第頁大比武(監(jiān)控是指按照預(yù)設(shè))復(fù)習(xí)試題附答案1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2022）中規(guī)定了豆類中鎘含量不超過（）。A、0.2mg/kgB、0.3mg/kgC、0.5mg/kgD、0.1mg/kg【正確答案】：A解析：

GB2762-20222.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中菜用大豆歸類在（）。A、谷物B、油料C、蔬菜D、油脂【正確答案】：C解析：

GB2763-20213.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)收集食品安全（）信息，建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制，排查和消除風(fēng)險隱患。A、風(fēng)險B、人員C、產(chǎn)品D、管理【正確答案】：A解析：

主要考核危害防控措施4.（）對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責(zé)。A、食品安全監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、消費者D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】：D解析：

主要考核食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任。5.冷凍飲品許可分類目錄中品種明細為（）。A、冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰、甜味冰、其他冷凍飲品B、冰淇淋、雪糕、雪泥、其他冷凍飲品C、冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、其他冷凍飲品D、冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰【正確答案】：A解析：

主要考核冷凍飲品許可分類的要求6.以下哪種屬于籽類：A、開心果B、核桃C、松籽D、西瓜籽【正確答案】：D解析：

主要考核堅果與籽類食品的術(shù)語和定義7.桃罐頭、橘子罐頭、食用菌罐頭、竹筍罐頭屬于（）A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、果蔬罐頭D、其他罐頭【正確答案】：C解析：

果蔬罐頭，類別編號0902，包括水果罐頭和蔬菜罐頭，水果罐頭包括桃罐頭、橘子罐頭、菠蘿罐頭、荔枝罐頭、梨罐頭等，蔬菜罐頭包括食用菌罐頭、竹筍罐頭、蓮藕罐頭、番茄罐頭、豆類罐頭等。8.蜂花粉是指工蜂采集花粉，用唾液和花蜜混合后形成的物質(zhì)，經(jīng)（）工藝加工而成的產(chǎn)品。A、消毒滅菌B、干燥C、包裝D、以上都是【正確答案】：D解析：

對納入許可范圍的蜂花粉定義的考核。9.方便面（面餅）、沖調(diào)類方便食品、經(jīng)脫水干燥的主食類方便食品等干燥不充分，或包裝不嚴(yán)密，產(chǎn)品吸潮，導(dǎo)致（）含量高，有利于細菌、霉菌的繁殖。A、蛋白質(zhì)B、灰分C、水分D、脂肪【正確答案】：C解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》第七節(jié)五、主要風(fēng)險點（一）生物污染。方便面（面餅）、沖調(diào)類方便食品、經(jīng)脫水干燥的主食類方便食品等干燥不充分，或包裝不嚴(yán)密，產(chǎn)品吸潮，導(dǎo)致水分含量高，有利于細菌、霉菌的繁殖。10.罐頭食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施中，裝罐或灌裝應(yīng)保持（）的清潔。A、封口處B、罐外壁C、罐內(nèi)壁D、底蓋【正確答案】：A解析：

嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品工藝規(guī)程，控制最大裝罐量、pH、頂隙、裝罐溫度等，并注意保持封口處的清潔。11.GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》規(guī)定了炒貨食品及堅果制品的鉛(以Pb計)限量要求A、≤0.3mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤1.0mg/kgD、≤0.2mg/kg【正確答案】：D解析：

主要考核炒貨食品及堅果制品的污染物限量12.白酒常見的不合格品質(zhì)指標(biāo)是（）。A、甜蜜素B、阿斯巴甜C、固形物D、安賽蜜【正確答案】：C解析：

酒精度、固形物、總酸總酯等特征指標(biāo)屬于品質(zhì)指標(biāo)，水質(zhì)硬度高，違法添加可能會造成固形物超標(biāo)。甜蜜素、安賽蜜等甜味劑屬于食品添加劑。13.以下哪類熱加工熟肉制品僅以畜、禽肉為主要原料？

A、醬鹵肉制品B、熏烤肉C、西式火腿D、肉干【正確答案】：C解析：

主要考核西式火腿原料使用要求。14.企業(yè)食品安全管理人員中起到協(xié)助做好食品安全管理工作的是：A、企業(yè)主要負責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全員D、以上均是【正確答案】：B解析：

