河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院專業(yè)人才培養(yǎng)調(diào)研報告系部：經(jīng)濟管理系專業(yè)名稱：酒店管理調(diào)研人員：執(zhí)筆人：完成時間：年月日一、項目研究的背景（一）區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需要隨著國家“十二五“規(guī)劃的實施，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)已成為我國的一項政策，規(guī)劃要求大力發(fā)展生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和生活性服務(wù)業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)。拓展服務(wù)業(yè)新領(lǐng)域，發(fā)展新業(yè)態(tài)，培育新熱點，推進規(guī)模化、品牌化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，服務(wù)行業(yè)正日益成為我國經(jīng)濟建設(shè)的重頭兵。隨著社會的發(fā)展，旅游業(yè)在城市經(jīng)濟發(fā)展中的產(chǎn)業(yè)地位迅速提升、經(jīng)濟作用逐步增強。2010年以來，我國旅游經(jīng)濟取得了很好的成績，旅游業(yè)三大市場（旅行社、餐飲、交通）實現(xiàn)了全面恢復(fù)并較快增長。國內(nèi)旅游人數(shù)達21億人次，比上年增長10.6%；國內(nèi)旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數(shù)1.34億人次，增長5.8%；入境過夜旅游人數(shù)5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數(shù)5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業(yè)總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經(jīng)濟社會發(fā)展的促進作用得到進一步強化。酒店業(yè)作為旅游業(yè)三大市場之一，是當今世界發(fā)展最迅猛、最活躍的行業(yè)之一。目前全球旅游業(yè)的接待規(guī)模約7億人次，據(jù)預(yù)測，到2020年將增至15億人次。中國是第四大旅游經(jīng)濟國家，可提供7200萬個旅游服務(wù)業(yè)崗位，就業(yè)數(shù)量世界第一，占世界市場的30％以上，預(yù)計未來十年，旅游量將每年增長高達10％以上，到2017年將躍居世界第二大旅游經(jīng)濟大國。中國急需有行業(yè)經(jīng)驗的酒店管理人員，以應(yīng)對以上的增長預(yù)期。就南陽市的酒店業(yè)發(fā)展來看，在農(nóng)運會籌備初期，南陽沒有五星級酒店，南陽城區(qū)內(nèi)二星級以上的賓館酒店僅有14家。為滿足農(nóng)運會接待及城市發(fā)展的需要，新建了23家高檔賓館酒店，均按高檔次、高標準興建，其中三星級9家、四星級11家、五星級3家，并于農(nóng)運會舉辦前陸續(xù)開業(yè)。主要有南陽龍鑫國際大酒店、南陽曼福特商務(wù)酒店、中泰豪生大酒店、建業(yè)森林半島假日酒店、富唐中州國際酒店、蓮花溫泉國際旅游度假區(qū)等，現(xiàn)總接待能力達1.66萬張床位，吸納從業(yè)人員數(shù)以萬計。在此背景下，南陽市酒店業(yè)的建設(shè)與發(fā)展進入一個新的黃金時期，酒店業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重也越來越大。酒店業(yè)的迅猛發(fā)展催生了大量高素質(zhì)酒店服務(wù)應(yīng)用型人才的需求，而高職院校酒店管理專業(yè)正是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能酒店服務(wù)人才的重要基地。（二）酒店業(yè)發(fā)展的需要近年來，在我國人才市場上，高素質(zhì)、技能型、操作型酒店管理人才出現(xiàn)了嚴重供不應(yīng)求的局面。