初級營養(yǎng)師證考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的供能物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化吸收較快，能及時提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用。2.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A解析：牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中約含有100毫克左右的鈣，且鈣的吸收率較高。雞蛋、大米、蘋果中的鈣含量相對較低。3.維生素C缺乏可引起：A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏引起的；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致。4.下列哪種脂肪酸對人體健康有益？A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：單不飽和脂肪酸對人體健康有益，有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。5.人體必需的微量元素不包括：A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C解析：鈣是人體必需的常量元素，而鐵、鋅、碘屬于人體必需的微量元素。常量元素是指在人體中含量大于0.01%的元素，微量元素是指含量小于0.01%的元素。6.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.玉米C.大豆D.紅薯答案：C解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高，且氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。土豆、玉米、紅薯主要提供碳水化合物。7.膳食中膳食纖維的主要作用不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它的主要作用包括促進腸道蠕動、預(yù)防便秘，降低血糖和膽固醇水平，增加飽腹感等。8.下列哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損傷，延緩衰老，預(yù)防心血管疾病等。維生素A與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素D主要參與鈣磷代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)。9.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏：A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：B解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用。兒童缺鋅會導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺異常等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒具有抗氧化等作用；銅參與多種生理過程。10.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？A.糖果B.米飯C.苦瓜D.蛋糕答案：C解析：苦瓜含有苦瓜苷等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果、蛋糕含有大量的糖分，會導(dǎo)致血糖快速升高；米飯是碳水化合物的主要來源，糖尿病患者需要控制食用量。11.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括：A.蛋白質(zhì)B.鐵C.酒精D.葉酸答案：C解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、葉酸等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。酒精會對胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)等造成損害，孕婦應(yīng)避免飲酒。12.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B解析：清蒸是一種比較健康的烹飪方式，能夠最大限度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)的流失。油炸、燒烤會使食物中的營養(yǎng)成分遭到破壞，并且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制食物含有大量的鹽分，長期食用不利于健康。13.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是由于缺乏：A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，有助于維持血鈣水平和骨骼健康。老年人由于戶外活動減少，皮膚合成維生素D的能力下降，容易缺乏維生素D，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.蔬菜B.水果C.肉類D.全谷物答案：C解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果中幾乎不含維生素B12；全谷物中維生素B12的含量也較低。15.人體能量消耗的主要途徑不包括：A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動D.睡眠答案：D解析：人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動?；A(chǔ)代謝是維持人體基本生命活動所消耗的能量；食物熱效應(yīng)是指人體在消化、吸收、代謝食物過程中消耗的能量；體力活動消耗的能量因活動強度和時間而異。睡眠時人體的能量消耗相對較低，不屬于主要的能量消耗途徑。16.下列哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.魚類C.蔬菜D.谷類答案：C解析：蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、谷類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。17.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃富含（）的食物。