第九屆旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技競(jìng)賽（餐廳服務(wù)員賽項(xiàng)）考

試題庫（含答案）

一、單選題

1.食品暴露在空氣中被。污染是不可避免的。

A、螭蟲

B、放射性物質(zhì)

C、寄生蟲

D、微生物

答案：D

2.托盤起托時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺(tái)（）處。

A、25cm

B、30cm

Cv35cm

Dx40cm

答案：B

3.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表示（）的慣用形式。

A、命令

B、指責(zé)

C、相互尊敬

D、愛慕

答案：C

4.春節(jié)是。的傳統(tǒng)節(jié)日。

A、漢族

B、朝鮮族

C、回族

D、蒙古族

答案：A

5.在布置多桌宴會(huì)時(shí)，餐桌間的通道應(yīng)不小于。。

Av1m

B、1.2m

Cv1.5m

D、2m

答案：B

6.()也稱為利口酒、利喬酒。

Av餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后酒

答案：C

7.()常用熏臘原料，口味咸香酸辣，油重色濃，姜鼓突出，豐富大方；以燒、

臘、蒸見長(zhǎng)。

A四川菜

B、湖南菜

C、LLI東菜

D、湖北菜

答案：B

8.()的"南米(即醬)”風(fēng)味獨(dú)特,以螃蟹醬最為名貴。

A、黎族

B、傣族

C、滿族

D、苗族

答案:B

9.公元前4000?公元前2000是中國(guó)酒的()時(shí)期。

A、成長(zhǎng)

B、發(fā)展

C、啟蒙

D、變革

答案：D

10.關(guān)于餐廳安全用電，以下說法錯(cuò)誤的是。。

A、使用各種電器設(shè)備時(shí)要按操作規(guī)程辦事，絕對(duì)禁止帶電作業(yè)

B、下班前要有專人檢查各種電氣設(shè)備是否完好，如果完好就無須關(guān)閉電源

C、發(fā)現(xiàn)電器設(shè)備出現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)

D、搞衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)避免電線插座進(jìn)水

答案:B

11.清理臺(tái)面時(shí)一定要按照一餐巾、二銀器、()的順序進(jìn)行。

答案：D

15.烏魚籽是到。品嘗的菜。

A、福建

B、廣東

C、臺(tái)灣

D、香港

答案：C

16.英國(guó)的著名菜肴有（）o

A、雞肉色拉

B、面包布丁

C、丁香火腿

D、愛爾蘭燒羊肉

答案：D

17.以下關(guān)于員個(gè)人衛(wèi)生的說法中錯(cuò)誤的是（）。

A、凡患有如細(xì)菌性痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），

不能從事飲食服務(wù)工作

B、凡患有某種不能從事飲食工作的疾病的，如活動(dòng)肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮

膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病,應(yīng)立即調(diào)離工作崗位

C、新員工和臨時(shí)工上崗也必進(jìn)行體檢,取得健康合格證明和培訓(xùn)證后方可參加工

作

D、凡患有如輕度感冒者，不能從事飲食服務(wù)工作

答案：D

18.一日三餐先茶后飯是()食俗的一大特色。

A、廣西

B、廣東

C、北海

D、北疆

答案：B

19.微笑向客人傳遞了服務(wù)員對(duì)客人的()的信息。

A、不滿意

B、抱怨

C、不信任

D、歡迎、關(guān)心

答案：D

20.以下關(guān)于托盤的描述錯(cuò)誤的是()o

A、理盤就是清潔用來裝物品的托盤

B、重托又稱肩托，是指對(duì)較大且重的物品的端托

C、無論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有理盤、裝盤、托盤三大步驟

D、輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小、重量輕的物品

答案：A

21.社會(huì)輿論判斷善惡的依據(jù)是傳統(tǒng)文化習(xí)慣形成的()。

A、道德觀

B、利益觀

C、善惡觀

D、傳統(tǒng)觀

答案：C

22.四川菜系以()菜和重慶菜為代表。

A、成都

B、南充

C、宜賓

D、樂山

答案：A

23.一般情況下，餐廳的家具需要()個(gè)月打蠟上光一次。

A、3

B、6

C、9

D、12

答案：B

24.()人喜歡飲酒，嚼檳榔，且有吃鼠的習(xí)慣。

A、白族

B、苗族

C、黎族

D、土家族

答案：C

25.()是斟酒的第一道程序，它標(biāo)志著斟酒服務(wù)操作的開始。

A、點(diǎn)酒

B、準(zhǔn)備工作

C、衛(wèi)生工作

D、示意

答案：D

26.川菜的代表作有:魚香肉絲、（）、麻婆豆腐,燈影牛肉等。

A、鍋貼

B、宮保雞丁

C、羅漢

D、三色水餃

答案：B

27.（）是香港人食俗的一大特色。

A、吃早茶

B、吃下午茶

C、午后點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：A

28.谷類食物是基礎(chǔ)，位于底層，每人每日食用量為（）克。

A、100^200

B、180^300

C、240~350

D、120^250

答案:A

29.零點(diǎn)接待也稱散座服務(wù)或()。

A、中餐服務(wù)

B、小吃服務(wù)

C、團(tuán)隊(duì)接待服務(wù)

D、宴會(huì)用餐

答案：B

30.常見的意大利菜有()o

A、米蘭牛排

B、黃油雞卷

C、通心粉素菜湯

D、鐵扒干貝

答案：C

31.()是以烈酒或葡萄酒為基酒，加入帶苦味的植物根莖和藥材中的提香精配

制成。

A、混合酒

B、配制酒

C、味美思

D、苦味酒

答案：D

32.以下關(guān)于中西餐的說法正確的是0o

A、中餐一般選用方形餐臺(tái)、長(zhǎng)方形餐臺(tái)

B、西餐用餐采用分食制

C、西餐所有的餐具開餐前鋪上桌

D、西餐餐具與餐品同時(shí)上

答案：B

33.徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是（）甚為出名。

A、全羊席

B、全狗席

C、全牛席

D、全驢席

答案：B

34.大型宴會(huì)開宴前。分鐘，應(yīng)斟好白酒和葡萄酒。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

35.傳統(tǒng)習(xí)慣上，（）服務(wù)常用杯花。

A、中餐

B、西餐

C、自助餐

D、酒會(huì)

答案:A

36.以下不屬于走姿基本要求的是（）。

A、抬頭挺胸

B、步度和步位合乎標(biāo)準(zhǔn)

C、兩眼平視

D、提臀扭腰

答案：D

37.()主要指銷售飯店或餐飲企業(yè)飲食產(chǎn)品和客人用餐的特定場(chǎng)所。

A、餐廳

B、客房

C、前廳

D、宴會(huì)廳

答案：A

38.以下。是有毒食物。

A、病豬

B、變質(zhì)肉類

C、河豚魚

D、臭豆腐

答案：C

39.中餐無論什么類型的宴會(huì)，上菜順序是。

A、冷葷菜、熱菜、湯,主食、甜食、水果

B、冷葷菜、湯、熱菜、主食、甜品、水果

C、熱菜、冷葷菜、湯、主食、甜品、水果

答案:A

40.（）人口味一般以鮮咸、麻辣、濃味的菜肴為適口。

A、北京

B、四川

C、陜西

D、東三省

答案：B

41.對(duì)海味品香港人最喜歡用（）的烹調(diào)技法。

A、干炸

B、紅燒

C、爆炒

D、清蒸

答案：D

42.關(guān)于餐廳安全用電，以下說法錯(cuò)誤的是（）。

A、嚴(yán)禁在電氣設(shè)備如電閘箱等周圍堆放易燃易爆物品

B、電閘內(nèi)的鋁合金保險(xiǎn)絲在電線、設(shè)備短路時(shí)會(huì)被熔斷，放出的電火花或電弧如

果落在易燃物上，會(huì)引起火災(zāi)

C、對(duì)室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)電線接觸不良、絕緣不好現(xiàn)象時(shí),可自行

