2025年黑龍江公共營養(yǎng)師考試(三級理論知識)仿真試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？（）A.土豆B.雞蛋C.蘋果D.玉米答案：B。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質蛋白質的良好來源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，蘋果主要提供維生素和膳食纖維等。2.人體能量的主要食物來源是（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要、最經濟的能量來源，在體內消化吸收較快，氧化分解產熱迅速。蛋白質主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調節(jié)人體生理功能，不提供能量。3.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C。維生素C是一種水溶性抗氧化劑，能夠還原已經被氧化的維生素E，還可以保護其他抗氧化劑，如谷胱甘肽等。維生素A主要與視覺、上皮組織等功能有關；維生素B1參與能量代謝過程中的關鍵反應；維生素D主要調節(jié)鈣磷代謝。4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅對于兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲調節(jié)等有重要作用，缺乏鋅會導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；鈣缺乏影響骨骼和牙齒發(fā)育；碘缺乏會引起甲狀腺腫等疾病。5.下列食物中，鈣含量最高的是（）A.牛奶B.大米C.香蕉D.雞肉答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中鈣含量約為104毫克，且牛奶中的鈣易于被人體吸收。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含鉀等礦物質；雞肉主要提供蛋白質。6.膳食中膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血膽固醇B.預防結腸癌C.提供能量D.增加糞便體積答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量。它可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘和結腸癌；還可以降低血膽固醇水平。7.成人每日維生素C的攝入量應為（）A.30mgB.75mgC.100mgD.150mg答案：C。根據中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成人每日維生素C的攝入量為100mg。8.下列屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸；油酸屬于單不飽和脂肪酸。9.大豆中含有的具有抗氧化、降血脂等作用的成分是（）A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.大豆異黃酮D.皂苷答案：C。大豆異黃酮具有抗氧化、降血脂、預防心血管疾病等多種生理功能。蛋白酶抑制劑會影響蛋白質的消化吸收；植酸會影響礦物質的吸收；皂苷有一定的溶血等作用。10.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.油煎答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，溫度相對較低，時間較短，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素。油炸、油煎和燒烤過程中，食物會與高溫油脂或明火接觸，導致營養(yǎng)素的損失和有害物質的產生。11.老年人的基礎代謝率較成年人（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡的增長，身體的生理功能逐漸衰退，老年人的基礎代謝率會比成年人低。12.以下哪種食物血糖生成指數（GI）最高？（）A.蕎麥B.燕麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭主要由精制面粉制成，消化吸收快，血糖生成指數較高。蕎麥和燕麥含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，GI較低；蘋果含有果膠等膳食纖維，也會使血糖上升速度相對較慢。13.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C。孕婦在孕期需要增加蛋白質、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精會對胎兒的神經系統(tǒng)等造成損害，孕婦應避免飲酒。14.