上海紅酒知識培訓(xùn)班課件XX,aclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：XX目錄01紅酒基礎(chǔ)知識02紅酒品鑒技巧03紅酒與食物搭配04紅酒收藏與投資05紅酒文化與禮儀06紅酒行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢紅酒基礎(chǔ)知識PARTONE紅酒的定義與分類紅酒定義葡萄發(fā)酵果酒紅酒分類按色澤含糖量紅酒的主要產(chǎn)區(qū)波爾多等聞名于世法國產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特等受贊譽(yù)意大利產(chǎn)區(qū)寧夏新疆等具特色中國產(chǎn)區(qū)紅酒的釀造過程01采收與篩選采摘成熟葡萄，剔除劣質(zhì)果粒02破皮去梗發(fā)酵破皮浸皮，加酵母發(fā)酵03橡木桶陳釀橡木桶中培養(yǎng)，增添風(fēng)味紅酒品鑒技巧PARTTWO觀察紅酒色澤觀察酒體顏色深淺，判斷紅酒成熟度與品種。色澤判斷法注意酒液邊緣顏色變化，了解紅酒老化程度。邊緣變化觀察嗅聞紅酒香氣初步嗅聞輕搖酒杯后，初步感受紅酒的香氣，注意果香與花香。深入嗅聞將酒杯靠近鼻子深呼吸，深入品味紅酒的復(fù)雜香氣與層次感。品嘗紅酒口感細(xì)品紅酒的甜、酸、苦、澀，感受口感層次與平衡。品味層次觀察酒色，聞其香氣，初步判斷紅酒品質(zhì)。觀色聞香紅酒與食物搭配PARTTHREE紅酒與西餐搭配紅葡萄酒的單寧與紅肉的脂肪相互平衡，提升口感。紅肉配紅酒不同口感的奶酪搭配相應(yīng)風(fēng)格的紅酒，增添風(fēng)味層次。奶酪配相應(yīng)酒白葡萄酒的酸度與海鮮的鮮美相得益彰，更加清爽。海鮮配白酒010203紅酒與中餐搭配紅酒的酸澀與中餐的咸鮮相互平衡，提升整體口感。口味協(xié)調(diào)紅酒的顏色與中餐色澤相呼應(yīng)，增強(qiáng)視覺與味覺的雙重享受。色彩呼應(yīng)結(jié)合中餐烹飪方法與紅酒產(chǎn)地特色，展現(xiàn)中西餐飲文化的完美融合。文化融合配餐原則與技巧紅酒與食物口味應(yīng)相互襯托，避免沖突，如重口感紅酒配濃郁肉類?？谖镀胶饧t酒與食物質(zhì)地搭配要和諧，如細(xì)膩紅酒配精致菜肴，提升用餐體驗(yàn)。質(zhì)地協(xié)調(diào)紅酒收藏與投資PARTFOUR紅酒收藏的條件溫度10-16℃，濕度65%-75%，保持恒定。恒溫恒濕環(huán)境遠(yuǎn)離紫外線，防止震動，保持環(huán)境安靜穩(wěn)定。避免光照震動紅酒投資的市場分析紅酒投資市場持續(xù)增長，中國等新興市場潛力巨大。市場規(guī)模增長高端紅酒和特色紅酒成為市場新寵，投資價(jià)值高。高端酒受歡迎紅酒的保存與管理01適宜溫濕度保持恒定溫濕度，避免紅酒變質(zhì)。02避光防震存放紅酒時(shí)需避光防震，以防影響其品質(zhì)。03定期檢查定期檢查紅酒狀態(tài)，及時(shí)處理異常情況。紅酒文化與禮儀PARTFIVE紅酒的歷史文化起源于外高加索，經(jīng)土耳其、希臘傳至歐洲。起源與傳播01中世紀(jì)時(shí)，紅酒具有宗教色彩；17世紀(jì)時(shí)，具有政治色彩。宗教與政治色彩02紅酒品鑒會禮儀01著裝要求正式或半正式著裝，體現(xiàn)對品鑒活動的尊重。02品鑒順序遵循先白后紅、先干后甜、先輕后重的品鑒順序。03交流禮儀品鑒時(shí)保持安靜，避免干擾他人；交流時(shí)用詞準(zhǔn)確，尊重他人意見。紅酒的社交功能紅酒在商務(wù)場合中作為洽談媒介，促進(jìn)交流，營造輕松氛圍。商務(wù)洽談媒介01品酒活動成為社交破冰工具，幫助人們快速建立聯(lián)系，增進(jìn)了解。社交破冰工具02紅酒行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢PARTSIX國內(nèi)外紅酒市場概況產(chǎn)量下滑，進(jìn)口均價(jià)漲國內(nèi)紅酒市場舊世界反超，競爭激烈國外紅酒市場紅酒行業(yè)發(fā)展趨勢高端化增長高端紅酒占比提升至35%，消費(fèi)結(jié)構(gòu)品質(zhì)化。渠道數(shù)字化轉(zhuǎn)型線上渠道滲透率增至35%，線下向體驗(yàn)式消費(fèi)轉(zhuǎn)型。進(jìn)口來源集中化法國、澳洲、智利占80%份額，意大利、西班牙增長迅速。新興紅