維修更換

D、下班前要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源

答案：C

43.常見的黃酒、啤酒、葡萄酒及大部分果酒等都屬于（）。

A、蒸儲(chǔ)酒

B、發(fā)酵酒

G配制酒

D、浸制酒

答案：B

44.在西餐服務(wù)方式中，常用大量銀質(zhì)餐具的是0o

A、意大利式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、美式服務(wù)

D、英式服務(wù)

答案：B

45.()是回族人喜歡食用的食品。

A、無鱗的魚類

B、牛、羊、雞、鴨肉

C、動(dòng)物血液

D、馬、狗肉

答案:B

46.桌裙的長(zhǎng)度以其底邊離地面()為宜。

A、5cm

B、10cm

C、15cm

D、20cm

答案：B

47.白酒瓶的一般蓋封形式不包括()o

A、沖壓式的蓋封

B、軟木或塑料塞封

C、金屬或塑料旋式蓋封

D、瓷器的蓋封

答案：D

48.()人愛飲酒和茶，并且還經(jīng)常自己釀酒。

A、藏族

B、回族

C、傣族

D、維吾爾族

答案：C

49.酒旗星的發(fā)現(xiàn)最早見于。一書中。

A、《周禮》

B、《禮記》

C、《孟子》

D、《大學(xué)》

答案：A

50.餐飲服務(wù)應(yīng)遵循的原則有。、賓客至上和主隨客變。

A、誠實(shí)守信

B、熱情周到

C、愛崗敬業(yè)

D、遵規(guī)守則

答案：A

51.對(duì)于那些需要冷藏存放的魚而言，最佳冷藏溫度應(yīng)控制在。度為好。

A、-2

B、0

C、2

D、4

答案：A

52.中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中桌邊分菜的形式主要受到

()的影響。

A、美式服務(wù)

B、俄式服務(wù)

C、法式服務(wù)

D、英式服務(wù)

答案：B

53.宴會(huì)中值臺(tái)服務(wù)人員在開宴前()分鐘斟好果酒，然后站在各自服務(wù)的餐臺(tái)

旁等候客人入席。

A、5

B、10

C、15

D、30

答案：A

54.酒精濃度在。的酒，如青梅酒、五加皮酒等，均屬于中度酒。

A、20度以下

B、20度以上

G20~40度

D、40度以上

答案：C

55.服務(wù)人員在回答客人的咨詢時(shí)，(),這是尊重客人最基本的禮節(jié)。

A、眼睛看著客人

B、俯身低頭

C、抬頭挺胸

D、快步上前

答案：A

56.行銷海內(nèi)外的烏龍茶極品一“鐵觀音”在()特產(chǎn)中獨(dú)樹一幟。

A、福建

B、江蘇

C、江西

D、廣東

答案：A

57.式菜點(diǎn)自成一家，與法國(guó)烹飪()烹飪齊名，它們被稱為世界烹飪的三大風(fēng)

味。

A、意大利

B、美國(guó)

C、俄國(guó)

D、土耳其

答案：D

58.使用。，可以使服務(wù)的聲、情、意、形相互配合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，達(dá)到最佳服

務(wù)效果。

A、協(xié)調(diào)語言

B、溫柔語言

C、禮貌語言

D、耐心語言

答案：A

59.通常在西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，酒杯均擺()種。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案:B

60.()人做主食花樣多，有”一面百樣吃”的說法。

A、上海

B、山西

C\江蘇

D、福建

答案:B

61.韓國(guó)人喜歡吃()面條。

A、白面

B、豆面

C、玉米面

D、養(yǎng)麥面

答案：D

62.餐巾折花折法中的,折”就是將餐巾疊折成一桐一桐的形狀，使花形。豐富、

緊湊、美觀。

A、層次

B、結(jié)構(gòu)

C、內(nèi)容

D、大小

答案：A

63.加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進(jìn)社會(huì)主義()正常發(fā)展。

A、人際關(guān)系

B、法律建設(shè)

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、治安建設(shè)

答案：C

64.遵紀(jì)是應(yīng)遵守餐飲服務(wù)規(guī)定的各種行為規(guī)范。守法就是遵守國(guó)家的法律，也

包括執(zhí)行()。

A、領(lǐng)導(dǎo)的命令

B、員工守則

C、飯店的規(guī)章制度

D、國(guó)家的政策

答案:D

65.蘇菜中的()特別講究”七滋七味，

A、金陵風(fēng)味

B、徐海風(fēng)味

C、淮揚(yáng)風(fēng)味

D、蘇南風(fēng)味

答案：B

66.由于。組織分工協(xié)作、員工層次不一，所以餐飲服務(wù)人員要特別強(qiáng)嚴(yán)格的

組織紀(jì)律觀念。

A、工作紛多繁雜

B、客源復(fù)雜多樣

C、企業(yè)要求嚴(yán)格

D、社會(huì)環(huán)境復(fù)雜

答案：B

67.()的冷藏方法是放進(jìn)冰箱3小時(shí)，或是放在冰桶內(nèi)45分鐘。

A、香檳酒

B、白葡萄酒

C、紅葡萄酒

D、啤酒

答案：A

68.在()一帶，俄式等西式菜品影響很大，吃面包加紅腸、喝啤酒已成為當(dāng)?shù)?/p>

一景。

A、成都

B、蘇州

C、北京

D、哈爾濱

答案:D

69.()和山東菜系的孔府風(fēng)味并稱為“國(guó)菜”。

A、揚(yáng)州

B、南京

C、嘉興

D、無錫

答案：A

70.()是蒙古族所特有的，它的味道醇香，清涼解渴，是牧民待客的最佳冷飲。

A、馬奶酒

B、青裸酒

C、奶茶

D、酥油茶

答案:A

71.中餐宴會(huì)服務(wù)人員一般應(yīng)在開宴前()分鐘斟好果酒。

A、2

B、3

C、5

D、10

答案：C

72.茅臺(tái)酒是()的白酒。

A、清香型

B、醬香型

C、濃香型

D、米香型

答案：B

73.()不屬于乳品飲料的分類。

A、乳飲料

B、發(fā)酵乳飲料

C、酸奶

D、乳酸菌飲料

答案:C

74.能抓住任何推銷機(jī)會(huì)，說明服務(wù)員有較強(qiáng)的0o

A、推銷意識(shí)

B、公關(guān)能力

C、工作能力

D、以上都是

答案：D

75.在光線柔和或光線偏暗的廳堂，適宜使用。餐巾。

A、淺色

B、紅色

C、紫色

D、粉色

答案：D

76.光線明亮的廳堂適用于折()餐中花。

Av白色

B、紅色

C、紫色

D、粉色

答案：D

77.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須取得()后，方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、健康合格證

C、衛(wèi)生許可證

D、崗前培訓(xùn)合格證

答案：C

78.上海人喜食炒年糕，其做法是:將()切成層，加菜和肉一起炒制。

A、水磨年糕

B、切糕

C、糕團(tuán)

D、米粉

答案：A

79.根據(jù)端托的不同物品及托盤的不同用途，端托方法有()o

Ax1種

B、2種

C、3種

D、4種

答案:B

80.冷餐會(huì)的酒水飲料臺(tái)多設(shè)置在宴會(huì)廳的四角，一般()人設(shè)一桌。

A、30~40

B、40~50

C、50~60

D、60~80

答案：B

81.佛跳墻是()的代表名菜。

A、閩菜

B、魯菜

C、粵菜

D、浙江菜

答案:A

82.粵菜中的炫五絲蛇羹，應(yīng)跟用()味碟。

A、黑胡椒粉

B、白胡椒粉

C、花椒粉

D、姜粉

答案：B

83.生產(chǎn)食品必須報(bào)。經(jīng)批準(zhǔn)后，方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

A、企業(yè)質(zhì)檢部門

B、地方主管部門

C、衛(wèi)生監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生部

答案：D

84.服務(wù)員的?？赏ㄟ^看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。

A、心理素質(zhì)

B、工作態(tài)度

C、語言藝術(shù)

D、應(yīng)變能力

答案:D

85.開胃酒又稱（）。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、餐后酒

D、甜食酒

答案:A

86.餐廳服務(wù)員在服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)（）o

A、咖啡或紅茶

B、咖啡或花茶

C、咖啡或?yàn)觚埐?/p>

D、咖啡或奶茶

答案：A

87.服務(wù)員從每位客人的右側(cè)遞送香巾，并禮貌地對(duì)客人說：（）。

A、“先生/女士，請(qǐng)用香巾”

B、“不好意思，打擾一下”

C、“您好”

D、“謝謝”

答案：A

88.如果客人拿著菜譜猶豫不定時(shí)，餐廳服務(wù)員不應(yīng)（）。

A、對(duì)客人說：“點(diǎn)什么，快點(diǎn)”

B、對(duì)客人說：“您要不要品嘗一下我們餐廳的特色菜?”