60號令15.糕點生產(chǎn)中食品添加劑的使用應(yīng)符合GB（）的規(guī)定及相應(yīng)的食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。A、2760B、2761C、2762D、2763【正確答案】：A解析：

食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)16.草莓（香精）綠茶屬于（）。A、加香調(diào)味茶B、混合調(diào)味茶C、加料調(diào)味茶D、茶制品【正確答案】：A解析：

主要考核對產(chǎn)品類別熟悉程度。17.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A、1年B、2年C、3年D、4年【正確答案】：B解析：

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于2年。18.（）的包裝材料應(yīng)選擇耐低溫、阻水性能好的材料。A、預(yù)制水產(chǎn)干制品B、動物性水產(chǎn)罐頭C、鹽漬水產(chǎn)品D、冷凍水產(chǎn)制品【正確答案】：D解析：

主要考核規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)19.全脂豆粉是未經(jīng)脫脂的大豆粉碎制得的產(chǎn)品，其含油量在（）以上。A、16%B、17%C、18%D、19%【正確答案】：C解析：

SB/T10686-201220.調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于()。A、60%B、70%C、80%【正確答案】：B解析：

主要考核乳粉標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)制乳粉：以單一品種的生乳和（或）其全乳（或脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑、營養(yǎng)強化劑中的一種或多種，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。21.下列哪一項未納入可可制品的食品生產(chǎn)許可范圍（）

A、可可液塊B、可可脂C、可可粉D、可可醬【正確答案】：D解析：

主要考核可可制品的發(fā)證范圍22.制冰用水應(yīng)符合（）規(guī)定的要求。A、GB17323-1998B、GB10136-2015C、GB5749-2022D、GB19298-2014【正確答案】：C解析：

主要考核規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)23.可以作為糖果甜味來源的主要原料是（）A、淀粉B、糖漿C、麥芽糊精D、果膠【正確答案】：B解析：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定24.因原料控制、生產(chǎn)過程控制、包裝儲運不當(dāng)，一些需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡的淀粉制品中，容易被（）污染，產(chǎn)生相應(yīng)毒素，可導(dǎo)致食物中毒甚至死亡。A、椰毒假單胞菌B、黃曲霉毒素C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D、赭曲霉毒素A【正確答案】：A解析：

主要考核讀本中造成生物性危害風(fēng)險點因素。五、主要風(fēng)險點（一）生物性危害：4因原料控制、生產(chǎn)過程控制、包裝儲運不當(dāng)，一些需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡的淀粉制品中，容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，可導(dǎo)致食物中毒甚至死亡。25.白酒中污染物鉛的限量值要求為（）A、0.2mg/LB、0.5mg/LC、5.0mg/LD、2.0mg/L【正確答案】：B解析：

鉛是白酒中規(guī)定限量的重金屬指標(biāo)。26.醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、（）、發(fā)酵、后處理和灌裝（包裝）的工藝要求。A、滅菌B、醋酸發(fā)酵C、制曲D、酒精發(fā)酵【正確答案】：C解析：

試題來源于《醬類生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》，其中對醬類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備的廠房，以及其應(yīng)滿足的條件進行了明確規(guī)定。27.我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份是（）。A、四川B、貴州C、山東D、江蘇【正確答案】：A解析：

四川是我國白酒生產(chǎn)企業(yè)最多的省份，也是基酒產(chǎn)量最大的省份。28.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝等區(qū)域直接連通，但可與貯存區(qū)域直接連通。B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為手動式。C、洗手設(shè)施設(shè)置在適當(dāng)位置是指在方便員工使用即可D、使用非手動式開關(guān)的水龍頭是為了避免洗手前后及不同人員之間的交叉污染。【正確答案】：D解析：

主要考核《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）第5.1.5條，衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通。與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開關(guān)應(yīng)為非手動式。29.對抽樣過程有異議的，申請人應(yīng)當(dāng)在抽樣完成后（）個工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料。A、6B、7C、8D、9【正確答案】：B解析：