作為旅游資源強市，在發(fā)展大旅游的背景下，河南省政府做出了在第十二個五年規(guī)劃中，大力、重點發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的規(guī)劃，這將為酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展提供一個廣闊的前景。同時，隨著2012年農(nóng)運會在南陽市的成功舉辦，南陽市將舉行越來越多的大型活動，對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也將日益增大。為適應(yīng)多樣化的市場發(fā)展變化，滿足市場多元化需求，很快，涉外酒店、商務(wù)/會議型飯店、度假型飯店和修學(xué)基地等多種類型的高檔酒店也將應(yīng)運而生。這預(yù)示著南陽市酒店數(shù)量將加速增加，酒店規(guī)模將激劇擴大。未來酒店業(yè)的發(fā)展和繁榮，必然酒店管理人才提供一個廣闊的市場。因此，我院開設(shè)酒店管理專業(yè)，培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、專業(yè)能力強的酒店管理應(yīng)用型人才，可以解決我市酒店行業(yè)高技能人才嚴重匱乏的實際問題，為地方經(jīng)濟發(fā)展做出貢獻。二、調(diào)研的目的、意義根據(jù)本項目要求，第一階段基礎(chǔ)調(diào)研的目的是明確本地區(qū)經(jīng)濟與社會發(fā)展對飯店服務(wù)與管理專業(yè)人才的需求狀況；重新審視飯店服務(wù)與管理專業(yè)定位和專業(yè)內(nèi)涵，確定與本專業(yè)培養(yǎng)方向有關(guān)的職業(yè)資格證書和知名企業(yè)認證資格；了解職業(yè)院校和培訓(xùn)機構(gòu)本專業(yè)課程建設(shè)情況；提出課程改革建議。為以工作過程為導(dǎo)向的課程開發(fā)奠定基礎(chǔ)。三、調(diào)研過程（一）調(diào)研方法在調(diào)研中我們采用了調(diào)查問卷、上門訪談、電話訪談、座談會、查閱文獻等調(diào)研方法。針對調(diào)研任務(wù)的要求，召開行業(yè)專家訪談會3次，上門走訪企業(yè)9家，并對近100名畢業(yè)生進行了上門訪談和電話訪談。查閱文獻資料50余萬字。（二）調(diào)研內(nèi)容1.了解南陽及周邊地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢，以及經(jīng)濟建設(shè)與社會發(fā)展對飯店從業(yè)人員的需求狀況，明確專業(yè)定位與專業(yè)內(nèi)涵。2.明確飯店服務(wù)與管理專業(yè)適合高職畢業(yè)生的職業(yè)崗位群，了解崗位對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力的要求，包括：職業(yè)道德和行為與態(tài)度，文化素質(zhì)和專業(yè)知識，職業(yè)技能和職業(yè)能力，以及身心健康等方面的要求。3.了解飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)資格證書的要求，飯店業(yè)對資格證書的認可度。4.了解相關(guān)專業(yè)職業(yè)院校和培訓(xùn)機構(gòu)課程建設(shè)情況，提出課程改革建議。（三）資料分析與數(shù)據(jù)整理通過調(diào)查問卷、上門訪談、電話訪談、座談會、查閱文獻的方法開展行業(yè)、企業(yè)、畢業(yè)生、職業(yè)院校的調(diào)研，在調(diào)研的基礎(chǔ)上，對調(diào)研的數(shù)據(jù)與資料進行分析與整理結(jié)果如下：1.飯店業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢（1）本地區(qū)飯店業(yè)基本情況據(jù)南陽市旅游局2013年度星級飯店復(fù)核通報顯示，現(xiàn)有各類注冊酒店300多家，其中共有星級飯店83家，分別為五星級3家，四星級10家、三星級50家、二星級23家。同時還有一些連鎖酒店和經(jīng)濟型酒店。在稱謂上據(jù)不完全統(tǒng)計達19種之多，如：星級飯店、酒店、賓館、大廈、旅館、旅社、經(jīng)濟型旅館、招待所、培訓(xùn)中心、交流中心、會議中心、服務(wù)中心、度假村、公寓、山莊、會館、俱樂部等。