C、對(duì)客人說：“這道菜口味不錯(cuò)，您可以試一試”

D、對(duì)客人說：“這道菜是特價(jià)菜，您可以試一試

答案：A

89.以下（）是用物理方法進(jìn)行消毒滅菌的方法。

A、使用紅外線滅菌法

B、使用含氯制劑

C、使用過氧化物制劑

D、使用醇類消毒法

答案：A

90.宴會(huì)菜單的文字常見的有()和手寫兩種文字。

A、手繪

B、打印

C、涂鴉

D、素描

答案:B

91.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工()。

A、熱愛自己喜歡的崗位

B、一職定終身，不改行

C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任

D、轉(zhuǎn)行多，鍛煉多

答案：C

92.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水,要立即()，

將水擦干,否則會(huì)因漏電發(fā)生危險(xiǎn),所有電器設(shè)備使用完畢后,應(yīng)立即關(guān)閉電源。

A、觀察情況

B、停止操作

C、拔掉插頭

D、切斷電源

答案：D

93.()人以大米為食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)、喝椰漿。

A、德國(guó)

B、意大利

C\蒙古

D、馬來西亞

答案：D

94.中型主題宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)通常指（）桌。

A、1-10

B、11-20

C、21-30

D、30-40

答案:B

95.持瓶姿勢(shì)正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。

A、關(guān)鍵

B、基礎(chǔ)

C、要求

D、表現(xiàn)

答案：A

96.（）目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)消化。

A、正餐前雞尾酒

B、正餐后雞尾酒

C、利口酒

D、雪利酒

答案：B

97.牛的上腦肥瘦相間，適宜烹調(diào)，方法較多，如()等。

A、五香牛肉、紅燒牛里脊

B、扒牛肉條、酒烤牛外脊

C、蔥爆牛肉、炒牛肉片

D、牛脯煲、酒烤牛外脊

答案：C

98.下列呈酸性的食物是()o

A、多數(shù)蔬菜、水果

B、大豆、牛奶

C、杏仁、栗子

D、大米、啤酒

答案：D

99.餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時(shí)的()

A、餐廳環(huán)境

B、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

C、社會(huì)環(huán)境

D、政治環(huán)境

答案：A

100.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的搖和法，表述正確的是()。

A、搖晃調(diào)酒壺的時(shí)間應(yīng)該在15s左右

B、搖晃的速度應(yīng)該迅速

C、搖晃時(shí)調(diào)酒壺應(yīng)蓋緊

D、搖和后的雞尾酒可以直接倒入載杯中飲用

答案：C

101.主題宴會(huì)特征不包括()O

A、社交性

B、群聚性

C、規(guī)格化

D、奢侈性

答案：D

102.下列。食品不是回族人禁忌的食品。

A、牛、羊、雞、鴨肉

B、動(dòng)物的血液

C、馬、驢、騾、狗肉

D、自死的禽畜

答案：A

103.餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時(shí)的()

A、餐廳環(huán)境

B、經(jīng)濟(jì)環(huán)境

C、社會(huì)環(huán)境

D、政治環(huán)境

答案:A

104.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的漂浮法，表述不正確的是()o

A、主要調(diào)制各款彩虹雞尾酒

B、密度大的酒水在載杯的最底層

C、密度小的酒水在載杯的最底層

D、調(diào)制的雞尾酒層次分明、色彩絢麗

答案:C

105.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項(xiàng)是()。

A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系

B、道德無法約束的事情才需要法律制約

C、在維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)利益極其需要的社會(huì)秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司

其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)

D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育

答案：B

106.()對(duì)全面質(zhì)量管理全過程管理的理解錯(cuò)誤。

A、從準(zhǔn)備階段到服務(wù)后階段所采取的具有相關(guān)性和連續(xù)性的管理

B、營(yíng)業(yè)高峰期間的過程管理

C、客人就餐期間的全過程管理

D、重點(diǎn)工作的全過程管理

答案：B

107.屬于壯族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的是。。

A、臘肉、甜酒

B、五色飯、嚼檳榔

C、竹筒飯、糯米酒

D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

答案：B

108.()不是北京的代表名菜。

A、炒芙蓉雞片

B、蟹黃獅子頭

C、炒素鰭絲

D、三不沾

答案:C

109.()不是清真菜肴的代表名菜。

A、雞肚爆

B、桃仁肉卷

C、臘味合蒸

D、它似蜜

答案：C

110.下列選項(xiàng)屬于現(xiàn)代咖啡調(diào)制方法的是()O

A、虹吸式?jīng)_泡法

B、滴濾法

C、濾紙式?jīng)_泡法

D、水滴式?jīng)_泡法

答案：B

111.色彩運(yùn)用主題宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容之一，關(guān)于色彩運(yùn)用表述不正

確的是()

A、“圣誕大餐”主題宴會(huì)，應(yīng)以紅色和綠色為永恒的主色調(diào)，突出了圣誕節(jié)文

化和歡樂氛。

B、以茶文化為主的宴會(huì)主體色調(diào)應(yīng)突出淡雅、清麗，給客人清心脫俗之美。

C、中式婚宴的設(shè)計(jì)中，紅色作為中國(guó)人心目中的喜慶色彩，給新人和來賓以幸

福美滿的喜悅感

D、南美風(fēng)情為主題的宴會(huì)中，以巴西熱帶雨林的綠色棕色為基調(diào)，點(diǎn)綴以紅、

黃、藍(lán)等亮麗的色彩，從而烘托出熱烈濃郁的熱帶雨林氣氛，給客人以強(qiáng)烈的異

域感。

答案：A

112.()不是節(jié)假日餐飲營(yíng)銷的特點(diǎn)。

A、以普通百姓為主體

B、人員多

C、破壞性大

D、流動(dòng)性大

答案：C

113.美國(guó)人喜歡吃()的菜肴，口味清淡，愛用水果做菜肴的配料。

A、酸甜味

B、咸中帶甜

C、咸酸味

D、麻辣味

答案：B

114.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定0,編制定員，科學(xué)合理地分配勞

動(dòng)力，安排工作，改善勞動(dòng)組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動(dòng)效率、降低勞動(dòng)

消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。

A、勞動(dòng)強(qiáng)度

B、勞動(dòng)范疇

C、勞動(dòng)制度

D、勞動(dòng)定額

答案:D

115.。是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購方法。

A、直接市場(chǎng)采購

B、招標(biāo)采購

C、“一次?？俊辈少?/p>

D、供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購

答案：B

116.()是雞尾酒中常用的調(diào)色輔料。

A、紅石榴汁

B、果汁

C、糖漿

D、薄荷酒

答案：C

117.爪哇咖啡產(chǎn)于()。

A、印度尼西亞

B、牙買加

C、圣保羅

D、埃塞俄比亞

答案：A

118.常見的服務(wù)用具包括（）。

A、酒杯

B、主菜叉

C、分菜勺

D、主菜刀

答案：C

119.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。

A、轉(zhuǎn)瓶工藝

B、換塞工藝

C、二次發(fā)酵工藝

D、充氣工藝

答案:C

120.西餐宴會(huì)開餐前0分鐘上齊面包和黃油。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案:A

121.熟肉制品出鍋后，要（）放入冰箱冷藏。

A、及時(shí)

