（新版）食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)知識(shí)考試題庫

（附答案）

一.單選題

1.食物成分表上泥縱的食部為60,如果從市場上買來600g泥鰥;，在

計(jì)算其營養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）

A.36g

B.100g

C.360g

D.1000g

答案：C

2.某人服用的營養(yǎng)素補(bǔ)充劑中含5000IU維生素A,相當(dāng)于視黃醇當(dāng)

量為（）

A.416g

B.833g

C.1500g

D.5000g

答案：C

3.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為〃潛在饑餓〃的是O

A.蛋白質(zhì).熱能營養(yǎng)缺乏

B.糖尿病

C.微量營養(yǎng)素缺乏

D.骨質(zhì)疏松癥

答案：C

4.富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()

A.淡水魚類

B.禽肉

C.畜肉

D.海水魚類

答案：D

5.過量食用后，最容易引起維生素A中毒的是O

A.瘦豬肉

B.胡蘿卜

C.芒果

D.魚肝油

答案：D

6.眼部出現(xiàn)〃畢托氏斑〃是因?yàn)槿狈?)

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素D

答案：A

7.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^

多地食用精白米面所致。

A.維生素Bl

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：A

8.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選

擇哪種食物0。

A.瘦肉

B.蔬菜水果

C.牛奶

D.海帶

答案：C

9.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用()。

A.低銅膳食

B.免乳糖膳食

C.麥淀粉膳食

D.低喋吟飲食

答案：B

10.在食物加工.烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的

是()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

答案：B

11.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是O

A.組氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.繳氨酸

答案：A

12.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有O

A.6方面

B.7方面

C.8方面

D.9方面

答案：C

13.根據(jù)〃平衡膳食寶塔〃同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物

是（）

A.黃豆

B.瘦豬肉

C.菠菜

D.面包

答案：D

14.()是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。

A.膳食結(jié)構(gòu)

C.維生素E

D.維生素A

答案：A

15.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是()

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

答案：A

16.谷類.豆類及其制品均不能提供的營養(yǎng)素是()

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.煙酸

答案：A

17.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是O

A.蔬菜先切后洗

B.大米反復(fù)搓洗

C.蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮

D.水果削皮食用

答案：c

18.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.谷類

B.豆類

C.肉類

D.蛋類

答案：A

19.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

B.鈣

C.草酸

D.膳食纖維

答案：A

20.屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素D

D.維生素B1

答案：D

21.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）

A.雞蛋

B.紅薯

C.黃豆

D.蜜餞

答案：D

22.以下食物中GI最高的是()。

A.小米

B.粳米

C.玉米面

D.養(yǎng)麥

答案：B

23.以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是O

A.西瓜子

B.銀杏

C.杏仁

D.南瓜子

答案：B

24.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為O

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B

25.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱

為0。

A.必須氨基酸

B.必需氨基酸

C.半必須氨基酸

D.限制性氨基酸

答案：D

26.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。

A.鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可與凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固

B.鈣可激活凝血酶

C.鈣是凝血酶的活性基團(tuán)

D.鈣是凝血因子

答案：D

27.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是()

A.淀粉

B.糖元

C.纖維素

D.糊精

答案：C

28.我國第一個(gè)《中國居民膳食指南》制訂的時(shí)間是O

A.1949年

B.1962年

C.1989年

D.1997年

答案：c

29.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的〃伊朗鄉(xiāng)村病〃是因?yàn)槿狈

A.鈣

B.硒

C.鋅

D.碘

答案：C

30.下列食物中鐵吸收率最低的是()

A.新鮮蔬菜

B.動(dòng)物肝臟

C.動(dòng)物血

D瘦肉

答案：A

31.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)()。

A.>0

B.=0

C.<0

D.<0

答案：A

32.以下屬于脂溶性維生素的是()。

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素H

D.維生素D

答案：D

33.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，建議一天飲食中酸.堿性食品比例應(yīng)為O

A.1：3

B.1：2

C.1：1

D.3：1

答案：A

34.被稱作核黃素的維生素是()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

35.維生素A的生理功能是()。

A.抗佝僂病

B.抗干眼病

C.促進(jìn)血液凝固

D.預(yù)防腳氣病

E.預(yù)防唇舌炎

答案：B

36.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是()

A.不能吃蛋類

B.應(yīng)控制總能量的攝入

C.不能吃水果

D.不能吃含淀粉多的食物

答案：B

37.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是()

A.多吃新鮮蔬菜水果

B.蔬菜進(jìn)行長時(shí)間熬煮

C.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜

D.烹調(diào)蔬菜不可加堿

答案：B

38.以下說法正確的是()

A.蒸饋水比自來水營養(yǎng)

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，營養(yǎng)問題就解決了

C.保健食品的營養(yǎng)價(jià)值高

D.早中餐高質(zhì)量.高營養(yǎng)，晚餐應(yīng)清淡

答案：D

39.維生素B2的生理功能是()。

A.抗佝僂病

B.預(yù)防不育癥

C.促進(jìn)血液凝固

D.預(yù)防腳氣病

E.預(yù)防唇舌炎

答案：E

40.成年人缺碘會(huì)發(fā)生（）

A.克汀病

B.甲狀腺腫

C.夜盲癥

D,脊柱裂

答案：B

41.某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26,則他的體重程度為（）

A.消瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

答案：C

42.當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是0

A.煤火

B.炭火

C.電爐

D.微波

答案：D

43.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是0

A.最近12小時(shí)

B.最近24小時(shí)

C.最近36小時(shí)

D.最近48小時(shí)

答案：B

44.以下對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是O

A.不吃脂，只吃油

B.食物多樣，谷類為主

C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

D.多吃蛋白，健美肌肉

答案：B

45.有潛在毒性，且不可能有營養(yǎng)作用的元素是()。

A.銅

B.鉆

C.銘

D鎘

答案：D

46.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的()

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

47.屬于成堿性的食物是（）

A.雞蛋

B.豬肉

C.大米

D.橘子

答案：D

48.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。

A.10%

B.16%

C.20%

D.26%

答案：B

49.屬于可溶性膳食纖維的是（）

A.果膠

B.木質(zhì)素

C.纖維素

D.淀粉

答案：A

50.需計(jì)算生熟比的膳食調(diào)查方法是Q

A.記賬法

B.稱重法

C.回顧詢問法

D.化學(xué)分析法

答案：B

51.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

答案：A

52.以下屬于貧鐵食品的是()

A.牛奶

B.黑木耳

C.豬肝

D.豬血

答案：A

53.非必需氨基酸是指()。

A.蛋白質(zhì)合成不需要

B.體內(nèi)不能合成

C.非機(jī)體必需

D.不一定必須由食物供給

答案：D

54.能量攝入達(dá)到推薦供給量90%時(shí)為（）

A.超量

B.正常

C.不足

D.嚴(yán)重不足

答案：B

55.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。（）

A.生長停滯

B.性幼稚型

C.自發(fā)性味覺減退

D.出血傾向

答案：D

56.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）

A.硒

B.鐵

C.銅

D鋅

答案：A

57.（）是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。

A.鎰

B.格

C.硼

D.硒

答案：B

58.海帶.紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()

