15Foodsafetymanagementspecificationf2022-06-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局I食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范通則GB31621食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程GB/T33659農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與GB/T40248人員密集場(chǎng)所消防GB50395視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)工程GB50974消防給水及消火栓系統(tǒng)DB15/T2573食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范追溯DB15/T2574食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理規(guī)范快速檢測(cè)3.13.2食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalpr在農(nóng)業(yè)活動(dòng)中獲得的供人食用的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)3.3食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)edibleagriculturalproductswholesalem13.43.54,1市場(chǎng)應(yīng)具有與經(jīng)營(yíng)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品品種、數(shù)量、溫度濕度要求相適應(yīng)的銷(xiāo)售、貯存等場(chǎng)所，并4.2市場(chǎng)應(yīng)保持環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。4.3市場(chǎng)應(yīng)按照食品及食用農(nóng)產(chǎn)品種類(lèi)設(shè)置交易區(qū)，同類(lèi)食品及食用農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域要相對(duì)集中，分區(qū)要——散裝食品放置于相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域或有隔離措施，散裝直接入口食品應(yīng)當(dāng)與生鮮畜禽、水產(chǎn)品——水產(chǎn)品銷(xiāo)售區(qū)域與其他食品銷(xiāo)售區(qū)域分開(kāi)；——食品及食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)4.5市場(chǎng)宜設(shè)有專(zhuān)用的貨物運(yùn)輸通道，地面采用表面無(wú)塵、耐磨、防滑、易清潔、色澤鮮艷的材料鋪5.1.2市場(chǎng)宜設(shè)置飲用熱水供應(yīng)區(qū)，供入場(chǎng)銷(xiāo)售者和消費(fèi)5.1.4市場(chǎng)應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)5.2.1市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)采用機(jī)5.2.2排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施，通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或25.2.3市場(chǎng)需要實(shí)施溫控的食品區(qū)應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)和溫5.3.3市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換，確保完5.4環(huán)衛(wèi)設(shè)施5.4.1市場(chǎng)應(yīng)按廢棄物產(chǎn)生量統(tǒng)一配置垃圾收集容器，容器應(yīng)有翻蓋等密閉裝置，防止垃圾暴露。每個(gè)攤位應(yīng)設(shè)置垃圾桶，加工間應(yīng)配置廢棄物存放專(zhuān)用密封5.4.2實(shí)行垃圾分類(lèi)收集處理，根據(jù)人流量和場(chǎng)地實(shí)際設(shè)置垃圾分類(lèi)投放點(diǎn)，分類(lèi)投放點(diǎn)應(yīng)按照有害垃圾（紅色）、可回收物(藍(lán)色)、其它垃圾（灰色）、有機(jī)易腐（綠色）四類(lèi)分別配置5.5.2市場(chǎng)應(yīng)專(zhuān)設(shè)檢定合格的公用電子公平秤5.6檢測(cè)設(shè)施5.7經(jīng)營(yíng)設(shè)施5.7.1.1市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)不同食品經(jīng)營(yíng)需求統(tǒng)一設(shè)計(jì)攤位柜臺(tái)，宜采用島狀式或條狀式整齊排5.7.1.2各柜臺(tái)宜統(tǒng)一設(shè)計(jì)制作柜臺(tái)號(hào)牌、價(jià)格牌及相關(guān)證照的公示牌照，宜采用電子證照，裝置安5.7.1.3各柜臺(tái)內(nèi)電子秤應(yīng)整齊擺5.7.2.2防塵、防蠅、防鼠防蟲(chóng)設(shè)5.7.3.1銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的帶有溫控設(shè)施的冷藏、冷凍5.7.3.2冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備正常5.8.1市場(chǎng)宜配置相應(yīng)的電子顯示屏和觸摸屏，使用智慧計(jì)量系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)證照信息、檢測(cè)信息、溯源35.8.2市場(chǎng)宜設(shè)置信息發(fā)布系統(tǒng)，及時(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)明細(xì)、價(jià)格、檢測(cè)等公共服務(wù)5.8.3市場(chǎng)宜加強(qiáng)信息化與互聯(lián)網(wǎng)設(shè)施設(shè)備建設(shè)，包括但5.8.5市場(chǎng)宜建立安防視頻監(jiān)控、信息保存、調(diào)用調(diào)取、運(yùn)行維護(hù)管理制度，保障安防監(jiān)控系統(tǒng)正常5.9.1市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立咨詢(xún)服務(wù)臺(tái)和消費(fèi)糾紛調(diào)解室，并公布投訴電話(huà)。