2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.土豆答案：C。雞蛋中含有的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大米、玉米和土豆中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；腳氣病是缺乏維生素B1引起的；佝僂病是兒童缺乏維生素D導(dǎo)致的。4.以下哪種脂肪酸對(duì)人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；反式脂肪酸更是會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。5.鈣的最好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶類D.谷類答案：C。奶類是鈣的最好食物來源，不僅含鈣量高，而且鈣的吸收率也高。蔬菜中雖然也含有一定量的鈣，但有些蔬菜中的草酸等會(huì)影響鈣的吸收；水果和谷類中鈣含量相對(duì)較低。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，食用后血糖上升速度較快。燕麥、蕎麥和綠豆的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，適合糖尿病患者適量食用。7.以下不屬于膳食纖維生理功能的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。8.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）。A.鐵、鈣B.鋅、鈉C.鎂、銅D.以上都是答案：A。孕婦在孕期對(duì)鐵和鈣的需要量增加。鐵是制造血紅蛋白的必需原料，孕期缺鐵易導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的，孕婦缺鈣會(huì)影響胎兒的生長發(fā)育。雖然鋅、鈉、鎂、銅等礦物質(zhì)在孕期也有一定的需求變化，但鐵和鈣更為關(guān)鍵。9.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤答案：B。清蒸是一種較為健康的烹飪方式，能最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸和燒烤過程中，食物會(huì)吸收大量油脂，并且高溫會(huì)破壞一些營養(yǎng)成分；紅燒通常需要加入較多的糖、醬油等調(diào)料，也可能導(dǎo)致部分營養(yǎng)損失。10.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B族C.鋅D.以上都是答案：D。維生素A缺乏會(huì)影響兒童的生長發(fā)育、視覺功能等；維生素B族參與人體的能量代謝等多種生理過程，缺乏會(huì)影響生長發(fā)育；鋅對(duì)于兒童的生長發(fā)育、免疫功能等至關(guān)重要，缺鋅會(huì)導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。11.老年人的膳食應(yīng)（）。A.高能量、高蛋白、高維生素B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、高蛋白、高維生素D.高能量、低蛋白、高維生素答案：C。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，活動(dòng)量減少，能量需求相對(duì)降低，所以應(yīng)低能量飲食。但為了維持身體的正常功能和肌肉質(zhì)量，需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入；同時(shí)，高維生素的攝入有助于維持身體的生理功能和預(yù)防疾病。12.以下哪種食物含有天然的亞硝酸鹽？（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.雞肉答案：A。菠菜等綠葉蔬菜中含有一定量的天然亞硝酸鹽。蘋果、牛奶和雞肉中一般不含有天然的亞硝酸鹽。13.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，它易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、D、E屬于脂溶性維生素，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。14.大豆中含有的具有保健作用的成分是（）。A.大豆異黃酮B.植物固醇C.大豆皂甙D.以上都是答案：D。大豆中含有的大豆異黃酮具有類似雌激素的作用，有預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松等保健作用；植物固醇可以降低膽固醇吸收；大豆皂甙具有抗氧化、降低血脂等功效。15.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和谷類中一般不含維生素B12。16.中國居民膳食寶塔中最底層的食物是（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.奶及奶制品、大豆及制品答案：A。中國居民膳食寶塔中最底層的食物是谷薯類，是人體能量的主要來源，建議攝入量最多。17.以下哪種食物富含n3系列脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.花生油答案：B。魚油中富含n3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)心血管健康和大腦發(fā)育有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；棕櫚油富含飽和脂肪酸；花生油富含不飽和脂肪酸，但n3系列脂肪酸含量較低。18.下列哪項(xiàng)不屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間可傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：C。食物中毒具有潛伏期短、有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等特點(diǎn)，但人與人之間一般不傳染。19.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素CB.葉酸C.維生素DD.鈣答案：B。孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。維生素C主要參與抗氧化等生理過程；維生素D主要促進(jìn)鈣的吸收；鈣是胎兒骨骼發(fā)育所需，但不是預(yù)防神經(jīng)管畸形的關(guān)鍵營養(yǎng)素。20.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會(huì)抑制鐵的吸收；草酸也會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。21.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，增加腎小管對(duì)鈣的重吸收，對(duì)鈣的吸收和利用起著重要作用。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過程。