A.侏儒癥

B.克山病

C.佝僂病

D.夜盲癥

答案：A

59.對(duì)嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是O

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸

答案：D

60.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)()

A.可在體內(nèi)大量貯存

B.可經(jīng)尿液排出體外

C.極易引起中毒

D.通過膽汁緩慢排出體外

答案：B

61.大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的()

A.植酸

B.糅酸

C.抗壞血酸

D.醋酸

答案：A

62.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是O

A.青少年

B.正常成年人

C.孕婦

D.消耗性疾病患者

答案：D

63.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡(推薦

量為2400千卡)，該男子的能量供應(yīng)為O

A.嚴(yán)重不足

B.不足

C.適宜

D.過量

答案：C

64.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是()

A.多吃精白米面

B.多吃粗糧和豆類

C.煮粥時(shí)加堿處理

D.洗米時(shí)多次淘洗

答案：B

65.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）

A.B1

B.B6

C.B2

D.B12

答案：C

66.中國居民"平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）

A.3層

B.4層

C.5層

D.6層

答案：C

67.以下為必需氨基酸的是（）

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.絲氨酸

D,苯丙氨酸

答案：D

68.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）

A.二頭肌部

B.三頭肌部

C.肩胛下部

D.腹部

答案：A

69.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是O

A.紅心甘薯

B.苦瓜

C.白菜

D圓白菜

答案：A

70.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是O

A.膳食調(diào)查

B.生化檢測

C.人體測量

D.臨床檢查

答案：B

71.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)0o

A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B.維持正常視覺

C.抗氧化

D.促進(jìn)骨骼生長

答案：A

72.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。

A.膳食纖維

B.礦物質(zhì)

C.必需氨基酸

D.必需脂肪酸

答案：A

73.鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()

A.鈣

B.蛋白質(zhì)

C.B族維生素

D.脂肪

答案：C

74.有明顯降血糖作用的蔬菜是O

A.蘿卜

B.黃瓜

C.苦瓜

D.冬瓜

答案：C

75.體質(zhì)指數(shù)(BMI)的計(jì)算公式為O

A.體重(kg)/身高(m)2

B.身高(m)2/體重(kg)

C.體重(kg)/身高(cm)2

D.身高(cm)2/體重(kg)

答案：A

76.〃平衡膳食寶塔〃建議的各類食物的攝入量是指O

A.食物的生重

B.某種具體食物的重量

C.食物的熟重

D.每日必須攝入的食物數(shù)量

答案：A

77.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）

A.240kcal

B.420kcal

C.540kcal

D.600kcal

答案：C

78.水的生理功能不包括O

A.參與人體構(gòu)造

B.調(diào)節(jié)體溫

C.潤滑功能

D.提供能量

答案：D

79.下列蛋白質(zhì)含量最豐富的食物是O

A.花生

B.大豆

C.芹菜

D.番茄

答案：B

80.維生素C的生理功能是()。

A.抗干眼病

B.抗佝僂病

C.預(yù)防不育癥

D.抗壞血病

E.抗皮炎

答案：D

81.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的鈣含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

答案：A

82.以下含有維生素B12的豆制品是()

A.豆?jié){

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

答案：D

83.牛奶中天然存在的糖類主要有（）

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

答案：C

84.人體的正氮平衡是指（）

A.攝入氮等于排出氮

B.攝入氮大于排出氮

C.攝入氮小于排出氮

D.沒有氮排出

答案：B

85.日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（）的生成。

A.維生素D

B.維生素A

C.鈣

D.磷

答案：A

86.通過問答方式由調(diào)查對(duì)象回顧最近24小時(shí)內(nèi)所吃食物種類和數(shù)

量的膳食調(diào)查方法是O

A.記賬法

B.化學(xué)分析法

C.稱重法

D.回顧詢問法

答案：D

87.高血壓發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一是攝入過多的()

A.鈣

B.鈉

C.鉀

D.磷

答案：B

88.下列有關(guān)高血壓的膳食預(yù)防措施的敘述錯(cuò)誤的是O

A.控制總能量攝入

B.限制鉀的攝入

C.攝入充足的鈣

D.攝入富含膳食纖維的食物

答案：B

89.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食物是O

A.蘋果

B.豬肉

C.牛奶

D.雞蛋

答案：A

90.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

答案：B

91.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）

A.抗壞血酸

B.草酸

C.植酸

D.糅酸

答案：A

92.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是°

A.維生素A

B.B族維生素

C.維生素C

D.維生素E

答案：B

93.下列食物中含鈣最高的是（）

A.蝦皮

B.菠菜

C.竹筍

D.菱白

答案：A

94.限制氨基酸是指()

A.氨基酸分較高的氨基酸

B.氨基酸分較低的氨基酸

C.氨基酸分較高的必需氨基酸

D.氨基酸分較低的必需氨基酸

答案：D

95.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

答案：B

96.在國外有〃維生素C之王〃美譽(yù)的水果是O

A.葡萄

B.草莓

C.貓猴桃

D.番茄

答案：C

97.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營養(yǎng)素含量增加的是O

A.鈣

B.鐵

C.乳糖

D.B族維生素

答案：D

98.新生兒脊柱裂.無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）

A.維生素A

B.葉酸

0.維生素C

D鋅

答案：B

99.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）

A.維生素A

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.維生素C

答案：D

100.以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是O

A.碳酸飲料

B.果汁飲料

C.茶飲料

D.豆奶

答案：D

101.我國傳統(tǒng)食品以（）為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量.

碳水化合物.纖維等。

A.肉類

B.谷類

C.禽類

D.蛋類

答案：B

102.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。

A.我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素C

B.我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA,所以也算平衡

膳食

C.我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠

D.我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素

答案：A

103.蔬菜中不含有的維生素是O

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：D

104.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.牛磺酸

D.組氨酸

答案：C

105.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸

收()。

A.不變

B.減少

C.增加

D.先減少后增加

答案：C

106.母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。

A.飽和脂肪酸

B.乳糖

C.蛋白質(zhì)

D.氨基酸

答案：A

107.屬于成酸性的食物是()

A.蛋類

B.豆類

C.蔬菜

D.牛奶

答案：A

108.維生素B2缺乏引起的眼部癥狀是（）

A.夜盲癥

B.畢托氏斑

C.雀目眼

D.畏光流淚并有燒灼感

答案：D

109.大米淘洗時(shí)，營養(yǎng)素?fù)p失最多的是（）

A.蛋白質(zhì)

B.無機(jī)鹽

C.脂肪

D.糖類

答案：B

110.以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營養(yǎng)素影響的敘述正確的是O

A.油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些

B.蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些

C.燒烤對(duì)維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關(guān)

