2025年食品安全知識試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，我國食品安全工作實行的基本原則是（）。A.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治B.企業(yè)負責、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、公眾參與C.源頭治理、過程監(jiān)管、終端追溯、責任倒查D.標準先行、檢測跟進、處罰從嚴、宣傳到位2.下列關(guān)于食品添加劑的說法中，正確的是（）。A.食品添加劑必須在國家《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的品種和范圍內(nèi)使用B.只要不超標，工業(yè)用色素可以作為食品添加劑使用C.營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑范疇D.食品添加劑的使用量越大，食品的口感越好3.以下哪種情況不屬于食源性疾??？（）A.食用被諾如病毒污染的貝類后出現(xiàn)腹瀉B.長期攝入高鹽食品引發(fā)高血壓C.食用未煮熟的四季豆導致惡心嘔吐D.飲用被黃曲霉毒素污染的花生奶后出現(xiàn)肝損傷4.預包裝食品的標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.貯存條件C.食品生產(chǎn)許可證編號D.生產(chǎn)企業(yè)董事長姓名5.關(guān)于食品儲存的“四隔離”原則，下列表述錯誤的是（）。A.生熟隔離：生食品與熟食品分開存放B.成品與半成品隔離：已加工完成的食品與未加工完成的食品分開C.食品與雜物、藥物隔離：避免食品被其他物品污染D.食品與天然冰隔離：天然冰可能含有污染物，需單獨存放6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，該記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.食品保質(zhì)期滿后6個月7.下列關(guān)于冷鏈食品的說法中，錯誤的是（）。A.冷鏈食品運輸過程中，冷藏車溫度應保持在0-4℃B.冷凍食品儲存溫度應低于-18℃C.冷鏈中斷超過2小時的食品應立即銷毀D.接收冷鏈食品時，需查驗運輸溫度記錄和檢疫證明8.食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的“最大殘留限量”（MRL）是指（）。A.農(nóng)藥使用后殘留的最大值B.食品中允許的農(nóng)藥殘留的最高濃度C.對人體無害的農(nóng)藥殘留臨界值D.農(nóng)藥降解后的最低殘留量9.下列哪種行為屬于食品生產(chǎn)中的“交叉污染”？（）A.用同一把刀先后切生肉和熟肉B.加工車間溫度控制在25℃C.原料庫與成品庫分開設(shè)置D.操作人員穿戴清潔的工作衣帽10.關(guān)于保健食品的標簽和說明書，下列說法正確的是（）。A.可以宣傳“包治百病”B.必須標明“本品不能代替藥物”C.無需標注主要原料的具體含量D.可以使用“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御方”等宣傳用語11.亞硝酸鹽是一種常見的食品添加劑，其主要作用是（）。A.防腐、護色（保持肉制品紅色）B.增甜、改善口感C.增稠、穩(wěn)定質(zhì)地D.抗氧化、延長保質(zhì)期12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人或主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負次要責任B.負領(lǐng)導責任C.全面負責D.無需直接負責13.下列關(guān)于食品快速檢測的說法中，錯誤的是（）。A.快速檢測結(jié)果可作為行政處罰的直接依據(jù)B.常用于初步篩查農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽等項目C.結(jié)果陽性時需通過實驗室檢測復核D.具有操作簡便、耗時短的特點14.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價款（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A.2倍B.5倍C.10倍D.20倍15.關(guān)于食品輻照加工，下列說法正確的是（）。A.輻照食品無需標注“輻照處理”B.輻照可以徹底滅菌，因此輻照食品無需冷藏C.輻照是利用電離輻射殺滅微生物的技術(shù)D.輻照會使食品產(chǎn)生放射性16.下列哪種食品貯存方式容易引發(fā)食品安全問題？（）A.鮮雞蛋大頭朝上豎放B.未清洗的蘋果直接放入冰箱冷藏C.剩飯菜冷卻后加蓋冷藏D.生魚與生肉分層存放在冷凍室17.食品生產(chǎn)企業(yè)的“清潔作業(yè)區(qū)”不包括（）。A.包裝車間B.原料處理車間C.冷卻間D.內(nèi)包材消毒間18.下列關(guān)于食源性疾病報告的說法中，錯誤的是（）。A.醫(yī)療機構(gòu)發(fā)現(xiàn)食源性疾病患者應及時向衛(wèi)生行政部門報告B.企業(yè)發(fā)現(xiàn)可能的食源性疾病事件需在2小時內(nèi)向監(jiān)管部門報告C.報告內(nèi)容應包括發(fā)病人數(shù)、癥狀、可疑食品等信息D.個人發(fā)現(xiàn)食品安全問題可通過12315熱線舉報19.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標識，我國規(guī)定（）。A.轉(zhuǎn)基因成分含量低于1%的食品無需標注B.需在標簽上顯著標明“轉(zhuǎn)基因××加工品”C.僅需在說明書中注明，無需在標簽上標注D.嬰幼兒食品可以使用轉(zhuǎn)基因原料20.下列關(guān)于食品加工人員健康管理的說法中，正確的是（）。A.患有痢疾的人員治愈后即可上崗B.手部有傷口的人員需戴手套后可接觸直接入口食品C.每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗D.從業(yè)人員健康證明有效期為3年二、判斷題（每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品添加劑都是人工合成的，天然物質(zhì)不能作為食品添加劑。（）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉變質(zhì)，就可以繼續(xù)銷售。