22.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高。豬瘦肉中膽固醇含量相對(duì)適中；牛奶中膽固醇含量較低；蘋果不含膽固醇。23.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最??？（）A.快炒B.長時(shí)間燉煮C.油煎D.油炸答案：A?？斐纯梢栽谳^短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，減少維生素等營養(yǎng)成分的損失。長時(shí)間燉煮會(huì)使食物中的維生素大量溶解在湯中并被破壞；油煎和油炸過程中的高溫會(huì)破壞維生素。24.以下哪種食物富含維生素A原（β胡蘿卜素）？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.草莓D.牛奶答案：A。胡蘿卜中富含維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。香蕉、草莓和牛奶中維生素A原含量較低。25.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。維生素B1缺乏會(huì)引起腳氣??；維生素B6缺乏會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等；維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血等。26.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.精白米B.精白面C.全谷物D.糖果答案：C。全谷物中含有豐富的膳食纖維，而精白米和精白面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；糖果主要含有的是糖分，基本不含膳食纖維。27.以下哪種食物可以降低血壓？（）A.咸菜B.芹菜C.油炸食品D.動(dòng)物內(nèi)臟答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用。咸菜中含有大量的鹽，會(huì)升高血壓；油炸食品和動(dòng)物內(nèi)臟含有較高的脂肪和膽固醇，不利于血壓控制。28.以下哪種食物可以增強(qiáng)免疫力？（）A.香菇B.冰淇淋C.薯片D.可樂答案：A。香菇中含有香菇多糖等成分，具有調(diào)節(jié)免疫功能、增強(qiáng)免疫力的作用。冰淇淋、薯片和可樂屬于高熱量、低營養(yǎng)的食物，過量食用不利于身體健康和免疫力的提高。29.以下哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.紅棗C.動(dòng)物肝臟D.以上都是答案：D。菠菜、紅棗和動(dòng)物肝臟都可以在一定程度上預(yù)防缺鐵性貧血。菠菜和紅棗中含有一定量的鐵；動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且鐵的生物利用率高。30.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？（）A.大豆B.小麥C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體需要接近，容易被人體吸收利用。大豆的蛋白質(zhì)雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；小麥和玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對(duì)較低。31.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.黃瓜B.花生C.蘋果D.白菜答案：B。花生中脂肪含量較高，屬于油料作物。黃瓜、蘋果和白菜的脂肪含量都很低。32.以下哪種食物可以預(yù)防夜盲癥？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.牛奶D.面包答案：A。胡蘿卜中富含維生素A原（β胡蘿卜素），在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，能有效預(yù)防夜盲癥。香蕉、牛奶和面包中維生素A含量相對(duì)較低。33.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.白米飯B.全麥面包C.糯米粥D.燕麥片答案：D。燕麥片的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，食用后血糖上升較為緩慢。白米飯、全麥面包和糯米粥的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。34.以下哪種食物可以補(bǔ)充益生菌？（）A.酸奶B.可樂C.薯片D.巧克力答案：A。酸奶中含有大量的益生菌，如乳酸菌等，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道健康?？蓸贰⑹砥颓煽肆χ胁缓幸嫔?。35.以下哪種食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.辣椒答案：C。牛奶中含有色氨酸，它可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于促進(jìn)睡眠?？Х群筒柚泻锌Х纫虻瘸煞?，會(huì)興奮神經(jīng)，不利于睡眠；辣椒會(huì)刺激胃腸道，也可能影響睡眠。36.以下哪種食物的維生素C含量最高？（）A.橙子B.蘋果C.梨D.香蕉答案：A。橙子中維生素C含量較高，是維生素C的良好來源。蘋果、梨和香蕉中維生素C含量相對(duì)較低。37.以下哪種食物可以降低血脂？（）A.燕麥B.蛋糕C.油條D.糖果答案：A。燕麥中含有豐富的膳食纖維，尤其是β葡聚糖，它可以降低膽固醇的吸收，從而降低血脂。蛋糕、油條和糖果含有較高的脂肪、糖分等，會(huì)升高血脂。38.以下哪種食物可以促進(jìn)消化？（）A.山楂B.油炸食品C.巧克力D.冰淇淋答案：A。山楂中含有多種有機(jī)酸等成分，具有促進(jìn)消化、增加食欲的作用。油炸食品、巧克力和冰淇淋都不易消化，可能會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。39.以下哪種食物可以增強(qiáng)記憶力？（）A.核桃B.薯片C.可樂D.餅干答案：A。核桃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，對(duì)大腦健康有益，有助于增強(qiáng)記憶力。薯片、可樂和餅干屬于高熱量、低營養(yǎng)的食物，對(duì)記憶力沒有增強(qiáng)作用。40.以下哪種食物可以預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.牛奶B.汽水C.糖果D.油炸食品答案：A。牛奶中富含鈣和維生素D等營養(yǎng)成分，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。汽水、糖果和油炸食品不僅不能預(yù)防骨質(zhì)疏松，過量食用還可能對(duì)骨骼健康產(chǎn)生不利影響。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.