2025年食品安全員試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律、法規(guī)和食品安全標準B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。2.食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，應(yīng)（）。A.刷涂料B.定期清潔C.更換結(jié)構(gòu)D.以上都不對答案：C。易于藏污納垢的屋頂結(jié)構(gòu)不利于衛(wèi)生管理，最好的辦法是更換結(jié)構(gòu)，以消除食品安全隱患。3.以下哪種食品添加劑可用于防腐（）。A.苯甲酸鈉B.檸檬酸C.碳酸氫鈉D.食用色素答案：A。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，檸檬酸常作為酸度調(diào)節(jié)劑，碳酸氫鈉是膨松劑，食用色素用于改善食品色澤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。這是《食品安全法》對食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限的明確規(guī)定，以確保產(chǎn)品質(zhì)量追溯的有效性。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.稅務(wù)登記證D.以上都是答案：B。餐飲服務(wù)提供者需在顯著位置懸掛或擺放食品經(jīng)營許可證，以接受消費者監(jiān)督。營業(yè)執(zhí)照雖也應(yīng)公示，但本題強調(diào)的是與食品安全直接相關(guān)的證件。6.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）。A.混凝土B.瀝青C.磚石D.以上都可以答案：B。瀝青在高溫等情況下可能會釋放有害物質(zhì)，污染食品，所以廠區(qū)道路不應(yīng)使用瀝青材料。7.食品加工人員取得健康證明后無需再進行健康管理。這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：B。即使取得健康證明，食品加工人員仍需進行日常健康管理，如每日健康檢查等，因為健康狀況可能隨時發(fā)生變化。8.以下哪種食品儲存條件要求最低溫度（）。A.冷凍食品B.冷藏食品C.常溫食品D.以上都不對答案：A。冷凍食品通常要求在18℃以下儲存，冷藏食品一般在08℃，常溫食品則在自然環(huán)境溫度下儲存。9.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)召回已上市銷售的食品時，必須通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，以確保食品安全。10.下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。A.可適量使用食品添加劑改善食品品質(zhì)B.可根據(jù)經(jīng)驗添加食品添加劑C.必須嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑D.不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑答案：B。食品添加劑的使用必須嚴格按照國家標準規(guī)定的范圍和限量進行，不能憑經(jīng)驗添加，否則可能會對人體健康造成危害。11.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當符合（）。A.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A。與食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限規(guī)定一致，保障食品追溯的有效性。12.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈手部，涂抹護手霜后可以直接進行食品加工操作。這種說法（）。A.正確B.錯誤答案：B。涂抹護手霜后應(yīng)再次洗手，因為護手霜可能含有不利于食品安全的成分，會污染食品。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.品控人員B.檢驗人員C.主要負責人D.銷售人員答案：C。企業(yè)主要負責人對企業(yè)的食品安全工作承擔全面責任，這是明確的法律要求。14.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當立即采取封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B。這是餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故時的報告時限要求，以便及時采取措施控制事故影響。15.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品說明書D.以上都不是答案：A。采購食品原料時，查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件是確保原料質(zhì)量安全的重要措施。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的資質(zhì)證明有（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.稅務(wù)登記證D.組織機構(gòu)代碼證答案：AB。食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備營業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證，稅務(wù)登記證和組織機構(gòu)代碼證已整合到營業(yè)執(zhí)照中。2.食品加工人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括（）。A.保持個人清潔衛(wèi)生B.工作時不得佩戴首飾C.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙D.嚴格遵守操作規(guī)范答案：ABCD。這些都是食品加工人員應(yīng)遵守的基本衛(wèi)生要求，有助于保證食品的安全衛(wèi)生。3.以下屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝材料B.食品容器C.食品洗滌劑D.食品消毒劑答案：ABCD。食品包裝材料、容器、洗滌劑和消毒劑都與食品直接或間接接觸，屬于食品相關(guān)產(chǎn)品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的選址應(yīng)符合以下哪些要求（）。A.應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)B.