第1篇第一章總則第一條為規(guī)范面點(diǎn)制作過程，確保面點(diǎn)質(zhì)量，保障消費(fèi)者飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于本店內(nèi)所有面點(diǎn)制作人員及相關(guān)部門。第三條面點(diǎn)制作應(yīng)遵循食品安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美觀的原則。第四條面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保面點(diǎn)制作過程的規(guī)范性和安全性。第二章面點(diǎn)制作人員管理第五條面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.具備相應(yīng)的烹飪技能和理論知識；3.通過食品安全知識培訓(xùn)，取得相關(guān)資格證書；4.身體健康，無傳染性疾病。第六條面點(diǎn)制作人員應(yīng)接受以下培訓(xùn)：1.食品安全知識培訓(xùn)；2.面點(diǎn)制作技能培訓(xùn)；3.面點(diǎn)制作衛(wèi)生知識培訓(xùn)；4.應(yīng)急處理培訓(xùn)。第七條面點(diǎn)制作人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.佩戴工作帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.不得在工作區(qū)域吸煙、吃零食；3.不得隨意觸摸食品及工具；4.不得在工作時(shí)間脫崗、串崗；5.不得擅自改變面點(diǎn)制作工藝和配方。第三章面點(diǎn)制作場所及設(shè)備管理第八條面點(diǎn)制作場所應(yīng)具備以下條件：1.面積符合衛(wèi)生要求；2.有獨(dú)立的制作區(qū)域和儲藏區(qū)域；3.有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；4.有通風(fēng)、排水設(shè)施；5.有消防設(shè)施。第九條面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好，定期進(jìn)行消毒。1.制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，保持表面無油污、無污垢；2.食品接觸面應(yīng)使用無毒、無害材料制作；3.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行消毒，確保消毒效果；4.不得使用損壞、銹蝕的設(shè)備。第四章面點(diǎn)制作過程管理第十條面點(diǎn)制作過程應(yīng)遵循以下步驟：1.原料驗(yàn)收：對原料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量符合要求；2.原料處理：對原料進(jìn)行清洗、切割、浸泡等處理；3.配方制作：根據(jù)配方要求，準(zhǔn)確稱量原料；4.混合攪拌：將原料進(jìn)行充分混合攪拌；5.成型：將混合好的原料進(jìn)行成型；6.烹飪：根據(jù)面點(diǎn)種類，選擇合適的烹飪方法；7.冷卻：將烹飪好的面點(diǎn)進(jìn)行冷卻；8.包裝：對冷卻后的面點(diǎn)進(jìn)行包裝；9.檢驗(yàn)：對包裝好的面點(diǎn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；10.出售：將合格的面點(diǎn)出售給消費(fèi)者。第十一條面點(diǎn)制作過程中應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.嚴(yán)格按照配方制作面點(diǎn)，不得隨意更改；2.食品加工工具、容器應(yīng)保持清潔，不得交叉使用；3.食品加工過程中不得使用非食品添加劑；4.食品加工場所不得存放有毒、有害物品；5.食品加工過程中不得隨意觸摸食品及工具。第五章面點(diǎn)質(zhì)量及衛(wèi)生管理第十二條面點(diǎn)質(zhì)量應(yīng)符合以下要求：1.食品安全：面點(diǎn)應(yīng)無污染、無霉變、無異物；2.營養(yǎng)衛(wèi)生：面點(diǎn)應(yīng)營養(yǎng)均衡，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.口感良好：面點(diǎn)應(yīng)口感細(xì)膩、味道鮮美；4.外觀美觀：面點(diǎn)應(yīng)色澤鮮艷、造型美觀。第十三條面點(diǎn)衛(wèi)生應(yīng)符合以下要求：1.面點(diǎn)制作場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生；2.面點(diǎn)制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生；3.面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)保持清潔、完好；4.面點(diǎn)制作過程應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范。第六章檢查與監(jiān)督第十四條定期對面點(diǎn)制作過程進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)規(guī)定得到落實(shí)。第十五條對違反本制度的行為，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括但不限于警告、罰款、停職、辭退等。第十六條建立面點(diǎn)制作檔案，記錄面點(diǎn)制作過程、原料采購、人員培訓(xùn)等情況。第七章附則第十七條本制度由面點(diǎn)制作管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十八條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十九條本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以補(bǔ)充和完善?！