稱謂不同，上級主管部門不同，分管部門不同，屬地管理部門不同，這反映出飯店行業(yè)所屬行業(yè)管理的不統(tǒng)一。各類住宿業(yè)都大力倡導(dǎo)細微和精致的服務(wù)，形成各自特色和品牌，能夠向服務(wù)對象提供高品質(zhì)的服務(wù)。（2）本地區(qū)飯店業(yè)發(fā)展的特點第一，飯店的總量與需求量比較大。南陽市作為四圣之鄉(xiāng)，歷來以禮儀之邦文明全國，作為文化旅游城市有以下特點：①交通發(fā)達，商貿(mào)往來繁榮，是豫西南地區(qū)經(jīng)濟文化中心。商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速。②文化底蘊深厚，教育發(fā)達，培養(yǎng)了大量酒店業(yè)人才?；谝陨咸攸c，每年公務(wù)會議、商務(wù)洽談、觀光旅游、休閑度假、修學(xué)旅游等，國內(nèi)外賓客已超百萬人次。第二，行業(yè)協(xié)會對于不同類型酒店的監(jiān)管存在一定困難。飯店由于歸屬不同，產(chǎn)權(quán)不同，如培訓(xùn)中心類非市場單位也進入市場。因此，飯店業(yè)管理難度大。第三，酒店業(yè)人才需求量大。南陽市酒店業(yè)年用人量缺口達千人之多，人才需求量極大。目前用人有三種途徑：各本科院校專業(yè)畢業(yè)生、本市職教類畢業(yè)生、外地學(xué)生、社會招工。第四，飯店對飯店從業(yè)人員的要求提高，希望通過職業(yè)教育提升員工素質(zhì)。飯店業(yè)內(nèi)人士希望通過職業(yè)教育提升員工素質(zhì)，在對企業(yè)與職業(yè)學(xué)校合作意向方面調(diào)研顯示，已調(diào)研的9家企業(yè)80%同意合作辦學(xué)；100%愿意接納學(xué)生實習(xí)；65%愿意參與課程開發(fā)。而企業(yè)對飯店員工的評價值排序依次為：高職、中職、社會招工。2．飯店類型及崗位設(shè)置情況（1）飯店的類型與部門設(shè)置從行業(yè)專家座談會與企業(yè)訪談得出結(jié)論，本地區(qū)各飯店的管理主體有國有資產(chǎn)管理、知名酒店集團管理，也有的隸屬于酒店產(chǎn)權(quán)部門管理，培訓(xùn)中心隸屬于各單位、招待所隸屬于各地方政府。在企業(yè)調(diào)研樣本的選擇中，各參研單位以本專業(yè)畢業(yè)生主要就業(yè)企業(yè)為調(diào)研對象開展調(diào)研，因此調(diào)研9家企業(yè)中，包括星級飯店、經(jīng)濟型酒店、度假村、培訓(xùn)中心、招待所等，也包括一些餐飲企業(yè)。調(diào)研范圍包括著名的酒店企業(yè)如富唐中州國際酒店、建業(yè)森林半島假日酒店、天潤梅地亞酒店、中泰豪生酒店等。以上樣本選擇包括住宿單位，也包含餐飲企業(yè)，保證調(diào)研結(jié)果的合理性。表1調(diào)研飯店情況統(tǒng)計飯店星級五星四星三星其它數(shù)量432飯店類型國有外資合資民營其它數(shù)量1035通過對9家飯店的調(diào)研，我們對飯店設(shè)立的部門有了進一步了解。一般飯店主要設(shè)有餐飲部、房務(wù)部、安全部（保衛(wèi)部）、工程部、行政部、人力資源部、財務(wù)部、采購部等部門。主要提供餐飲、住宿、會議、娛樂等服務(wù)項目。（2）飯店各部門招收高職生的崗位以上結(jié)果顯示，招收飯店服務(wù)與管理專業(yè)高職生的崗位主要集中在餐飲部、客房部、前廳部、銷售部、安全部（保衛(wèi)部）。表2高職畢業(yè)生崗位序號部門名稱高職生能夠勝任的崗位1餐飲部餐廳服務(wù)員、宴會主管、酒吧調(diào)酒師、、咖啡師、茶藝師、插花員、會議服務(wù)人員2客房部客房主管、樓層領(lǐng)班、洗衣師3前廳部前臺領(lǐng)班、話務(wù)員、文員、商務(wù)中心文員、商品部服務(wù)員4康樂部健身房領(lǐng)班、休閑區(qū)領(lǐng)班、服務(wù)臺接待5安全部保安人員、消防中控人員6銷售部文員四、調(diào)研結(jié)論：高職院校如何應(yīng)對酒店行業(yè)的人才需求一方面行政管理體制不健全、酒店行業(yè)發(fā)展不規(guī)范、酒店企業(yè)人力資源管理不完善，是造成酒店業(yè)人才流失，招不到合適人才的問題；另一方面，酒店從業(yè)人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)和實踐操作技能，缺乏吃苦耐勞、愛崗敬業(yè)的工作作風(fēng)，也成了企業(yè)招不到合適人才的原因。