B、馬上裝袋密封

C、攤開涼透

D、切碎

答案：C

122.某酒店在“六一”國(guó)際兒童節(jié)宴會(huì)上將宴會(huì)廳布置成童話故事中的場(chǎng)景，利

用孩子們熟悉的動(dòng)畫片或童話故事為背景來裝飾餐廳，很好地滿足了兒童的“審

美標(biāo)準(zhǔn)”。該酒店主要運(yùn)用了主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)哪項(xiàng)原則O。

A、經(jīng)營(yíng)理念原則和特色原則

B、滿足顧客需要原則

C、環(huán)境裝飾風(fēng)格與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致原則

D、環(huán)境與文化為載體的原則

答案：D

123.（）是服務(wù)人員不可缺少的基本規(guī)范之一,是服務(wù)人員搞好本職工作的關(guān)鍵。

具體要求是樹立理想目標(biāo)，腳踏實(shí)地，真抓實(shí)干。

A、文明待客，優(yōu)質(zhì)服務(wù)

B、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良

C、培智精技，學(xué)而不厭

D、真誠公道，信譽(yù)第一

答案：C

124.下列選項(xiàng)中，對(duì)餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。

A、檢查是否有顧客遺留的物品

B、為餐廳的清潔整理做準(zhǔn)備

C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況

D、檢查當(dāng)日營(yíng)業(yè)金額是否有差錯(cuò)

答案：D

125.唐德宗時(shí)期的()也視為宮廷茶藝。

A、梅妃斗茶

B、東亭茶宴

C、清明茶宴

D、千叟茶宴

答案：B

126.餐廳服務(wù)員收銀時(shí)，做法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。

A、客人提出結(jié)賬時(shí)，要先斟上茶水，送上香巾，再遞送賬單

B、呈送賬單時(shí)，使用賬單夾或托盤送上

C、換回余款或信用卡單據(jù)后，要及時(shí)放到盤子里交還客人

D、收取錢款后，應(yīng)相信客人，不要當(dāng)面清點(diǎn)，應(yīng)去收銀臺(tái)清點(diǎn)

答案：D

解析：餐廳服務(wù)員一級(jí)復(fù)習(xí)題三一、多選題

127.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，可用娛樂設(shè)備，如電視機(jī)、計(jì)算機(jī)等應(yīng)使用

專用抹布0擦拭，保持無灰塵、無手印等污跡。

A、每天

B、隔天

C、隨時(shí)

D、保持

答案：A

128.下列關(guān)于餐巾基本折疊技法中的“卷筒”技法，描述正確的選項(xiàng)是0。

A、“卷筒”技法的螺旋卷應(yīng)該卷得松些

B、“卷筒”技法的直卷應(yīng)該卷得松些

C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)卷緊

D、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷應(yīng)該卷得松些

答案：C

129.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的（）。

A、培智精技，學(xué)而不厭

B、真誠公道，信譽(yù)第一

C、平等待客，一視同，‘二

D、熱情友好，賓客至上

答案：D

130.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。

A、前臂自然上抬伸直

B、上身前傾

C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開

D、眼睛看著顧客

答案:B

131.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開包裝。

A、顧客桌子旁邊

B、工作臺(tái)

C、顧客面前

D、吧臺(tái)

答案：B

132.西餐宴會(huì)開餐前0分鐘上齊面包和黃油。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

133.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是（）

A、忠誠老實(shí)

B、有情有義

C、真實(shí)感情

D、信守承諾

答案：D

134.《中華人民共和國(guó)合同法》所稱的平等主體不包括（）。

A、自然人

B、法人

C、家庭

D、其他組織

答案：C

135.屬于窖香型代表的酒品是()o

A、五糧液

B、茅臺(tái)酒

C、山西杏花汾酒

D、桂林三花酒

答案：A

136.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以。。

A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上

B、先上佐料，后上熱菜

C、一起上桌

D、先將作佐料澆于菜上再上

答案：C

137.零點(diǎn)餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜后()分鐘之內(nèi)上桌。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

138.插花藝術(shù)具有()的作用，提高人們藝術(shù)品位和生活水準(zhǔn)的作用。

A、美化環(huán)境

B、陶冶情操

C、促進(jìn)生產(chǎn)

D、增進(jìn)健康

答案：B

139.餐廳服務(wù)員在接待客人時(shí)，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項(xiàng)中關(guān)于鞠躬

禮動(dòng)作要領(lǐng)做法錯(cuò)誤的是()。

A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時(shí)，自然微笑

B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處

C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上

D、行鞠躬禮時(shí)眼睛要瞟向客人

答案：D

140.為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否

O,是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

A、過期、變味

B、變色、變味

C、過期、變質(zhì)

D、過期、變色

答案：C

141.()是雞尾酒的靈魂，所以雞尾酒調(diào)制好后我們要迅速服務(wù)給客人。

A、冰凍

B、冰冷

C、雪花

D、低溫

答案：B

142.西餐酒水根據(jù)酒品種的不同而各異，分別是紅葡萄酒斟至杯的。、白葡萄

酒斟至杯的（）、香檳酒斟至杯的（）、白蘭地斟至杯的（）。

A、1/2、1/4、2/3、1/5

B、1/2、2/3、2/3、1/5

C、1/2、2/3、3/4、1/5

D、1/2、2/3、2/3、3/4

答案:B

143.若宴會(huì)的檔次較高，一桌宴會(huì)應(yīng)考慮設(shè)（）個(gè)工作臺(tái)。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

144.餐后餐廳檢查不需要的項(xiàng)目有0。

A、電器設(shè)備

B、餐廳營(yíng)業(yè)額

C、餐廳消耗品

D、地面污損情況

答案：B

145.葡萄酒開瓶，最簡(jiǎn)單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開

瓶器是（）。

A、h-so開瓶器

B、氣壓式開瓶器

C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器

D、海馬刀

答案：D

146.世界六大著名蒸得酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸儲(chǔ)后而制成的酒有。。

A、伏特加

B、金酒

C、朗姆酒

D、威士忌

答案：C

147.西餐烹調(diào)方法獨(dú)特，其中()最為典型。

A、鐵扒

B、燒烤

C、煽

D、油煎

答案：A

148.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是()。

A、大多以大米為主食

B、以玉米、小麥、紅薯為輔

C、一般不喜食酸醋味

D、飲酒是普遍的嗜好

答案：C

149.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的（）。

A、培智精技,學(xué)而不厭

B、真誠公道,信譽(yù)第一

C、平等待客,一視同仁

D、熱情友好,賓客至上

答案：D

150.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括0、輔料和裝飾物三部分。

A、酒基

B、烈酒

C、基酒

D、主料

答案：C

151.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，（）安排要考慮客人

取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。

A、位置

B、人員

C、客人

D、環(huán)境

答案:A

152.按臺(tái)布的質(zhì)地分，可分為（）等。

A、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑鋼臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布

B、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、橡膠臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布

C、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑料臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布

D、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、金屬臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布

答案：C

153.收臺(tái)的一般順序中，最先收取的物品是()。

A、臺(tái)布

B、玻璃制品

C、瓷器制品

D、口布、香巾等布草制品

答案：D

154.食品性污染可以分為下列哪三種()。

A、生物性、化學(xué)性、物理性

B、生物性、化學(xué)性、環(huán)境性

C、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性

D、混合性、化學(xué)性、物理性

答案：A

155.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會(huì)上菜()。

A、完全不同

B、基本相同

C、有明顯差異

D、方法不同

答案:B

156.裝盤時(shí)應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、重量和使用的先后擺放，重的、高的、后

用的物品擺放在。?？拷厍?；輕的、低的、先用的物品放在（）。

A、外側(cè)、內(nèi)側(cè)

B、內(nèi)側(cè)、外側(cè)

C、中間、四周

D、四周、中間

答案：B

157.餐廳內(nèi)的通風(fēng)一般不采用（）方式來實(shí)現(xiàn)。

A、自然通風(fēng)

B、機(jī)械通風(fēng)

C、人力通風(fēng)

D、空調(diào)通風(fēng)

答案：C

158.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，餐廳的裝飾物，對(duì)燈罩、燈架、安裝在墻上

的風(fēng)扇等應(yīng)經(jīng)常性保持良好的0,對(duì)盆栽盆景，應(yīng)新鮮舒適、無煙頭廢紙。

A、美化狀態(tài)

