2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)附答案(典型題)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.土豆B.雞蛋C.香蕉D.黃瓜答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高。土豆主要含碳水化合物，香蕉富含維生素和鉀等礦物質(zhì)，黃瓜主要含水分、維生素等，蛋白質(zhì)含量都較低。2.維生素A的主要來(lái)源是（）。A.柑橘類水果B.肝臟C.全谷類食物D.豆類答案：B。肝臟富含維生素A，是維生素A的重要來(lái)源。柑橘類水果主要富含維生素C；全谷類食物主要提供碳水化合物、B族維生素等；豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等。3.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；碘主要參與甲狀腺激素的合成。4.下列哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭通常由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆都含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。5.中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量是（）。A.2530gB.3035gC.3540gD.4045g答案：A。中國(guó)居民膳食寶塔建議成年人每天油脂的攝入量為2530g。6.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.牛奶B.蘋果C.魚肉D.奶酪答案：B。蘋果含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。牛奶、魚肉和奶酪主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維含量較低。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝過(guò)程；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過(guò)程。8.人體必需脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸D.反式脂肪酸答案：C。人體必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸，主要是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸。飽和脂肪酸攝入過(guò)多不利于健康；單不飽和脂肪酸有一定的健康益處，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸對(duì)健康有害。9.下列哪種食物含鐵量豐富且生物利用率高？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物血D.黑木耳答案：C。動(dòng)物血中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜、紅棗和黑木耳雖然含鐵，但其中的鐵多為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。10.以下哪種食物是維生素D的良好來(lái)源？（）A.大米B.橙子C.蘑菇D.橄欖油答案：C。蘑菇在一定條件下可以合成維生素D，是維生素D的良好來(lái)源之一。大米主要提供碳水化合物；橙子富含維生素C等；橄欖油主要含油脂。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：C。鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血；鎂缺乏相對(duì)較少見，可能影響神經(jīng)肌肉興奮性等。12.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A.植酸B.維生素CC.草酸D.膳食纖維答案：B。維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。植酸、草酸和膳食纖維會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。13.成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A.5%10%B.10%15%C.15%20%D.20%25%答案：B。成年人蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占膳食總能量的10%15%。14.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.菠菜D.大米答案：C。菠菜等蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。豬肉、雞蛋和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。15.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.燉D.烤答案：C。燉的烹飪方式溫度相對(duì)較低，時(shí)間較長(zhǎng)，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂，且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分；烤也可能因高溫導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分損失。16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.鐵攝入不足C.維生素C攝入不足D.維生素B1攝入不足答案：A。老年人鈣吸收能力下降，且鈣流失增加，鈣攝入不足容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鐵攝入不足主要引起貧血；維生素C缺乏主要與壞血病等有關(guān)；維生素B1缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)等。17.下列哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.堅(jiān)果答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和堅(jiān)果中一般不含或含量極少維生素B12。18.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶是鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)的良好來(lái)源，但鐵含量較低。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B2答案：C。維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存。維生素C、維生素B1和維生素B2是水溶性維生素，一般不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出。20.下列哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.烤鴨C.芹菜D.油炸薯?xiàng)l答案：C。芹菜是蔬菜，脂肪含量極低。五花肉和烤鴨含有較多的脂肪；油炸薯?xiàng)l經(jīng)過(guò)油炸，脂肪含量也很高。21.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.智力低下D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如無(wú)腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病的發(fā)生與多種因素有關(guān)；智力低下可能與多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏及其他因素有關(guān)；生長(zhǎng)發(fā)育遲緩也受多種因素影響，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。22.以下哪種食物含有豐富的ω3脂肪酸？（）A.玉米油B.大豆油C.魚油D.花生油答案：C。魚油中含有豐富的ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。玉米油、大豆油和花生油主要含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。23.中國(guó)居民平衡膳食餐盤的主食應(yīng)占餐盤面積的（）。