152023-12-15發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件是DB15/T3254《餐飲服務(wù)單位管理佳、龐潔、李鉤玄、劉曦娟、牛銀祥、呂燕卿、李大偉I餐飲服務(wù)單位管理規(guī)范第3部分：從業(yè)人員健康管理本文件規(guī)定了餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員基本要求、員工健康檢查管理、員工個人衛(wèi)生管理要DB15/T2916餐飲服務(wù)標(biāo)識化管理3.1餐飲服務(wù)提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)以及食品安全管理工作的4,1應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生4.2應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，并進行動態(tài)管理。4.3應(yīng)為從業(yè)人員提供個人防護用品。5.1應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。5.2從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗5.3食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查，有患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥15.4患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不應(yīng)從事接觸直接入5.5食品安全管理人員應(yīng)定期對餐廳員工的健康證明進行核對，發(fā)現(xiàn)即將到期、無效證件應(yīng)及時報告6.1.2.2不應(yīng)面對著食物或烹飪用器具說話、6.1.2.3崗前不飲酒，不應(yīng)在食品處理區(qū)6.1.2.5食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲，不涂指甲油6.1.3.1員工工作服應(yīng)合體、干凈、無破損，宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣6.1.3.2廚房廚師工作時應(yīng)戴正發(fā)帽，頭6.1.3.4工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食6.1.3.5從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去6.1.4.2專用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動的從業(yè)人員應(yīng)佩戴——現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；——加工制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）；——調(diào)制供消費者直接食用的調(diào)味料；6.1.4.3如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對手部進行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無破損，符合食品安全要求。手更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受26.2.1從業(yè)人員在以下情形（包含但不限——進入專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)前；——加工制作食品前；——手部有污染物時；——咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；——清理環(huán)境衛(wèi)生后；——接觸不潔物品后；——處理動物或廢棄物后。6.2.2從業(yè)人員手部有傷口時，使用的創(chuàng)可貼宜防水顏色鮮明。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直6.2.3從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員在加工制作食品前應(yīng)洗3)雙手互相揉搓20s(必要時，以5)關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)