事實上，我國的酒店專業(yè)職業(yè)教育本來就是隨著酒店業(yè)的發(fā)展應(yīng)運而生的，只是如今的教育體制急需創(chuàng)新，校企聯(lián)合辦學(xué)、培養(yǎng)適銷對路的人才已經(jīng)成為共識。（1）結(jié)合行業(yè)需求培養(yǎng)人才當前酒店人才職業(yè)教育最大問題是酒店管理人才的培養(yǎng)和酒店業(yè)人才市場的供需錯位。酒店相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生找不到工作崗位，企業(yè)用人崗位找不到合適人才，這是當前酒店管理專業(yè)職業(yè)教育存在的突出問題。據(jù)統(tǒng)計，綜合性大學(xué)旅游專業(yè)本科生的行業(yè)內(nèi)就業(yè)率大約在10%—20%左右，幾年后從本行業(yè)流失至其他行業(yè)的達20%—70%。歷史比較悠久且單一性質(zhì)的旅游院校學(xué)生的行業(yè)內(nèi)就業(yè)率能達60%以上，但幾年后的流失率也在20%—40%左右。行業(yè)人士認為這種現(xiàn)象是教育資源的浪費，是學(xué)非所用；酒店企業(yè)認為酒店管理專業(yè)畢業(yè)生缺乏職業(yè)意識（服務(wù)意識、服從意識、行為規(guī)范不足），職業(yè)能力不夠（操作技能、溝通能力、團隊精神不夠），知識結(jié)構(gòu)不合理（專業(yè)知識少，陳舊，脫離實際，缺少人本意識）。院校則認為企業(yè)用人標準存在問題，人才培養(yǎng)方與需求方各執(zhí)一詞，難以簡單判斷孰是孰非。高校應(yīng)以專業(yè)課程為基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)所需知識、能力和素質(zhì)，提高適應(yīng)性和創(chuàng)造性；把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)，不斷更新課程知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)手段，為旅行社行業(yè)培養(yǎng)短缺人才和適用人才；加強實踐教學(xué)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中實踐，在實踐中學(xué)習(xí)，不斷提高理論水平和工作能力。(2)增強職業(yè)技能培訓(xùn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在兩類人才最為缺乏，一類是高端人才，即能夠為酒店行業(yè)和酒店企業(yè)進行策劃管理的高級人才、高學(xué)歷人才比較缺乏，還有一類就是實際操作能力非常強的崗位技能型人才。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，大學(xué)期間有過相關(guān)兼職及實習(xí)經(jīng)歷的學(xué)生就業(yè)率很高，原因之一就是該類學(xué)生在實踐中培養(yǎng)了初步的崗位技能。酒店行業(yè)是操作性很強的行業(yè)，剛畢業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生往往缺乏經(jīng)驗和悟性。因此解決問題的方法之一是高職院校的學(xué)生應(yīng)該在學(xué)習(xí)期間增強職業(yè)技能培訓(xùn)。(3)注重培養(yǎng)復(fù)合型高端人才目前一些學(xué)校、學(xué)生認為，學(xué)習(xí)酒店管理理論無用，只要掌握了崗位技能，到了崗位就能勝任，等工作幾年經(jīng)驗夠了就能當主管，應(yīng)該講這是一種不符合實際的傾向。事實上，那些最終成長為酒店企業(yè)高層次的管理人員，知識積累都比較豐富。在院校學(xué)習(xí)的是一個系統(tǒng)的知識，并不一定剛工作就能用上。但當工作2、3年有了一定的經(jīng)驗后，再消化吸收以前學(xué)到的理論知識，才能向更高層次提升。酒店管理職業(yè)教育不僅要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，還要提升學(xué)生知識層次和認識高度。