宜在醒目位置展示市場(chǎng)微信公眾6.1.1市場(chǎng)開(kāi)辦者在市場(chǎng)開(kāi)業(yè)前應(yīng)向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)書(shū)面報(bào)6.1.2市場(chǎng)應(yīng)配備食品安全管理人員，經(jīng)考核具備食品安全管理能力的，方可上崗。管理人員應(yīng)履行——管理本市場(chǎng)內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。6.1.3市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)向入場(chǎng)食品供貨者索取食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證或者購(gòu)貨憑證、其他合格證明6.1.4市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)建立入場(chǎng)銷(xiāo)售者檔案，詳實(shí)記錄入場(chǎng)銷(xiāo)售者基本信息，宜使用電子方式錄入，動(dòng)——入場(chǎng)銷(xiāo)售者姓名；——入場(chǎng)銷(xiāo)售者社會(huì)信用代碼或食品經(jīng)營(yíng)許可證、相關(guān)登——入場(chǎng)銷(xiāo)售者聯(lián)系方式；——入場(chǎng)銷(xiāo)售者住址；6.1.5市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)與入場(chǎng)銷(xiāo)售者簽訂食品及6.1.6市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售者進(jìn)行檢查，并留存主體資質(zhì)證明文件復(fù)印件。檢查記錄的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)4——檢驗(yàn)、檢疫合格證明；6.1.7市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)對(duì)入場(chǎng)銷(xiāo)售者的銷(xiāo)售環(huán)境和條件及食品安全狀況進(jìn)行檢查。對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)不符合食——發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)并向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告的時(shí)限及程序要求；——其他需要明確的內(nèi)容。并督促入場(chǎng)銷(xiāo)售者規(guī)范使用銷(xiāo)售憑證。銷(xiāo)售憑證應(yīng)載明批發(fā)市場(chǎng)名稱(chēng)，所售食品名稱(chēng)、產(chǎn)地或來(lái)源地、——食品安全管理員信息；——市場(chǎng)開(kāi)辦者守法經(jīng)營(yíng)公開(kāi)承諾書(shū)；——食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)信息；——投訴舉報(bào)電話(huà)等。6.2入場(chǎng)銷(xiāo)售者6.2.2從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作，并6.2.3入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品6.2.4入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)按要求向市場(chǎng)開(kāi)辦者如實(shí)提供入場(chǎng)登記信息，簽訂并遵守場(chǎng)地租賃和經(jīng)營(yíng)管理約6.2.5入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)建立進(jìn)銷(xiāo)貨、食品溯源、不合格食品退市銷(xiāo)毀、計(jì)量器具檢定記錄等6.2.6針對(duì)消費(fèi)者投訴反應(yīng)出的質(zhì)量問(wèn)題和監(jiān)管人員檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)及時(shí)糾正，并采6.2.7入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，查驗(yàn)供貨方相關(guān)資質(zhì)、相關(guān)票據(jù)憑證，及所采購(gòu)食品的感官性狀——供貨者營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證電子版或復(fù)印件；——食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證、食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證、質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫合格證明或者其他合格——銷(xiāo)售發(fā)票或銷(xiāo)售憑據(jù)；——其他有關(guān)票據(jù)、證明。6.2.8入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)記錄所采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱(chēng)、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方5更新。