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/3答案：A。中國(guó)居民平衡膳食餐盤的主食應(yīng)占餐盤面積的1/4。24.下列哪種維生素與暗適應(yīng)能力有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，與暗適應(yīng)能力有關(guān)。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，影響暗適應(yīng)能力。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C有抗氧化等作用；維生素D主要與鈣磷代謝有關(guān)。25.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.燕麥片B.糙米C.精制大米D.全麥面包答案：C。精制大米經(jīng)過(guò)加工，去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，不屬于全谷物。燕麥片、糙米和全麥面包都保留了谷物的完整結(jié)構(gòu)或大部分結(jié)構(gòu)，屬于全谷物。26.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。27.下列哪種食物富含維生素K？（）A.獼猴桃B.菠菜C.草莓D.香蕉答案：B。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。獼猴桃、草莓和香蕉主要富含維生素C等其他營(yíng)養(yǎng)素。28.人體缺乏維生素D可能導(dǎo)致（）。A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病或骨質(zhì)疏松癥D.癩皮病答案：C。人體缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用，兒童可能患佝僂病，成年人可能患骨質(zhì)疏松癥。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的；癩皮病是由于缺乏煙酸引起的。29.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.紅薯B.玉米C.大豆D.土豆答案：C。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。紅薯、玉米和土豆主要提供碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。30.膳食中鈉攝入過(guò)多與下列哪種疾病密切相關(guān)？（）A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.肥胖答案：B。膳食中鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致水鈉潴留，增加血容量，從而升高血壓，與高血壓密切相關(guān)。糖尿病主要與胰島素分泌不足或胰島素抵抗有關(guān)；高血脂與脂肪代謝異常有關(guān)；肥胖與能量攝入過(guò)多和消耗過(guò)少等有關(guān)。31.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較大？（）A.蒸B.煮C.微波加熱D.長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸答案：D。長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸會(huì)使食物中的維生素因高溫和氧化等作用而大量損失。蒸、煮和微波加熱相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。32.兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/3以上B.1/2以上C.2/3以上D.3/4以上答案：B。兒童、青少年生長(zhǎng)發(fā)育需要充足的蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的1/2以上。33.下列哪種食物含膽固醇較高？（）A.海帶B.豬肝C.木耳D.菠菜答案：B。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟，膽固醇含量較高。海帶、木耳和菠菜都是低膽固醇食物。34.維生素B1的良好來(lái)源是（）。A.肉類B.水果C.植物油D.蔬菜答案：A。肉類是維生素B1的良好來(lái)源，尤其是豬肉等。水果、植物油和蔬菜中維生素B1含量相對(duì)較低。35.以下哪種食物富含生物活性成分大豆異黃酮？（）A.蘋果B.香蕉C.大豆D.西紅柿答案：C。大豆中富含生物活性成分大豆異黃酮。蘋果、香蕉和西紅柿中一般不含大豆異黃酮。36.下列哪種食物屬于高鈣食物？（）A.黃瓜B.牛奶C.冬瓜D.茄子答案：B。牛奶是高鈣食物，鈣含量豐富且易于吸收。黃瓜、冬瓜和茄子鈣含量較低。37.人體能量的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持等；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，不提供能量。38.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)最低？（）A.白面包B.糯米飯C.蕎麥面條D.葡萄糖答案：C。蕎麥面條含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包和糯米飯的血糖生成指數(shù)較高；葡萄糖是單糖，血糖生成指數(shù)最高。39.下列哪種維生素參與膠原蛋白的合成？（）A.維生素B6B.維生素KC.維生素CD.維生素E答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成，缺乏維生素C會(huì)影響膠原蛋白的正常合成，導(dǎo)致壞血病等。維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝；維生素K主要與凝血功能有關(guān)；維生素E有抗氧化作用。40.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蜂蜜C.蕎麥D.白米粥答案：C。蕎麥富含膳食纖維等成分，血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。糖果和蜂蜜含糖量高，食用后會(huì)迅速升高血糖；白米粥消化吸收快，血糖生成指數(shù)也較高，不適合糖尿病患者大量食用。41.老年人的飲食應(yīng)（）。A.高鹽B.高脂C.高糖D.清淡易消化答案：D。老年人的消化功能下降，飲食應(yīng)清淡易消化，避免高鹽、高脂、高糖飲食。高鹽飲食會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；高脂飲食會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；高糖飲食會(huì)增加糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。42.下列哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.薯片C.巧克力D.油炸雞腿答案：A。酸奶中含有益生菌，如雙歧桿菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。薯片、巧克力和油炸雞腿都屬于高熱量、高脂肪、高鹽的食物，不利于腸道有益菌的生長(zhǎng)。43.人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.貧血C.佝僂病D.腳氣病答案：B。人體缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的；佝僂病是由于缺乏維生素D引起的；腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的。44.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制面粉B.白米飯C.全麥面粉D.糯米粉答案：C。全麥面粉保留了小麥的麩皮、胚芽等部分，富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制面粉、白米飯和糯米粉經(jīng)過(guò)加工，營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)單一，屬于精制碳水化合物。45.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素E有抗氧化作用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。46.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為（）。