營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)試題和答案

一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.人體能量的主要來源是(）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物答案：C2.鈣的最好食物來源是()A.谷類B.奶類C.肉類答案：B3.以下屬于水溶性維生素的是()A.維生素AB.維生素DC.維生素C答案：C4.缺乏()易患腳氣病。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6答案：A5.脂肪的生理功能不包括()A.提供能量B.保護(hù)臟器C.調(diào)節(jié)血糖答案：C6.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高()A.菠菜B.豬肝C.大豆答案：B7.人體含量最多的礦物質(zhì)是()A.鈣B.鐵C.鋅答案：A8.必需脂肪酸最好的食物來源是()A.動物油B.植物油C.奶油答案：B9.膳食纖維的作用不包括()A.促進(jìn)腸道蠕動B.提供能量C.降低膽固醇答案：B10.以下不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()A.雞蛋B.玉米C.魚肉答案：B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有(）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案:ABD2.富含維生素A的食物有(）A.胡蘿卜B.芒果C.動物肝臟D.大米答案:ABC3.以下屬于微量元素的是(）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案:ABD4.蛋白質(zhì)的生理功能包括(）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲存能量答案:ABC5.合理膳食的基本要求有(）A.食物多樣B.營養(yǎng)均衡C.合理搭配D.科學(xué)烹調(diào)答案:ABCD6.以下哪些食物是鋅的良好來源(）A.牡蠣B.瘦肉C.核桃D.蘋果答案:ABC7.維生素D的生理功能有(）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)免疫C.抗氧化D.促進(jìn)骨骼健康答案:ABD8.膳食纖維可來源于(）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.肉類答案:ABC9.以下關(guān)于脂肪說法正確的是(）A.分為飽和脂肪和不飽和脂肪B.是人體重要組成成分C.過量攝入易導(dǎo)致肥胖D.動物油含不飽和脂肪多答案:ABC10.人體所需的營養(yǎng)素包括(）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)、維生素、水答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。(）答案：錯2.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。()答案：對3.植物性食物中不含維生素B12。()答案：對4.膳食纖維能被人體消化吸收提供能量。()答案：錯5.多吃含鐵豐富的食物就不會貧血。()答案：錯6.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。()答案：對7.人體每天所需水分全部來自飲水。()答案：錯8.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。()答案：對9.老年人對鈣的吸收率比年輕人高。()答案：錯10.蛋白質(zhì)攝入越多對身體越好。()答案：錯四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述蛋白質(zhì)的食物來源。答案:蛋白質(zhì)食物來源分兩類。一類是動物性食物,如肉類、魚類、蛋類、奶類;另一類是植物性食物,像大豆及其制品,谷類也含一定量蛋白質(zhì),但植物蛋白質(zhì)量一般不如動物蛋白。2.簡述維生素C的生理功能。答案:維生素C有多種生理功能。它具有抗氧化作用,能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷;促進(jìn)鐵吸收,有助于防治缺鐵性貧血;參與膠原蛋白合成,維持骨骼、血管等組織正常結(jié)構(gòu)和功能;還能增強(qiáng)免疫力。3.簡述合理膳食的原則。答案:合理膳食原則包括食物多樣,谷類為主,保證各類營養(yǎng)素?cái)z入;多吃蔬果、奶類、大豆;適量吃魚、禽、蛋、瘦肉;減少油鹽糖攝入;吃動平衡,保持健康體重;三餐合理分配,定時定量。4.簡述脂肪的生理功能。答案:脂肪生理功能主要有提供能量,比碳水化合物和蛋白質(zhì)供能多;保護(hù)臟器,緩沖外界沖擊;促進(jìn)脂溶性維生素吸收;增加飽腹感;維持體溫,減少熱量散失。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論如何在日常生活中保證充足的鈣攝入。答案:可多食用奶類及奶制品,其鈣含量高且易吸收;適量吃豆制品,如豆腐等;多吃綠葉蔬菜,像菠菜、西蘭花等;適當(dāng)吃些堅(jiān)果;還要多曬太陽,促進(jìn)維生素D合成,利于鈣吸收。2.討論膳食纖維對健康的重要性及日常獲取途徑。答案:膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動,預(yù)防便秘;降低膽固醇,減少心血管病風(fēng)險;增加飽腹感,利于控制體重。日常可從蔬菜、水果、全谷物、豆類、薯類等食物中獲取。3.討論不同人群(兒童、孕婦、老年人)的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：兒童生長發(fā)育快,需充足蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等支持骨骼和智力發(fā)育；孕婦要滿足自身和胎兒需求,對蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等需求增加；老年人消化吸收能力弱,對鈣、維生素等吸收差,食物要軟爛易消化,保證營養(yǎng)。