主要考核生產(chǎn)經(jīng)營單位需要熟悉掌握抽樣過程的異議時限。30.食品生產(chǎn)經(jīng)營者申請許可，應(yīng)具備（）。A、與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、銷售、貯存等場所B、保持該場所環(huán)境整潔C、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D、以上都對【正確答案】：D解析：

主要考核許可和備案31.蜜餞產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合（）中即食果蔬制品類的規(guī)定。A、GB/T10782B、GB29921C、GB/T22474D、GB14884【正確答案】：B解析：

考點是水果制品的主要風(fēng)險點32.與原料、半成品、（）接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。A、包材B、廢棄物C、下腳料D、成品【正確答案】：D解析：

主要考核與食品直接接觸設(shè)備設(shè)施、工器具的材質(zhì)要求33.以下哪種糧食不能作為白酒的主要原料A、玉米B、土豆C、高粱D、小麥【正確答案】：B解析：

白酒主要原料為糧谷，薯類不能作為白酒主要原料。34.以下哪種屬于堅果：A、花生B、大豆C、核桃D、蠶豆【正確答案】：C解析：

主要考核堅果與籽類食品的術(shù)語和定義35.關(guān)于真菌毒素的預(yù)防，以下不正確的是：A、不采購或者使用真菌毒素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B、油料貯存期間，應(yīng)對溫度、水分等情況做好檢查C、發(fā)現(xiàn)霉變及時采取相應(yīng)的處置措施D、原料不需控制，加工過程中去除【正確答案】：D解析：

真菌毒素的防控措施36.（）水果、蔬菜脆片：以水果、蔬菜為原料，經(jīng)（或不經(jīng)）切片（條、塊）后，采用非油炸脫水工藝制成的口感酥脆的水果、蔬菜干制品。A、原味非油炸B、原味油炸C、調(diào)味非油炸D、調(diào)味油炸【正確答案】：A解析：

《非油炸水果、蔬菜脆片》（GB/T23787-2009）產(chǎn)品分類37.水果制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強生產(chǎn)過程的環(huán)境、（）的衛(wèi)生控制。A、器皿B、容器C、設(shè)施D、儀器【正確答案】：C解析：

考點是水果制品的生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵防控措施38.其他薯類食品的工藝流程可在確保食品安全的原則下根據(jù)（）和生產(chǎn)實際情況進行確定。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備種類C、設(shè)備性能D、加工技術(shù)【正確答案】：A解析：

主要考核其他薯類食品的生產(chǎn)工藝39.采購原料時，應(yīng)實施供應(yīng)商審核和原料進貨查驗，對照（）查驗原料檢驗報告或?qū)υ线M行檢驗。A、訂貨合同B、送貨單C、食品安全法D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：D解析：

主要考核膨化食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)防控措施40.食糖出廠檢驗由企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)由具有相應(yīng)（）的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗。A、學(xué)歷B、經(jīng)驗C、資質(zhì)D、經(jīng)歷【正確答案】：C解析：

主要考核食糖出廠檢驗由企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)由具有相應(yīng)（）的檢驗人員按規(guī)定的檢驗方法檢驗。1.油炸過程應(yīng)控制（）情況。A、油炸溫度B、時間C、真空度D、油脂品質(zhì)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核膨化食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制2.GB10136-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物性水產(chǎn)制品》對那些產(chǎn)品不適用（）。A、預(yù)制水產(chǎn)干制；B、動物性水產(chǎn)罐頭C、經(jīng)清洗（切制或去殼）后冷凍制成的水產(chǎn)品D、熟制動物性水產(chǎn)制品【正確答案】：BC解析：

主要考核產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照法律規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證（）。A、原料來源可查B、產(chǎn)品去向可追C、生產(chǎn)過程可核D、產(chǎn)品留樣可檢【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品安全追溯制度要求。4.企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)模ǎ┑确揽卮胧?，防范人為故意造成的食品安全風(fēng)險。A、教育培訓(xùn)B、現(xiàn)場管理C、風(fēng)險排查D、相互監(jiān)督【正確答案】：ABCD解析：

