2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）面點(diǎn)口味搭配考試試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)根據(jù)題意，在四個(gè)選項(xiàng)中選擇最符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中式面點(diǎn)中，哪種甜味劑最適合用于制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)的甜味調(diào)整？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖）2.在制作月餅餡料時(shí)，以下哪種香料最適合增加餡料的香氣和層次感？（A.肉桂B(yǎng).八角C.丁香D.桂皮）3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增強(qiáng)面團(tuán)的筋性和彈性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）4.在制作湯圓時(shí)，哪種餡料最適合增加湯圓的黏性和口感？（A.芝麻B.豆沙C.花生D.黑芝麻）5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種油脂最適合用于增加面團(tuán)的柔韌性和延展性？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油）6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于去除面團(tuán)的腥味？（A.料酒B.醬油C.醋D.花椒）7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的酥脆口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖）8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加餡料的鮮香味？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖）10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加面團(tuán)的韌性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種油脂最適合用于增加面團(tuán)的酥松口感？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油）12.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于去除面團(tuán)的油膩感？（A.料酒B.醬油C.醋D.花椒）13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖）14.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加餡料的甜味？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種油脂最適合用于增加面團(tuán)的延展性？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油）16.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加面團(tuán)的彈性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）17.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖）18.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加餡料的鮮味？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）19.制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種油脂最適合用于增加面團(tuán)的酥脆口感？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油）20.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，哪種調(diào)味料最適合用于增加面團(tuán)的筋性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿）二、多選題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意，在五個(gè)選項(xiàng)中選擇最符合題意的答案，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最適合用于增加面團(tuán)的筋性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿E.蜂蜜）2.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖E.麥芽糖）3.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最適合用于去除面團(tuán)的腥味？（A.料酒B.醬油C.醋D.花椒E.生姜）4.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些油脂最適合用于增加面團(tuán)的酥松口感？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油E.芝麻油）5.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最適合用于增加餡料的鮮香味？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿E.蠔油）6.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖E.麥芽糖）7.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最適合用于增加面團(tuán)的彈性？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿E.小蘇打）8.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些油脂最適合用于增加面團(tuán)的延展性？（A.花生油B.豬油C.橄欖油D.菜籽油E.芝麻油）9.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些調(diào)味料最適合用于增加餡料的甜味？（A.食鹽B.酵母C.泡打粉D.食用堿E.糖漿）10.制作中式面點(diǎn)時(shí)，以下哪些甜味劑最適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感？（A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.紅糖E.麥芽糖）三、判斷題（本部分共15題，每題2分，共30分。