2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.大豆C.土豆D.玉米答案：B。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近。3.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏會(huì)影響視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜盲癥。4.鈣的最好食物來源是（）。A.肉類B.蛋類C.奶類D.蔬菜答案：C。奶類是鈣的最好食物來源，不僅含量高，而且吸收率高。5.下列哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。6.人體必需的微量元素不包括（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C。鈣是常量元素，鐵、鋅、硒是人體必需的微量元素。7.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較低？（）A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.土豆泥答案：B。燕麥片含有豐富的膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。8.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：A。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。9.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能提供能量，其主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感等。10.維生素C具有的性質(zhì)是（）。A.脂溶性B.耐熱性C.還原性D.穩(wěn)定性答案：C。維生素C具有還原性，容易被氧化。11.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.全谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。12.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）。A.鐵B.鈣C.維生素DD.維生素E答案：D。孕婦孕期需要增加鐵、鈣、維生素D等營養(yǎng)素的攝入，維生素E一般不需要額外大量增加。13.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素AB.鋅C.維生素CD.鎂答案：B。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。14.下列哪種食物含有天然毒素，食用前需要特殊處理？（）A.菠菜B.四季豆C.蘋果D.牛奶答案：B。四季豆含有皂素和血細(xì)胞凝集素等天然毒素，食用前需要充分煮熟。15.人體能量消耗的主要途徑不包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.消化吸收答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。16.以下哪種油脂富含多不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油富含多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA。17.維生素D的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持視力答案：A。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝。18.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.絲氨酸答案：C。賴氨酸是人體必需氨基酸，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。19.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.蛋糕B.油條C.全麥面包D.巧克力答案：C。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維。20.水的生理功能不包括（）。A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分B.調(diào)節(jié)體溫C.提供能量D.潤(rùn)滑作用答案：C。水不能提供能量，其生理功能包括構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要成分、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑作用等。21.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常與能量攝入過多、營養(yǎng)過剩有關(guān)。22.老年人膳食中應(yīng)多攝入的食物是（）。A.油炸食品B.高糖食品C.富含膳食纖維的食物D.高脂肪食品答案：C。老年人胃腸功能減弱，應(yīng)多攝入富含膳食纖維的食物，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。23.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等。24.食物中鈣的吸收受多種因素影響，下列哪種因素促進(jìn)鈣的吸收？（）A.草酸B.植酸C.維生素DD.膳食纖維答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，草酸、植酸、膳食纖維會(huì)抑制鈣的吸收。25.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮通常含有較高的嘌呤，牛奶、雞蛋、蘋果嘌呤含量較低。26.碳水化合物在體內(nèi)的主要存在形式是（）。A.葡萄糖B.糖原C.淀粉D.纖維素答案：B。碳水化合物在體內(nèi)主要以糖原的形式儲(chǔ)存。27.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。28.孕婦膳食中缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唐氏綜合征D.唇腭裂答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。29.兒童缺鐵可能導(dǎo)致（）。A.貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.腳氣病答案：A。兒童缺鐵會(huì)影響血紅蛋白的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。30.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.雞蛋D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率高。31.以下哪種脂肪酸是ω3脂肪酸？（）A.亞油酸B.油酸C.α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。α亞麻酸屬于ω3脂肪酸。32.維生素K的主要生理功能是（）。A.促進(jìn)鈣的吸收B.抗氧化C.參與凝血過程D.維持視力答案：C。維生素K參與凝血因子的合成，在凝血過程中起重要作用。33.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.白面粉C.紅薯D.糖果答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維和維生素等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。34.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。35.以下哪種食物富含維生素E？（）A.橙子B.草莓C.堅(jiān)果D.香蕉答案：C。堅(jiān)果富含維生素E，具有抗氧化作用。36.人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致（）。A.甲狀腺腫大B.佝僂病C.貧血D.腳氣病答案：A。人體缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫大。37.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較高？（）A.蕎麥面B.黑麥面包C.西瓜D.綠豆答案：C。西瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。38.以下哪種氨基酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸？（）A.組氨酸B.脯氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸答案：A。組氨酸在嬰幼兒期屬于必需氨基酸。39.膳食纖維可分為（）。A.水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維C.植物性膳食纖維和動(dòng)物性膳食纖維D.天然膳食纖維和人工合成膳食纖維答案：A。