2025年食品安全試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，合計40分）1.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪項不屬于“食品安全”的定義范疇？（）A.食品無毒、無害B.符合應當有的營養(yǎng)要求C.對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D.食品具有良好的口感和風味2.我國現行《食品安全法》的最新修訂施行時間是（）。A.2009年6月1日B.2015年4月24日C.2015年10月1日D.2021年4月29日3.關于食品安全標準的性質，以下表述正確的是（）。A.推薦性標準，企業(yè)自愿采用B.強制性標準，必須執(zhí)行C.行業(yè)協商標準，由行業(yè)協會制定D.地方特色標準，僅在本行政區(qū)域適用4.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年5.以下哪種情形不屬于《食品安全法》禁止生產經營的食品？（）A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未標明生產日期的預包裝食品C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質加工的食品D.被包裝材料污染的食品6.食品添加劑的使用應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），其核心原則是（）。A.盡可能多添加以改善品質B.不應對人體產生任何健康危害，不應掩蓋食品腐敗變質C.可以掩蓋食品本身的質量缺陷D.僅需標注“食品添加劑”即可，無需具體名稱7.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個月B.6個月C.1年D.2年8.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大，并向事故發(fā)生地（）報告。A.消費者協會B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門D.農業(yè)農村部門9.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權益受損的，應當（）。A.承擔全部賠償責任，無權追償B.承擔連帶責任C.僅承擔補充賠償責任D.不承擔責任10.關于轉基因食品的標示要求，以下說法正確的是（）。A.無需標示，由消費者自行判斷B.應當顯著標示“轉基因”字樣C.僅需在原料表中注明，無需顯著標示D.轉基因成分含量低于1%時可不標示11.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）。A.食品工程專業(yè)本科以上學歷B.3年以上食品生產管理經驗C.食品安全管理能力D.高級營養(yǎng)師資格證書12.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）。A.原料產地B.制作工藝C.疾病預防、治療功能D.保質期信息13.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應當符合我國食品安全國家標準，并載明（）。A.出口國生產企業(yè)名稱B.境內代理商的名稱、地址、聯系方式C.出口國衛(wèi)生許可編號D.運輸過程中的溫度控制要求14.食品生產企業(yè)應當就下列哪項內容制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準？（）A.原料采購價格B.員工績效考核C.生產關鍵環(huán)節(jié)D.產品市場推廣策略15.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當（）。A.選擇價格最低的供餐單位B.查驗供餐單位的食品經營許可證C.與供餐單位簽訂保密協議D.要求供餐單位每日提供免費樣品16.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國務院市場監(jiān)督管理部門B.國務院衛(wèi)生行政部門C.國務院農業(yè)農村部門D.省級市場監(jiān)督管理部門17.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內向實施抽樣檢驗的部門或者其上一級部門提出復檢申請。A.3B.5C.7D.1018.食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作（）。A.負次要責任B.負領導責任C.全面負責D.不承擔直接責任19.食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和（）對農業(yè)投入品的監(jiān)督管理，適用《食品安全法》。A.農業(yè)農村部門B.市場監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門D.海關部門20.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.經濟責任二、多項選擇題（每題3分，共10題，合計30分，少選、錯選均不得分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“食品”范疇的有（）。A.供人食用的源于農業(yè)的初級產品（食用農產品）B.保健食品C.食品相關產品（如餐具）D.食品添加劑2.食品生產企業(yè)應當建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產過程控制制度C.產品出廠檢驗制度D.從業(yè)人員健康管理制度3.