咀ⅰ勘局贫葹槭纠晕谋荆唧w內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為規(guī)范面點(diǎn)制作過程，確保面點(diǎn)質(zhì)量，保障顧客飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有面點(diǎn)制作人員及相關(guān)部門。第三條面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保面點(diǎn)制作過程衛(wèi)生、安全、規(guī)范。第四條本制度由店長負(fù)責(zé)解釋，各部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施。第二章面點(diǎn)制作衛(wèi)生要求第五條面點(diǎn)制作場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第六條面點(diǎn)制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，工作前必須洗手，佩戴工作帽、口罩，保持服裝整潔。第七條面點(diǎn)制作工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。第八條面點(diǎn)原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，儲存條件符合要求。第九條面點(diǎn)制作過程中，不得使用過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。第十條面點(diǎn)制作區(qū)域應(yīng)設(shè)置“生”、“熟”分開標(biāo)識，防止交叉污染。第十一條面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改。第三章面點(diǎn)制作流程第十二條面點(diǎn)制作流程如下：1.準(zhǔn)備工作：檢查原材料、工具、設(shè)備，確保符合要求。2.洗手消毒：制作人員必須洗手消毒，佩戴工作帽、口罩。3.準(zhǔn)備原材料：檢查原材料的新鮮度，按照要求進(jìn)行切割、處理。4.和面：根據(jù)面點(diǎn)種類，使用適量的水和面粉，揉成面團(tuán)。5.面團(tuán)發(fā)酵：根據(jù)面點(diǎn)種類，將面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。6.面團(tuán)分割：將發(fā)酵好的面團(tuán)分割成適當(dāng)大小。7.面團(tuán)整形：將分割好的面團(tuán)整形，制作成各種面點(diǎn)。8.烹飪：根據(jù)面點(diǎn)種類，選擇合適的烹飪方法（如蒸、煮、炸等）。9.成品檢驗(yàn)：對制作好的面點(diǎn)進(jìn)行外觀、口感、衛(wèi)生等方面的檢驗(yàn)。10.包裝：將檢驗(yàn)合格的面點(diǎn)進(jìn)行包裝，確保衛(wèi)生。11.保存：將包裝好的面點(diǎn)存放在適宜的條件下，防止變質(zhì)。第四章面點(diǎn)制作安全要求第十三條面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備一定的食品安全知識，了解常見食品中毒原因及預(yù)防措施。第十四條面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)避免接觸有毒有害物質(zhì)，如農(nóng)藥、重金屬等。第十五條面點(diǎn)制作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十六條面點(diǎn)制作場所應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如滅火器、急救箱等。第十七條面點(diǎn)制作人員應(yīng)遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生安全事故。第五章面點(diǎn)制作質(zhì)量控制第十八條面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照面點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保面點(diǎn)質(zhì)量。第十九條面點(diǎn)制作過程中，應(yīng)注重面點(diǎn)的口感、外觀、衛(wèi)生等方面。第二十條面點(diǎn)制作完成后，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格后方可出售。第二十一條對不合格的面點(diǎn)，應(yīng)立即采取措施，防止流入市場。第六章面點(diǎn)制作記錄與監(jiān)督第二十二條面點(diǎn)制作人員應(yīng)詳細(xì)記錄面點(diǎn)制作過程，包括原材料、工具、設(shè)備、操作人員等信息。第二十三條面點(diǎn)制作記錄應(yīng)保存一定期限，以便追溯。第二十四條店長及相關(guān)部門應(yīng)定期對面點(diǎn)制作過程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度落實(shí)。第七章獎(jiǎng)懲制度第二十五條對嚴(yán)格遵守本制度，表現(xiàn)突出的面點(diǎn)制作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十六條對違反本制度，造成食品安全事故或質(zhì)量問題的面點(diǎn)制作人員，給予批評教育或處罰。第二十七條對舉報(bào)違反本制度的行為，經(jīng)查實(shí)，給予獎(jiǎng)勵(lì)。第八章附則第二十八條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第二十九條本制度由店長負(fù)責(zé)解釋，各部門負(fù)責(zé)具體實(shí)施。第三十條本制度如有未盡事宜，由店長負(fù)責(zé)修訂。第三十一條本制度如有修改，應(yīng)提前通知全體面點(diǎn)制作人員。