B、清潔狀態(tài)

C、整潔狀態(tài)

D、干凈狀態(tài)

答案：B

159.重托時(shí)托盤底部應(yīng)該距肩（）cmo

A、5

B、3

C、2

D、10

答案:C

160.下列選項(xiàng)中，不屬于托盤服務(wù)方式的是（）。

A、輕托

B、重托

C、捧斟

D、徒手端托

答案：C

161.就餐過程中，席間應(yīng)（）更換小毛巾，以表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生。

A、一次

B、兩次

C、三次

D、多次

答案:D

162.中餐分菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立在客人（）進(jìn)行操作。

A、左側(cè)

B、右側(cè)

C、兩側(cè)皆可

D、視實(shí)際情況而定

答案:A

163.多用于零餐餐廳或者較小的餐廳的鋪臺(tái)布法是（）。

A、抖鋪式

B、推拉式

C、撒網(wǎng)式

D、抖動(dòng)式

答案：B

164.法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)是（）。

A、0.C

B、V.D.Q.S

C、V.D.P

D、V.D.T

答案：A

165.下列選項(xiàng)中對(duì)正方形鋪設(shè)臺(tái)布方法描述不正確的是（）。

A、臺(tái)面正面向上

B、中縫線落在方臺(tái)中線上

C、四邊與方桌邊成45度角

D、四邊下垂均等

答案：C

166.在進(jìn)行高檔中餐宴會(huì)服務(wù)中，一般上新菜撒舊菜，桌面上只保持（）個(gè)

菜。

A五

B、三

C、兩

D、—

答案：D

167.在宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”（）。

A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求

B、了解客人的身份、年齡、家庭住址

C、了解客人的姓名、性別、付款方式

D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)

答案：A

168.最常用的收臺(tái)工具是0。

A、托盤

B、收餐車

C、垃圾袋

D、餐具周轉(zhuǎn)箱

答案：B

169.餐巾折花的選擇一般需要考慮宴會(huì)的性質(zhì)、宴會(huì)的規(guī)模、冷盤的名稱、當(dāng)時(shí)

的季節(jié)、來賓的宗教信仰和（人賓主座位的安排、臺(tái)面的擺設(shè)需要

等因素，選用與之相協(xié)調(diào)適應(yīng)的花型，以取得最佳效果。

A、入鄉(xiāng)隨俗

B、風(fēng)俗習(xí)慣

C、興趣

D、禁忌

答案：B

170.常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

A、心理

B、習(xí)慣

C、程序

D、推銷

答案：B

171.低溫控制和（）都是防止食品腐敗變質(zhì)的重要措施。

A、局溫滅菌

B、紫外線滅菌

C、化學(xué)滅菌

D、科學(xué)滅菌

答案：A

172.下列選項(xiàng)中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A、分類擺放

B、隨用隨收拾

C、按用途擺放

D、尊重服務(wù)員的擺放習(xí)慣

答案：D

173.在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國(guó)，EXTR（A）NA-P

OLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。

A、不低于四年半

B、六年以上

C、四年半以下

D、不低于五年半

答案:D

174.下列選項(xiàng)中，在送別顧客時(shí)會(huì)高聲尖叫，還把道路上的泥巴往顧客身上抹的

國(guó)家是（）。

A、新幾內(nèi)亞

B、尼泊爾

C、印度

D、泰國(guó)

答案：A

175.溫燙酒水的方法主要有（）。

A、水燙

B、燃燒

C、火烤

D、沖泡

答案：A

176下列選項(xiàng)中不屬于美式服務(wù)規(guī)則的是（）。

A、用左手從客人的左邊送上所有食物

B、用右手從客人右邊送上飲料

C、從客人右邊撤走臟盤

D、主菜采取右上右撤的原則

答案：A

177.龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名。

A、寓意命名

B、主料加味型命名

C、主料加配料命名

D、菜肴的主料與形狀命名

答案：C

178.在自助餐的服務(wù)注意事項(xiàng)中，當(dāng)客人吃完食品和甜品后，要詢問客人喝咖啡

還是0然后為客人提供。

A、酒

B、飲料

C、茶

D、水

答案：C

179.每一位從業(yè)人員要認(rèn)真對(duì)待自己的崗位，對(duì)自己的崗位職責(zé)負(fù)責(zé)到底，無論

在任何時(shí)候，都尊重自己的崗位職責(zé)，對(duì)自己的崗位勤奮有加，這一表現(xiàn)體現(xiàn)社

會(huì)主義道德基本規(guī)范的（）

A、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、誠實(shí)守信

C、愛崗敬業(yè)

D、踏實(shí)肯干

答案：C

180.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。

A、水燙

B、冰桶冰鎮(zhèn)

C、冰箱冰鎮(zhèn)

D、溜杯

答案：B

181.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實(shí)施。

A、2018年10月1日

B、2015年10月1日

C、2016年10月1日

D、2017年10月1日

答案：A

182.中餐零點(diǎn)服務(wù)的早、中、晚的準(zhǔn)備工作中服務(wù)程序有哪四個(gè)方面（）。

A、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、結(jié)賬收臺(tái)、迎賓送客

B、迎賓領(lǐng)位、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作

C、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、餐后服務(wù)工作

D、餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、迎賓送客、餐后服務(wù)工作

答案：C

183.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人右后側(cè)，在一杯即將斟完時(shí)停一下，瓶口稍微上

提，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻分布在

瓶口邊沿上。

A、60

B、45

C、30

D、90

答案：B

184.廣西金秀大瑤山的特色食品是（）。

A、糯米飯

B、羊骨圓

C、鳥酢

D、鴨血醬

答案：C

185.下列上菜規(guī)則正確的是（）o

A、先湯后干

B、先冷后熱

C、先燒后炒

D、先甜后咸

答案:B

186.黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進(jìn)行加工釀造的一種低度壓榨酒。

A、藥材

B、麥芽

C、水果

D、黍米

答案：D

187.菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其（）放在第一主人和主賓的面

前，以方便第一主人與主賓的欣賞。

A、頭部向右

B、正面

C、頭部向左

D、頭部

答案：B

188.杯花擺放技巧，在同一餐桌上擺放不同品種的花型時(shí)，要將形狀相似，高低

大小相近的花型（）擺放，不宜將相同的花型擺在一起。

A、順時(shí)針

B、隨意

C、斜著

D、錯(cuò)開對(duì)稱

答案：D

189.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。

A、土豆

B、火腿

C、奶酪

D、雞蛋

答案:A

190.法式服務(wù)也稱為（）。

A、餐盤式服務(wù)

B、飛碟服務(wù)

C、家庭式服務(wù)

D、餐車式服務(wù)

答案:D

191.下列選項(xiàng)中屬于中餐零點(diǎn)餐酒具的是（）。

A、味碟

B、湯碗

C、菜單

D、白酒杯

答案：D

192.（）在插花中主要起框架和構(gòu)納線條的作用，如龍爪柳、石榴枝條、竹子。

A、葉材

B、木本枝條

C、特殊形狀花材

D、線狀花材

答案:B

193.進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。

A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位

B、為顧客檢起后更換新的口布

C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布

D、為顧客撿起后交給顧客，由個(gè)人處置

答案:B

194.食物中毒預(yù)防要點(diǎn)需禁止使用含()農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)是防止有毒金屬污染的重

要措施之一。

A、汞

B\鉛

C、鎂

D、鈉

答案：A

195.下列選項(xiàng)中對(duì)正方形鋪設(shè)臺(tái)布方法描述不正確的是()o

A、臺(tái)面正面向上

B、中縫線落在方臺(tái)中線上

C、四邊與方桌邊成45度角

D、四邊下垂均等

答案：C

196.中餐晚餐的餐具擺放是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加0而成。

Av面包盤

B、黃油碟

C、味碟

D、公筷

答案：C

197.下列選項(xiàng)中，不符合餐廳服務(wù)歡迎問候禮儀的是。。

A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問一共幾位?”