應(yīng)遠離污染源C.應(yīng)避免在易受污染的區(qū)域建設(shè)D.以上都不對答案：ABC。食品生產(chǎn)企業(yè)選址要考慮環(huán)境、基礎(chǔ)設(shè)施等多方面因素，以確保生產(chǎn)環(huán)境安全衛(wèi)生。5.食品經(jīng)營企業(yè)在采購食品時，應(yīng)當索取并留存供貨者的相關(guān)證明文件，包括（）。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.稅務(wù)登記證答案：ABC。采購食品時，索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)或經(jīng)營許可證以及產(chǎn)品合格證明文件，有助于保障所采購食品的質(zhì)量安全。6.食品添加劑的使用原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值答案：ABCD。這些都是食品添加劑使用的基本原則，確保食品添加劑的使用安全、合理。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。采購時，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄原料的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)詳細記錄這些信息，以便進行質(zhì)量追溯。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)需對從原料到成品交付的各個環(huán)節(jié)進行控制，以確保食品符合食品安全標準。9.食品儲存應(yīng)遵循的原則有（）。A.分類存放B.隔墻離地C.先進先出D.定期檢查答案：ABCD。分類存放便于管理，隔墻離地可防止受潮等，先進先出可保證食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，定期檢查能及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)B.封存有關(guān)食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.及時清理現(xiàn)場答案：ABC。發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，封存相關(guān)食品、原料和產(chǎn)品，以便查明原因，而及時清理現(xiàn)場可能會破壞證據(jù)。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)加工場所出租給不具備相應(yīng)食品生產(chǎn)資質(zhì)的單位或者個人。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得將生產(chǎn)加工場所出租給不具備相應(yīng)資質(zhì)的單位或個人，這是為了保證食品生產(chǎn)的規(guī)范性和安全性。2.食品加工人員工作時可以佩戴手表。（）答案：錯誤。手表可能攜帶細菌等污染物，食品加工人員工作時不應(yīng)佩戴手表。3.食品添加劑的使用只要不超過國家標準規(guī)定的最大使用量，就可以隨意使用。（）答案：錯誤。食品添加劑的使用不僅要符合最大使用量，還應(yīng)遵循使用范圍等其他原則，不能隨意使用。4.食品經(jīng)營企業(yè)可以采購沒有食品檢驗合格證明的食品。（）答案：錯誤。食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，必須索取產(chǎn)品合格證明文件，以確保所采購食品的質(zhì)量安全。5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料制作食品。（）答案：錯誤。使用回收食品作為原料制作食品存在嚴重的食品安全隱患，是被嚴格禁止的。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒工作只需要在每天生產(chǎn)結(jié)束后進行。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒工作應(yīng)貫穿整個生產(chǎn)過程，不僅在生產(chǎn)結(jié)束后進行，生產(chǎn)過程中也需要適時進行。7.食品加工人員手部有傷口時，可以繼續(xù)從事食品加工工作。（）答案：錯誤。手部有傷口可能會污染食品，食品加工人員手部有傷口時應(yīng)采取適當措施，如包扎后戴手套等，必要時應(yīng)暫停食品加工工作。8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。9.食品儲存溫度越高，食品越不容易變質(zhì)。（）答案：錯誤。一般來說，高溫環(huán)境更有利于微生物的生長繁殖，會加速食品變質(zhì)，所以食品儲存通常需要適宜的溫度條件。10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）答案：正確。這是食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時應(yīng)采取的正確措施，以保障消費者的健康安全。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何進行進貨查驗記錄。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進行進貨查驗記錄應(yīng)做到以下幾點：首先，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這要求企業(yè)在采購時仔細核對每一項信息，確保記錄準確無誤。其次，保存相關(guān)憑證，如購貨發(fā)票、送貨單等。這些憑證是進貨查驗記錄的重要組成部分，能夠證明所采購產(chǎn)品的來源和合法性。最后，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。企業(yè)應(yīng)建立專門的檔案管理制度，妥善保管這些記錄和憑證，以便在需要時進行查詢和追溯。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何預防食物中毒事件的發(fā)生？答：餐飲服務(wù)提供者預防食物中毒事件的發(fā)生可從以下幾個方面入手：（1）嚴格把控原料采購關(guān)：應(yīng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。采購時，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，并如實記錄原料的相關(guān)信息。（2）規(guī)范食品加工操作：食品加工過程中，要嚴格遵守操作規(guī)范。例如，生熟食品要分開存放和加工，避免交叉污染；食品要充分加熱煮熟，確保殺滅可能存在的病原體。（3）加強食品儲存管理：食品應(yīng)分類存放，隔墻離地