D.掛糊對(duì)原料中的營養(yǎng)素有一定保護(hù)作用

答案：D

111.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.鈉

答案：D

112.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入（）

A.維生素A

B.鈣

C.鎂

D.油脂

答案：D

113.脂肪的凈能量系數(shù)是（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

答案：C

114.以下屬于富裕病的是（）

A.骨質(zhì)疏松

B.甲狀腺腫大

C.糖尿病

D.佝僂病

答案：C

115.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是°

A.谷氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

答案：A

116.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是O

A.活性肽

B.大豆磷脂

C.大豆異黃酮

D.大豆低聚糖

答案：D

117.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是O

A.鎂

B.鈣

C.磷

D.鐵

答案：C

118.下列那種食品屬于純熱食品（）。

A.米飯

B.白酒

C.纖維素

D.蛋糕

答案：B

119.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式X100表示的是()

A.蛋白質(zhì)的消化率

B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的凈利用率

D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

答案：D

120.以下不是高血壓發(fā)病危險(xiǎn)因素的是()

A.鉀

B.煙

C.鈉

D.酒精

答案：A

121.含類胡蘿卜素豐富的食物是O

A.菠菜

B.馬鈴薯

C.白菜

D.黃瓜

答案：A

122.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

答案：D

123.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）

A.骨質(zhì)疏松癥

B.成人骨軟化癥

C.兒童佝僂病

D.手足搐搦

答案：A

124.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成

答案：C

125.〃平衡膳食寶塔〃建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用

的對(duì)象是（）

A.兒童

B.青少年

C.一般健康成人

D.老人

答案：C

126.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）

A.大豆+面粉

B.雞蛋+豬瘦肉

C.大米+大白菜

D.帶魚+豬肝

答案：A

127.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()

A.1?2個(gè)

B.3?8個(gè)

C.11~15個(gè)

D16?20個(gè)

答案：B

128.下列哪些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()

A.維生素

B.水

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

答案：C

129.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是O

A.牛奶

B.牛肉

C.魚肉

D.雞蛋

答案：D

130.以下豆制品中鈣含量最低的是（）

A.白腐乳

B.豆腐干

C.豆豉

D.內(nèi)酯豆腐

答案：D

131.以下食物中膽固醇含量最高的是（）

A.豬腦

B.豬心

C.豬肝

D.豬里脊肉

答案：A

132.人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.糖類

D.水

答案：D

133.以下食品類別中營養(yǎng)素密度最高的是（）

A.甜飲料

B.酒類

C.動(dòng)物油脂

D.綠葉蔬菜

答案：D

134.為了滿足生長發(fā)育的需要，10?13歲兒童()

A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人

B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人

C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人

D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人

答案：D

135.以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是O

A.豬油

B.黃油

C.椰子油

D.葵花子油

答案：D

136.海帶.紫菜等含碘，常食可預(yù)防()

A.夜盲癥

B.克山病

C.佝僂病

D.地克病

答案：D

137.以下屬于堿性食品的是()

A.烏魚籽

B.檸檬

C.豬肉

D.乳酪

答案：B

138.以下營養(yǎng)素中宜采用尿液檢測方法評(píng)價(jià)其營養(yǎng)水平的是O

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.脂溶性維生素

D.水溶性維生素

答案：D

139.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是O

A.雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利

B.皮蛋的加工過程對(duì)B族維生素的影響較小

C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中

D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋

答案：C

140.蔬菜中不含有的維生素是O

A.維生素C

B.維生素B2

C.維生素B1

D.維生素D

答案：D

141.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是O

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.高密度脂蛋白

答案：D

142.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是O

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.乙醇

答案：B

143.增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是

()

A.碘強(qiáng)化餅干

B.碘強(qiáng)化醬油

C.加碘大米

D.加碘食鹽

答案：D

144.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是O

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素B12

答案：D

145.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()

A.魚油

B.豬油

C.牛油

D.羊油

答案：A

146.缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病的礦物質(zhì)是()。

A.銀

B.鎰

C.硼

D.硒

答案：D

147.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是O

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.維生素

D.脂肪

答案：C

148.下列食物含鋅最少的是（）

A.畜肉類

B.海產(chǎn)品

C.禽類

D.蔬菜水果

答案：D

149.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若（）不足，將影

響內(nèi)分泌。

A.VitE

B.VitC

C.VitK

D.VitD

答案：D

150.《中國居民膳食指南》建議〃常吃奶類.豆類及其制品〃，因?yàn)檫@

是人體鈣的良好來源。對(duì)老人來說，補(bǔ)鈣主要可以O(shè)

A.預(yù)防佝僂病

B.提高骨密度

C.提高骨礦含量

D.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度

答案：D

151.以下蛋類加工品中可能含鉛的是（）

A.皮蛋

B.咸蛋

C.糟蛋

D.冰蛋

答案：A

152.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比

應(yīng)為（）

A.15%

B.20%

C.25%

D.30%

答案：D

153.以下屬于人體必需微量元素的是（）

A.鈣

B.鉀

C.碘

D.磷

答案：C

154.夜盲癥可能是由于缺乏（）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

答案：A

155.以下植物性食物是維生素Bl最佳來源的是()

A.水果類

B.豆類

C.堅(jiān)果類

D.蔬菜類

答案：B

156.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏()

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘

答案：C

157.以下為必需氨基酸的是()。

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.絲氨酸

D.蛋氨酸

答案：D

158.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()

A.糖原

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

答案：A

159.以下不屬于膳食纖維生理功能的是O

A.增強(qiáng)腸道功能

B.預(yù)防大腸腫瘤

C.降低血膽固醇

D.提供能量

答案：D

160.以下含維生素D最豐富的食物是（）

A.動(dòng)物肝臟

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

答案：A

161.一成年男性身高170厘米，體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為

O

A.55千克

B.60千克

C.65千克

D.70千克

答案：C

162.人體在攝食過程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的是()

A.混合膳食

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖類

答案：C

163.為檢測某人群的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，需收集的檢驗(yàn)標(biāo)本是()

A.血液

B.糞便

C.尿液

D.頭發(fā)

答案：A

164.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。

A.飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)

B.飯后消化道血液增多

C.食物特殊動(dòng)力作用

D.食物中含有特殊供能物質(zhì)

答案：C

165.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有()。

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸.草酸和單寧酸

D.鈣和維生素D

答案：C

166.蔬菜應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。

A,亞硝鹽增加

B.水分增加

C.蛋白質(zhì)分解

D.酸度增加

答案：A

167.嬰兒的必需氨基酸有()o

A.8種

B.10種

C.7種

D.9種

答案：D

168.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在()。

A.55-65

B.65-75

C.55以下

D.75-85

答案：C

169.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A.解毒作用

B.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

C.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

D.供給能量

答案：B

170.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是（）。

A.最近24小時(shí)

B.最近12小

C.最近36小時(shí)

D.最近48小時(shí)

答案：A

171.膽鹽在回腸的吸收機(jī)制（）。

A.主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)

B.滲透和濾過

C.易化擴(kuò)散

D.胞吐作用

E.單純擴(kuò)散

答案：A

172.以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評(píng)價(jià)其營養(yǎng)水平的維

