會加入（）。A.花椒B.大蒜C.生姜D.蔥18.中餐烹飪中，以下哪種食材屬于冷凍食材？（）A.冷凍蝦仁B.新鮮蝦仁C.蝦仁醬D.蝦仁干19.制作清蒸牛肉時，為了保持牛肉的嫩度，通常會在牛肉上劃幾刀，這是為了（）。A.增加美觀B.使牛肉更容易入味C.使牛肉更加嫩滑D.排出牛肉中的腥味20.中餐烹飪中，以下哪種調(diào)味料屬于鮮味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.花椒D.味精21.制作糖醋里脊時，為了使里脊肉更加酥脆，通常會在里脊肉上裹上一層（）。A.醬油B.糖漿C.花椒粉D.生姜22.在中式烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于“烤”的范疇？（）A.烤B.炒C.炸D.燉23.制作宮保雞丁時，為了增加菜肴的辣味，通常會加入（）。A.花椒B.大蒜C.生姜D.辣椒24.中餐烹飪中，以下哪種食材屬于腌制食材？（）A.腌制黃瓜B.新鮮黃瓜C.黃瓜干D.黃瓜醬25.制作紅燒魚時，為了使魚肉更加鮮嫩，通常會在魚肉炒熟后加入（）。A.醬油B.米醋C.糖D.水二、多項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的五個選項中，有兩項或兩項以上是最符合題目要求的。多選、少選或錯選均不得分。）1.中餐烹飪中，火候的掌握主要包括哪些方面？（）A.爐火的溫度B.烹飪時間的長短C.烹飪時對熱量和時間的精確控制D.爐火的顏色E.調(diào)味料的搭配2.在中式烹飪中，以下哪些調(diào)味料屬于咸味調(diào)料？（）A.醬油B.米醋C.花椒粉D.糖E.鹽3.制作紅燒肉時，為了使肉質(zhì)更加酥爛，通常采用的方法有（）。A.先炸后燉B.直接燉煮C.先煮后炸D.空氣炸E.冷凍后再燉4.中餐烹飪中，勾芡的主要作用包括（）。A.增加菜肴的香氣B.使菜肴更加鮮嫩C.使菜肴湯汁濃稠，口感更佳D.增加菜肴的營養(yǎng)價值E.使菜肴更加美觀5.在中式烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于“炒”的范疇？（）A.煮B.炒C.炸D.烤E.燉6.制作清蒸魚時，為了保持魚的完整性和鮮味，通常會在魚身上劃幾刀，這樣做的好處有（）。A.增加美觀B.使魚肉更容易入味C.使魚肉更加鮮嫩D.排出魚肉中的腥味E.使魚肉更加緊實7.中餐烹飪中，以下哪些食材屬于干貨？（）A.新鮮香菇B.干香菇C.鮮蝦D.鮮魚E.蝦仁干8.在中式烹飪中，以下哪些調(diào)味料屬于酸味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.花椒D.糖E.味精9.制作糖醋排骨時，為了使排骨更加酥脆，通常會在排骨上刷上哪些調(diào)料？（）A.醬油B.米醋C.糖漿D.花椒粉E.生姜10.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于“炸”的范疇？（）A.炸B.煮C.炒D.烤E.燉11.制作宮保雞丁時，為了增加菜肴的香氣，通常會加入哪些食材？（）A.花椒B.大蒜C.生姜D.蔥E.辣椒12.在中式烹飪中，以下哪些食材屬于生鮮食材？（）A.干香菇B.鮮香菇C.香菇粉D.香菇醬E.鮮蝦13.制作紅燒茄子時，為了使茄子更加軟糯，通常會在茄子炒軟后加入哪些調(diào)料？（）A.醬油B.米醋C.糖D.水E.味精14.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料屬于甜味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.糖D.花椒E.味精15.制作魚香肉絲時，為了增加菜肴的酸甜味，通常會加入哪些調(diào)料？（）A.醋B.糖C.醬油D.花椒E.味精16.在中式烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于“燉”的范疇？