主要考核危害防控措施5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時了解食品安全監(jiān)管部門發(fā)布的規(guī)范性文件規(guī)定，此類文件形式包括包括（）。A、通知B、公告C、通則和細則D、答復(fù)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核對規(guī)范性文件的理解。6.對食品銷售環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查主要事項包括（）。A、食品銷售者資質(zhì)B、從業(yè)人員健康管理C、經(jīng)營過程控制D、進貨查驗結(jié)果【正確答案】：ABCD解析：

主要考核監(jiān)督檢查7.容易造成炒貨食品及堅果制品微生物超標(biāo)的因素包括（）等。A、環(huán)境衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格B、生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生不達標(biāo)C、工藝控制不嚴(yán)格D、包裝設(shè)施及包裝材料消毒不徹底【正確答案】：ABCD解析：

主要考核微生物污染防控要求8.縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門根據(jù)食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)、食品生產(chǎn)許可審查通則及相關(guān)審查細則等要求對申請人提交申請材料的（）進行審查。A、合法性B、完整性C、規(guī)范性D、符合性【正確答案】：BCD解析：

食品生產(chǎn)許可申請許可，接受審查9.方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量（）或（），經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。A、水B、還原糖C、淀粉D、糖漿【正確答案】：AD解析：

主要考核方糖是指由粒度適中的白砂糖，加入少量水和糖漿，經(jīng)壓鑄等工藝制成小方塊的糖。10.加工過程中所用的原料已改變?yōu)槠渌煞郑ㄈ缇?、醬油、食醋等發(fā)酵產(chǎn)品）時，食品標(biāo)簽上可用（）代替“配料”、“配料表”。A、基料B、原料C、原料與輔料D、食品成分【正確答案】：BC解析：

主要考核對原料和輔料的區(qū)分能力。11.以下屬于谷物碾磨加工品的有（）。A、豌豆粉B、燕麥片C、小米粉D、玉米糝【正確答案】：ABCD解析：

主要考核生產(chǎn)許可食品類別12.其他食品主要食品安全風(fēng)險點有（）。A、產(chǎn)品分類判斷不明確，部分產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，造成監(jiān)管混亂B、其他食品種類繁多，原料復(fù)雜，產(chǎn)品個體差異大，缺乏特征性產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗方法，存在為降低生產(chǎn)成本而有意降低產(chǎn)品質(zhì)量的情況C、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致，食品的檢驗項目和限量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，易存在超范圍超限量使用食品添加劑、重金屬元素污染、微生物超標(biāo)等食品安全問題D、其他食品的標(biāo)簽標(biāo)識混亂，如經(jīng)常出現(xiàn)宣稱功效，誤導(dǎo)消費者【正確答案】：ABCD解析：

主要考核其他食品食品安全監(jiān)管風(fēng)險點有哪些。13.常見的蜂蜜摻假包括摻加（）。A、蔗糖B、果葡糖漿C、淀粉糖D、玉米糖漿【正確答案】：ABCD解析：

蜂蜜摻假是違法企業(yè)或個人常見的制假手段，企業(yè)應(yīng)加強進貨查驗，不得采購含有淀粉糖、糖漿、食糖的原料蜂蜜。14.肉制品生產(chǎn)過程中，重金屬可以通過哪些途徑直接或間接的富積到肉制品原料中？A、環(huán)境B、加工設(shè)備C、用具D、容器【正確答案】：ABCD解析：

主要考核重金屬在肉制品原料中富積途徑的理解。15.醬腌菜產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可以是以下哪些標(biāo)準(zhǔn)？A、《醬腌菜》（SB/T10439-2007）B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）C、《榨菜》（GH/T1011-2007）D、企業(yè)自行制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD解析：

主要考核《醬腌菜》（SB/T10439-2007）只是其中一個標(biāo)準(zhǔn)，還可以執(zhí)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜》（GB2714-2015）、《榨菜》（GH/T1011-2007）以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，根據(jù)產(chǎn)品的類型選擇適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。16.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。A、日管控B、周排查C、年回顧D、月調(diào)度【正確答案】：ABD解析：

主要考核日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制要求。17.市場監(jiān)督管理部門組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）、（）隨機進行監(jiān)督抽查考核A、食品安全負責(zé)人B、食品安全總監(jiān)C、食品安全監(jiān)督員D、食品安全員【正確答案】：BD解析：