許可證、備案憑證、合格證明文件等相關(guān)資料應(yīng)在6.2.9入場(chǎng)銷(xiāo)售企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，明確并落實(shí)——進(jìn)貨查驗(yàn)的方式、內(nèi)容、項(xiàng)目、負(fù)責(zé)人等要求；——記錄方式、內(nèi)容、負(fù)責(zé)人等要求；——相關(guān)記錄和憑證保存的方式和時(shí)限等要求?！獙?shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的銷(xiāo)售企業(yè)，還應(yīng)當(dāng)明確以下主要內(nèi)容：b)經(jīng)總部統(tǒng)一開(kāi)展進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，門(mén)店可僅保存配送清單以及相應(yīng)的合格證明文件?！褂脟?guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能?！虏⌒晕⑸?、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康——腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食——未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)；——使用的保鮮劑、防腐劑等食品添加劑的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的——標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱(chēng)、生產(chǎn)者地址，或標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)6.2.13按照規(guī)定應(yīng)當(dāng)包裝或者附加標(biāo)簽的食用農(nóng)產(chǎn)品，入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)在包裝或者附加標(biāo)簽后方可銷(xiāo)——包裝或者標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食用農(nóng)產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容；——對(duì)保質(zhì)期有要求的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注保質(zhì)期；——保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)予以標(biāo)明；——有分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)或者食品添加劑名稱(chēng)；——進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品：6a)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的b)進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、地址以及企業(yè)——標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、醒目、持久、易于辨認(rèn)，轉(zhuǎn)——運(yùn)輸容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無(wú)害，保持清潔，防止污染，并符合保證食品質(zhì)量安全所需6.2.16入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)采取相關(guān)措施，減少食品在運(yùn)輸、貯存、搬運(yùn)、售賣(mài)過(guò)程中的損耗，杜絕浪費(fèi)。其他區(qū)域即為公共區(qū)域由市場(chǎng)開(kāi)辦者配備的衛(wèi)生保潔人7.1.2市場(chǎng)開(kāi)辦者及入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、自治區(qū)為防疫病等特殊需7.2場(chǎng)內(nèi)公共區(qū)域7.2.2市場(chǎng)配備的衛(wèi)生保潔人員，應(yīng)保證市場(chǎng)內(nèi)的公共環(huán)境清潔，維護(hù)市場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備正常使7.2.3衛(wèi)生保潔人員應(yīng)在營(yíng)業(yè)時(shí)段實(shí)施巡回保潔，地面全日保潔，垃圾隨掃隨清，下水道暢通并定期沖洗，全天候保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和周?chē)h(huán)境干凈整潔7.2.5市場(chǎng)應(yīng)指定專(zhuān)人管理垃圾分類(lèi)工作，對(duì)垃圾分類(lèi)投放進(jìn)行引導(dǎo)，確保垃圾分類(lèi)容器外觀(guān)和功能7.2.6應(yīng)配備衛(wèi)生清潔和消毒器具，定期對(duì)環(huán)境場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，消毒產(chǎn)品應(yīng)有專(zhuān)人專(zhuān)7.3交易區(qū)域7.3.1營(yíng)業(yè)前入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)將清理的各類(lèi)垃圾（廢棄邊角料、外包裝廢棄物等）按垃圾分類(lèi)要求投放7.3.2營(yíng)業(yè)期間，入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)保持所經(jīng)營(yíng)食品擺放整齊有序，不應(yīng)占道經(jīng)營(yíng)，做到攤位內(nèi)外無(wú)垃圾77.3.3每日結(jié)束營(yíng)業(yè)后入場(chǎng)銷(xiāo)售者應(yīng)進(jìn)行攤位全面消毒），——供應(yīng)商管理制度；——食品安全管理員制度；——食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度；——場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；——進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；——廢棄物處置制度；8.2