B、如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)

上前照料

C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口

D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求

答案：B

198.浙江菜的特點(diǎn)是0。

A、善于烹調(diào)河鮮湖泊菜肴，清鮮細(xì)膩，制作精細(xì)

B、甜、酸、咸、香，甜中帶酸，口味清淡，淡而不薄，甜而不膩，酸而爽口

C、以麻、辣、鮮、香、燙而著稱，擅長(zhǎng)小煽小炒，干煽干燒等技法

D、用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，追求奉味，清鮮本和

答案：D

199.顧客當(dāng)面投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到。。

A、熱情、友善、態(tài)度誠懇

B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下

C、記在腦子里，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)

D、當(dāng)顧客提的意見有不符合事實(shí)之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會(huì)

答案：A

200.設(shè)計(jì)西餐廳布局之前，首先應(yīng)確立餐廳的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)，如快餐廳則需要保持。

的氣氛。

A、享受

B、熱烈

C、明快

D、溫窯

答案：C

201.蛋類食品可提供極為豐富的。，而且組成匕例非常適合人體需要，利用率

可達(dá)99.6%o

A、脂肪

B、必需氨基酸

C、膽固醇

D、糖

答案：B

202.糧谷類食物為人體提供的熱量占()o

A、60%~70%

B、20%~25%

C、55%~65%

D、20%~30%

答案：A

203.生產(chǎn)食品必須報(bào)0經(jīng)批準(zhǔn)后，方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

A、企業(yè)質(zhì)檢部門

B、地方主管部門

C、衛(wèi)生監(jiān)督部門

D、衛(wèi)生部

答案：D

204.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。

A、水分

B、溫度

C、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件

D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件

答案：D

205.烏茲別克扒羊肉是()的著名菜肴。

A、法國(guó)

B、美國(guó)

C、英國(guó)

D、俄羅斯

答案：D

206.切花的技巧是完成插花工作的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)的切花技巧有花莖要斜切、去尖定

型、()、修枝和剪草等。

A、剪花

B、剪枝

C、開禧

D、剪草

答案：C

207.在()采摘的茶葉叫明前茶。

A、清明節(jié)當(dāng)天的早晨

B、清明節(jié)前3天

C、清明節(jié)前后各3天

D、清明節(jié)前一個(gè)月

答案：B

208.（）中碳水化合物含量最少，甚至不含碳水化合物。

A、大米

B、小麥

C、玉米

D、瘦肉

答案:D

209.餐廳使用高鎰酸鉀溶液消毒法消毒時(shí)，需要將高鎰酸鉀用溫開水配制成千分

之一的溶液，將已經(jīng)洗凈的餐具放在溶液中浸泡：）分鐘即可。

A、5~10

B、10~15

C、15~20

D、25~30

答案：A

210.國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、友

好、（）的氣氛。

A、親昵

B、熱情

C、幽靜

D、熱鬧

答案:B

211.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反〈〈食品衛(wèi)生法〉〉規(guī)定，造成食源性疾患應(yīng)依法承擔(dān)

()O

A、行政法律責(zé)任

B、刑事法律責(zé)任

C、民事賠償責(zé)任

D、行政法律責(zé)任、刑事法律責(zé)任、民事賠償責(zé)任

答案：C

212.通常一個(gè)自助餐臺(tái)的食品可招待()位客人。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

213.餐臺(tái)插花造型設(shè)計(jì)一定要注意以低矮為主，不宜過高，一般不超過()cm。

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：C

214.()是一種容易感染到人的身體內(nèi)外的細(xì)菌，該細(xì)菌本身沒有毒素。

A、葡萄球菌

B、黃曲霉素

C、草酸

D、真菌毒素

答案：A

215.為了滿足客人受尊重的心理，在服務(wù)的過程中，。尊重客人。

A、要突出有償服務(wù)

B、要突出客人的自我展示

C、要提倡客人的自我服務(wù)

D、要突出敬語服務(wù)

答案：D

216.對(duì)客人的稱呼下列()不符合服務(wù)敬語的要求。

A、對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B、對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D、對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”

答案：B

217.金器存放時(shí)要設(shè)()按規(guī)格大小存放，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。

A、專柜

B、保存箱

C、密碼箱

D、專屬房

答案:A

218.河南菜具有()，四季分明，色彩典雅，質(zhì)味適中的風(fēng)味特色。

A、濃肥

B、鮮香清淡

C、味濃油厚

D、重酸辣

答案：B

219.()是飯店與客戶聯(lián)絡(luò)的另一種方式，它常用于促銷活動(dòng)、回復(fù)客人詢問、寄

送確認(rèn)單等，適合于提前較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)訂。

A、面談

B、電話預(yù)訂

C、登門拜訪

D、信函

答案：D

解析：答案解析：在飯店預(yù)訂方式中，面談和登門拜訪通常適用于較緊急或需要

當(dāng)面溝通的情況。電話預(yù)訂則能及時(shí)交流，但對(duì)于提前較長(zhǎng)時(shí)間的預(yù)訂，其即時(shí)

性反而不是優(yōu)勢(shì)。信函預(yù)訂具有可以詳細(xì)說明、便于保存記錄、適合提前規(guī)劃等

特點(diǎn)，常用于促銷活動(dòng)、回復(fù)客人詢問、寄送確認(rèn)單等需要提前較長(zhǎng)時(shí)間且信息

較為正式和詳細(xì)的情況。所以，選項(xiàng)D是正確答案。

220.()既是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的基本職能，又是一種實(shí)用的操作手段。

A、建立網(wǎng)站

B、網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品

C、信息發(fā)布

D、網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)

答案：C

221.較僵硬的就魚、墨魚適合用()。

A、冷水發(fā)

B、熱水發(fā)

C、堿水發(fā)

D、油發(fā)

答案：C

解析：較僵硬的觥魚、墨魚等海鮮，由于質(zhì)地較硬，普通的水發(fā)方法難以迅速使

其軟化。而堿水發(fā)是一種常用的處理這類食材的方法，它可以通過堿的化學(xué)反應(yīng),

加速食材中蛋白質(zhì)的水解，使食材在短時(shí)間內(nèi)變得柔軟。因此，較僵硬的就魚、

墨魚適合用堿水發(fā)來處理，即選擇C選項(xiàng)。

222.中檔中餐宴會(huì)一般1名迎賓服務(wù)員要為()位客人提供引位、迎送服務(wù)。

A、10~15

B、20~30

C、20~40

D、20~50

答案：D

223.斟倒香檳酒時(shí)，斟酒量為酒杯的。

A、1\3

B、1\2

C、2\3

D、3\4

答案：C

224.雞尾酒是一類特殊的混合酒，它是由一種或一種以上基酒配制而成的。酒

品。

A、特味

B、甜味

C、藝術(shù)

D、特殊

答案:C

225.制作廣東菜肴有蒸、炸、烤、煎等()多種烹調(diào)方法。

A、10

B、15

C、20

D、30

答案：D

226.下列()員工不屬于涉及固定費(fèi)用的員工。

A、服務(wù)員

B、主管

C、業(yè)務(wù)骨干

D、廚師長(zhǎng)

答案:A

227.餐廳服務(wù)員為滿足客人求新求知的心理需求，必須掌握()知識(shí)。

A、餐廳菜單內(nèi)容或菜肴的食用方法

B、菜肴的成本核算

C、菜肴的毛利率

D、餐廳的經(jīng)營(yíng)方法

答案：A

228.沙城白葡萄酒產(chǎn)于河北省懷來縣沙城酒廠，乙醵含量為()o

A、15°

B、16°

C、17°

D、18°

答案：B

229.茶會(huì)是一種日常的交際方式，時(shí)間一般不超過。小時(shí)。

A、1.5

B、2

C、2.5

D、3

答案:B

230.食品遭受污染時(shí)()。

A、食品會(huì)有害有毒,但色香味不變

B、食品營(yíng)養(yǎng)性不變,但色香味改變

C、安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官性狀都發(fā)生改變

D、安全性、營(yíng)養(yǎng)性、感官性狀都不發(fā)生改變

答案：C

231.肉、蛋、米等食物還有核桃（）等在人體內(nèi)經(jīng)代謝，最終成酸性，叫酸性食

物。

A、菜子油

B、花生油

C、啤酒

D、雞油

答案：C

232.制作一份菜單需要聯(lián)系藝術(shù)設(shè)計(jì)師、文字撰稿人以及（）o

A、出版商

B、印刷商

C、供貨商

D、總經(jīng)理

答案：B

233.一般情況下，在理想膳食中，蛋白質(zhì)的含量應(yīng)占0。

A、7%~25%

B、60%~70%

C、

D、20%~30%

答案：C

234.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)質(zhì)是（）。

A、飯店的設(shè)施、設(shè)備一流

B、員工面帶微笑為客人提供服務(wù)