生素是（）。

A.維生素A

B.煙酸

C.維生素B1

D.抗壞血酸

答案：A

173.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）。

A.硫胺素

B.維生素A

C.尼克酸

D.核黃素

答案：B

174.在我國人群營養(yǎng)問題中，被稱為〃潛在饑餓〃的是（）。

A.蛋白質(zhì).熱能缺乏

B.糖尿病

C.骨質(zhì)疏松癥

D.微量營養(yǎng)素缺乏

答案：D

175.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的

攝入水平。

A.97?98%

B.50%

C.幾乎所有D,70%

答案：A

176.衡量機(jī)體維生素B2營養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是。。

A.紅細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測定

B.白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量

C.尿負(fù)荷試驗(yàn)

D.暗適應(yīng)測定

答案：C

177.一般認(rèn)為，在孕早期為預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形的葉酸適宜補(bǔ)充量每

日為()。

A.1000ng

B.800ng

C.200ng

D.600ng

答案：D

178.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?/p>

0o

A.多不飽和脂肪酸

B.豐富的碘

C.較多的鈣

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

答案：A

179.膳食中亞油酸攝入量應(yīng)占總熱能的()。

A.3%?5%

B.10%?20%

C.1%?2%

D.4%?6%

答案：C

180.膳食纖維在體內(nèi)的主要功能是，除了（）。

A.可降低血糖

B.構(gòu)成身體主要成分

C.可降低血脂

D.控制體重和減肥

E.增強(qiáng)腸功能

答案：B

181.下列對(duì)金屬離子的敘述何者有誤？（）。

A.金屬離子之間有些具有拮抗性，尤其是同一族的離子

B.金屬離子間也有相乘的效果

C.金屬離子的毒性以巨量元素較強(qiáng)

D.金屬離子的毒性與微量元素?zé)o關(guān)

答案：D

182.胃容受性舒張的主要刺激物是（）。

A.膽囊收縮素

B.胃泌素和促胰液素

C.胃中的食物及小腸中的食物

D.咽部和食管中的食物

答案：D

183.除維生素A外，暗適應(yīng)能力下降與哪種維生素缺乏有關(guān)（）。

A.維生素Bl

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

答案：E

184.下列敘述正確的是0。

A.孕期腎功能出現(xiàn)明顯的生理調(diào)節(jié)，表現(xiàn)為腎小球?yàn)V過水平降低

B.孕期排出尿素.尿酸.肌酊的功能明顯降低

C.尿鈣排出量孕期較孕前明顯增加

D.與孕前相比，孕期尿中葡萄糖排出量可增加10倍以上

答案：D

185.屬于常量元素的礦物質(zhì)是()。

A.鈣

B.硒

C.鋅

D鐵

答案：A

186.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()。

A.鉀

B.鎂

C.鈣

D.鈉

E.磷

答案：C

187.對(duì)鈣需求量最高的人群是()。

A.成人

B.兒童

C.乳母

D.孕婦

答案：C

188.維生素C理化性質(zhì)的特點(diǎn)之一為()。

A.遇光照穩(wěn)定，不易破壞

B.在空氣中不易被氧化

C.堿性環(huán)境不易破壞

D.有銅.鐵等金屬存在時(shí)容易氧化

答案：D

189.屬于體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分的是()。

A.硒

B.格

C.銅

D鐵

答案：B

190.長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.致體內(nèi)貯存過多引起中毒

E.不會(huì)有任何害處

答案：D

191.人體營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（）。

A.人體測量

B.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查

C.臨床生化檢測

D.膳食調(diào)查

答案：B

192.使糜蛋白酶原活化的最主要物質(zhì)是（）。

A.鹽酸

B.輔脂酶

C.腸激酶

D.胰蛋白酶

E.組織液

答案：D

193.對(duì)于一個(gè)個(gè)體來講，人體能量消耗能夠自我調(diào)控的是（）。

A.新陳代謝

B.體力活動(dòng)

C.基礎(chǔ)代謝

D.食物熱效應(yīng)

答案：B

194.糖尿病人治療時(shí)，要嚴(yán)格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以

下哪種食物可以不稱重（）。

A.水

B.蔬菜

C.谷類

D.植物油

答案：A

195.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞（）。

A.VitB2

B.VitBl

C.VitC

D.Niacin

答案：A

196.關(guān)于鐵的吸收錯(cuò)誤的是（）。

A.亞鐵易吸收

B.鐵吸收量與機(jī)體需要有關(guān)

C.維生素D可促進(jìn)鐵吸收

D.食物中草酸可阻止鐵吸收

E.胃酸可促進(jìn)鐵吸收

答案：c

197.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）。

A.熱能

B.礦物質(zhì)

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

答案：A

19&促使胃排空的原動(dòng)力來源于（）。

A.促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空

B.食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動(dòng)

C.迷走神經(jīng)興奮引起胃排空

D.交感神經(jīng)興奮引起胃排空

E.食物在十二指腸的刺激引起胃排空

答案：B

199.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（）。

A.鐵

B.鈉

C.鋅

D.鈣

答案：B

200.果膠主要存在于以下哪類食物中（）。

A.面粉

B.黃瓜

C.香蕉

D.乳類

答案：C

201.某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食

中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說法正確（）。

A.DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。

B.營養(yǎng)素的攝入高限是UL,超過它越多，則可能帶來副作用的危險(xiǎn)越

大。

C.每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營養(yǎng)平衡

D.超過營養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

答案：B

202.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。

A.消化率X生物價(jià)

B.消化率X功效比值

C.利用率X生物價(jià)

D.功效比值X生物價(jià)

答案：A

203.體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重.身高分別反應(yīng)

O的營養(yǎng)狀況。

A.一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期

B.較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

C.一定時(shí)間內(nèi)

D.較長時(shí)期

答案：A

204.下列維生素何者較耐熱()。

A.VitB2

B.VitBl

C.葉酸

D.VitC

答案：A

205.人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為0。

A.25-(OH)-D3

B.24,25-(OH)2-D3

C.25-(OH)-D2

D.1,25-(OH)2-D3

E.1,25-(OH)2-D2

答案：D

206.脂溢性皮炎可能是下列哪種營養(yǎng)素缺乏()。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.核黃素

E.維生素A

答案：D

207.大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物()。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.多糖

D.蛋白質(zhì)

答案：D

208.食物特殊動(dòng)力效應(yīng)最強(qiáng)的食物是()。

A.維生素

B.糖

C.蛋白質(zhì)

D.鹽類

E.脂肪

答案：C

209.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成

的()。

A.碘

B.鈣

C.鎂

D鋅

答案：A

210.下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A.解毒作用

B.供給能量

C.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

D.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

答案：C

2n.有利于腸道鈣吸收的因素有()。

A.氨基酸.孚［糖.維生素D

B.脂肪酸.氨基酸.乳糖

C.抗酸藥.乳糖.鈣磷比

D.乳糖.青霉素.抗酸藥

答案：A

212.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞()。

A.VitB2

B.VitBl

C.VitC

D.Niacin

答案：A

213.機(jī)體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平等來判定。

A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶

B.血紅蛋白

C.血清24,25-(0H)D3

D.血清1,25-(0H)D3

答案：D

214.下列何種維生素含硫？（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

答案：B

215.在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間O增加的值較高。

A.葉酸.能量.維生素C

B.葉酸.鐵.維生素B1

C.葉酸.鐵.維生素D

D.能量.葉酸.鐵

答案：C

216.鈣的最好來源是（）。

A.各種瓜子

B.白菜

C.小蝦皮

D.奶及奶制品

答案：D

217.促使胃排空的原動(dòng)力來源于（）。

A.交感神經(jīng)興奮引起胃排空

B.促胰液素和抑胃肽的刺激引起胃排空

C.迷走神經(jīng)興奮引起胃排空

D.食物在胃內(nèi)的刺激引起胃的運(yùn)動(dòng)

