2025年食品流通經(jīng)營戶食品安全知識培訓試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共20題，合計40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品流通經(jīng)營者的首要義務是（）。A.保證食品價格合理B.保證食品安全C.保證食品包裝美觀D.保證食品銷量增長2.下列哪類食品不屬于禁止經(jīng)營的范疇？（）A.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品B.超過保質(zhì)期但外觀無變化的食品C.未標明生產(chǎn)日期的預包裝食品D.經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫合格的肉類3.預包裝食品的標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的廣告詞D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期4.食品流通經(jīng)營者采購食品時，應當查驗供貨者的（）。A.營業(yè)執(zhí)照和稅務登記證B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品說明書D.員工健康證明5.食品進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年6.貯存食品的倉庫應當保持通風干燥，食品存放應做到（）。A.直接放置在地面上B.與墻壁、地面保持10厘米以上距離C.與有毒有害物品同柜存放D.常溫食品與冷凍食品混放7.經(jīng)營散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明的信息不包括（）。A.食品的名稱、生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱C.生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)系方式D.食品的口感描述8.對于臨期食品（指臨近保質(zhì)期但未超過保質(zhì)期的食品），正確的處理方式是（）。A.降價后繼續(xù)銷售，無需特別標識B.集中陳列并明確標注“臨期食品”C.與正常食品混放銷售D.直接銷毀9.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當立即（）。A.繼續(xù)銷售，待上級通知后處理B.停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止銷售和通知情況C.自行銷毀，不告知任何人D.降價促銷，盡快售出10.食品流通經(jīng)營者的從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。A.學歷證明B.健康證明C.培訓證明D.資格證書11.下列哪種行為符合食品安全要求？（）A.用非食品級塑料桶存放食用油B.銷售未經(jīng)過檢驗檢疫的豬肉C.定期清理倉庫，及時處理過期食品D.將生鮮食品與熟食品混放保存12.預包裝食品的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品可以食用的最終日期C.食品出廠后的存放時間D.食品開封后的最佳食用時間13.食品經(jīng)營者采購食品時，應當如實記錄進貨信息，進貨查驗記錄應當包括（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.食品的銷售渠道C.食品的促銷方案D.食品的包裝設計14.對于消費者投訴的食品安全問題，經(jīng)營者應當（）。A.拒絕處理，要求消費者自行聯(lián)系廠家B.及時處理，如實記錄投訴情況并反饋結(jié)果C.拖延處理，等待投訴過期D.否認問題，推卸責任15.下列哪種情形不屬于食品流通環(huán)節(jié)的“不符合食品安全標準”？（）A.食品標簽遺漏生產(chǎn)日期B.食品中檢出國家明令禁止的添加劑C.食品包裝破損但內(nèi)容物未變質(zhì)D.食品的感官性狀異常（如發(fā)霉、異味）16.食品經(jīng)營者貯存散裝食品時，應當在貯存位置標明（）。A.食品的產(chǎn)地和運輸方式B.食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C.食品的促銷活動信息D.食品的加工工藝17.根據(jù)《食品安全法》，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.2000元D.1萬元18.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即（）。A.召回已售出的食品，并記錄召回和通知情況B.繼續(xù)銷售，待庫存清空后停止C.降價處理，減少損失D.銷毀剩余食品，不告知消費者19.從業(yè)人員患有（）時，不得從事直接接觸入口食品的工作。A.高血壓B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.近視20.食品流通經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行（），定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A.促銷管理制度B.庫存檢查制度C.員工考勤制度D.廣告投放制度二、判斷題（每題1分，共10題，合計10分）1.食品流通經(jīng)營者可以經(jīng)營無標簽的預包裝食品，只要食品本身未變質(zhì)。（）2.食品進貨查驗記錄只需保存至食品售出后1個月即可。（）3.貯存食品時，為節(jié)省空間，可以將食品與洗滌用品、殺蟲劑等有毒有害物品同柜存放。（）4.從業(yè)人員取得健康證明后，無需每年重新檢查，可長期使用。（）5.銷售散裝食品時，只要食品未過期，無需在容器上標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）6.發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品存在安全問題，應當立即停止銷售，但無需通知已購買的消費者。（）7.超過保質(zhì)期的食品，只要外觀無變化，仍可降價銷售。（）8.食品經(jīng)營者可以自行修改食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期標簽，以延長銷售時間。（）9.消費者因購買不符合食品安全標準的食品受到損害的，可向經(jīng)營者要求賠償損失，也可向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）10.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（）三、簡答題（每題6分，共5題，合計30分）1.食品流通經(jīng)營者在采購食品時，應當履行哪些進貨查驗義務？2.食品貯存的基本要求有哪些？請至少列舉5項。3.預包裝食品標簽必須標明的內(nèi)容包括哪些？