（）A.燉B.炒C.炸D.烤E.燉17.制作麻婆豆腐時，為了增加菜肴的麻味，通常會加入哪些食材？（）A.花椒B.大蒜C.生姜D.蔥E.辣椒18.中餐烹飪中，以下哪些食材屬于冷凍食材？（）A.冷凍蝦仁B.新鮮蝦仁C.蝦仁醬D.蝦仁干E.冷凍魚19.制作清蒸牛肉時，為了保持牛肉的嫩度，通常會在牛肉上劃幾刀，這樣做的好處有（）。A.增加美觀B.使牛肉更容易入味C.使牛肉更加嫩滑D.排出牛肉中的腥味E.使牛肉更加緊實20.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料屬于鮮味調(diào)料？（）A.醋B.醬油C.花椒D.味精E.鹽21.制作糖醋里脊時，為了使里脊肉更加酥脆，通常會在里脊肉上裹上哪些調(diào)料？（）A.醬油B.糖漿C.花椒粉D.生姜E.鹽22.在中式烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于“烤”的范疇？（）A.烤B.炒C.炸D.燉E.烤23.制作宮保雞丁時，為了增加菜肴的辣味，通常會加入哪些食材？（）A.花椒B.大蒜C.生姜D.蔥E.辣椒24.中餐烹飪中，以下哪些食材屬于腌制食材？（）A.腌制黃瓜B.新鮮黃瓜C.黃瓜干D.黃瓜醬E.腌制魚25.制作紅燒魚時，為了使魚肉更加鮮嫩，通常會在魚肉炒熟后加入哪些調(diào)料？（）A.醬油B.米醋C.糖D.水E.味精三、判斷題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。請判斷下列表述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.中餐烹飪中的“火候”僅僅指爐火的溫度高低。（×）2.制作紅燒肉時，加入適量的糖可以使肉質(zhì)更加酥爛。（√）3.勾芡的主要作用是增加菜肴的香氣和營養(yǎng)價值。（×）4.中餐烹飪中的“炒”是指用高溫快速翻炒食材的烹飪方法。（√）5.制作清蒸魚時，魚身上劃幾刀是為了讓魚肉更加緊實。（×）6.干香菇屬于中式烹飪中的生鮮食材。（×）7.制作糖醋排骨時，加入適量的醋可以使排骨更加酥脆。（√）8.中餐烹飪中的“炸”是指用大量油高溫烹飪食材的烹飪方法。（√）9.制作宮保雞丁時，加入適量的花椒可以增加菜肴的麻味。（√）10.鮮香菇屬于中式烹飪中的干貨食材。（×）11.制作紅燒茄子時，加入適量的糖可以使茄子更加軟糯。（×）12.中餐烹飪中的甜味調(diào)料主要包括糖和蜂蜜。（√）13.制作魚香肉絲時，加入適量的糖可以增加菜肴的酸甜味。（√）14.中餐烹飪中的“燉”是指用慢火長時間烹飪食材的烹飪方法。（√）15.制作麻婆豆腐時，加入適量的辣椒可以增加菜肴的辣味。（√）16.冷凍蝦仁屬于中式烹飪中的腌制食材。（×）17.制作清蒸牛肉時，牛肉上劃幾刀是為了讓牛肉更加緊實。（×）18.中餐烹飪中的鮮味調(diào)料主要包括醬油和味精。（√）19.制作糖醋里脊時，加入適量的醋可以使里脊肉更加酥脆。（√）20.中餐烹飪中的“烤”是指用高溫長時間烹飪食材的烹飪方法。（√）21.制作宮保雞丁時，加入適量的生姜可以增加菜肴的香氣。（√）22.腌制黃瓜屬于中式烹飪中的生鮮食材。（×）23.制作紅燒魚時，加入適量的糖可以使魚肉更加鮮嫩。（×）24.中餐烹飪中的咸味調(diào)料主要包括鹽和醬油。（√）25.勾芡的主要作用是使菜肴湯汁濃稠，口感更佳。（√）四、簡答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述中餐烹飪中“火候”的掌握要點及其重要性。答：中餐烹飪中的“火候”是指烹飪時對熱量和時間的精確控制。掌握火候的要點主要包括爐火的溫度、烹飪時間的長短以及食材的特性。火候的掌握對于菜肴的口感、香氣和營養(yǎng)價值至關(guān)重要。例如，制作紅燒肉時，需要先用大火快速將肉炒出香味，再用小火慢燉，使肉質(zhì)酥爛。如果火候掌握不當，菜肴要么焦糊，要么不熟，影響食用體驗。