E.食物在十二指腸的刺激引起胃排空

答案：D

218.胰液中消化酶的特點(diǎn)是（）。

A.消化酶由胰島細(xì)胞分泌

B.胰淀粉酶為B-淀粉酶

C.胰蛋白消化酶為胰蛋白酶

D.脂類消化酶主要有脂肪酶等

E.以上均錯(cuò)

答案：D

219.3-3與3-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬

于3-3脂肪酸？（）o

A.油酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.a-亞麻酸

答案：D

220.某人一日需熱能3000Kcal,按蛋白質(zhì)占總熱能10%計(jì)算，應(yīng)供給

蛋白質(zhì)是（）。

A.65g

B.80g

c.75g

D.70g

答案：C

221.下列哪種不是胰液的成分（）。

A.腸激酶

B.脂肪酶

C.胰淀粉酶

D.胰蛋白酶

E.糜蛋白酶

答案：A

222.氮平衡的意義是（）。

A.攝入氮與排出氮的差值

B.攝入氮與排出氮相等

C.體內(nèi)氮與其他元素平衡

D.在食物中均應(yīng)包含一定量的氮

答案：A

223.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì).脂肪和碳水化合物，它們在體

內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.9kcal/g.4kcal/g.4kcal/g

B.4kcal/g.9kcal/g.9kcal/g

C.4kcal/g.4kcal/g.9kcal/g

D.4kcal/g.9kcal/g.4kcal/g

E.4kcal/g.4kcal/g.4kcal/g

答案：D

224.佝僂病與下列哪種元素缺乏有關(guān)()。

A.鈣

B.鐵

C.格

D.硒

答案：A

225.低出生體重兒是指新生兒出生體重()。

A.<3000克

B.<2500克

C.<2000克

D.<1500克

答案：B

226.蛋白質(zhì)的食物特殊動(dòng)力作用(食物熱效應(yīng))約為本身產(chǎn)生能量的

0o

A.6%

B.30%

C.4%

D.5%

答案：B

227.我國居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主()。

A.薯類

B.蔬菜類和豆類

C.植物性食物

D.動(dòng)物性食物

答案：C

228.在鐵減少期，生化指標(biāo)出現(xiàn)（）。

A.血清鐵蛋白下降

B.血清鐵下降

C.紅細(xì)胞壓積下降

D.鐵結(jié)合力上升

E.血紅蛋白下降

答案：A

229.下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)（）。

A.干眼病.角膜潰瘍

B.色盲癥

C.生長發(fā)育受阻

D.皮膚粗糙

答案：B

230.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）。

A.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

B.蛋白質(zhì)含量.蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

C.蛋白質(zhì)含量.氨基酸含量.生物學(xué)價(jià)值

D.氨基酸組成.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

E.蛋白質(zhì)的含量和消化率

答案：B

231.胃特有的運(yùn)動(dòng)形式是()。

A.集團(tuán)蠕動(dòng)

B.緊張性收縮

C.容受性舒張

D.蠕動(dòng)

E.蠕動(dòng)沖

答案：C

232.人體必需微量元素包括()。

A.碘.鎂.氟

B.鐵.格.鉆

C.鈣.鋅.碘

D.硫.鐵.氯

答案：B

233.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。

A.胸圍.頭圍.體重

B.體重.身高.皮褶厚度

C.體重.身高.頭圍

D.坐高.身高.頭圍

答案：B

234.中性脂肪又稱為()o

A.脂肪酸

B.磷脂

C.甘油三酯

D.飽和脂肪酸

E.甘油

答案：C

235.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是()。

A.鎂

B.鈣

C.鉀

D鈉

答案：D

236.與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為O。

A.磷

B.碘

C.硒

D.硫

答案：C

237.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()。

A.亞油酸

B.花生四烯酸

C.EPA

D.DHA

E.a-亞麻酸

答案：A

238.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）。

A.成人骨軟化癥

B.兒童佝僂病

C.骨質(zhì)疏松癥

D.手足搐搦

答案：C

239.食物消化吸收的特點(diǎn)是（）。

A.食物中的核酸可直接被吸收

B.食物蛋白質(zhì)必須水解為氨基酸或小分子肽才能被吸收

C.膳食中的糖可直接被吸收

D.內(nèi)源性蛋白質(zhì)可直接被吸收

E.脂類消化和吸收的主要場所在小腸下段

答案：B

240.脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)性消化的主要部位是（）。

A.胃

B.大腸

C.小腸

D.口腔

答案：c

241.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除()。

A.葉酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.維生素

答案：B

242.哪種成分對(duì)膽固醇的吸收有促進(jìn)作用()。

A.膳食脂肪

B.豆固醇

C.膳食纖維

D.谷固醇

答案：A

243.我國傳統(tǒng)食品以O(shè)為主，雖然有缺點(diǎn)但也提供了足夠的能量.

碳水化合物.纖維等。

A.蛋類

B.禽類

C.谷類

D.肉類

答案：C

244.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是O

A.水果類

B.豆類

C.堅(jiān)果類

D.蔬菜類

答案：B

245.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是()

A.草酸

B.抗壞血酸

C.鞍酸

D.植酸

答案：B

246.非必需氨基酸是指()。

A.體內(nèi)不能合成

B.不一定必須由食物供給

C.非機(jī)體必需

D.蛋白質(zhì)合成不需要

答案：B

247.以下屬于脂溶性維生素的是()。

A.維生素B

B.維生素C

C.維生素H

D.維生素D

答案：D

248.下列食物中含鈣最高的是（）

A.蝦皮

B.菱白

C.菠菜

D.竹筍

答案：A

249.給嬰兒添加輔食的順序是：（）。

A.蔬菜一谷類一水果一魚肉蛋類

B.谷類一蔬菜一水果一魚肉蛋類

C.谷類一水果一蔬菜一魚肉蛋類

D.谷類一魚肉蛋類一水果一蔬菜

答案：C

250.條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時(shí)，能作為乳

及肉類的替代食物是（）

A.谷類食物

B.水果

C.豆類食物

D.蔬菜

答案：C

251.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L發(fā)育期間缺乏（）

A.硒

B.鐵

C.碘

D.鈣

答案：C

252.以下食物中膽固醇含量最高的是O

A.豬腦

B.豬肝

C.豬里脊肉

D.豬心

答案：A

253.()參與糖和脂肪的代謝，幫助皮膚和頭發(fā)維持最佳狀態(tài)。主要

來源于綠葉蔬菜.乳品等食物。

A.VitK

B.VitB2

C.VitD

D.VitB3

答案：B

254.被稱作核黃素的維生素是O

A.維生素Bl

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：B

255.以下水果中維生素c含量最高的是（）

A.蘋果

B.桃

C.鮮棗

D.草莓

答案：C

256.根據(jù)〃平衡膳食寶塔〃同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物

是（）

A.菠菜

B.面包

C.瘦豬肉

D.黃豆

答案：B

257.以下含維生素D最豐富的食物是（）

A.動(dòng)物肝臟

B.禽肉

C.蔬菜

D.大豆

答案：A

258.60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）

A.540kcal

B.120kcal

C.240kcal

D.60kcal

答案：C

259.以下食物搭配能較好起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是O

A.帶魚+豬肝

B.大豆+面粉

C.大米+大白菜

D.雞蛋+豬瘦肉

答案：B

260.缺乏維生素B2的典型癥狀是()