禁止生產經營的食品包括（）。A.用超過保質期的食品原料生產的食品B.無標簽的預包裝食品C.被致病性微生物污染，可能危害人體健康的食品D.按照傳統(tǒng)工藝生產的地方特色食品4.食品經營者采購食品時，應當查驗的證明文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.供貨者的財務報表D.食品運輸者的駕駛證5.食品安全事故發(fā)生后，相關部門應采取的措施包括（）。A.開展應急救援工作B.封存可能導致事故的食品及其原料C.發(fā)布食品安全事故責任追究信息D.對事故現場進行衛(wèi)生處理6.網絡食品交易第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）。A.對入網食品經營者進行實名登記B.審查入網食品經營者的許可證C.發(fā)現入網食品經營者有違法行為時，及時制止并報告D.替入網食品經營者承擔全部法律責任7.食品添加劑的使用應當符合的要求有（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用8.預包裝食品的標簽應當標明的內容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期B.成分或者配料表C.生產者的名稱、地址、聯系方式D.食品生產許可證編號9.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行監(jiān)督管理職責時，有權采取的措施包括（）。A.進入生產經營場所實施現場檢查B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿D.查封違法從事食品生產經營活動的場所10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產者B.經營者C.食品運輸者D.食品儲存者三、判斷題（每題1分，共10題，合計10分，正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同儲存。（）2.預包裝食品的標簽上可以不標注生產者的聯系方式，僅標注名稱和地址即可。（）3.食品添加劑的使用只需符合企業(yè)內部標準，無需遵守國家標準。（）4.食品經營者銷售散裝食品時，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。（）5.進口的食品、食品添加劑應當經出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）6.食品生產企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)法定代表人擔任，不得外聘。（）7.食品廣告中可以宣傳“本品可預防糖尿病”。（）8.食用農產品銷售者無需建立進貨查驗記錄制度，只需保留購貨憑證即可。（）9.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得對事故隱瞞、謊報、緩報。（）10.消費者購買到不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。（）四、簡答題（每題5分，共4題，合計20分）1.簡述“食品安全”與“食品衛(wèi)生”的區(qū)別。2.食品生產企業(yè)應當建立哪些主要的食品安全自查制度？3.食品經營者的進貨查驗義務包括哪些具體內容？4.簡述食品安全風險監(jiān)測與食品安全風險評估的區(qū)別。五、案例分析題（每題10分，共2題，合計20分）案例1：某食品廠生產的“香脆餅干”被市場監(jiān)督管理部門抽檢發(fā)現，其甜蜜素（食品添加劑）含量超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的最大使用量。經調查，該廠為降低成本，未按工藝要求控制添加劑用量，且未對出廠產品進行添加劑含量檢驗。問題：（1）該食品廠的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）應承擔哪些法律責任？（3）企業(yè)應如何整改？案例2：某超市銷售的“有機大米”被消費者舉報標注虛假生產日期（實際已過期3天）。消費者購買后食用出現腹瀉癥狀，經醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒，醫(yī)療費用共計800元。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）消費者可主張哪些賠償？（3）市場監(jiān)督管理部門應如何處理？參考答案一、單項選擇題1.D（解析：“食品安全”強調安全性，不涉及口感等非安全屬性）2.C（解析：2015年10月1日起施行修訂后的《食品安全法》）3.B（解析：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準）4.B（解析：保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年）5.C（解析：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質屬于允許生產經營的范圍，但需符合相關規(guī)定）6.B（解析：食品添加劑使用的核心原則是“安全且不掩蓋缺陷”）7.B（解析：食用農產品進貨查驗記錄保存期限不得少于6個月）8.B（解析：事故發(fā)生單位應向市場監(jiān)督管理部門報告）9.B（解析：第三方平臺未履行審查義務的，承擔連帶責任）10.B（解析：轉基因食品需顯著標示“轉基因”字樣）11.C（解析：食品安全管理人員需具備管理能力，無強制學歷或資格要求）12.C（解析：食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能）13.B（解析：進口預包裝食品需