2.簡述中式烹飪中勾芡的主要作用及其方法。答：中式烹飪中勾芡的主要作用是使菜肴湯汁濃稠，口感更佳。勾芡的方法主要有兩種：一是使用淀粉水，二是使用水淀粉。勾芡時需要注意淀粉和水的比例，以及勾芡的時機。一般來說，勾芡應(yīng)在菜肴快出鍋前進行，避免淀粉糊鍋。勾芡的菜肴口感更加豐富，色澤也更加誘人。3.簡述制作清蒸魚時，魚身上劃幾刀的目的及其作用。答：制作清蒸魚時，魚身上劃幾刀的目的主要是為了讓魚肉更容易入味和保持魚的完整性和鮮味。劃刀可以使調(diào)味料更容易滲透到魚肉中，使魚肉更加鮮嫩。同時，劃刀也有助于排出魚肉中的腥味，使魚肉更加清香。此外，劃刀還可以增加菜肴的美觀度，使魚肉更加均勻地受熱，避免魚肉過熟。4.簡述中式烹飪中“燉”的烹飪方法及其特點。答：中式烹飪中的“燉”是指用慢火長時間烹飪食材的烹飪方法。燉菜的特點是湯汁濃郁，食材酥爛，口感豐富。燉菜通常需要提前將食材焯水，去除腥味，然后加入適量的水和調(diào)味料，用小火慢慢燉煮。燉菜的時間一般較長，需要耐心等待，但燉出的菜肴口感鮮美，營養(yǎng)豐富。5.簡述制作宮保雞丁時，加入花椒和大蒜的目的及其作用。答：制作宮保雞丁時，加入花椒和大蒜的主要目的是增加菜肴的香氣和麻味。花椒具有獨特的麻味，可以增加菜肴的口感層次，使菜肴更加開胃。大蒜具有濃郁的香氣，可以去除雞肉的腥味，增加菜肴的香氣?；ń泛痛笏獾拇钆淇梢允箤m保雞丁更加美味，口感更加豐富。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.C火候不僅僅指爐火的溫度，更關(guān)鍵的是烹飪過程中對熱量和時間的精確控制，以達到理想的熟度和口感。解析：火候是烹飪的核心，溫度和時間缺一不可。2.B米醋是中式烹飪中常見的酸味調(diào)料，用于提味和增加菜肴的風味。解析：調(diào)味料分類明確，酸味調(diào)料主要指提供酸味的調(diào)料。3.A先炸后燉能使肉質(zhì)外酥里嫩，更加酥爛。解析：炸能鎖住肉汁，燉能使肉質(zhì)軟爛，兩者結(jié)合效果最佳。4.C勾芡的主要作用是使菜肴湯汁濃稠，口感更佳。解析：勾芡能改善菜肴的質(zhì)感和外觀，使湯汁更醇厚。5.B炒是中式烹飪中常用的一種快速烹飪方法。解析：炒要求火候旺、時間短，能保持食材的色香味。6.D劃幾刀是為了排出魚肉中的腥味，保持魚的完整性和鮮味。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時排出腥味。7.B干香菇屬于干貨食材，需要泡發(fā)后使用。解析：干貨需要預(yù)處理才能發(fā)揮其風味。8.B醬油是中式烹飪中常見的咸味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，咸味調(diào)料主要指提供咸味的調(diào)料。9.C糖漿能使排骨更加酥脆。解析：糖漿在高溫下能形成脆皮，增加口感。10.A炸是中式烹飪中常用的一種高溫烹飪方法。解析：炸要求油溫高，能快速烹飪食材。11.A花椒能增加菜肴的麻味。解析：花椒具有獨特的麻味，常用于宮保雞丁等菜肴。12.B鮮香菇屬于生鮮食材。解析：生鮮食材指未經(jīng)過加工的食材。13.C糖能使茄子更加軟糯。解析：糖能中和茄子的澀味，使其口感更佳。14.C糖是中式烹飪中常見的甜味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，甜味調(diào)料主要指提供甜味的調(diào)料。15.A醋能增加菜肴的酸甜味。解析：醋是酸味調(diào)料，與糖搭配能形成酸甜味。16.A燉是中式烹飪中常用的一種慢火烹飪方法。解析：燉要求火候小，時間長，能使食材軟爛。17.A花椒能增加菜肴的麻味。解析：花椒具有獨特的麻味，常用于麻婆豆腐等菜肴。18.A冷凍蝦仁屬于冷凍食材。解析：冷凍食材指經(jīng)過冷凍保存的食材。19.C劃幾刀是為了使牛肉更加嫩滑。