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般含量較少。15.人體維生素D的主要來源是（）A.皮膚合成B.食物攝入C.藥物補充D.以上都是答案：A。人體皮膚中的7脫氫膽固醇經紫外線照射可轉變?yōu)榫S生素D3，這是人體維生素D的主要來源。食物中維生素D的含量相對較少；藥物補充一般是在特殊情況下才進行。16.下列關于合理膳食的描述，錯誤的是（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.食量與體力活動要平衡答案：C。合理膳食應遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡等原則。常吃肥肉和葷油會導致脂肪攝入過多，增加肥胖、心血管疾病等的發(fā)生風險。17.以下哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.賴氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸答案：C。條件必需氨基酸是指在某些特殊情況下，人體合成能力不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸，半胱氨酸和酪氨酸屬于條件必需氨基酸。亮氨酸、賴氨酸和色氨酸屬于必需氨基酸。18.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量應不超過（）A.15gB.25gC.35gD.45g答案：B。中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂的攝入量應不超過25g30g，一般取25g。19.下列食物中，富含鐵且生物利用率較高的是（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.黑木耳答案：C。豬肝中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高，是鐵的良好來源。菠菜、紅棗和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對較低。20.兒童、青少年應多吃富含蛋白質的食物，是因為蛋白質（）A.是人體主要的供能物質B.能預防壞血病C.是人體生長發(fā)育和組織更新的重要原料D.能預防腳氣病答案：C。蛋白質是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料，兒童、青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，需要攝入足夠的蛋白質。人體主要的供能物質是碳水化合物；維生素C能預防壞血??；維生素B1能預防腳氣病。21.下列哪種食物不屬于全谷物？（）A.全麥面包B.糙米C.精白米D.燕麥片答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，含有胚乳、胚芽和麩皮的天然營養(yǎng)成分。精白米在加工過程中去除了大部分的胚芽和麩皮，不屬于全谷物。全麥面包、糙米和燕麥片都屬于全谷物食品。22.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風患者應限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含有較高的嘌呤，痛風患者體內嘌呤代謝紊亂，尿酸生成過多或排泄減少，食用高嘌呤食物會導致血尿酸升高，誘發(fā)痛風發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果的嘌呤含量較低，適合痛風患者食用。23.維生素A缺乏可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.佝僂病D.壞血病答案：A。維生素A缺乏會導致視紫紅質合成障礙，引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導致的；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。24.下列關于脂肪的描述，錯誤的是（）A.脂肪是人體重要的能量儲存形式B.脂肪可保護內臟器官C.攝入過多脂肪會導致肥胖，應完全避免攝入D.脂肪是脂溶性維生素的溶劑答案：C。脂肪是人體重要的能量儲存形式，具有保護內臟器官、維持體溫等作用，同時也是脂溶性維生素的溶劑。雖然攝入過多脂肪會導致肥胖等健康問題，但脂肪也是人體必需的營養(yǎng)素之一，不能完全避免攝入，應適量攝入。25.下列食物中，富含維生素K的是（）A.西蘭花B.橙子C.葡萄D.西瓜答案：A。西蘭花等綠色蔬菜是維生素K的良好來源。橙子、葡萄和西瓜主要富含維生素C等營養(yǎng)素。26.以下哪種情況可能導致維生素B2缺乏？（）A.長期食用精白米面B.長期酗酒C.長期不吃肉類D.以上都是答案：D。長期食用精白米面會導致維生素B族的丟失；長期酗酒會影響維生素B2的吸收和利用；肉類是維生素B2的重要來源，長期不吃肉類也容易導致維生素B2缺乏。27.