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果）不需要取得食品生產(chǎn)許可證即可銷售。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過期食品回爐重新加工后再次銷售。（）5.預包裝食品的標簽上必須標明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，“保存期”不是強制標注內(nèi)容。（）6.生熟食品分開存放的主要目的是避免交叉污染。（）7.食品加工人員操作前用清水洗手即可，無需使用消毒劑。（）8.保健食品可以聲稱“調(diào)節(jié)免疫力”“輔助降血脂”等保健功能，但不能聲稱治療疾病。（）9.食品中不得添加藥品，但按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外。（）10.食品廣告中可以使用“專家推薦”“100%安全”等宣傳用語。（）11.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告只需檢驗人員簽字，無需機構(gòu)蓋章。（）12.進口的預包裝食品應當有中文標簽，沒有中文標簽的不得進口。（）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需掌握操作技能，無需學習法律法規(guī)。（）14.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食用農(nóng)產(chǎn)品。（）15.食品中毒的特點是潛伏期短、有共同進食史、患者癥狀相似且無傳染性。（）三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述《中華人民共和國食品安全法》中規(guī)定的“食品安全”的定義。2.食品添加劑使用應遵循哪些基本要求？（至少列出4項）3.預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制措施有哪些？（至少列出5項）4.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出8項）5.消費者購買到不符合食品安全標準的食品時，可通過哪些途徑維權(quán)？（至少列出4種）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指什么？其目的是什么？四、案例分析題（共15分）案例背景：某中學食堂發(fā)生30名學生集體嘔吐、腹瀉事件。經(jīng)調(diào)查，食堂當天供應的菜品包括：紅燒排骨（前一日剩余）、清炒菠菜（未徹底清洗）、綠豆湯（保溫桶存放6小時）。初步檢測顯示，患者嘔吐物中檢出沙門氏菌。問題：1.分析該事件中可能導致食物中毒的原因。（5分）2.若你是市場監(jiān)管部門工作人員，應采取哪些應急處置措施？（5分）3.為避免類似事件再次發(fā)生，食堂應加強哪些食品安全管理？（5分）參考答案一、單項選擇題1.A2.A3.B4.D5.D6.D7.C8.B9.A10.B11.A12.C13.A14.C15.C16.B17.B18.A19.B20.C二、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×11.×12.√13.×14.×15.√三、簡答題1.食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（《食品安全法》第一百五十條）2.食品添加劑使用應遵循以下要求：（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷；（4）不應降低食品本身的營養(yǎng)價值；（5）在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量。（依據(jù)GB2760-2014）3.預防細菌性食物中毒的關(guān)鍵措施包括：（1）保持食品原料新鮮，避免采購腐敗變質(zhì)食材；（2）生熟食品嚴格分開加工和存放，避免交叉污染；（3）食品充分加熱，中心溫度達到70℃以上；（4）熟食品在室溫下存放不超過2小時，需冷藏的應在2小時內(nèi)降溫至4℃以下；（5）加工人員保持個人衛(wèi)生，操作前嚴格洗手消毒；（6）定期清潔加工工具和設(shè)備，防止微生物滋生。4.預包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標準代號；（10）特殊膳食食品需標注營養(yǎng)成分表和食用方法（如適用）。（依據(jù)《食品安全法》第六十七條）5.消費者可通過以下途徑維權(quán)：（1）與經(jīng)營者協(xié)商和解；（2）向市場監(jiān)督管理部門（12315熱線）或消費者協(xié)會投訴；（3）向仲裁機構(gòu)申請仲裁（如有仲裁協(xié)議）；（4）向人民法院提起訴訟；（5）向食品安全監(jiān)管部門舉報（如12331熱線）。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指：（1）查原料：檢查采購的食品原料是否符合食品安全標準，索證索票是否齊全；（2）查過程：檢查生產(chǎn)加工過程是否符合操作規(guī)范（如溫度控制、衛(wèi)生要求）；（3）查產(chǎn)品：檢查出廠產(chǎn)品是否合格，檢驗記錄是否完整。目的是通過全流程把控，確保生產(chǎn)的食品符合食品安全要求，防范安全風險。四、案例分析題1.可能原因：（1）紅燒排骨為前一日剩余，未正確冷藏或重新加熱不徹底，導致沙門氏菌繁殖；（2）清炒菠菜未徹底清洗，可能攜帶沙門氏菌等致病菌；（3）綠豆湯在保溫桶中存放6小時（溫度可能處于20-45℃的“危險溫度帶”），利于細菌滋生；（4）食堂未執(zhí)行“當天加工、當天食用”的原則，剩菜處理不當；（5）加工過程中生熟交叉污染（如用切生肉的刀叉處理熟排骨）。2.應急處置措施：（1）立即封存食堂剩余食品、原料及加工工具，防止污染擴大；（2）協(xié)調(diào)醫(yī)療機構(gòu)對患者進行救治，采集患者嘔吐物、血液等樣本送檢；（3）開展現(xiàn)場調(diào)查，詢問食堂工作人員操作流程、原料采購渠道、加工時間溫度記錄等；（4）向當?shù)卣蜕霞壉O(jiān)管部門報告事件情況，啟動食品安全事故應急預案；（5）通過官方渠道發(fā)布事件信息，回應社會關(guān)切，避免謠言傳播。3.食堂應加強的管理措施：