第三十二條本制度如有爭議，由店長負(fù)責(zé)裁決。第三十三條本制度解釋權(quán)歸本店所有。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范面點(diǎn)制作流程，確保面點(diǎn)質(zhì)量，保障消費(fèi)者飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于本店所有面點(diǎn)制作人員及相關(guān)部門。第三條面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，確保面點(diǎn)制作過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第四條本制度由面點(diǎn)制作管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。第二章面點(diǎn)制作人員管理第五條面點(diǎn)制作人員應(yīng)具備以下條件：1.具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.掌握面點(diǎn)制作的基本技能和理論知識；3.具備一定的食品安全知識；4.身體健康，無傳染性疾病。第六條面點(diǎn)制作人員入職前需經(jīng)過以下培訓(xùn)：1.面點(diǎn)制作基本技能培訓(xùn)；2.食品安全知識培訓(xùn)；3.本店面點(diǎn)制作流程及規(guī)范培訓(xùn)。第七條面點(diǎn)制作人員應(yīng)定期參加技能考核，考核不合格者需接受再培訓(xùn)。第八條面點(diǎn)制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服，佩戴清潔的工作帽。第九條面點(diǎn)制作人員應(yīng)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，不得擅自離崗。第十條面點(diǎn)制作人員應(yīng)積極參加店內(nèi)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，提高自身綜合素質(zhì)。第三章面點(diǎn)制作流程管理第十一條面點(diǎn)制作流程分為以下步驟：1.原材料采購與驗(yàn)收；2.原材料儲存與保管；3.面點(diǎn)制作；4.面點(diǎn)成品檢驗(yàn)；5.面點(diǎn)成品儲存與配送。第十二條原材料采購與驗(yàn)收：1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保原材料質(zhì)量；2.采購的原材料需符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.驗(yàn)收人員對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。第十三條原材料儲存與保管：1.原材料應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次進(jìn)行分類儲存；2.儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲；3.定期檢查原材料儲存情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。第十四條面點(diǎn)制作：1.面點(diǎn)制作人員應(yīng)按照面點(diǎn)制作工藝流程進(jìn)行操作；2.嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行制作；3.嚴(yán)格控制面點(diǎn)制作過程中的溫度、濕度等條件；4.定期檢查面點(diǎn)制作設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十五條面點(diǎn)成品檢驗(yàn)：1.面點(diǎn)成品檢驗(yàn)人員應(yīng)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；2.檢驗(yàn)不合格的面點(diǎn)成品不得出廠；3.檢驗(yàn)合格的面點(diǎn)成品需進(jìn)行包裝。第十六條面點(diǎn)成品儲存與配送：1.面點(diǎn)成品應(yīng)按照種類、規(guī)格、批次進(jìn)行分類儲存；2.儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲；3.配送人員應(yīng)按照配送計(jì)劃進(jìn)行配送，確保面點(diǎn)成品新鮮。第四章面點(diǎn)制作設(shè)備管理第十七條面點(diǎn)制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。第十八條面點(diǎn)制作設(shè)備操作人員應(yīng)熟悉設(shè)備操作規(guī)程，嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作。第十九條面點(diǎn)制作設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得擅自拆卸或修理。第五章面點(diǎn)制作環(huán)境衛(wèi)生管理第二十條面點(diǎn)制作區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第二十一條面點(diǎn)制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在制作區(qū)域吸煙、飲食。第二十二條面點(diǎn)制作區(qū)域不得存放與制作無關(guān)的物品。第六章食品安全與事故處理第二十三條面點(diǎn)制作過程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即停止制作，并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。第二十四條面點(diǎn)制作過程中發(fā)生事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)。第二十五條面點(diǎn)