請(qǐng)根據(jù)題意，在括號(hào)內(nèi)填寫“正確”或“錯(cuò)誤”，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蜂蜜最適合用于增加糕點(diǎn)的酥脆口感。（×）2.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，豬油最適合用于增加面團(tuán)的筋性。（×）3.制作中式面點(diǎn)時(shí)，食鹽最適合用于增加餡料的鮮香味。（√）4.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，酵母最適合用于增加面團(tuán)的彈性。（√）5.制作中式面點(diǎn)時(shí)，冰糖最適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感。（×）6.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，醋最適合用于去除面團(tuán)的腥味。（√）7.制作中式面點(diǎn)時(shí)，橄欖油最適合用于增加面團(tuán)的酥松口感。（×）8.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，花椒最適合用于增加餡料的甜味。（×）9.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蜂蜜最適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感。（√）10.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，小蘇打最適合用于增加面團(tuán)的延展性。（√）11.制作中式面點(diǎn)時(shí)，食鹽最適合用于增加餡料的甜味。（×）12.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，豬油最適合用于增加面團(tuán)的彈性。（×）13.制作中式面點(diǎn)時(shí)，冰糖最適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感。（×）14.在制作中式面點(diǎn)時(shí)，醋最適合用于去除面團(tuán)的油膩感。（√）15.制作中式面點(diǎn)時(shí)，蜂蜜最適合用于增加面團(tuán)的筋性。（×）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題意，簡潔明了地回答問題，并將答案填寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過調(diào)味料的搭配來增加面團(tuán)的筋性？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加食鹽、酵母、泡打粉和食用堿等調(diào)味料可以增加面團(tuán)的筋性。食鹽能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，酵母在發(fā)酵過程中能夠形成面筋網(wǎng)絡(luò)，泡打粉能夠快速產(chǎn)生氣體，增加面團(tuán)的彈性，而食用堿能夠使面團(tuán)的質(zhì)地更加柔軟。2.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過甜味劑的搭配來增加糕點(diǎn)的濕潤口感？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加白砂糖、冰糖、蜂蜜和紅糖等甜味劑可以增加糕點(diǎn)的濕潤口感。白砂糖能夠提供甜味，冰糖能夠增加糕點(diǎn)的光澤和濕潤度，蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的黏性和濕潤度，紅糖能夠增加糕點(diǎn)的香氣和濕潤度。3.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過調(diào)味料的搭配來去除面團(tuán)的腥味？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加料酒、醬油、醋和花椒等調(diào)味料可以去除面團(tuán)的腥味。料酒能夠去除面團(tuán)的腥味，醬油能夠增加面團(tuán)的鮮味，醋能夠去除面團(tuán)的油膩感，花椒能夠增加面團(tuán)的香氣和去腥效果。4.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過油脂的搭配來增加面團(tuán)的酥松口感？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加花生油、豬油、橄欖油和菜籽油等油脂可以增加面團(tuán)的酥松口感?；ㄉ湍軌蛟黾用鎴F(tuán)的柔韌性，豬油能夠增加面團(tuán)的酥松度，橄欖油能夠增加面團(tuán)的延展性，菜籽油能夠增加面團(tuán)的香氣和酥松度。5.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過甜味劑的搭配來增加糕點(diǎn)的香甜口感？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加白砂糖、冰糖、蜂蜜和紅糖等甜味劑可以增加糕點(diǎn)的香甜口感。白砂糖能夠提供甜味，冰糖能夠增加糕點(diǎn)的光澤和香甜度，蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的黏性和香甜度，紅糖能夠增加糕點(diǎn)的香氣和香甜度。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：A解析：白砂糖是最常用的甜味劑，純度高，甜味純正，適合用于制作傳統(tǒng)糕點(diǎn)的甜味調(diào)整，不易影響其他風(fēng)味。2.答案：A解析：肉桂香氣濃郁，能夠增加餡料的香氣和層次感，適合用于制作月餅餡料，提升整體風(fēng)味。3.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，使面團(tuán)更具筋性和彈性，適合用于增強(qiáng)面團(tuán)的筋性和彈性。4.答案：B解析：豆沙餡料黏性強(qiáng)，口感細(xì)膩，適合增加湯圓的黏性和口感，使湯圓更加Q彈。5.答案：B解析：豬油能夠增加面團(tuán)的柔韌性和延展性，使面團(tuán)更加柔軟和易于操作，適合用于增加面團(tuán)的柔韌性和延展性。6.答案：A解析：料酒能夠去除面團(tuán)的腥味，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于去除面團(tuán)的腥味。7.答案：B解析：冰糖能夠增加糕點(diǎn)的酥脆口感，同時(shí)提供甜味，適合用于增加糕點(diǎn)的酥脆口感。8.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于增加餡料的鮮香味。9.答案：C解析：蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的濕潤口感，同時(shí)提供甜味，適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感。10.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，適合用于增加面團(tuán)的韌性。11.