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，學(xué)生不僅要適應(yīng)現(xiàn)有的工作需要，而且在未來還應(yīng)承擔引領(lǐng)該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的責(zé)任，另外只有具備較高的文化水平，才能適應(yīng)信息技術(shù)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會。(4)專業(yè)教師真正“雙師型”“雙師型”不僅僅是“雙證型”，真正意義的雙師型教師應(yīng)該是具有較寬的行業(yè)視野，較強的行業(yè)實踐能力和較新的教學(xué)理念的教師。學(xué)校的專業(yè)教師不僅有高學(xué)歷、高職稱，而且還應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)的技術(shù)能力，否則只會“紙上談兵”而缺乏行業(yè)實踐經(jīng)驗?zāi)芰?。五、專業(yè)建設(shè)的思路或目標：專業(yè)建設(shè)有待進一步規(guī)范。酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地，應(yīng)建設(shè)成酒店崗位模擬實訓(xùn)基地，真正提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)他們的專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，成為受業(yè)界歡迎的人才。課程體系設(shè)計有待進一步完善。過分強調(diào)職業(yè)性的特色，強調(diào)面向一線基層，太注重技能培養(yǎng)，課程設(shè)置基本對應(yīng)于酒店行業(yè)的運行部門，忽視了基礎(chǔ)課程系統(tǒng)的構(gòu)建，限制了學(xué)生的知識視野，對學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)不足。存在重專業(yè)知識、專業(yè)技能等必修課程的學(xué)習(xí),

課程設(shè)置中選修課的量不足的問題，覆蓋面窄，忽視了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)課教師中“雙師型”教師比例偏低，聘請行業(yè)和一線專業(yè)人員的兼職教師比例偏低。六、酒店與旅游管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展建議（一）進一步明確專業(yè)辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)目標

堅持以就業(yè)為導(dǎo)向、以服務(wù)為宗旨、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)方針，立足高等教育層次，突出職業(yè)教育的特點。酒店管理類專業(yè)應(yīng)以培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理高技能人才為目標，主要圍繞職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)培養(yǎng)中層和基層酒店服務(wù)與管理的專門人才。（二）把專業(yè)建設(shè)視為校企合作的管理平臺——解決教學(xué)資源不足、制約發(fā)展的瓶頸問題

在專業(yè)教學(xué)中增加具有企業(yè)界豐富經(jīng)驗的專家，讓企業(yè)直接參與到人才培養(yǎng)過程中，把企業(yè)的環(huán)境、標準、師資、需求拿過來。構(gòu)建校內(nèi)校外“雙基地”。校企共訂人才培養(yǎng)方案、校企共享教學(xué)資源與設(shè)備、校企共管教學(xué)過程、校企共促教學(xué)質(zhì)量、校企共選訂單學(xué)生。突破淺層次、向深層次校企合作推進。構(gòu)建校內(nèi)校外“雙師”隊伍。使專任教師與來自企業(yè)一線的兼職教師相結(jié)合，發(fā)揮各自優(yōu)勢，分工協(xié)作、術(shù)有專攻、各司其職，形成基礎(chǔ)課程系統(tǒng)及教學(xué)設(shè)計主要由專任教師完成，實踐技能課程主要由兼職教師完成的機制。（三）堅持德育為先，強化實踐教學(xué)和基礎(chǔ)課兩個系統(tǒng)建設(shè)

基礎(chǔ)課程系統(tǒng)和實踐教學(xué)系統(tǒng)兩個系統(tǒng)相互交