A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B解析：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白合成減少引起的。為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)多吃富含鐵的食物，如動物肝臟、瘦肉、豆類等。18.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收？A.維生素CB.維生素B6C.維生素B12D.維生素K答案：A解析：維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。維生素B6、B12和K與鐵的吸收關(guān)系不大。19.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括：A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.大豆異黃酮D.皂甙答案：C解析：大豆異黃酮是大豆中的一種生物活性成分，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病等保健作用，不屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。蛋白酶抑制劑、植酸、皂甙等會影響大豆中營養(yǎng)成分的消化吸收，屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子。20.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）較低？A.白面包B.全麥面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B解析：全麥面包含有豐富的膳食纖維，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)較低。白面包、葡萄糖的血糖生成指數(shù)較高；西瓜的血糖生成指數(shù)雖然相對較高，但含糖量較低。21.下列哪種情況不屬于食物中毒？A.食用變質(zhì)食物引起的腹瀉B.食用發(fā)芽馬鈴薯引起的中毒C.對海鮮過敏引起的皮疹D.食用被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的中毒答案：C解析：食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。對海鮮過敏引起的皮疹屬于過敏反應(yīng)，不屬于食物中毒。食用變質(zhì)食物、發(fā)芽馬鈴薯、被農(nóng)藥污染的蔬菜引起的不適都屬于食物中毒。22.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？A.牛奶B.雞蛋C.胡蘿卜D.牛肉答案：C解析：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A原的良好來源。牛奶、雞蛋、牛肉中維生素A原的含量相對較低。23.合理膳食的基本原則不包括：A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.適量運動答案：C解析：合理膳食的基本原則包括食物多樣、葷素搭配、谷類為主、適量運動等。多吃零食不利于健康，可能會導(dǎo)致能量攝入過多、營養(yǎng)不均衡等問題。24.下列哪種食物可以促進腸道有益菌的生長？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.火腿腸答案：A解析：酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進腸道有益菌的生長，改善腸道功能。巧克力、薯片、火腿腸等食物不利于腸道有益菌的生長。25.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)：A.口角炎B.貧血C.夜盲癥D.佝僂病答案：A解析：維生素B2缺乏會導(dǎo)致口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。貧血可能是由于缺鐵、缺乏維生素B12等原因引起；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致的。26.以下哪種食物的脂肪含量最高？A.蘋果B.黃瓜C.花生D.芹菜答案：C解析：花生是一種高脂肪食物，其脂肪含量較高。蘋果、黃瓜、芹菜的脂肪含量都很低。27.孕婦在孕早期補充葉酸的主要目的是：A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進胎兒骨骼發(fā)育C.提高孕婦免疫力D.增加孕婦食欲答案：A解析：孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵時期，補充葉酸可以有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生。促進胎兒骨骼發(fā)育主要與維生素D和鈣的攝入有關(guān)；提高孕婦免疫力和增加孕婦食欲不是補充葉酸的主要目的。28.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？A.精制大米B.白面粉C.燕麥D.糖果答案：C解析：燕麥富含膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米、白面粉經(jīng)過加工后，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多；糖果主要提供簡單的碳水化合物，營養(yǎng)價值較低。29.為了保證食品安全，以下做法錯誤的是：A.購買食品時查看保質(zhì)期B.生熟食品分開存放C.食用前充分加熱食物D.購買來源不明的食品答案：D解析：購買來源不明的食品可能存在質(zhì)量安全隱患，無法保證食品的安全性。購買食品時查看保質(zhì)期、生熟食品分開存放、食用前充分加熱食物等做法都有助于保證食品安全。30.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以儲存？A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素B1答案：C解析：維生素A是脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲存。維生素C、維生素B族、維生素B1屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)不能大量儲存，多余的會隨尿液排出體外。31.下列哪種食物的膽固醇含量較高？A.蔬菜B.水果C.動物內(nèi)臟D.全谷物答案：C解析：動物內(nèi)臟如肝臟、腎臟等含有較高的膽固醇。蔬菜、水果、全谷物幾乎不含膽固醇。32.以下哪種烹飪方式會使食物中的維生素損失最大？A.煮B.燉C.煎D.長時間高溫油炸答案：D解析：長時間高溫油炸會使食物中的維生素遭到嚴(yán)重破壞，損失最大。