魚類B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。魚類、豆類、蛋類和奶類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它們的氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。2.以下哪些是膳食纖維的作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.預(yù)防便秘答案：ABCD。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘；降低膽固醇的吸收；增加飽腹感，減少食物攝入量。3.以下哪些維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣是骨骼的主要成分；磷與鈣共同構(gòu)成骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；鎂參與骨的形成和維持骨的正常結(jié)構(gòu)和功能。鋅雖然對(duì)生長發(fā)育等有重要作用，但對(duì)骨骼健康的直接作用不如鈣、磷、鎂明顯。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？（）A.苦瓜B.芹菜C.燕麥D.蕎麥答案：ABCD?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)，有一定的降血糖作用；芹菜富含膳食纖維，升糖指數(shù)低；燕麥和蕎麥屬于全谷物，富含膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，都適合糖尿病患者食用。6.以下哪些是孕婦在孕期需要特別關(guān)注的營養(yǎng)素？（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期對(duì)鐵、鈣、葉酸和維生素D的需求增加。鐵用于制造血紅蛋白，預(yù)防孕婦和胎兒貧血；鈣是胎兒骨骼和牙齒發(fā)育所必需的；葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；維生素D促進(jìn)鈣的吸收和利用。7.以下哪些是食物中毒的常見類型？（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：ABCD。食物中毒常見類型包括細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌食物中毒等）、真菌性食物中毒（如霉變甘蔗中毒等）、化學(xué)性食物中毒（如農(nóng)藥中毒等）和有毒動(dòng)植物中毒（如河豚中毒、毒蘑菇中毒等）。8.以下哪些食物含有豐富的維生素C？（）A.獼猴桃B.草莓C.青椒D.西蘭花答案：ABCD。獼猴桃、草莓、青椒和西蘭花都是維生素C的良好來源，它們富含維生素C，具有抗氧化等多種生理功能。9.以下哪些是老年人膳食的注意事項(xiàng)？（）A.食物要易于消化B.控制鹽和糖的攝入C.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入D.多吃富含膳食纖維的食物答案：ABCD。老年人消化功能減弱，食物要易于消化；過多的鹽和糖攝入不利于老年人的健康，應(yīng)控制其攝入量；為維持身體功能和肌肉質(zhì)量，要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入；多吃富含膳食纖維的食物可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。10.以下哪些食物可以提供能量？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：ABC。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過代謝可以釋放能量，是人體能量的來源。維生素主要起調(diào)節(jié)生理功能的作用，不能提供能量。三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維具有以下生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維可以增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，減少腸道疾病的發(fā)生。降低膽固醇：膳食纖維可以結(jié)合腸道中的膽固醇，減少其吸收，從而降低血液中膽固醇的水平，有助于預(yù)防心血管疾病。控制血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升緩慢，有助于控制血糖水平，對(duì)糖尿病患者有益。增加飽腹感：膳食纖維在胃中吸水膨脹，增加食物的體積，使人產(chǎn)生飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，減少有害物質(zhì)與腸道黏膜的接觸，降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。2.簡述孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕婦在孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)如下：能量：孕期能量需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育、母體組織增長和代謝增加的需要。但能量增加應(yīng)適度，避免孕期體重過度增長。蛋白質(zhì)：孕婦需要攝入更多的蛋白質(zhì)來滿足胎兒生長發(fā)育、母體子宮和乳腺發(fā)育等的需要。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括肉類、魚類、蛋類、奶類和豆類等。礦物質(zhì)：鈣：胎兒骨骼和牙齒發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應(yīng)增加鈣的攝入，以保證胎兒的正常發(fā)育。鈣的良好來源有奶類、豆制品等。鐵：孕婦對(duì)鐵的需求增加，以滿足胎兒造血和自身血容量增加的需要。缺鐵易導(dǎo)致孕婦和胎兒貧血，鐵的來源有動(dòng)物肝臟、瘦肉等。鋅：鋅對(duì)胎兒的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，孕婦應(yīng)保證鋅的攝入。維生素：葉酸：孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。葉酸的來源有綠葉蔬菜、豆類等。維生素D：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要。其他維生素：如維生素A、維生素C、維生素B族等也需要適量增加攝入，以滿足孕婦和胎兒的生理需求。3.簡述食物中毒的預(yù)防措施。答：食物中毒的預(yù)防措施如下：保持清潔：保持廚房環(huán)境、餐具和廚具的清潔，定期進(jìn)行消毒。處理食物前后要洗手，避免交叉污染。生熟分開：生的食物和熟的食物要分開存放，避免交叉污染。處理生、熟食物的刀具、案板等要分開使用。燒熟煮透：食物要徹底煮熟煮透，尤其是肉類、蛋類和海產(chǎn)品等。確保食物的中心溫度達(dá)到安全范圍，殺死可能存在的細(xì)菌和病毒。保持食物的安全溫度：熟食應(yīng)及時(shí)食用，常溫下存放時(shí)間不宜過長。