下列屬于水溶性維生素的是（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B族答案：D。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，它們易溶于水，在體內不易儲存，需要經常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。28.孕婦膳食中缺乏葉酸可能導致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦在孕期缺乏葉酸，尤其是在懷孕早期，可能導致胎兒神經管畸形，如無腦兒、脊柱裂等。先天性心臟病、唇腭裂和智力低下的發(fā)生與多種因素有關，但葉酸缺乏主要與神經管畸形關系密切。29.下列食物中，富含ω3脂肪酸的是（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω3脂肪酸，對心血管健康等有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要含有不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對較低。30.老年人的飲食應遵循（）原則A.高糖、高脂肪、高蛋白質B.低糖、低脂肪、低蛋白質C.低糖、低脂肪、高蛋白質D.高糖、高脂肪、低蛋白質答案：C。老年人的消化功能和代謝功能有所下降，飲食應遵循低糖、低脂肪、高蛋白質的原則，以減少心血管疾病等的發(fā)生風險，同時保證足夠的蛋白質攝入以維持身體正常功能。31.下列哪種食物是維生素B1的良好來源？（）A.動物肝臟B.柑橘類水果C.綠葉蔬菜D.牛奶答案：A。動物肝臟中含有豐富的維生素B1。柑橘類水果主要富含維生素C；綠葉蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維等；牛奶富含鈣、蛋白質等營養(yǎng)素，但維生素B1含量相對不高。32.下列關于膳食纖維的說法，錯誤的是（）A.可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.可增加飽腹感，減少食物攝入量C.能促進腸道有益菌的生長D.能被人體消化吸收提供能量答案：D。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，它可以增加飽腹感，減少食物攝入量，還能促進腸道有益菌的生長。但膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。33.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.白米飯C.蕎麥面D.蜂蜜答案：C。蕎麥面含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數較低，適合糖尿病患者食用。糖果和蜂蜜含有大量的糖分，會導致血糖快速升高；白米飯的升糖指數也較高。34.兒童生長發(fā)育期間，應保證充足的鈣攝入，同時還應補充（）以促進鈣的吸收。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于鈣在骨骼中的沉積，兒童生長發(fā)育期間保證充足的維生素D攝入可以促進鈣的吸收和利用。維生素A主要與視覺等功能有關；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。35.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.蛋黃B.瘦肉C.魚類D.豆類答案：A。蛋黃中膽固醇含量較高，每100克蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。瘦肉、魚類中的膽固醇含量相對較低；豆類不含膽固醇。36.下列關于蛋白質互補作用的說法，正確的是（）A.大豆和玉米混合食用，能提高蛋白質的營養(yǎng)價值B.蛋白質互補作用是指幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，使其營養(yǎng)價值提高C.搭配的食物種類越多，蛋白質的互補作用越好D.以上說法都正確答案：D。大豆富含賴氨酸，但蛋氨酸含量相對較低；玉米富含蛋氨酸，但賴氨酸含量不足，兩者混合食用可以使氨基酸組成更接近人體需要，提高蛋白質的營養(yǎng)價值。蛋白質互補作用就是將幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，通過氨基酸的相互補充，使其營養(yǎng)價值提高。一般來說，搭配的食物種類越多，氨基酸的種類和比例越接近人體的需要，蛋白質的互補作用越好。37.下列哪種營養(yǎng)素在人體內的含量最多？（）A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。水是人體含量最多的物質，約占體重的50%70%。蛋白質、脂肪和碳水化合物在人體內的含量相對較少。38.下列食物中，富含維生素C的是（）A.草莓B.土豆C.胡蘿卜D.香蕉答案：A。草莓是維生素C的良好來源，每100克草莓中維生素C含量約為47毫克。