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.地圖舌

D.壞血病

答案：C

261.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的O

A.70%

B.80%

C.60%

D.90%

答案：A

262.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()

A.格

B.鋅

C.鈣

D.硒

答案：B

263.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。

A.脂肪和蛋白質(zhì)的混合

B.糖類

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

答案：D

264.人體中樞神經(jīng)只能靠哪種營養(yǎng)素供能()。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.維生素

答案：A

265.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.雞蛋蛋白質(zhì)

B.酪蛋白

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.大豆蛋白質(zhì)

答案：A

266.以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）

A.蛋白質(zhì)

B.乙醇

C.脂肪

D.糖類

答案：C

267.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。

A.麥淀粉膳食

B.免乳糖膳食

C.低銅膳食

D.低喋吟飲食

答案：B

268.牛奶中天然存在的糖類主要有O

A.果糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：D

269.谷類食物中礦物質(zhì)含量最高的是O

A.鎂

B.磷

C.鈣

D.鐵

答案：B

270.成年女性的生理狀況受激素水平的影響較大，若O不足，將影

響內(nèi)分泌。

A.VitE

B.VitC

C.VitK

D.VitD

答案：D

271.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎.陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸

答案：B

272.一成年男性身高170厘米，體重70千克,則該男性的標(biāo)準(zhǔn)體重為

()

A.65千克

B.70千克

C.60千克

D.55千克

答案：A

273.蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均較高的豆類品種是（）

A.赤小豆

B.豌豆

C.綠豆

D.大豆

答案：D

274.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是O

A.煉乳

B.鮮牛奶

C.酸奶

D.奶粉

答案：C

275.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素D

D.不飽和脂肪酸

答案：B

276.乳母膳食中缺少優(yōu)質(zhì)蛋白，乳汁中（）含量可下降。

A.蛋氨酸和亮氨酸

B.苯丙氨酸和蛋氨酸

C.賴氨酸和苯丙氨酸

D.賴氨酸和蛋氨酸

答案：D

277.體質(zhì)指數(shù)與哪些參數(shù)有關(guān)（）。

A.身高.年齡

B.體重.年齡

C.身高.體重

D.胸圍.體重

答案：C

278.人體碘缺乏易導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.腳氣病

C.克山病

D.克汀病

答案：D

279.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.磷酸鹽

B.脂肪酸

C.抗壞血酸

D.草酸

E.植酸

答案：C

280.我國每日膳食中鐵的供給量為()。

A.成年女性20mg

B.成年女性18mg

C.成年男性18mg

D.成年男性20111g

答案：A

281.靜息狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)耗糖量最多的器官是()。

A.紅細(xì)胞

B.肝

C.腦

D.骨骼肌

E.心

答案：C

282.在食物加工.烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失

的是()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

答案：B

283.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是()。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法

D.藥物治療和運(yùn)動(dòng)療法

答案：C

284.有關(guān)脂肪酸，不正確的是（）。

A.必需脂肪酸是3-3系多不飽和脂肪酸

B.3-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用

C.人體不能合成必需脂肪酸

D.以飽和:單不飽和：多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜

E.亞油酸是必需脂肪酸

答案：A

285.鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿?/p>

乏（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：D

286.高脂血癥采用治療飲食時(shí)，以下哪組食物不可選用（）。

A.牛肉，標(biāo)準(zhǔn)粉，竹筍

B.標(biāo)準(zhǔn)粉，豆?jié){，胡蘿卜

C.養(yǎng)麥，芹菜，魚類

D.青菜，黃瓜，豬瘦肉

E.米，蛋黃，海帶

答案：E

287.下列不是菌.藻類食物營養(yǎng)特點(diǎn)的是()。

A.蛋白質(zhì)含量是以發(fā)菜.香菇.蘑菇最豐富，在20%以上

B.氨基酸組成較均衡，必需氨基酸達(dá)60%以上

C.碳水化合物含量為20%?35%,銀耳.發(fā)菜中含量較高。

D.微量元素豐富，但含鐵不高

答案：D

288.下列關(guān)于消化道平滑肌生理特性哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。

A.具有像心臟一樣的規(guī)則的自律性

B.具有緊張性收縮

C.富有伸展性，興奮性低

D.對(duì)機(jī)械牽張刺激敏感

答案：A

289.大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用()。

A.亮氨酸和賴氨酸

B.蛋氨酸和賴氨酸

C.賴氨酸和色氨酸

D.賴氨酸和苯丙氨酸

答案：B

290.我國成人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。

A.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-80

B.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)二身高(cm)-90

D標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-105

答案：D

291.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是O

A.維生素

B.脂肪

C.糖類

D.蛋白質(zhì)

答案：A

292.玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是O

A.蘇氨酸

B.賴氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

答案：C

293.以下含有維生素B12的豆制品是()

A.豆?jié){

B.豆腐

C.豆干

D.豆腐乳

答案：D

294.對(duì)鈣吸收有利的因素是O

A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.草酸

D.維生素E

答案：B

295.可在早期發(fā)現(xiàn)亞臨床營養(yǎng)不足的營養(yǎng)評(píng)價(jià)方法是O

A.生化檢測

B.人體測量

C.臨床檢查

D.膳食調(diào)查

答案：A

296.以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是()

A.蔬菜先切后洗

B.水果削皮食用

C.大米反復(fù)搓洗

D.蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮

答案：D

297.人體的正氮平衡是指O

A.攝入氮等于排出氮

B.沒有氮排出

C.攝入氮小于排出氮

D.攝入氮大于排出氮

答案：D

298.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()

A.轉(zhuǎn)基因食品

B.強(qiáng)化食品

0.保健食品

D.綠色食品

答案：C

299.以下食物中膽固醇含量最低的是()

A.花生

B.豬肝

C.蛋黃

D.豬腦

答案：A

300.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是()

A.鈉

B.鉀

C.鎂

D鈣

答案：A

301.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是()

A.瘦肉

B.大米

C.牛奶

D.菠菜

答案：A

302.()是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。

A.健康指數(shù)

B.體質(zhì)指數(shù)

C.膳食結(jié)構(gòu)

D.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

答案：C

303.最穩(wěn)定的維生素為()