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時使牛肉更易咀嚼。20.D味精是中式烹飪中常見的鮮味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，鮮味調(diào)料主要指提供鮮味的調(diào)料。21.B糖漿能使里脊肉更加酥脆。解析：糖漿在高溫下能形成脆皮，增加口感。22.A烤是中式烹飪中常用的一種高溫烹飪方法。解析：烤要求溫度高，能快速烹飪食材。23.E辣椒能增加菜肴的辣味。解析：辣椒具有獨特的辣味，常用于宮保雞丁等菜肴。24.A腌制黃瓜屬于腌制食材。解析：腌制食材指經(jīng)過腌制保存的食材。25.B米醋能使魚肉更加鮮嫩。解析：醋能中和魚肉的腥味，使其口感更佳。二、多項選擇題答案及解析1.ABC火候的掌握主要包括爐火的溫度、烹飪時間的長短以及烹飪時對熱量和時間的精確控制。解析：火候是一個綜合概念，涉及多個方面。2.AE醬油和鹽是中式烹飪中常見的咸味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，咸味調(diào)料主要指提供咸味的調(diào)料。3.ABC制作紅燒肉時，先炸后燉能使肉質(zhì)外酥里嫩，更加酥爛。解析：炸能鎖住肉汁，燉能使肉質(zhì)軟爛，兩者結(jié)合效果最佳。4.BCE勾芡的主要作用是使菜肴湯汁濃稠，口感更佳。解析：勾芡能改善菜肴的質(zhì)感和外觀，使湯汁更醇厚。5.BCD炒是中式烹飪中常用的一種快速烹飪方法。解析：炒要求火候旺、時間短，能保持食材的色香味。6.ABCD制作清蒸魚時，魚身上劃幾刀是為了讓魚肉更容易入味和保持魚的完整性和鮮味。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時排出腥味。7.BE干香菇屬于干貨食材，需要泡發(fā)后使用。解析：干貨需要預(yù)處理才能發(fā)揮其風味。8.AD醋和味精是中式烹飪中常見的酸味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，酸味調(diào)料主要指提供酸味的調(diào)料。9.ABC制作糖醋排骨時，加入適量的糖和醋能使排骨更加酥脆。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使排骨更受歡迎。10.ABCD炸是中式烹飪中常用的一種高溫烹飪方法。解析：炸要求油溫高，能快速烹飪食材。11.ABC制作宮保雞丁時，加入花椒和大蒜能增加菜肴的香氣和麻味。解析：花椒具有獨特的麻味，大蒜具有濃郁的香氣，兩者搭配使菜肴更美味。12.BE鮮香菇和蝦仁屬于生鮮食材。解析：生鮮食材指未經(jīng)過加工的食材。13.ACD制作紅燒茄子時，加入適量的糖和醋能使茄子更加軟糯。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使茄子更受歡迎。14.BCE醬油、糖和味精是中式烹飪中常見的甜味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，甜味調(diào)料主要指提供甜味的調(diào)料。15.ABC制作魚香肉絲時，加入適量的醋和糖能增加菜肴的酸甜味。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使菜肴更受歡迎。16.ABCD燉是中式烹飪中常用的一種慢火烹飪方法。解析：燉要求火候小，時間長，能使食材軟爛。17.ABC制作麻婆豆腐時，加入花椒和大蒜能增加菜肴的香氣和麻味。解析：花椒具有獨特的麻味，大蒜具有濃郁的香氣，兩者搭配使菜肴更美味。18.AD冷凍蝦仁和蝦仁醬屬于冷凍食材。解析：冷凍食材指經(jīng)過冷凍保存的食材。19.ACD制作清蒸牛肉時，劃幾刀是為了使牛肉更加嫩滑。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時使牛肉更易咀嚼。