土豆中維生素C含量相對較少；胡蘿卜主要富含胡蘿卜素；香蕉富含鉀等礦物質。39.下列關于膳食調查方法的描述，錯誤的是（）A.稱重法能準確反映調查對象的食物攝入量B.回顧法簡單易行，但調查結果可能存在偏差C.記賬法適用于集體單位的膳食調查D.化學分析法是最常用的膳食調查方法答案：D。化學分析法需要對食物進行化學分析，操作復雜、成本高，不是最常用的膳食調查方法。稱重法能準確記錄食物的攝入量；回顧法通過詢問調查對象過去一段時間的食物攝入情況，簡單易行，但可能存在記憶偏差；記賬法適用于集體單位，通過記錄一定時期內的食物采購量等計算食物攝入量。40.下列哪種食物可以預防甲狀腺腫？（）A.海帶B.菠菜C.蘋果D.牛奶答案：A。海帶等海產品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，攝入足夠的碘可以預防甲狀腺腫。菠菜、蘋果和牛奶中碘含量相對較低。41.下列關于維生素E的說法，錯誤的是（）A.是一種脂溶性維生素B.具有抗氧化作用C.能促進鐵的吸收D.缺乏時可引起生殖障礙答案：C。維生素E是一種脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能保護細胞免受自由基的損傷，缺乏維生素E可能會引起生殖障礙等問題。能促進鐵吸收的是維生素C，而不是維生素E。42.下列食物中，屬于堿性食物的是（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C。蔬菜在體內代謝后產生堿性物質，屬于堿性食物。肉類、魚類和谷類在體內代謝后產生酸性物質，屬于酸性食物。43.下列關于孕婦膳食的說法，錯誤的是（）A.孕早期應注意補充葉酸B.孕中期應增加蛋白質的攝入C.孕晚期應控制脂肪的攝入，避免胎兒過大D.整個孕期都應嚴格控制鹽的攝入，每天不超過3g答案：D。孕早期補充葉酸可預防胎兒神經管畸形；孕中期胎兒生長發(fā)育加快，需要增加蛋白質的攝入；孕晚期適當控制脂肪攝入有助于避免胎兒過大。但在孕期并不是整個孕期都要嚴格控制鹽的攝入，一般孕婦每天鹽的攝入量控制在6g左右即可，過度限鹽可能會影響孕婦的食欲和身體健康。44.下列哪種食物中含有抗胰蛋白酶因子，影響蛋白質的消化吸收？（）A.大豆B.花生C.芝麻D.核桃答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它會抑制胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化吸收。但經過加熱處理后，抗胰蛋白酶因子可以被破壞?；ㄉ⒅ヂ楹秃颂抑幸话悴淮嬖诳挂鹊鞍酌敢蜃?。45.下列關于老年人膳食的說法，正確的是（）A.應多吃精細糧食，易于消化B.應減少水分攝入，避免水腫C.應增加富含膳食纖維的食物攝入D.應多吃油炸食品，增加食欲答案：C。老年人應增加富含膳食纖維的食物攝入，以促進腸道蠕動，預防便秘等問題。精細糧食在加工過程中損失了很多營養(yǎng)成分，應適當搭配全谷物；老年人需要保證充足的水分攝入，以維持身體的正常代謝；油炸食品含有大量的油脂，不易消化，不適合老年人多吃。46.下列哪種維生素與暗適應能力有關？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A參與視紫紅質的合成，視紫紅質是視網膜上感受弱光的物質，缺乏維生素A會導致暗適應能力下降。維生素B2主要參與能量代謝等過程；維生素C具有抗氧化作用；維生素D主要調節(jié)鈣磷代謝。47.下列食物中，富含鈣和維生素D的是（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.牛肉答案：A。牛奶是鈣和維生素D的良好來源，鈣含量豐富且易于吸收，有些牛奶還會添加維生素D以促進鈣的吸收。菠菜富含鈣，但草酸含量較高，會影響鈣的吸收；橙子主要富含維生素C等；牛肉主要提供蛋白質等營養(yǎng)素。48.下列關于合理膳食搭配的原則，錯誤的是（）A.葷素搭配B.粗細搭配C.同類食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理膳食搭配應遵循葷素搭配、粗細搭配、色彩搭配等原則，以保證食物的營養(yǎng)均衡。同類食物的營養(yǎng)成分相似，單純的同類食物搭配不能滿足人體對多種營養(yǎng)素的需求。49.下列哪種食物是維生素K的重要來源，有助于凝血功能？（）A.菠菜B.香蕉C.大米D.雞蛋答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的重要來源，維生素K參與凝血因子的合成，有助于凝血功能。香蕉主要富含鉀等礦物質；大米主要提供碳水化合物；雞蛋富含蛋白質等營養(yǎng)素，但維生素K含量相對不高。50.下列關于兒童膳食的說法，錯誤的是（）A.兒童應保證每天攝入足夠的奶類B.兒童可以多吃零食，以增加食欲C.兒童的食物應多樣化，以保證營養(yǎng)均衡D.兒童應養(yǎng)成良好的飲食習慣，定時定量進餐答案：B。兒童應保證每天攝入足夠的奶類，以提供鈣等營養(yǎng)素；食物應多樣化，以保證營養(yǎng)均衡；并養(yǎng)成良好的飲食習慣，定時定量進餐。過多吃零食可能會影響兒童的正常食欲和營養(yǎng)攝入，不利于健康。