（至少列舉8項）4.根據(jù)《食品安全法》，禁止經(jīng)營的食品包括哪些類型？（至少列舉5類）5.食品流通經(jīng)營者應當如何管理從業(yè)人員的健康？四、案例分析題（每題10分，共2題，合計20分）案例1：某超市銷售的某品牌奶粉被消費者投訴，稱購買時發(fā)現(xiàn)奶粉已超過保質(zhì)期15天，但貨架上未標注過期信息。經(jīng)監(jiān)管部門調(diào)查，該超市倉庫中仍有20罐同批次過期奶粉未下架。問題：（1）該超市的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？（2）可能面臨的法律責任是什么？（3）應采取哪些整改措施？案例2：某便利店銷售散裝瓜子，消費者發(fā)現(xiàn)其盛放瓜子的容器上僅標注了“瓜子”二字，未標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)經(jīng)營者信息。問題：（1）該便利店的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）若監(jiān)管部門責令整改而便利店拒不改正，可能面臨何種處罰？（3）便利店應如何規(guī)范散裝食品的標識管理？參考答案一、單項選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.B7.D8.B9.B10.B11.C12.A13.A14.B15.C16.B17.B18.A19.C20.B二、判斷題1.×（無標簽預包裝食品禁止經(jīng)營）2.×（保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）3.×（食品與有毒有害物品需分開存放）4.×（健康證明需每年重新辦理）5.×（散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式）6.×（需通知已購買的消費者）7.×（超過保質(zhì)期的食品禁止經(jīng)營）8.×（禁止修改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）9.√（消費者可向經(jīng)營者或生產(chǎn)者索賠）10.√（需定期檢查庫存并清理問題食品）三、簡答題1.進貨查驗義務包括：（1）查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證；（2）查驗食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明等）；（3）如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（4）保存相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)），保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年）。2.食品貯存的基本要求：（1）分類存放：生熟分開、葷素分開、食品與非食品分開；（2）隔墻離地：食品存放需與墻壁保持30厘米以上、與地面保持10厘米以上距離；（3）溫濕度控制：根據(jù)食品特性設置適宜的溫度（如冷藏食品0-4℃、冷凍食品≤-18℃）和濕度；（4）定期清理：每周檢查庫存，及時清理過期、變質(zhì)或包裝破損的食品；（5）標識清晰：貯存區(qū)域需標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；（6）防鼠防蟲：配備防鼠板、滅蠅燈等設施，避免蟲害污染。3.預包裝食品標簽必須標明的內(nèi)容：（1）食品名稱；（2）規(guī)格、凈含量；（3）生產(chǎn)日期；（4）保質(zhì)期；（5）成分或配料表；（6）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標準代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標明主要營養(yǎng)成分及其含量。4.禁止經(jīng)營的食品類型：（1）用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)、其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品；（2）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)超標的食品；（3）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或感官性狀異常的食品；（4）超過保質(zhì)期的食品；（5）無標簽的預包裝食品；（6）未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉類制品；（7）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品。5.從業(yè)人員健康管理措施：（1）上崗前必須取得健康證明，每年至少進行1次健康檢查；（2）建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況；（3）每日進行晨檢，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即調(diào)離直接接觸入口食品的工作崗位；（4）加強健康知識培訓，告知從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生（如勤洗手、穿戴清潔工作衣帽）的重要性；（5）從業(yè)人員若患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等，不得從事直接接觸入口食品的工作。四、案例分析題案例1（1）違法點：違反《食品安全法》第34條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；第53條“食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行進貨查驗制度，定期檢查庫存食品，及時清理超過保質(zhì)期的食品”。（2）法律責任：根據(jù)《食品安全法》第124條，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上20萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。（3）整改措施：①立即下架所有過期奶粉，按規(guī)定銷毀并記錄；②完善庫存檢查制度，每日核對食品保質(zhì)期，設置臨期食品專區(qū)（提前30天標注“臨期”）；③加強員工培訓，明確過期食品的識別和處理流程；④建立進貨查驗臺賬，確保每批次食品可追溯；⑤主動聯(lián)系已購買過期奶粉的消費者，依法賠償損失。案例2（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第68條：“食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。”該便利店未標注