sca咖啡知識培訓課件XX,aclicktounlimitedpossibilitiesYOURLOGO匯報人：XXCONTENTS01SCA概述02咖啡基礎知識03咖啡烘焙原理04咖啡沖泡技巧05咖啡店經(jīng)營與管理06SCA認證與教育SCA概述01SCA的定義和歷史SCA歷史由SCAA和SCAE合并成立SCA定義精品咖啡協(xié)會0102SCA的使命和目標普及咖啡知識，提升公眾對咖啡的認知和欣賞。推廣咖啡文化制定和推廣咖啡行業(yè)的專業(yè)標準和認證體系，促進品質(zhì)提升。提升行業(yè)標準SCA的組織結(jié)構(gòu)SCA由IBM提出，用于簡化面向服務架構(gòu)的編程。服務組件模型包括服務組件、模塊及導入導出機制等。主要組成部分咖啡基礎知識02咖啡的起源和發(fā)展傳說牧羊人發(fā)現(xiàn)，后傳至阿拉伯。起源于埃塞俄比亞17世紀傳至歐洲，后種植園興起。傳播至全球咖啡樹的種植與收獲咖啡樹喜溫暖濕潤，需充足陽光和肥沃土壤。種植環(huán)境咖啡果成熟后手工采摘，保證果實品質(zhì)，擇時收獲。收獲時節(jié)咖啡豆的種類和特性01阿拉比卡豆風味豐富，酸度明亮02羅布斯塔豆苦味重，咖啡因高03利比里卡豆風味獨特，產(chǎn)量低咖啡烘焙原理03烘焙過程的科學溫度控制烘焙中精確調(diào)控溫度，影響咖啡豆香氣與風味的發(fā)展。時間掌握烘焙時間長短決定咖啡豆的熟度，影響口感與酸苦味平衡。烘焙程度與風味關系清新果香，酸味突出淺烘焙平衡口感，焦糖風味中烘焙濃郁苦味，煙熏味重深烘焙烘焙機的種類和選擇直火烘焙風味強，熱風烘焙更均勻。直火與熱風烘焙考慮烘焙量、溫控、通風及品牌。烘焙機選擇要點咖啡沖泡技巧04沖泡方法的分類手工沖泡，注重過程，適合品味咖啡原味。手沖法高壓快速萃取，味道濃郁，適合制作多種咖啡飲品。意式濃縮簡單便捷，保留咖啡油脂，口感醇厚。法壓壺法沖泡參數(shù)的控制掌握不同咖啡豆適宜的水溫，確保風味最佳釋放。水溫調(diào)控精準控制沖泡時間，避免過萃或萃取不足影響口感。時間掌握根據(jù)沖泡方式調(diào)整咖啡豆研磨粗細，影響萃取效率。研磨粗細010203咖啡品鑒與評價品鑒咖啡的香氣、酸度、甜度與苦味，綜合評估其風味特點。風味品鑒評價咖啡的醇厚度、順滑度及余韻，感受其獨特的口感體驗?？诟性u價咖啡店經(jīng)營與管理05咖啡店的市場定位明確主要服務對象，如白領、學生或咖啡愛好者。目標客群定位01突出咖啡店的特色產(chǎn)品或服務，如手沖、精品咖啡等。產(chǎn)品特色定位02分析競爭對手，確定自身在市場中的獨特賣點。競爭差異化03咖啡店的日常運營01顧客服務管理提供優(yōu)質(zhì)服務，增強顧客滿意度，促進回頭客增長。02庫存管理合理控制咖啡豆及原料庫存，確保新鮮度，減少浪費。03衛(wèi)生安全管理保持店內(nèi)環(huán)境整潔，遵守食品安全規(guī)定，保障顧客健康。咖啡店的營銷策略利用微博、微信等平臺宣傳，吸引年輕顧客群體。社交媒體推廣推出會員卡，提供積分兌換、生日優(yōu)惠等，增強顧客粘性。會員制度舉辦咖啡品鑒會、手沖課程等，提升品牌形象，吸引顧客。特色活動SCA認證與教育06認證體系介紹涵蓋咖啡多模塊認證SCA認證概況初、中、高級別設置認證等級劃分教育課程與培訓01系統(tǒng)課程安排提供全面的咖啡知識課程，涵蓋種植、加工到品鑒各環(huán)節(jié)。02實操技能培訓強調(diào)實操訓練，如咖啡烘焙、沖泡技巧，提升學員動手能力。