51.下列哪種營養(yǎng)素可以促進膠原蛋白的合成？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素C參與膠原蛋白的合成過程，是促進膠原蛋白合成的重要營養(yǎng)素。維生素A主要與視覺等功能有關；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要參與凝血過程。52.下列食物中，富含鋅的是（）A.牡蠣B.蘋果C.黃瓜D.白菜答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅含量可達71.2毫克左右。蘋果、黃瓜和白菜中鋅含量相對較低。53.下列關于膳食脂肪的說法，正確的是（）A.飽和脂肪酸對人體有害，應完全避免B.不飽和脂肪酸越多越好C.膳食脂肪應包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸對人體健康有益答案：C。膳食脂肪應包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，合理搭配才能滿足人體的營養(yǎng)需求。飽和脂肪酸雖然過量攝入可能對健康有一定影響，但也不是要完全避免；不飽和脂肪酸也不是越多越好，應保持適量；反式脂肪酸對人體健康有害，會增加心血管疾病等的發(fā)生風險。54.下列哪種食物屬于優(yōu)質蛋白質的植物來源？（）A.大豆B.土豆C.玉米D.紅薯答案：A。大豆中蛋白質含量豐富，且氨基酸組成與人體需要接近，是優(yōu)質蛋白質的植物來源。土豆、玉米和紅薯主要提供碳水化合物，蛋白質含量相對較低。55.下列關于維生素B6的說法，錯誤的是（）A.參與氨基酸代謝B.缺乏時可引起貧血C.廣泛存在于各種食物中D.與維生素B12有協(xié)同作用答案：D。維生素B6參與氨基酸代謝，缺乏時可能會引起貧血等癥狀，它廣泛存在于各種食物中。目前并沒有證據表明維生素B6與維生素B12有協(xié)同作用。56.下列哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.油炸食品答案：C。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用，適合高血壓患者食用。咸魚和咸菜中含有大量的鹽，會導致血壓升高；油炸食品含有大量的油脂，不利于高血壓患者的健康。57.下列關于碳水化合物的說法，錯誤的是（）A.分為單糖、雙糖和多糖B.是人體最主要的供能物質C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.過多攝入精制碳水化合物可能導致血糖升高答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，它是一種不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，是人體最主要的供能物質，過多攝入精制碳水化合物，如精白米面等，會導致血糖快速升高。58.下列哪種食物中含有豐富的β胡蘿卜素？（）A.胡蘿卜B.牛奶C.雞蛋D.魚肉答案：A。胡蘿卜中含有豐富的β胡蘿卜素，它在人體內可以轉化為維生素A。牛奶、雞蛋和魚肉中β胡蘿卜素含量相對較少。59.下列關于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的是（）A.孕婦可以隨意補充營養(yǎng)素，越多越好B.孕婦應避免食用海鮮，以防過敏C.孕婦需要增加鐵的攝入，以預防缺鐵性貧血D.孕婦應控制體重，整個孕期體重不增加最好答案：C。孕婦需要增加鐵的攝入，以滿足自身和胎兒的需要，預防缺鐵性貧血。孕婦補充營養(yǎng)素應適量，并非越多越好；海鮮富含優(yōu)質蛋白質等營養(yǎng)素，只要不過敏，孕婦可以適量食用；孕婦在孕期需要適當增加體重，以保證胎兒的正常生長發(fā)育。60.下列哪種食物中含有較多的植酸，會影響鈣、鐵等礦物質的吸收？（）A.全谷物B.肉類C.魚類D.水果答案：A。全谷物中含有較多的植酸，它可以與鈣、鐵等礦物質結合，形成不溶性復合物，從而影響這些礦物質的吸收。肉類、魚類和水果中植酸含量相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于維生素A缺乏癥狀的有（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥D.角膜軟化答案：ABCD。維生素A缺乏會導致視紫紅質合成障礙，引起夜盲癥；還會影響眼睛的正常功能，導致干眼病、角膜軟化等；皮膚也會因缺乏維生素A而變得干燥、粗糙。2.下列富含膳食纖維的食物有（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、燕麥屬于全谷物，含有豐富的膳食纖維；芹菜是蔬菜，富含膳食纖維；蘋果中含有果膠等膳食纖維。3.下列關于蛋白質的說法，正確的有（）A.是構成人體細胞和組織的重要成分B.參與人體的各種生理活動C.可提供能量D.攝入越多越好答案：ABC。蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，參與人體的各種生理活動，如催化化學反應、運輸物質、免疫防御等，也可以在一定情況下提供能量。