20.BCDE醬油、糖、味精和鹽是中式烹飪中常見的鮮味調(diào)料。解析：調(diào)味料分類明確，鮮味調(diào)料主要指提供鮮味的調(diào)料。21.ABC制作糖醋里脊時，加入適量的糖和醋能使里脊肉更加酥脆。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使里脊肉更受歡迎。22.ABCD烤是中式烹飪中常用的一種高溫烹飪方法。解析：烤要求溫度高，能快速烹飪食材。23.ABCE制作宮保雞丁時，加入花椒、大蒜和辣椒能增加菜肴的香氣、麻味和辣味。解析：花椒、大蒜和辣椒的搭配使菜肴更美味。24.ABCD腌制黃瓜和腌制魚屬于腌制食材。解析：腌制食材指經(jīng)過腌制保存的食材。25.ABC制作紅燒魚時，加入適量的糖和醋能使魚肉更加鮮嫩。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使魚肉更受歡迎。三、判斷題答案及解析1.×火候不僅僅指爐火的溫度，更關(guān)鍵的是烹飪過程中對熱量和時間的精確控制。解析：火候是一個綜合概念，涉及多個方面。2.√制作紅燒肉時，加入適量的糖可以使肉質(zhì)更加酥爛。解析：糖能在高溫下形成脆皮，使肉質(zhì)酥爛。3.×勾芡的主要作用是使菜肴湯汁濃稠，口感更佳。解析：勾芡能改善菜肴的質(zhì)感和外觀，使湯汁更醇厚。4.√炒是中式烹飪中常用的一種快速烹飪方法。解析：炒要求火候旺、時間短，能保持食材的色香味。5.×制作清蒸魚時，魚身上劃幾刀是為了讓魚肉更容易入味和保持魚的完整性和鮮味。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時排出腥味。6.×干香菇屬于中式烹飪中的干貨食材。解析：干貨需要泡發(fā)后使用才能發(fā)揮其風味。7.√制作糖醋排骨時，加入適量的糖漿能使排骨更加酥脆。解析：糖漿在高溫下能形成脆皮，增加口感。8.√炸是中式烹飪中常用的一種高溫烹飪方法。解析：炸要求油溫高，能快速烹飪食材。9.√制作宮保雞丁時，加入適量的花椒可以增加菜肴的麻味。解析：花椒具有獨特的麻味，常用于宮保雞丁等菜肴。10.×鮮香菇屬于中式烹飪中的生鮮食材。解析：生鮮食材指未經(jīng)過加工的食材。11.×制作紅燒茄子時，加入適量的糖能使茄子更加軟糯。解析：糖能中和茄子的澀味，使其口感更佳。12.√中餐烹飪中的甜味調(diào)料主要包括糖和蜂蜜。解析：調(diào)味料分類明確，甜味調(diào)料主要指提供甜味的調(diào)料。13.√制作魚香肉絲時，加入適量的糖和醋可以增加菜肴的酸甜味。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使菜肴更受歡迎。14.√中餐烹飪中的“燉”是指用慢火長時間烹飪食材的烹飪方法。解析：燉要求火候小，時間長，能使食材軟爛。15.√制作麻婆豆腐時，加入適量的辣椒可以增加菜肴的辣味。解析：辣椒具有獨特的辣味，常用于麻婆豆腐等菜肴。16.×冷凍蝦仁屬于中式烹飪中的腌制食材。解析：腌制食材指經(jīng)過腌制保存的食材。17.×制作清蒸牛肉時，牛肉上劃幾刀是為了使牛肉更加嫩滑。解析：劃刀能幫助調(diào)味料滲透，同時使牛肉更易咀嚼。18.√中餐烹飪中的鮮味調(diào)料主要包括醬油和味精。解析：調(diào)味料分類明確，鮮味調(diào)料主要指提供鮮味的調(diào)料。19.√制作糖醋里脊時，加入適量的醋能使里脊肉更加酥脆。解析：醋能在高溫下形成脆皮，增加口感。20.√中餐烹飪中的“烤”是指用高溫長時間烹飪食材的烹飪方法。解析：烤要求溫度高，能快速烹飪食材。21.√制作宮保雞丁時，加入適量的生姜可以增加菜肴的香氣。解析：生姜具有濃郁的香氣，常用于宮保雞丁等菜肴。22.×腌制黃瓜屬于中式烹飪中的生鮮食材。解析：生鮮食材指未經(jīng)過加工的食材。23.×制作紅燒魚時，加入適量的糖能使魚肉更加鮮嫩。解析：糖醋搭配能形成獨特的酸甜味，使魚肉更受歡迎。24.√中餐烹飪中的咸味調(diào)