主要考核對企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核。18.食用油、油脂及其制品主要食品安全風(fēng)險點包括：A、原料方面存在的風(fēng)險B、生產(chǎn)加工過程存在的風(fēng)險C、故意違法造成的風(fēng)險D、油料作物在存儲時溫度、濕度過高，產(chǎn)生真菌毒素的風(fēng)險【正確答案】：ABCD解析：

食用油、油脂及其制品存在的食品安全風(fēng)險19.味精的生產(chǎn)許可類別包含（）。A、氨酸鈉（99%味精）B、加鹽味精C、增鮮味精D、加味味精【正確答案】：ABC解析：

試題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精》（GB2720-2015），考察對味精原料的掌握情況。20.直接向消費者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽。應(yīng)標(biāo)示（）及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件D、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號【正確答案】：ABCD解析：

主要考核食品生產(chǎn)過程產(chǎn)品標(biāo)簽管理21.餅干的食品添加劑使用風(fēng)險有哪些A、超量使用防腐劑B、超量使用著色劑C、超量使用硫酸鋁鉀D、使用發(fā)霉原料【正確答案】：ABC解析：

主要考核《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》（食品生產(chǎn)篇）生產(chǎn)加工原料風(fēng)險22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者配合監(jiān)督檢查工作的義務(wù)包括（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關(guān)詢問C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿等材料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗【正確答案】：ABCD解析：

主要考核企業(yè)相關(guān)管理人員對于配合監(jiān)督檢查有關(guān)義務(wù)要求的了解掌握情況?！妒称飞a(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查工作，按照市場監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所，回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及前次監(jiān)督檢查結(jié)果和整改情況等其他有關(guān)資料，協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗，并為檢查人員提供必要的工作條件。23.當(dāng)發(fā)現(xiàn)廠區(qū)周邊存在污染源時，應(yīng)首先評估是否可以采取有效的措施控制污染。需要采取措施的，要以不影響食品安全為目標(biāo)，有效避免（）、環(huán)境等造成污染。

A、原材料B、水質(zhì)C、土壤D、空氣【正確答案】：ABCD解析：

主要考核：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）3.2.1應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?4.通常對環(huán)境監(jiān)控對象包括A、食品接觸表面B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面C、環(huán)境空氣D、潔凈區(qū)【正確答案】：ABC解析：

良好的廠房和車間的設(shè)計布局有利于使人員、物料流動有序，設(shè)備分布位置合理，減少交叉污染發(fā)生風(fēng)險。食品企業(yè)應(yīng)從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌廠房和車間的設(shè)計布局，兼顧工藝、經(jīng)濟、安全等原則，滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。本題來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），考察對食品生產(chǎn)企業(yè)對衛(wèi)生規(guī)范的掌握情況。25.干制水產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格控制（），以確保干制品的水分活度在安全范圍內(nèi)。A、干燥時間B、干燥溫度C、環(huán)境濕度D、包裝時間【正確答案】：ABC解析：

主要考核規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)26.以下哪項環(huán)節(jié)控制不當(dāng)，可能會導(dǎo)致淀粉中重金屬超標(biāo)（）。A、原料把關(guān)不嚴(yán)B、加工過程中原料清洗不干凈C、使用玉米等谷物原料D、以上都包含【正確答案】：AB解析：

主要考核讀本中造成化學(xué)性危害風(fēng)險點因素。五、主要風(fēng)險點（二）化學(xué)性危害：1.原料把關(guān)不嚴(yán)，或加工過程中原料清洗不干凈，導(dǎo)致淀粉中重金屬（鉛、砷）超標(biāo)。27.食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員、生產(chǎn)加工人員之外的其他從業(yè)人員例如企業(yè)（）等。A、行政人員、財務(wù)人員B、銷售人員C、物流運輸人員D、后勤保障人員【正確答案】：ABCD解析：

主要考核其他從業(yè)人員組成28.冷凍飲品生產(chǎn)中食品添加劑“兩超”指的是？A、超限量或超范圍使用甜味劑B、超限量或超范圍使用著色劑C、超限量或超范圍使用防腐劑D、菌落總數(shù)超限量【正確答案】：ABC解析：