C、客人的需求得到滿足

D、員工服務(wù)技能嫻熟

答案：C

235.西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)之一是()訂餐。

A、客人根據(jù)宣傳單

B、客人根據(jù)酒單

C、客人根據(jù)飲料單

D、客人根據(jù)菜單

答案：D

236.橙子的英文是()。

A、mandariorange

Bxorange

C、kumquat

D、Iemon

答案：B

解析:在英語中，橙子的標(biāo)準(zhǔn)稱呼是“orange”。選項(xiàng)A中的“mandariorange”

并不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的英文表達(dá)，可能是對(duì)"mandarinorange"(柑橘)的誤解。選

項(xiàng)C的“kumquat”指的是金橘，與橙子不同。選項(xiàng)D的"lemon”則是指檸檬。

因此,正確答案是B,"orange”。

237.規(guī)模較小的餐飲企業(yè)，如自助餐館等，經(jīng)常選用()。

A、早餐菜單

B、套餐菜單

C、即時(shí)性菜單

D、零點(diǎn)菜單

答案：C

238.企業(yè)（）已成為競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象，無疑將失去顧客。

A、員工和素因

B、產(chǎn)品和售價(jià)

C、管理和技木

D、形象和信譽(yù)

答案：D

239.雞尾酒杯可以是各種形狀的異形杯，但（）

A、帶任何花紋和色彩

B、可用塑料杯

C、不可用高腳杯

D、一定是高腳杯、便于手握

答案：D

240.如果企業(yè)能精簡(jiǎn)人員或者雇用（），勞動(dòng)分配率就會(huì)降低，勞動(dòng)分配率越低,

勞動(dòng)生產(chǎn)率越高。

A、局薪職工

B、低薪職工

C、義務(wù)工

D、臨時(shí)工

答案:B

241.花茶主要用綠茶為原茶經(jīng)干燥加入()窖制而成的。

A、干花

B、鮮花

C、蘭花

D、牡丹花

答案：B

242.四川菜其風(fēng)味清、鮮、醇、濃并重，并以善用()著稱。

A、麻辣

B、香辣

C、鮮辣

D、甜辣

答案：A

243.配菜中注意葷素的搭配，有利于營(yíng)養(yǎng)的全面的攝取，維持體內(nèi)酸堿的0o

A、多少

B、平衡

C、供求

D、度

答案：B

244.白茶是用優(yōu)種的茶樹大白、水仙白、小白等的。經(jīng)加工而成。

A、落地樹葉

B、嫩幼芽尖

C、老樹葉

D、幼芽根部

答案：B

245.餐廳服務(wù)人員應(yīng)掌握0,即要求其了解國(guó)內(nèi)外各地區(qū)不同的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教

信仰、民俗禮儀、飲食習(xí)慣和生活禁忌等。

A、習(xí)俗知識(shí)

B、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

C、社會(huì)科學(xué)知識(shí)

D、心理學(xué)知識(shí)

答案：A

246.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時(shí)(),消毒,

然后用干凈餐巾布擦干。

A、過水

B、清點(diǎn)

C、清洗

D、擦拭

答案:C

247.客人在進(jìn)餐時(shí)由于說話、吃得過快等原因，可能發(fā)生被食物噎住的情況，此

時(shí)，客人的一般反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，()用手指捏咽喉等。

A、精神振奮

B、神情緊張

C、神情放松

D、精神沮喪

答案：B

248.打蠟地板清潔時(shí)，切不可用()擦洗。

A、清水

B、干布

C、布拖把

D、軟掃帚

答案：A

249.棉制品直接熨燙的溫度應(yīng)該是0°C。

A、175^192

B、195~220

C、200~250

D、100~180

答案：A

250.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。

A、臘肉

B、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品

C、豆制品

D、蔬菜

答案：B

251.()進(jìn)餐通常按照冷菜、熱炒、大菜、湯、點(diǎn)心的次序依次進(jìn)行。

A、中餐

B、西餐

C、冷餐會(huì)

D、雞尾酒會(huì)

答案：A

252.()是同客人講話時(shí)不正確的做法。

A、距離保持1米

B、音量低于客人

C\語調(diào)親切

D、表情嚴(yán)肅

答案：D

253.雞尾酒杯通常呈倒三角形或。，容量為盎司，專門用來盛放雞尾酒和各種

飲料。

A、梯形

B、山形

C、T形

D、S形

答案：A

254.下列()做法屬于“超前服務(wù)”。

A、為客人清洗車輛

B、攙扶行動(dòng)不便的客人

C、為客人提供點(diǎn)煙服務(wù)

D、隨時(shí)為客人添加酒水飲料

答案:A

255.()式宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格為文藝復(fù)興和巴洛克風(fēng)格，即教堂的建筑風(fēng)格。

A、美國(guó)

B、俄國(guó)

C、法國(guó)

D、意大利

答案：D

256.冷餐會(huì)收餐臺(tái)常用小圓桌和小方桌，一般0人設(shè)置一個(gè)。

A、20~40

B、30~50

C、40~60

D、50~70

答案：A

257.掌握不同花卉品種的特征是做好插花()的關(guān)鍵。

A、造型與色彩

B、體積與形狀

C、檔次與規(guī)格

D、藝術(shù)與風(fēng)格

答案：C

258.英國(guó)的著名菜肴有()。

A、雞肉色拉

B、面包布丁

C、丁香火腿

D、愛爾蘭*會(huì)羊肉

答案：D

259.強(qiáng)化葡萄酒是在制造酒過程中加入了()。

A、雪利酒

B、波特酒

C、蘭姆酒

D、白蘭地酒

答案:D

260.夏季肉制品出鍋后()小時(shí)內(nèi)若不食用，必須回鍋加熱。

A、14

B、18

C、24

D、12

答案：C

261.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中能否得到客人的贊許或認(rèn)可，在很大程度上取決于是否

懂得如何去保護(hù)、滿足客人的()今要求。

A、自信心

B、自尊心

C、自制力

D、自主性

答案:B

262.陜西的面食品種多，具有地方特色的有()。

A、藕粉圓子

B、燒賣

C、擔(dān)擔(dān)面

D、羊肉泡饃

答案：D

263.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴。。

A、手鐲

B、耳環(huán)

C、手鏈

D、手表

答案：D

264.()是目前比較常見的消毒方法，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度要達(dá)到120℃,

持續(xù)30分鐘，用前再取出。

A、煮沸消毒法

B、高鎰酸鉀溶液消毒法

C、電子消毒法

D、蒸汽消毒法

答案：C

265.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)。，我們或

視而不見，或者避開。

A、失誤時(shí)

B、吵架時(shí)

C、身體不適時(shí)

D、麻煩時(shí)

答案：A

266.山東黃酒釀造的主要原料是（）。

A、大米

Bv玉米

C、糯米

D、黍米

答案：D

267.英國(guó)人不喜愛的食品是（）。

A、蛋品

B、用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴

C、野味食品

D、甜點(diǎn)心

答案：B

268.以下（）的香氣會(huì)使人的中樞神經(jīng)過度興奮

A、蘭花

B、百合花

C、紫荊花

D、月季花

答案：A

269.良好的餐廳服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()都是容人所需要的，所以它們應(yīng)該互為補(bǔ)充、