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素PP

D.維生素E

答案：C

304.具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是O

A.高密度脂蛋白

B.極低密度脂蛋白

C.低密度脂蛋白

D.乳糜微粒

答案：A

305.皮褶厚度最常用的測量部位不包括（）

A.腹部

B.肩胛下部

C.二頭肌部

D.三頭肌部

答案：C

306.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是O

A.雞蛋生吃對(duì)機(jī)體十分有利

B.皮蛋的加工過程對(duì)B族維生素的影響較小

C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中

D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋

答案：C

307.蔬菜中不含有的維生素是O

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

答案：D

308.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)Oo

A.促進(jìn)上皮細(xì)胞健康

B.維持正常視覺

C.抗氧化

D.促進(jìn)骨骼生長

答案：A

309.與機(jī)體鈣營養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是°

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

答案：C

310.維生素C的生理功能是（）。

A.抗干眼病

B.抗佝僂病

C.預(yù)防不育癥

D.抗壞血病

E.抗皮炎

答案：D

311.以下含維生素C最豐富的水果是（）

A.梨

B.蘋果

C.一猴桃

D.蜜桃

答案：C

312.以下食物含維生素B2最豐富的是()

A.谷類

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

答案：D

313.在食物加工.烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失

的是()。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素D

D.維生素E

答案：B

314.下列物質(zhì)中，可降低體內(nèi)血糖和血膽固醇的是0

A.纖維素

B.糖元

C.糊精

D.淀粉

答案：A

315.維生素B2的生理功能是()。

A.抗佝僂病

B.預(yù)防不育癥

C.促進(jìn)血液凝固

D.預(yù)防腳氣病

E.預(yù)防唇舌炎

答案：E

316.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()

A.11?15個(gè)

B.3?8個(gè)

C16?20個(gè)

D.1?2個(gè)

答案：B

317.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的()

A.20%

B.15%

C.5%

D.10%

答案：D

318.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是O

A.牛奶

B.雞蛋

C.牛肉

D.魚肉

答案：B

319.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）

A.維生素A

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.維生素C

答案：D

320.預(yù)防小兒佝僂病最經(jīng)濟(jì).最方便.最安全的辦法是（）

A.補(bǔ)充魚肝油

B.日光照射

C.補(bǔ)鈣

D.喝牛奶

答案：B

321.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是O

A.維生素A

B.B族維生素

C.維生素C

D.維生素E

答案：B

322.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素D

D.不飽和脂肪酸

答案：B

323.海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是O

A.組氨酸

B.半胱氨酸

C.?；撬?/p>

D.酪氨酸

答案：C

324.以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）

A.不能吃蛋類

B.應(yīng)控制總能量的攝入

C.不能吃水果

D.不能吃含淀粉多的食物

答案：B

325.谷類.薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏

Oo

A.碳水化合物

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.脂肪

答案：C

326.屬于成堿性的食物是()

A.大米

B.豬肉

C.橘子

D.雞蛋

答案：C

327.對(duì)于兒童青少年來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該()

A.攝入量大于消耗量

B.攝入量小于消耗量

C.攝入量越大越好

D.攝入量等于消耗量

答案：A

328.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.賴氨酸

答案：D

329.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()

A.豆類

B.蛋類

C.肉類

D.谷類

答案：D

330.維生素E的生理功能是()。

A.抗干眼病

B.抗佝僂病

C.預(yù)防不育癥

D.促進(jìn)血液凝固

E.預(yù)防癩皮病

答案：C

331.引起人類患?jí)难〉脑蚴侨狈?)

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

答案：C

332.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有O

A.8方面

B.6方面

C.7方面

D9方面

答案：A

333.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是()

A.孕婦

B.消耗性疾病患者

C.正常成年人

D.青少年

答案：B

334.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

B.各種氨基酸的含量

C.各種非必需氨基酸構(gòu)成

D.各種必需氨基酸的含量

答案：A

335.以下不能采用測定負(fù)荷尿生化檢測方法來評(píng)價(jià)其營養(yǎng)水平的維

生素是（）

A.維生素A

B.煙酸

C.維生素B1

D.抗壞血酸

答案：A

336.我國人群最常見的糖尿病類型為O

A.妊娠糖尿病

B.感染誘發(fā)糖尿病

C.非胰島素依賴型糖尿病

D.胰島素依賴型糖尿病

答案：D

337.中國居民〃平衡膳食寶塔〃按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為O

A.4層

B.3層

C.6層

D.5層

答案：D

338.采用回顧詢問法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是O

A.最近24小時(shí)

B.最近48小時(shí)

C.最近36小時(shí)

D.最近12小時(shí)

答案：A

339.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義()。

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

B.解毒作用

C.供給能量

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

答案：D

340.關(guān)于鋅缺乏，下列哪種說法不正確。()

A.生長停滯

B.出血傾向

C.自發(fā)性味覺減退

D.性幼稚型

答案：B

341.所有谷類食物均不含有的維生素是O

A.維生素B1

B.維生素C

C.維生素PP

D.維生素E

答案：B

342.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是()。

A.動(dòng)植物中脂肪酸的種類很少

B.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸

兩類

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈.中鏈和長鏈

D.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分

答案：C

343.〃平衡膳食寶塔〃建議的各類食物的攝入量是指O

A.食物的生重

B.食物的熟重

C.每日必須攝入的食物數(shù)量

D.某種具體食物的重量

答案：A

344.某兒童生長緩慢，不愛吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：（）。

A.海產(chǎn)品

B.水果蔬菜

C.瘦肉

D.發(fā)酵食品

答案：A

345.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般

應(yīng)為（）

A.10%

B.40%

C.20%

D.30%

答案：D

346.大豆中可以被人體利用的糖類是O

A.棉籽糖

B.水蘇糖

C.阿拉伯半乳聚糖

D.蔗糖

答案：D

347.奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為O

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳鐵蛋白

D.乳球蛋白

答案：A

348.膳食中來源于動(dòng)物性食品以及豆和豆制品的蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白

質(zhì)攝入量的()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：C

349.()可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。

A.鐵

B.硒

C.鈣

D.銅

答案：B

350.維生素B1缺乏可引起()

A.蛋白質(zhì)-能量缺乏

B.干眼病

C.壞血病

D.腳氣病

答案：D

351.在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比

應(yīng)為()0

A.30%

B.20%

C.25%

D.15%

答案：A

352.下列升高血膽固醇作用最大的是()。

A.多不飽和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.飽和脂肪酸

答案：D

353.若需了解該蛋白質(zhì)對(duì)生長發(fā)育的影響，所選的實(shí)驗(yàn)法方法應(yīng)為()0

A.蛋白質(zhì)的生物價(jià)