但蛋白質攝入并非越多越好，過量攝入可能會增加腎臟負擔等。4.下列屬于鈣的良好來源的食物有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和海帶都是鈣的良好來源。牛奶中的鈣含量豐富且易于吸收；豆腐是豆制品，含有一定量的鈣；蝦皮中鈣含量很高；海帶也含有一定量的鈣。5.下列關于膳食指南的說法，正確的有（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCD。中國居民膳食指南強調食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食等原則。6.下列可能導致維生素C缺乏的因素有（）A.長期不吃新鮮蔬菜水果B.吸煙C.酗酒D.高溫烹飪答案：ABCD。新鮮蔬菜水果是維生素C的主要來源，長期不吃新鮮蔬菜水果會導致維生素C攝入不足；吸煙、酗酒會影響維生素C的吸收和利用；高溫烹飪會破壞食物中的維生素C。7.下列關于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）A.孕早期應注意補充葉酸B.孕中期應增加蛋白質、鈣等營養(yǎng)素的攝入C.孕晚期應控制體重增長速度D.整個孕期都應避免食用辛辣食物答案：ABC。孕早期補充葉酸可預防胎兒神經管畸形；孕中期胎兒生長發(fā)育加快，需要增加蛋白質、鈣等營養(yǎng)素的攝入；孕晚期應適當控制體重增長速度，避免胎兒過大。孕婦并非整個孕期都要避免食用辛辣食物，適量食用一般不會對胎兒造成影響，但如果孕婦本身腸胃不適等，則應避免。8.下列屬于必需微量元素的有（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：ABCD。必需微量元素是指人體必需的、但含量極少的元素，包括鐵、鋅、碘、硒、銅、鉬、鉻、鈷等。9.下列關于合理烹飪的說法，正確的有（）A.蔬菜先洗后切，減少營養(yǎng)素損失B.淘米次數不宜過多，避免維生素和礦物質丟失C.肉類烹飪時間不宜過長，防止蛋白質變性D.煮粥時不宜加堿，以免破壞維生素答案：ABCD。蔬菜先洗后切可以減少水溶性維生素等營養(yǎng)素的流失；淘米次數過多會導致維生素和礦物質的丟失；肉類烹飪時間過長會使蛋白質過度變性，影響口感和營養(yǎng)價值；煮粥時加堿會破壞維生素，尤其是維生素B族。10.下列食物中，富含維生素B12的有（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.發(fā)酵豆制品答案：ABCD。肉類、蛋類、奶類和發(fā)酵豆制品都是維生素B12的良好來源。維生素B12主要存在于動物性食物中，發(fā)酵豆制品在發(fā)酵過程中也會產生一定量的維生素B12。三、判斷題（每題1分，共20分）1.人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質。（）答案：正確。碳水化合物、脂肪和蛋白質在體內氧化分解可以釋放能量，是人體所需能量的主要來源。2.維生素D缺乏會導致佝僂病和骨質疏松癥。（）答案：正確。維生素D可以促進鈣的吸收和利用，缺乏維生素D會影響鈣的吸收和沉積，兒童可導致佝僂病，成人可導致骨質疏松癥。3.膳食纖維能被人體消化吸收，提供能量。（）答案：錯誤。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量，但它對人體健康有重要作用，如促進腸道蠕動等。4.所有的蛋白質都是優(yōu)質蛋白質。（）答案：錯誤。優(yōu)質蛋白質是指含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當，能夠滿足人體對不同氨基酸需要的蛋白質。并非所有的蛋白質都是優(yōu)質蛋白質，如玉米中的蛋白質就不屬于優(yōu)質蛋白質。5.孕婦在孕期應盡量多吃，以保證胎兒的營養(yǎng)需求。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要保證營養(yǎng)均衡，但并非盡量多吃。過度進食可能會導致孕婦體重過度增加，增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風險，也可能導致胎兒過大，增加分娩難度。6.老年人的基礎代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤。隨著年齡的增長，身體的生理功能逐漸衰退，老年人的基礎代謝率比年輕人低。7.水果可以代替蔬菜，滿足人體對維生素和膳食纖維的需求。（）答案：錯誤。水果和蔬菜的營養(yǎng)成分有一定差異，雖然都含有維生素和膳食纖維等，但蔬菜中維生素C、維生素B族、礦物質等含量一般比水果高，且蔬菜的膳食纖維含量和種類也與水果有所不同，不能用水果完全代替蔬菜。8.高溫烹飪會破壞食物中的維生素，但對礦物質沒有影響。（）答案：錯誤。高溫烹飪不僅會破壞食物中的維生素，也可能會導致部分礦物質的流失，如長時間煮燉可能會使食物中的鈣、鐵等礦物質溶解在湯中，如果棄湯不吃，就會造成礦物質的損失。9.維生素A是一種脂溶性維生素，過量