膳食纖維可分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維。40.以下哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？（）A.牛奶B.雞蛋C.胡蘿卜D.魚肉答案：C。胡蘿卜富含維生素A原（β胡蘿卜素），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。41.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。42.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。43.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時(shí)定量答案：C。合理膳食要求食物多樣、葷素搭配、定時(shí)定量，多吃零食不符合合理膳食的要求。44.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，維生素A、D、E是脂溶性維生素。45.以下哪種食物富含鎂？（）A.香蕉B.菠菜C.牛奶D.豆腐答案：B。菠菜富含鎂等礦物質(zhì)。46.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康不利？（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.ω3脂肪酸答案：A。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，對(duì)心血管健康不利。47.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.蘋果B.西紅柿C.瘦肉D.黃瓜答案：C。瘦肉是鋅的良好來源。48.以下哪種食物含有較多的草酸？（）A.菠菜B.白菜C.西蘭花D.生菜答案：A。菠菜含有較多的草酸。49.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。50.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸雞腿B.烤鴨C.黃瓜D.五花肉答案：C。黃瓜是低脂肪食物，油炸雞腿、烤鴨、五花肉脂肪含量較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。2.下列哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE。橙子、草莓、獼猴桃、青椒、菠菜等食物都富含維生素C。3.以下哪些是鈣的生理功能？（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.維持神經(jīng)肌肉的興奮性C.參與凝血過程D.調(diào)節(jié)細(xì)胞功能E.促進(jìn)鐵的吸收答案：ABCD。鈣的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持神經(jīng)肌肉的興奮性、參與凝血過程、調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等，鈣不能促進(jìn)鐵的吸收。4.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.大豆E.米飯答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉、大豆都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，米飯主要提供碳水化合物。5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.膳食纖維E.蛋白質(zhì)答案：ABCDE。維生素D促進(jìn)鈣的吸收，草酸、植酸、膳食纖維抑制鈣的吸收，適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收。6.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖，一般會(huì)抑制礦物質(zhì)的吸收。7.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：ABCD。維生素A、D、E、K是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。8.以下哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗E.黑木耳答案：ABCDE。動(dòng)物肝臟、瘦肉、菠菜、紅棗、黑木耳等食物都富含鐵。9.以下哪些是孕婦需要增加攝入的營養(yǎng)素？（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素DE.維生素B12答案：ABCDE。孕婦需要增加鐵、鈣、葉酸、維生素D、維生素B12等營養(yǎng)素的攝入。10.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)食物？（）A.燕麥片B.蕎麥面C.黑豆D.蘋果E.牛奶答案：ABCDE。燕麥片、蕎麥面、黑豆、蘋果、牛奶等食物血糖生成指數(shù)相對(duì)較低。11.以下哪些是蛋白質(zhì)的生理功能？（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸物質(zhì)E.增強(qiáng)免疫力答案：ABCDE。蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、運(yùn)輸物質(zhì)、增強(qiáng)免疫力等。12.以下哪些因素會(huì)影響人體能量消耗？（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動(dòng)量C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCDE?；A(chǔ)代謝率、身體活動(dòng)量、食物熱效應(yīng)、年齡、性別等因素都會(huì)影響人體能量消耗。13.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.椰子油E.花生油答案：ABCE。橄欖油、魚油、玉米油、花生油富含不飽和脂肪酸，椰子油主要含飽和脂肪酸。14.以下哪些是維生素B族的成員？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.葉酸答案：ABCDE。維生素B1、B2、B6、B12、葉酸都屬于維生素B族。15.以下哪些食物屬于高膳食纖維食物？（）A.全麥面包B.玉米C.芹菜D.紅薯E.海帶答案：ABCDE。全麥面包、玉米、芹菜、紅薯、海帶等食物都富含膳食纖維。三、判斷題（每題1分，共10分）1.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤。人體不能合成所有的維生素，如維生素C、維生素B族等需要從食物中獲取。2.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式。（）答案：正確。脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要形式，單位質(zhì)量的脂肪提供的能量比碳水化合物和蛋白質(zhì)多。3.膳食纖維可以提供能量。（）答案：錯(cuò)誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。4.維生素A只存在于動(dòng)物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤。維生素A原（β胡蘿卜素）存在于植物性食物中，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。5.鈣的吸收只與維生素D有關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤。鈣的吸收受多種因素影響，如維生素D、草酸、植酸、蛋白質(zhì)等。6.蛋白質(zhì)攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)攝入過多會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，還可能導(dǎo)致肥胖等問題，應(yīng)適量攝入。7.孕婦可以隨意補(bǔ)充營養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤。孕婦補(bǔ)充營養(yǎng)素應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，過量補(bǔ)充可能對(duì)胎兒和孕婦造成不良影響。8.所有的水果都適合糖尿病患者食用。（）答案：錯(cuò)誤。糖尿病患者應(yīng)選擇血糖生成指數(shù)較低的水果，并控制食用量。9.水在人體中沒有提供能量的作用。（）答案：正確。水不能提供能量，但其在人體的生理活動(dòng)中起著重要作用。10.反式脂肪酸對(duì)人體健康有益。（）答案：錯(cuò)誤。反式脂肪酸會(huì)增加血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇的含量，對(duì)心血管健康不利。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維的生理功能主要包括以下幾個(gè)方面：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：增加糞便體積，促進(jìn)腸道