2025年中餐汁醬知識(shí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.魚(yú)香汁中必不可少的調(diào)料是（）A.豆瓣醬B.番茄醬C.甜面醬D.沙茶醬2.宮保汁的主要味道特點(diǎn)是（）A.甜辣B.酸辣C.麻辣D.咸鮮3.下列哪種汁醬常用于涼拌菜（）A.蠔油汁B.麻醬汁C.糖醋汁D.咖喱汁4.制作XO醬的主要原料不包括（）A.干貝B.火腿C.辣椒D.花生5.怪味汁中體現(xiàn)“怪”味的關(guān)鍵在于（）A.多種味道平衡B.突出辣味C.突出甜味D.突出酸味6.豉汁的主要原料是（）A.豆豉B.黃豆C.黑豆D.蠶豆7.下列汁醬中顏色呈紅色的是（）A.白汁B.黑椒汁C.番茄汁D.鮑汁8.用來(lái)制作擔(dān)擔(dān)面的特色汁醬是（）A.炸醬B.甜醬C.香辣醬D.麻醬9.廣東名菜白切雞常搭配的汁醬是（）A.姜蒜汁B.辣醬油C.魚(yú)露汁D.豉油皇10.麻婆豆腐用到的主要汁醬是（）A.豆瓣醬B.剁椒醬C.甜辣醬D.黃豆醬二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見(jiàn)的酸甜口味汁醬有（）A.糖醋汁B.荔枝汁C.茄汁D.橙汁2.下列屬于辣味汁醬的有（）A.剁椒醬B.紅油C.泡椒醬D.沙茶醬3.適合搭配海鮮的汁醬有（）A.魚(yú)露汁B.泰式甜辣醬C.豉油汁D.黑椒汁4.制作燒烤汁可能用到的調(diào)料有（）A.蜂蜜B.生抽C.孜然粉D.辣椒粉5.以下哪些汁醬常用于熱菜（）A.蠔油汁B.鮑汁C.糖醋汁D.花椒油汁6.傳統(tǒng)粵菜常用的汁醬有（）A.柱侯醬B.海鮮醬C.南乳醬D.腐乳汁7.具有濃郁香味的汁醬包括（）A.咖喱汁B.芥末醬C.沙茶醬D.麻醬汁8.適合搭配涼拌蔬菜的汁醬有（）A.蔥油汁B.蒜香汁C.芝麻汁D.香醋汁9.調(diào)制復(fù)合汁醬時(shí)常用的基礎(chǔ)調(diào)料有（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油10.可以用來(lái)制作蘸料的汁醬有（）A.蒜泥汁B.辣椒油C.花生醬D.番茄醬三、判斷題（每題2分，共20分）1.叉燒汁主要用于制作叉燒肉，味道以甜咸為主。（）2.蠔油汁只能用于炒素菜。（）3.西檸汁是帶有檸檬香味的酸甜汁醬。（）4.制作黑椒汁一定要用黑胡椒碎。（）5.甜面醬是北京烤鴨必不可少的蘸醬。（）6.蝦醬主要由小蝦制成，味道很腥。（）7.花椒油汁只有麻味沒(méi)有香味。（）8.魚(yú)露汁在粵菜和東南亞菜中都常用。（）9.泰式酸辣汁主要是辣椒和醋的味道。（）10.XO醬可以直接食用。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述糖醋汁的基本調(diào)制方法。答案：一般以糖、醋為主要原料，按一定比例調(diào)配，可加入適量醬油、鹽提味，還可加少許淀粉勾芡讓汁更濃稠，依個(gè)人口味調(diào)整酸甜比例。2.列舉三種常見(jiàn)辣味汁醬的特點(diǎn)。答案：剁椒醬鮮辣濃郁，剁椒味突出；紅油香辣醇厚，有濃郁的辣椒香氣；泡椒醬酸辣爽口，泡椒獨(dú)特風(fēng)味明顯。3.簡(jiǎn)述鮑汁的用途。答案：鮑汁常用于高檔粵菜，可用來(lái)烹制鮑魚(yú)等海鮮，也能用于燒菜，如鮑汁扣鵝掌，能提升菜品鮮味和檔次，使菜品味道醇厚。4.麻醬汁在涼拌菜中的作用。答案：麻醬汁能賦予涼拌菜濃郁醇厚的香味，增加菜品的濃稠度和口感豐富度，使涼拌菜口感更細(xì)膩、滑潤(rùn)，提升整體風(fēng)味。五、討論題（每題5分，共20分）1.現(xiàn)代餐飲中，如何創(chuàng)新中餐汁醬以吸引年輕消費(fèi)者？答案：可結(jié)合流行食材，如將水果融入汁醬，開(kāi)發(fā)新口味；利用分子料理等新技術(shù)改變汁醬形態(tài)；結(jié)合熱門(mén)菜品推出特色汁醬，還可在包裝和宣傳上創(chuàng)新。2.分析不同地域的中餐汁醬差異形成的原因。答案：主要因地理環(huán)境、物產(chǎn)不同，如沿海多海鮮汁醬，內(nèi)陸多豆醬等；氣候影響口味偏好，如南方喜酸甜，北方偏咸香；還有各地飲食文化傳統(tǒng)差異。3.探討中餐汁醬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義和挑戰(zhàn)。答案：意義在于保證品質(zhì)穩(wěn)定，利于連鎖經(jīng)營(yíng)和推廣；挑戰(zhàn)在于保持傳統(tǒng)風(fēng)味同時(shí)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)難，不同原料品質(zhì)也影響標(biāo)準(zhǔn)化，設(shè)備和成本也是問(wèn)題。4.如何讓中餐汁醬走向國(guó)際市場(chǎng)？答案：改良口味適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)，簡(jiǎn)化包裝方便攜帶；加強(qiáng)文化宣傳，通過(guò)美食節(jié)等活動(dòng)推廣；利用電商平臺(tái)拓展銷(xiāo)售渠道，與國(guó)際餐飲品牌合作。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.B4.D5.A6.A7.C8.A9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.