相輔相成。

A、餐廳氣氛

B、衛(wèi)生狀況

C、美味佳肴

D、菜肴價(jià)格

答案：C

解析：餐廳服務(wù)和食物質(zhì)量是顧客在餐廳用餐時(shí)最為關(guān)注的兩個(gè)方面。良好的餐

廳服務(wù)能為顧客提供舒適的用餐體驗(yàn)，而優(yōu)質(zhì)的食物則是吸引顧客并保持回頭客

的關(guān)鍵。在這四個(gè)選項(xiàng)中，A項(xiàng)“餐廳氣氛”雖然重要，但不是顧客用餐的主要

需求；B項(xiàng)“衛(wèi)生狀況”是餐廳的基本要求，但并非顧客的主要追求；D項(xiàng)“菜

肴價(jià)格”雖然是考慮因素之一，但并非與餐廳服務(wù)互為補(bǔ)充的內(nèi)容。只有C項(xiàng)“美

味佳肴”是與餐廳服務(wù)相輔相成的核心要素，因此選C項(xiàng)。

270.下列手勢(shì)表示意思錯(cuò)誤的是()o

A、掌心向上前傾30°表示尊重

B、掌心向下表示憤怒

C、鼓掌表示歡迎

D、揮手表示招呼客人

答案：A

271.peach的中文意思是()。

A、柚子

B、櫻桃

C、橘子

D、桃子

答案：D

272.湖南菜有講究入味，重(),鮮香，軟嫩的特點(diǎn)。

A、咸辣

B、酸辣

C、微甜

D、微酸

答案：B

273.營(yíng)養(yǎng)配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配，一種是異色搭配，另一種是()搭配。

A、同色

B、差色

C、順色

D、彩色

答案：C

274.每逢喜慶之日，日本人要吃()其吃法是:蒸好后再撒上芝麻鹽，很有特色。

A、紅豆飯

B、年糕

C、蛋糕

D、麻團(tuán)

答案:A

275.餐廳服務(wù)員在服務(wù)中運(yùn)用語言的情感因素可以提高企業(yè)()。

A、名譽(yù)

B、利益

C、效益

D、信譽(yù)

答案:C

276.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加（），還有助于消化，有去油膩的作

用。

A、記憶力

B、膽量

C、熱量和營(yíng)養(yǎng)

D、觀察力

答案：C

277.百合花開挺拔飽滿，它象征著（），是“百年合好”題材中不可缺少的主要

花卉。

A、一生平靜

B、安全有效

C、平安合好

D、健康是好

答案：C

278.一般情況下，較高級(jí)的酒席席間最少需要撤換（）次餐碟，以顯示宴會(huì)的規(guī)和

服務(wù)員的技藝。

A、一

B、三

C、四

D、五

答案：B

279.只有加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進(jìn)社會(huì)主義（）正常發(fā)展。

A\人際關(guān)系

B、法律建設(shè)

C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)

D、治安建設(shè)

答案：C

280.茉莉花茶主要產(chǎn)于福建、江蘇及（）三地。

A、浙江

B、湘江

C、漢江

D、長(zhǎng)江

答案：A

281.著名的法國(guó)菜有（）。

A、鵝肝醬

B、紅酒山雞

C、蘋果烤鴨

D、奶油炒雞塊

答案:A

282.使用。時(shí)，中頁的中部是最顯眼之處，應(yīng)列上餐廳最需要推銷的菜品。

A、單頁菜單

B、對(duì)折菜單

C、三折菜單

D、四頁菜單

答案：C

283.禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物等可能對(duì)人體健康有

害的食是體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員職業(yè)道德規(guī)范中的。

A、熱情友好，賓客至上

B、真誠公道，信譽(yù)第一

C、敬業(yè)愛崗，忠于職守

D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

答案：D

284.橙色人們視其為具有明亮、華麗、高貴、。之感。

A、厚重

B、實(shí)在

C、幽雅

D、莊重

答案：D

285.福建菜清鮮、淡爽，偏于甜酸，廈門菜講究調(diào)料，善用()o

A、甜辣

B、香辣

C、酸辣

D、咸辣

答案：A

解析：答案解析：福建菜，尤其是廈門菜，具有獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。廈門菜在調(diào)味

方面注重講究，而當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和食材特點(diǎn)使得其在辣味的運(yùn)用上傾向于甜辣。

甜辣口味既能增添菜品的豐富口感，又符合當(dāng)?shù)貙?duì)于口味的偏好。與香辣、酸辣、

咸辣相比，甜辣更能體現(xiàn)廈門菜的特色。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。

286.禮儀最基本的三大要素是語言、（）和服飾。

A、禮貌禮節(jié)

B、行為表情

C、語言藝術(shù)

D、規(guī)范動(dòng)作

答案：B

287.下列不屬于我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的特點(diǎn)是（）。

A、晶瑩純凈

B、無苦澀感

C、無沉淀

D、回味無窮

答案：B

解析：答案解析：我國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒通常具有以下特點(diǎn)。晶瑩純凈是優(yōu)質(zhì)白酒外觀的

常見表現(xiàn)，不應(yīng)有雜質(zhì)。無沉淀也是其質(zhì)量良好的特征之一?；匚稛o窮則體現(xiàn)了

優(yōu)質(zhì)白酒豐富的口感和風(fēng)味。而“無苦澀感”不能作為普遍判定優(yōu)質(zhì)白酒的標(biāo)準(zhǔn)。

因?yàn)榘拙频目诟袕?fù)雜多樣，有些優(yōu)質(zhì)白酒可能會(huì)帶有適度的苦澀，這可能與其獨(dú)

特的釀造工藝和原料有關(guān)，不一定意味著品質(zhì)不佳。所以，答案選B。

多選題

1.東北人主食多吃雜糧，還喜食（）。

A、豆飯

B、糯米

C、咸粥

D、二米飯

答案：AD

2.職業(yè)道德的養(yǎng)成，要從（）開始。

A、忠于職守

B、愛崗敬業(yè)

C、誠實(shí)守信

D、遵紀(jì)守法

答案：ABCD

3.食物中毒根據(jù)其病原的種類可分為（）。

A、微生物食物中毒

B、化學(xué)食物中毒

C、有毒動(dòng)植物食物中毒

D、不明原因食物中毒

答案：ABCD

4.用鮮乳加工制成的飲料有（）、運(yùn)動(dòng)飲料、保健飲料。

A、鮮奶飲料

B、可可奶

C、淡奶咖啡

D、豆奶優(yōu)料

答案:ABCD

5.湖南菜由()三大分支構(gòu)成。

A、資江流域風(fēng)味

B、湘江流域風(fēng)味

C、洞庭湖區(qū)風(fēng)味

D、湘西山區(qū)風(fēng)味

答案：BCD

6.食品驗(yàn)收入庫時(shí)，要檢查其()o

A、質(zhì)量

B、衛(wèi)生狀況

C、數(shù)量

D、票記

答案：ABCD

7.為了滿足客人求知心理，餐廳服務(wù)員應(yīng)熟練掌握菜單內(nèi)各式菜肴的(),有歷

史典故的菜肴要了解清楚。

A、主料

B、配料

C、烹飪方式

D、食用方法

答案:ABCD

8.海南人常用來招待客人的菜肴有（）。

A、椰子燉雞

B、炒油雞

C、鹵鴨

D、烤魚

答案：AB

9.東北城鎮(zhèn)飲食業(yè)以0為主。

A、川菜

B、京菜

C、魯菜

D、淮揚(yáng)菜

答案：BC

10.延長(zhǎng)插花花期的方法有（）。

A、蠟封法

B、燙封法

C、添加劑法

D、花泥插花法

答案：ABCD

11.北京的小吃品種繁多，代表品種有（）O

A、蕓豆卷

B、炒肝

C、豆汁

D、驢打滾

答案:ABCD

12.（）都是上等的江西名茶。

A、廬山云霧

B、寧紅

C、鐵觀音

D、毛尖

答案：AB

13.餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有（）

A、翻

B、拉

C、掰

D、捏

答案：ABCD

14.俄羅斯人視（）為上乘佳肴。

A、烤鴨

B、烤魚

C、煎雞

D、生魚片

答案：ABC

15.餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌基本素質(zhì)主要表現(xiàn)在0及