煮、燉、煎等烹飪方式相對來說對維生素的破壞較小。33.人體缺乏維生素D可能導(dǎo)致：A.貧血B.腳氣病C.佝僂病或骨質(zhì)疏松癥D.壞血病答案：C解析：維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致兒童患佝僂病，成人患骨質(zhì)疏松癥。貧血可能與缺鐵等因素有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的。34.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.香蕉B.菠菜C.牡蠣D.橙子答案：C解析：牡蠣是鋅的良好來源，每100克牡蠣中鋅的含量較高。香蕉、菠菜、橙子中鋅的含量相對較低。35.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，以下哪種食物富含可溶性膳食纖維？A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.玉米答案：C解析：蘋果中富含果膠等可溶性膳食纖維。全麥面包、芹菜、玉米主要含有不溶性膳食纖維。36.下列哪種食物適合高血壓患者食用？A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.紅燒肉答案：C解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血壓作用，適合高血壓患者食用。咸菜、咸魚含有大量的鹽分，會導(dǎo)致血壓升高；紅燒肉脂肪含量較高，不利于高血壓患者的健康。37.為了滿足人體對不同營養(yǎng)素的需求，每天應(yīng)攝入的食物種類至少（）種。A.5B.10C.12D.20答案：C解析：為了保證營養(yǎng)均衡，每天應(yīng)攝入的食物種類至少12種，每周應(yīng)攝入25種以上的食物。38.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.油炸薯條B.雞胸肉C.奶油蛋糕D.五花肉答案：B解析：雞胸肉的脂肪含量較低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。油炸薯條、奶油蛋糕、五花肉的脂肪含量都較高。39.下列哪種維生素與視力有關(guān)？A.維生素CB.維生素DC.維生素AD.維生素E答案：C解析：維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，與視力密切相關(guān)。缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視力問題。40.以下哪種食物可以促進鐵的吸收？A.茶B.咖啡C.橙汁D.牛奶答案：C解析：橙汁中富含維生素C，可以促進鐵的吸收。茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣會影響鐵的吸收。41.人體的能量單位是（）。A.千卡B.千克C.毫克D.升答案：A解析：千卡是人體能量的常用單位，用于衡量食物中所含的能量。千克是質(zhì)量單位，毫克是重量單位，升是體積單位。42.以下哪種食物含有較多的亞硝酸鹽？A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B解析：腌制蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，含量相對較高。新鮮蔬菜、水果、牛奶中亞硝酸鹽含量較低。43.下列哪種食物屬于高鉀低鈉食物？A.香蕉B.咸魚C.咸菜D.方便面答案：A解析：香蕉富含鉀元素，鈉含量較低，屬于高鉀低鈉食物。咸魚、咸菜、方便面含有大量的鈉。44.為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)減少（）的攝入。A.不飽和脂肪酸B.膳食纖維C.飽和脂肪酸和反式脂肪酸D.維生素C答案：C解析：飽和脂肪酸和反式脂肪酸會升高血液中膽固醇的含量，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險，應(yīng)減少攝入。不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素C對心血管健康有益。45.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.菠菜B.蘋果C.大米D.雞蛋答案：A解析：菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。蘋果、大米、雞蛋中維生素K的含量相對較低。46.人體缺乏維生素B6可能出現(xiàn)的癥狀不包括：A.皮膚炎癥B.貧血C.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D.夜盲癥答案：D解析：夜盲癥是維生素A缺乏引起的，不是維生素B6缺乏的癥狀。維生素B6缺乏可能導(dǎo)致皮膚炎癥、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀等。47.以下哪種食物適合減肥人群食用？A.油炸食品B.蔬菜沙拉C.蛋糕D.冰淇淋答案：B解析：蔬菜沙拉富含膳食纖維和維生素，熱量較低，適合減肥人群食用。油炸食品、蛋糕、冰淇淋含有較高的脂肪和糖分，熱量較高，不適合減肥人群。48.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B解析：雞蛋的蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最為接近，生物利用率最高。大豆、大米、玉米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。49.以下哪種食物含有天然毒素，食用前需要特殊處理？A.四季豆B.白菜C.黃瓜D.西紅柿答案：A解析：四季豆中含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素，食用前需要充分煮熟，以破壞毒素。白菜、黃瓜、西紅柿一般不需要特殊處理即可食用。50.為了保證兒童的正常生長發(fā)育，應(yīng)保證其每天攝入足夠的（）。A.甜食B.飲料C.蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)素D.油炸食品答案：C解析：蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)素對兒童的生長發(fā)育至關(guān)重要，應(yīng)保證兒童每天攝入足夠的這些營養(yǎng)素。甜食、飲料、油炸食品含有較高的糖分和脂肪，過量食用不利于兒童的健康。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有：A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇的水平；延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；增加食物在胃內(nèi)的停留時間，增加飽腹感。