B.蛋白質(zhì)的功效比值

C.蛋白質(zhì)的消化率

D.蛋白質(zhì)的凈利用率

答案：B

354.機(jī)體缺乏能量的主要表現(xiàn)為()。

A.體重下降

B.水腫

C.溶血

D.濕疹

答案：A

355.維生素E的理化性質(zhì),不包括下列哪一項(xiàng)()。

A.在酸性或無氧條件下穩(wěn)定

B.不溶于水

C.對(duì)氧不敏感

D.溶于酒精與脂溶劑

答案：C

356.胃酸生理作用的錯(cuò)誤敘述是()。

A.激活胃蛋白酶原

B.有助于小腸對(duì)鐵和鈣的吸收

C.促進(jìn)小腸維生素B12的吸收

D.排入十二指腸促進(jìn)促胰液素的分泌

E.殺死胃內(nèi)細(xì)菌

答案：C

357.以下通常被稱為〃類維生素〃的是()。

A.葉酸.肉毒堿

B.尼克酸.葉酸

C.?；撬?硫辛酸

D.煙酸.生物素

答案：c

358.骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。

A.補(bǔ)鈣

B.補(bǔ)充維生素D

C.補(bǔ)充氟化物

D.補(bǔ)充降鈣素

答案：A

359.動(dòng)脈粥樣硬化病人應(yīng)注意減少攝入()。

A.維生素A

B.鈣

C.鎂

D.油脂

答案：D

360.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.果膠

B.葡聚糖

C.木質(zhì)素

D.纖維素

答案：C

361.B1為何輔酶之成分()o

A.TPP

B.FAD

C.NAD

D.CoASH

答案：A

362.一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為（）。

A.3?4小時(shí)

B.5—20分鐘

C.2?3小時(shí)

D.2小時(shí)

答案：A

363.在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生360kcal能量所需要的脂肪是（）。

A.150g

B.120g

C.40g

D.90g

答案：C

364.下列關(guān)于孕期血容量與血液成分的變化敘述正確的是（）。

A.孕婦血漿白蛋白含量下降，孕后期其白蛋白和球蛋白比值有時(shí)可出

現(xiàn)倒置現(xiàn)象

B.血中甘油三脂含量下降

C.血中膽固醇含量下降

D.脂溶性維生素尤其是維生素E含量較低

答案：A

365.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

A.水果

B.大豆

C.奶類

D.肉類

答案：B

366.下列哪一種氨基酸的輸送速率最慢（）。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.脯氨酸

D.谷氨酸

答案：C

367.膳食纖維指的是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.不能被消化吸收的多糖

D.可被消化吸收的多糖

答案：C

368.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）。

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

E.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

答案：D

369.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()0

A.硒

B.格

C.碘

D鈣

E.鋅

答案：E

370.母乳中含量最穩(wěn)定的無機(jī)鹽是()。

A.碘

B.鋅

C.鐵

D.鈣

答案：D

371.關(guān)于胃蛋白酶的敘述，錯(cuò)誤的是()。

A.由壁細(xì)胞以酶原的形式分泌(主)

B.由HC1激活胃蛋白酶原變成

C.必須在酸性環(huán)境中起作用

D.能將蛋白質(zhì)水解為示際和陳

答案：A

372.人體干瘦型營養(yǎng)不良的主要原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.人體胃腸道功能的降低

B.天然食物某些營養(yǎng)素缺乏

C.能量嚴(yán)重?cái)z入不足所致

D.食物烹調(diào)過程中營養(yǎng)被破壞

答案：C

373.為了解某大型機(jī)關(guān)工作人員全年膳食情況，較為合適的膳食調(diào)查

方法是（）。

A.回顧詢問法

B.記賬法

C.稱重法

D.化學(xué)分析法

答案：B

374.膽汁中與消化有關(guān)的成分是（）。

A.水和無機(jī)鹽

B.膽色素

C.膽固醇

D.膽鹽

E.脂肪酸

答案：D

375.抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有（）。

A.胃酸分泌過多

B.維生素C

C.植酸.草酸和單寧酸

D.鈣和維生素D

答案：C

376.大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但O難以通過乳腺進(jìn)入

乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2?4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

答案：D

377.無論是母乳或牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，（）月齡后均應(yīng)開始添加含鐵的輔

食。

A.6

B.3

C.4

D.5

E.2

答案：C

378.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎.陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素c

D.葉酸

答案：B

379.WHO提倡健康成人每日膽固醇攝入量應(yīng)為()。

A.500mg

B.不超過300mg

C.450mg

D.350mg

E.400mg

答案：B

380.限制氨基酸的存在，使機(jī)體()。

A.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制

B.蛋白質(zhì)的吸收受到限制

C.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

D.合成組織蛋白質(zhì)受到限制

E.機(jī)體氮平衡受限

答案：D

381.谷類食物中較難消化的成分是()。

A.葡萄糖

B.支鏈淀粉

C.果糖

D.直鏈淀粉

答案：B

382.年齡和身高，可應(yīng)用于兒童，可反映O營養(yǎng)狀況。

A.無法判斷

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.較長期

答案：D

383.120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）。

A.480kcal

B.120kcal

C.360kcal

D.1080kcal

答案：A

384.高P/S值是指（）o

A.P/S21

B.P/SW1

C.P/S>3

D.以上均不是

答案：A

385.對(duì)鈣需求量最高的人群是（）。

A.成人

B.兒童

C.孕婦

D.乳母

答案：D

386.低GI值食物指的是當(dāng)GI值在（）o

A.55以下

B.65-75

C.75-85

D.55-65

答案：A

387.有關(guān)胃粘膜屏障的敘述正確的是（）。

A.胃粘膜屏障損害是潰瘍發(fā)生的病理基礎(chǔ)

B.胃粘膜屏障保護(hù)自身不受酸性胃液的消化侵蝕和食物中刺激因素

的損傷

C.細(xì)胞屏障指胃粘膜上皮細(xì)胞及細(xì)胞間結(jié)締組織

D.粘液屏障指覆蓋于粘膜表面的堿性粘液

E.以上均正確

答案：E

388.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鋅

B.硫胺素

C.核黃素

D.鐵

E.硒

答案：E

389.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。

A.含量較低，主要存在于蛋清中

B.營養(yǎng)價(jià)值很低

C.人體吸收率較高

D,以上都不正確

答案：D

390.蔬菜中不含有的維生素是O

A.維生素C

B.維生素B2

C.維生素B1

D.維生素D

答案：D

391.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白

答案：B

392.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是O

A.水果類

B.豆類

C.堅(jiān)果類

D.蔬菜類

答案：B

393.《中國居民膳食指南》建議〃常吃奶類.豆類及其制品〃，因?yàn)檫@

是人體鈣的良好來源。對(duì)老人來說，補(bǔ)鈣主要可以O(shè)

A.預(yù)防佝僂病

B.提高骨密度

C.提高骨礦含量

D.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度

答案：D

394.()是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。

A.膳食結(jié)構(gòu)

B.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

C.健康指數(shù)

D.體質(zhì)指數(shù)

答案：A

395.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：c

396.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）

A.硒

B.鐵

C銅D.鋅

答案：A

397.以下對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）

A.不吃脂，只吃油

B.食物多樣，谷類為主

C.早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊

D.多吃蛋白，健美肌肉

答案：B

398.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵食物來源的是（）

A.牛奶

B.大米

C.菠菜

D瘦肉

答案：D

399.大豆中含有影響人體對(duì)無機(jī)鹽吸收的（）

A.植酸

B.糅酸

C.抗壞血酸

D.醋酸

答案：A

400.屬于成堿性的食物是()

A.雞蛋

B.豬肉

C.大米

D.橘子

答案：D

401.下列哪類食物為酸性食物()。

A.大白菜

B.魚

C.蘋果

D茶葉

答案：B

402.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但

半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合