A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2答案：A。膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為1:1:1。47.以下哪種食物富含維生素B2？（）A.雞蛋B.黃瓜C.蘋果D.香蕉答案：A。雞蛋是維生素B2的良好來(lái)源。黃瓜、蘋果和香蕉中維生素B2含量相對(duì)較低。48.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟和肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。49.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量為（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量為15g。50.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，消化率高，蛋白質(zhì)生物利用率最高。大豆蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；玉米和大米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對(duì)較差，生物利用率較低。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們可以溶解在脂肪中，在體內(nèi)可以儲(chǔ)存。2.下列食物中富含鈣的有（）。A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是富含鈣的食物。牛奶是鈣的良好來(lái)源，且鈣的吸收率高；豆腐由大豆制成，在制作過(guò)程中會(huì)添加含鈣的凝固劑，鈣含量也較高；蝦皮是含鈣量非常高的食物；海帶也含有一定量的鈣。3.以下哪些因素會(huì)影響鐵的吸收？（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.蛋白質(zhì)答案：ABC。維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；植酸和草酸會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收。蛋白質(zhì)對(duì)鐵的吸收影響較小，一般情況下，適量的蛋白質(zhì)攝入有利于維持身體正常的生理功能，但不是直接影響鐵吸收的關(guān)鍵因素。4.中國(guó)居民膳食寶塔包括以下哪些層次？（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：ABCD。中國(guó)居民膳食寶塔包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、奶及奶制品、大豆及制品、油脂和鹽等層次。5.膳食纖維的分類包括（）。A.可溶性膳食纖維B.不溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。半纖維素和果膠屬于可溶性膳食纖維的具體成分。6.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.魚肉B.雞肉C.豆類D.堅(jiān)果答案：ABC。魚肉、雞肉和豆類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。魚肉和雞肉的蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成接近人體需要，消化率高；豆類含有的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。堅(jiān)果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量也較高，且蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量相對(duì)不如魚肉、雞肉和豆類，不屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。7.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素與抗氧化作用有關(guān)？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.類胡蘿卜素答案：ABCD。維生素C、維生素E、硒和類胡蘿卜素都具有抗氧化作用。維生素C能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑；維生素E是一種重要的脂溶性抗氧化劑；硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御體系；類胡蘿卜素可以淬滅單線態(tài)氧，清除自由基。8.以下哪些是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素？（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅答案：ABCD。蛋白質(zhì)是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，參與身體組織的構(gòu)建和修復(fù)；鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鐵參與血紅蛋白的合成，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)育；鋅對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響。9.下列哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.腌制食品答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀可以促進(jìn)鈉的排出，有助于降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等成分，也有一定的降壓作用。腌制食品通常含有大量的鹽，高血壓患者應(yīng)限制食用。10.以下關(guān)于孕婦膳食的說(shuō)法正確的有（）。A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始每天應(yīng)增加能量攝入C.孕婦應(yīng)多吃富含葉酸的食物D.孕婦應(yīng)控制鹽的攝入量答案：ABCD。孕早期胎兒生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，不需要額外增加能量攝入；孕中期開始胎兒生長(zhǎng)速度加快，每天應(yīng)增加能量攝入；葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦應(yīng)多吃富含葉酸的食物，如綠葉蔬菜、豆類等；孕婦攝入過(guò)多的鹽會(huì)增加水腫和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入量。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘和腸道疾病，如結(jié)腸癌等。（2）降低膽固醇：可溶性膳食纖維可以與腸道中的膽汁酸結(jié)合，減少膽汁酸的重吸收，促使肝臟利用更多的膽固醇合成膽汁酸，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。（3）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，使血糖上升速度減慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。（4）增加飽腹感：膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。（5）改善腸道菌群：膳食纖維可以作為腸道有益菌的食物，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)和繁殖，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，增強(qiáng)腸道免疫力。2.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食寶塔的主要內(nèi)容。答：中國(guó)居民膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它將平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為各類食物的攝入量，并以直觀的寶塔形式表現(xiàn)出來(lái)，主要內(nèi)容如下：（1）谷薯類：位居底層，是膳食的基礎(chǔ)，每天應(yīng)攝入250400g，其中全谷物和雜豆類50150g，薯類50100g。谷薯