2.下列食物中，富含維生素C的有：A.橙子B.草莓C.青椒D.獼猴桃答案：ABCD解析：橙子、草莓、青椒、獼猴桃等都是維生素C的良好來源，富含豐富的維生素C。3.人體必需的脂肪酸包括：A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的n3系列D.多不飽和脂肪酸中的n6系列答案：CD解析：人體必需的脂肪酸是指人體不能自行合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，主要包括多不飽和脂肪酸中的n3系列和n6系列。飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸雖然也是人體需要的，但不是必需脂肪酸。4.以下哪些是食物中毒的特點？A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.人與人之間不傳染D.發(fā)病與食物有關(guān)答案：ABCD解析：食物中毒的特點包括潛伏期短，一般在進食后數(shù)小時內(nèi)發(fā)病；有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；人與人之間不傳染；發(fā)病與食物有關(guān)，停止食用該食物后，病情往往會好轉(zhuǎn)。5.合理膳食的要求包括：A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐合理分配D.多吃保健品答案：ABC解析：合理膳食要求食物多樣，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡；三餐合理分配，一般早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。保健品不能替代食物，不能過度依賴保健品。6.下列哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D可以促進腸道對鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，人體對鈣的吸收能力會下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出。7.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有：A.瘦肉B.魚類C.豆類D.堅果答案：ABC解析：瘦肉、魚類、豆類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸組成與人體需要接近，易于被人體吸收利用。堅果雖然含有一定量的蛋白質(zhì)，但脂肪含量較高，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。8.孕婦在孕期的飲食應(yīng)注意：A.增加蛋白質(zhì)的攝入B.補充足夠的鐵和鈣C.避免食用生冷食物D.控制鹽和糖的攝入答案：ABCD解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；補充足夠的鐵和鈣，預(yù)防缺鐵性貧血和骨質(zhì)疏松；避免食用生冷食物，防止感染和引起胃腸道不適；控制鹽和糖的攝入，預(yù)防妊娠期高血壓和糖尿病。9.下列哪些食物屬于高鈣食物？A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD解析：牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是高鈣食物，富含豐富的鈣元素，有助于維持骨骼健康。10.以下哪些屬于食物中毒的類型？A.細菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物食物中毒答案：ABCD解析：食物中毒可分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒等類型。11.為了保證食品安全，應(yīng)做到：A.保持廚房清潔B.生熟分開C.購買正規(guī)渠道的食品D.妥善保存食物答案：ABCD解析：保持廚房清潔可以減少細菌和病毒的滋生；生熟分開可以避免交叉污染；購買正規(guī)渠道的食品可以保證食品的質(zhì)量和安全性；妥善保存食物可以防止食物變質(zhì)和受到污染。12.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC解析：維生素B1、B2、C屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)不能大量儲存，多余的會隨尿液排出體外。維生素E屬于脂溶性維生素。13.以下哪些食物可以降低血脂？A.洋蔥B.大蒜C.木耳D.海帶答案：ABCD解析：洋蔥、大蒜、木耳、海帶等食物都具有一定的降低血脂的作用。洋蔥含有前列腺素A等成分，可以擴張血管，降低血液黏稠度；大蒜中的大蒜素可以降低膽固醇；木耳和海帶富含膳食纖維，可以吸附膽固醇，促進其排出體外。14.兒童生長發(fā)育過程中，可能缺乏的營養(yǎng)素包括：A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D答案：ABCD解析：兒童在生長發(fā)育過程中，對鈣、鐵、鋅、維生素D等營養(yǎng)素的需求較大，容易出現(xiàn)缺乏的情況。鈣和維生素D對骨骼發(fā)育至關(guān)重要；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鋅缺乏會影響生長發(fā)育和食欲。15.以下哪些是合理的膳食搭配原則？A.粗細搭配B.葷素搭配C.色彩搭配D.酸堿搭配答案：ABCD解析：合理的膳食搭配原則包括粗細搭配，如將粗糧和細糧搭配食用；葷素搭配，保證蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)的均衡攝入；色彩搭配，使食物更加豐富多樣，增加食欲；酸堿搭配，維持體內(nèi)酸堿平衡。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述合理膳食的基本要求。答：合理膳食是指能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，促進健康、預(yù)防疾病的膳食模式。其基本要求如下：（1）食物多樣：應(yīng)攝入多種不同種類的食物，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等，以保證攝入各種營養(yǎng)素。（2）谷類為主：谷類食物是我國居民膳食的基礎(chǔ)，應(yīng)占膳食的較大比例，保證碳水化合物的供應(yīng)。（3）多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，對維持身體健康非常重要。（4）常吃奶類、豆類或其制品：奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