主要考核冷凍飲品食品添加劑使用的相關(guān)要求1.肉制品生產(chǎn)過程其他風(fēng)險，是指將廉價肉類、不可食用肉類、水及非肉類物質(zhì)等摻到高價肉品如牛、羊肉或其制品等以獲取高額利益。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核對于肉制品生產(chǎn)過程其他風(fēng)險的理解。2.國務(wù)院食品安全委員會組織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，依法制定并公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.企業(yè)采用GB/T推薦性標(biāo)準(zhǔn)，如果該標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)注年代號的，則采用該年代號的版本；如果沒有標(biāo)注年代號的，則采用最新版本。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核對推薦性食品標(biāo)準(zhǔn)的掌握。4.腐皮是指從熟豆?jié){靜止表面揭起的凝結(jié)薄膜，未經(jīng)干燥而成的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

GB/T22106-20085.日常監(jiān)督檢查指市級、縣級市場監(jiān)督管理部門按照年度食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查計劃，對本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者開展的常規(guī)性檢查。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.接觸表面是指食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核對接觸表面的理解。7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》（GB2712-2014）規(guī)定所有豆制品中的微生物還應(yīng)符合大腸菌群的限量規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

GB2712-20148.單位從事食品藥品違法行為的，除對單位進行處罰外，還要依法追究單位直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員責(zé)任。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核食品生產(chǎn)經(jīng)營者對于個人責(zé)任追究原則要求的了解掌握情況?！蛾P(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定》“二、依法明確責(zé)任人員范圍”規(guī)定，個人從事食品藥品違法行為的，依法追究個人法律責(zé)任。單位從事食品藥品違法行為的，除對單位進行處罰外，還要依法追究單位直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員責(zé)任。直接負責(zé)的主管人員，是在單位實施的違法行為中起決定、批準(zhǔn)、授意、縱容、指揮等作用的主管人員，一般是單位的相關(guān)負責(zé)人。其他直接責(zé)任人員，是在單位違法事實中具體實施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員，也可以是單位的職工，包括聘任、雇傭的人員。9.企業(yè)應(yīng)當(dāng)配合食品安全事故調(diào)查部門開展調(diào)查工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核食品安全事故調(diào)查處置要求。10.《速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295）中的感官要求：具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味與氣味，無異味。具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)，不變形，不破損，表面不結(jié)霜。外表及內(nèi)部均無肉眼可見異物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核速凍食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)11.使用的糧食原料應(yīng)有采購記錄和驗收記錄,應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核對原料質(zhì)量的控制12.進貨查驗應(yīng)當(dāng)記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核進貨查驗制度13.焙烤咖啡生產(chǎn)加工過程存在超范圍使用食品添加劑、香精的風(fēng)險。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

考核焙烤咖啡生產(chǎn)過程中風(fēng)險14.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.直接負責(zé)的主管人員是指在違法行為中負有直接管理責(zé)任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

60號令第二十條16.市場監(jiān)督管理部門進行食品抽樣檢驗時購買抽取的樣品并支付樣品費用，但可以向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核抽樣檢驗抽樣費用的規(guī)定17.食品抽樣檢驗對推動落實食品安全“兩個責(zé)任”、排查發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險、提升食品安全質(zhì)量水平發(fā)揮著重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核對抽樣檢驗的掌握。18.需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)規(guī)定，食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為內(nèi)部使用，不需要公開。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

主要考核標(biāo)準(zhǔn)管理標(biāo)準(zhǔn)制定19.《生咖啡》（NY/T604-2020）規(guī)定，每一咖啡豆定量包裝的正面或放縫口的標(biāo)志卡或隨附文件中，只需標(biāo)明咖啡豆的收獲年份，無需標(biāo)明包裝日期。A、正確B、錯誤【正確答案】：B解析：

考核生咖啡標(biāo)識要求20.蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)要求蜂蜜中的菌落總數(shù)不大于1000（CFU/g）。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

考核對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求的熟悉程度21.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A解析：

主要考核食品生產(chǎn)者對于食品添加劑使用規(guī)定的了解掌握情況?！妒称诽砑觿┬缕贩N管理辦法》第四條規(guī)定，使用食品