載明境內代理商的名稱、地址、聯系方式）14.C（解析：企業(yè)需控制生產關鍵環(huán)節(jié)以保證食品安全）15.B（解析：集中用餐單位訂餐時需查驗供餐單位的食品經營許可證）16.A（解析：食品檢驗機構資質認定條件由國務院市場監(jiān)督管理部門規(guī)定）17.C（解析：對檢驗結論有異議的，可在7個工作日內提出復檢申請）18.C（解析：企業(yè)主要負責人對食品安全全面負責）19.A（解析：農業(yè)農村部門負責農業(yè)投入品的監(jiān)督管理）20.C（解析：構成犯罪的，依法追究刑事責任）二、多項選擇題1.ABD（解析：食品相關產品不屬于“食品”范疇）2.ABCD（解析：原料驗收、生產過程控制、出廠檢驗、健康管理均為企業(yè)必須建立的制度）3.ABC（解析：傳統(tǒng)工藝特色食品如符合安全標準可生產經營）4.AB（解析：采購時需查驗供貨者許可證和食品合格證明文件）5.ABD（解析：責任追究信息不屬于事故發(fā)生后立即采取的措施）6.ABC（解析：第三方平臺不承擔入網經營者的全部法律責任）7.ABC（解析：禁止以摻雜、摻假、偽造為目的使用添加劑）8.ABCD（解析：預包裝食品標簽需標明名稱、成分、生產者信息、許可證編號等）9.ABCD（解析：監(jiān)管部門有權實施現場檢查、抽樣檢驗、查閱資料、查封場所）10.AB（解析：消費者可向生產者或經營者要求賠償，運輸者、儲存者無直接賠償義務）三、判斷題1.×（解析：食品原料需與有毒、有害物品分開儲存）2.×（解析：預包裝食品標簽必須標注生產者的聯系方式）3.×（解析：食品添加劑使用必須符合國家標準GB2760）4.√（解析：散裝食品需標明名稱、生產日期、保質期、生產經營者信息）5.√（解析：進口食品需經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格）6.×（解析：食品安全管理人員可外聘，無強制由法定代表人擔任）7.×（解析：食品廣告不得涉及疾病預防、治療功能）8.×（解析：食用農產品銷售者需建立進貨查驗記錄制度）9.√（解析：禁止隱瞞、謊報、緩報食品安全事故）10.√（解析：消費者可主張價款十倍或損失三倍賠償，不足千元按千元計）四、簡答題1.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”的區(qū)別：（1）概念范圍不同：食品安全強調食品在種植、生產、加工、流通、消費全過程中不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質，導致消費者病亡或危及消費者及其后代的隱患；食品衛(wèi)生側重食品“干凈”“無致病微生物”，主要關注食品的清潔狀態(tài)和處理方式。（2）關注重點不同：食品安全是結果導向，強調最終產品對人體健康的影響；食品衛(wèi)生是過程控制，強調生產、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件。（3）法律定位不同：《食品安全法》是我國食品安全監(jiān)管的核心法律，“食品衛(wèi)生”作為傳統(tǒng)概念，已被“食品安全”全面覆蓋。2.食品生產企業(yè)的主要食品安全自查制度：（1）原料采購查驗自查：檢查原料供應商資質、合格證明文件，確保原料符合安全標準。（2）生產過程控制自查：核查生產車間衛(wèi)生條件、關鍵工藝參數（如溫度、時間、添加劑用量）是否符合要求。（3）產品出廠檢驗自查：確認出廠產品經檢驗合格，檢驗記錄完整。（4）儲存與運輸自查：檢查成品儲存環(huán)境（如溫濕度、防蟲防鼠）及運輸過程中的防護措施。（5）人員管理自查：檢查從業(yè)人員健康證明、培訓記錄，確保操作規(guī)范。3.食品經營者的進貨查驗義務：（1）查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、出廠合格證明）。（2）對無法提供合格證明的食品，應當按照食品安全標準進行檢驗。（3）如實記錄進貨信息，包括食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等。（4）保存進貨查驗記錄和相關憑證，保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；無明確保質期的，保存期限不得少于2年。4.食品安全風險監(jiān)測與風險評估的區(qū)別：（1）目的不同：風險監(jiān)測是通過系統(tǒng)收集、分析食品中有害因素的監(jiān)測數據，發(fā)現潛在風險；風險評估是對食品中有害因素可能導致的健康風險進行科學評估，為制定標準、政策提供依據。（2）實施主體不同：風險監(jiān)測由縣級以上衛(wèi)生行政部門會同其他部門組織實施；風險評估由國務院衛(wèi)生行政部門成立的食品安全風險評估專家委員會負責。（3）數據性質不同：風險監(jiān)測數據是實時、動態(tài)的監(jiān)測結果；風險評估數據是基于監(jiān)測數據、毒理學實驗等的綜合分析。（4）結果應用不同：風險監(jiān)測結果用于預警和確定評估重點；風險評估結果用于制定或修訂食品安全標準、提出風險控制措施。五、案例分析題案例1解答：（1）違反的規(guī)定：-違反《食品安全法》第三十四條第（四）項“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產的規(guī)定；-違反第五十二條“食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況”的規(guī)定；-違反第四十六條“食品生產企業(yè)應當就生產關鍵環(huán)節(jié)（如添加劑使用）制定并實施控制要求”的規(guī)定。（2）法律責任：-由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產的食品；-違法生產的食品貨值金額不足1萬元的，并處10萬元以上