生鮮部題庫及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種水果屬于熱帶水果？A.蘋果B.香蕉C.梨2.生鮮商品儲存的關(guān)鍵因素是？A.價格B.陳列C.溫度3.肉類分割常用的刀具是？A.剪刀B.砍刀C.剔骨刀4.蔬菜采摘后一般需要進行？A.打蠟B.清洗C.包裝5.以下哪種屬于葉菜類蔬菜？A.土豆B.白菜C.西紅柿6.雞蛋儲存適宜溫度是？A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃7.生鮮損耗主要發(fā)生在？A.銷售環(huán)節(jié)B.采購環(huán)節(jié)C.儲存運輸環(huán)節(jié)8.水果成熟度判斷不包含以下哪個方法？A.看色澤B.摸硬度C.聞氣味9.水產(chǎn)養(yǎng)殖用水需要？A.定期更換B.無需處理C.加入大量鹽10.以下哪種調(diào)料常用于生鮮腌制？A.花椒B.白糖C.醋二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.常見的生鮮品類有？A.水果B.蔬菜C.肉類D.水產(chǎn)2.生鮮商品保鮮方法有？A.冷藏B.冷凍C.氣調(diào)保鮮D.常溫保存3.影響生鮮質(zhì)量的因素包括？A.產(chǎn)地環(huán)境B.采摘時間C.儲存條件D.加工方式4.肉類加工過程中需要注意？A.衛(wèi)生B.溫度控制C.刀具使用安全D.顏色搭配5.挑選新鮮水果的要點有？A.無明顯損傷B.果柄鮮綠C.香氣濃郁D.大小均勻6.蔬菜的預(yù)處理工作包括？A.去根B.去黃葉C.清洗D.切配7.生鮮包裝的作用有？A.保護商品B.便于儲存C.提升美觀度D.延長保質(zhì)期8.水產(chǎn)養(yǎng)殖需要注意？A.水質(zhì)B.水溫C.含氧量D.養(yǎng)殖密度9.生鮮銷售時陳列原則有？A.分類陳列B.先進先出C.色彩搭配D.易拿取10.常見的生鮮加工設(shè)備有？A.冷藏柜B.電子秤C.切肉機D.打捆機三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有生鮮商品都適合冷凍保存。（）2.蔬菜儲存時濕度越高越好。（）3.肉類解凍可以用熱水快速解凍。（）4.水果打蠟是為了讓其更好看，對人體有害。（）5.生鮮商品采購只需關(guān)注價格。（）6.雞蛋儲存時大頭朝上利于保鮮。（）7.葉菜類蔬菜可以長時間堆放在一起。（）8.水產(chǎn)養(yǎng)殖中可以隨意投放飼料。（）9.生鮮陳列時要保證商品豐滿。（）10.生鮮加工間不需要定期消毒。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述生鮮商品采購的要點。答案：關(guān)注品質(zhì)，確保新鮮、安全；對比價格，爭取合理采購成本；考察供應(yīng)商資質(zhì)與信譽；根據(jù)市場需求確定采購量。2.如何進行生鮮商品的庫存管理？答案：定期盤點庫存，掌握數(shù)量動態(tài)；遵循先進先出原則；控制好儲存溫度、濕度等環(huán)境條件；做好損耗預(yù)警與處理。3.生鮮商品加工有哪些基本要求？答案：保證衛(wèi)生，加工人員穿戴清潔工作服、帽，設(shè)備工具及時消毒；控制加工時間與溫度，確保質(zhì)量；按照標準流程操作，保證規(guī)格統(tǒng)一。4.生鮮商品陳列有什么作用？答案：吸引顧客注意力，激發(fā)購買欲；方便顧客挑選商品；提升賣場整體形象；通過合理布局促進不同商品銷售。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何降低生鮮商品損耗。答案：采購精準，避免過量；加強儲存運輸管理，控制溫濕度；員工培訓(xùn)提升操作規(guī)范；及時處理滯銷商品，促銷或加工處理。2.談?wù)勅绾翁嵘r商品的品質(zhì)。答案：從源頭把控，選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商；優(yōu)化儲存保鮮措施；規(guī)范加工流程；加強員工培訓(xùn)，提升品質(zhì)意識，做好商品驗收。3.分析生鮮電商與傳統(tǒng)生鮮銷售的優(yōu)勢與劣勢。答案：生鮮電商優(yōu)勢是便捷、選擇多，劣勢是品質(zhì)難把控、物流成本高；傳統(tǒng)生鮮銷售優(yōu)勢是直觀體驗、售后方便，劣勢是營業(yè)時間有限、輻射范圍小。4.探討如何根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整生鮮商品經(jīng)營策略。答案：順應(yīng)季節(jié)采購應(yīng)季生鮮，豐富品類；根據(jù)季節(jié)需求特點定價；調(diào)整陳列突出當季商品；開展與季節(jié)相關(guān)促銷活動。答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.B6.A7.C8.D9.A10.A二、多項選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABC6.ABC7.