答案：B解析：豬油能夠增加面團(tuán)的酥松口感，適合用于增加面團(tuán)的酥松口感。12.答案：C解析：醋能夠去除面團(tuán)的油膩感，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于去除面團(tuán)的油膩感。13.答案：C解析：蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的香甜口感，適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感。14.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于增加餡料的甜味。15.答案：B解析：豬油能夠增加面團(tuán)的延展性，適合用于增加面團(tuán)的延展性。16.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，適合用于增加面團(tuán)的彈性。17.答案：C解析：蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的軟糯口感，適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感。18.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于增加餡料的鮮味。19.答案：B解析：豬油能夠增加面團(tuán)的酥脆口感，適合用于增加面團(tuán)的酥脆口感。20.答案：A解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，適合用于增加面團(tuán)的筋性。二、多選題答案及解析1.答案：A,B,D解析：食鹽、酵母和食用堿都能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，適合用于增加面團(tuán)的筋性。2.答案：A,C,E解析：白砂糖、蜂蜜和麥芽糖都能夠增加糕點(diǎn)的濕潤口感，適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感。3.答案：A,B,C,E解析：料酒、醬油、醋和生姜都能夠去除面團(tuán)的腥味，適合用于去除面團(tuán)的腥味。4.答案：B,C,E解析：豬油、橄欖油和芝麻油都能夠增加面團(tuán)的酥松口感，適合用于增加面團(tuán)的酥松口感。5.答案：A,B,E解析：食鹽、酵母和蠔油都能夠增加餡料的鮮香味，適合用于增加餡料的鮮香味。6.答案：A,B,C解析：白砂糖、冰糖和蜂蜜都能夠增加糕點(diǎn)的香甜口感，適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感。7.答案：A,B,D解析：食鹽、酵母和食用堿都能夠增強(qiáng)面團(tuán)的彈性，適合用于增加面團(tuán)的彈性。8.答案：A,B,D解析：花生油、豬油和菜籽油都能夠增加面團(tuán)的延展性，適合用于增加面團(tuán)的延展性。9.答案：A,B,E解析：食鹽、酵母和糖漿都能夠增加餡料的甜味，適合用于增加餡料的甜味。10.答案：A,B,C解析：白砂糖、冰糖和蜂蜜都能夠增加糕點(diǎn)的軟糯口感，適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感。三、判斷題答案及解析1.答案：錯(cuò)誤解析：蜂蜜主要用于增加糕點(diǎn)的濕潤度和黏性，不適合用于增加糕點(diǎn)的酥脆口感。2.答案：錯(cuò)誤解析：豬油主要用于增加糕點(diǎn)的酥松度和香氣，不適合用于增加面團(tuán)的筋性。3.答案：正確解析：食鹽能夠增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于增加餡料的鮮香味。4.答案：正確解析：酵母在發(fā)酵過程中能夠形成面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性，適合用于增加面團(tuán)的彈性。5.答案：錯(cuò)誤解析：冰糖主要用于增加糕點(diǎn)的光澤和甜味，不適合用于增加糕點(diǎn)的濕潤口感。6.答案：正確解析：醋能夠去除面團(tuán)的油膩感，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于去除面團(tuán)的腥味。7.答案：錯(cuò)誤解析：橄欖油主要用于增加糕點(diǎn)的健康度和風(fēng)味，不適合用于增加面團(tuán)的酥松口感。8.答案：錯(cuò)誤解析：花椒主要用于增加面團(tuán)的香氣和去腥效果，不適合用于增加餡料的甜味。9.答案：正確解析：蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的黏性和香甜度，適合用于增加糕點(diǎn)的香甜口感。10.答案：正確解析：小蘇打能夠增加面團(tuán)的延展性，適合用于增加面團(tuán)的延展性。11.答案：錯(cuò)誤解析：食鹽主要用于增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，不適合用于增加餡料的甜味。12.答案：錯(cuò)誤解析：豬油主要用于增加糕點(diǎn)的酥松度和香氣，不適合用于增加面團(tuán)的彈性。13.答案：錯(cuò)誤解析：冰糖主要用于增加糕點(diǎn)的光澤和甜味，不適合用于增加糕點(diǎn)的軟糯口感。14.答案：正確解析：醋能夠去除面團(tuán)的油膩感，同時(shí)增加風(fēng)味，適合用于去除面團(tuán)的油膩感。15.答案：錯(cuò)誤解析：蜂蜜主要用于增加糕點(diǎn)的黏性和香甜度，不適合用于增加面團(tuán)的筋性。四、簡答題答案及解析1.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過調(diào)味料的搭配來增加面團(tuán)的筋性？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加食鹽、酵母、泡打粉和食用堿等調(diào)味料可以增加面團(tuán)的筋性。食鹽能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，酵母在發(fā)酵過程中能夠形成面筋網(wǎng)絡(luò)，泡打粉能夠快速產(chǎn)生氣體，增加面團(tuán)的彈性，而食用堿能夠使面團(tuán)的質(zhì)地更加柔軟。解析：食鹽能夠增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，使面團(tuán)更具筋性和彈性；酵母在發(fā)酵過程中能夠形成面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性；泡打粉能夠快速產(chǎn)生氣體，增加面團(tuán)的彈性；食用堿能夠使面團(tuán)的質(zhì)地更加柔軟，從而增加面團(tuán)的筋性。2.簡述在中式面點(diǎn)制作中，如何通過甜味劑的搭配來增加糕點(diǎn)的濕潤口感？答：在中式面點(diǎn)制作中，通過添加白砂糖、冰糖、蜂蜜和紅糖等甜味劑可以增加糕點(diǎn)的濕潤口感。白砂糖能夠提供甜味，冰糖能夠增加糕點(diǎn)的光澤和濕潤度，蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的黏性和濕潤度，紅糖能夠增加糕點(diǎn)的香氣和濕潤度。解析：白砂糖能夠提供甜味，冰糖能夠增加糕點(diǎn)的光澤和濕潤度，蜂蜜能夠增加糕點(diǎn)的黏性和濕潤度，紅糖能夠增加糕點(diǎn)的香氣