PAGEPAGE1《中式熱菜制作》項目課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼：建議課時數(shù)：170學(xué)分：10適用專業(yè)：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)先修課程：烹飪專業(yè)入門后續(xù)課程：中國名菜制作宴席設(shè)計與制作一、前言1、課程的性質(zhì)本課程是江蘇省五年制高職烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程。其主要任務(wù)是：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備中式熱菜崗位中等應(yīng)用性人才所必需中式熱菜的方面的有關(guān)知識和加工技能。2、設(shè)計思路該課程是依據(jù)以崗位任務(wù)為引領(lǐng)的原則設(shè)置的，將課程按照崗位任務(wù)要求分設(shè)三個子項目。其總體設(shè)計思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設(shè)計要求，確定《中式熱菜制作》課程內(nèi)容。打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨ぷ魅蝿?wù)為中心組織課程內(nèi)容，并讓學(xué)生在完成具體項目的過程中學(xué)會完成相應(yīng)工作任務(wù)，并構(gòu)建相關(guān)理論知識，發(fā)展職業(yè)能力。課程內(nèi)容突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來進(jìn)行，同時又充分考慮了高等職業(yè)教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并融合了相關(guān)職業(yè)資格證書對知識、技能和態(tài)度的要求。項目設(shè)計以中式熱菜制作任務(wù)為載體，以培養(yǎng)中式烹調(diào)職業(yè)能力為基本目標(biāo)，依據(jù)職業(yè)崗位的工作邏輯確定《中式熱菜制作》課程體系。教學(xué)過程中，要通過校企合作，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)等多種途徑，采取工工學(xué)結(jié)合、半工半讀等形式，充分開發(fā)學(xué)習(xí)資源，給學(xué)生提供豐富的實踐機(jī)會。教學(xué)效果評價采取過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合的方式，通過理論與實踐相結(jié)合，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。各項目的課時數(shù)，依據(jù)各學(xué)習(xí)項目的內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項目的課時數(shù)，參考課時：324學(xué)時（理論108學(xué)時、實踐216學(xué)時）。二、課程目標(biāo)通過任務(wù)引領(lǐng)活動，使學(xué)生具備本專業(yè)的高素質(zhì)勞動者和中等技術(shù)應(yīng)用性人才所必需的中式熱菜制作方面的基礎(chǔ)知識和基本技能：同時培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神：（一）知識目標(biāo)1.掌握中式熱菜制作的基本概念、基本原理。2.掌握中式熱菜制作在基礎(chǔ)訓(xùn)練方面的主要環(huán)節(jié)、過程以及中式熱菜制作的一般原則。3.了解中式熱菜制作的基本知識。（二）能力目標(biāo)1.掌握中式熱菜制作的火候運(yùn)用技能。2.掌握中式熱菜制作的調(diào)味品運(yùn)用技能3.掌握中式熱菜制作的各種烹調(diào)方法(三)素質(zhì)目標(biāo)1.愛崗敬業(yè)，樹立良好的職業(yè)道德觀。2.積極進(jìn)取，應(yīng)用新技術(shù)、新方法、新觀念，具備解決問題的能力。3.具有競爭意識和競爭能力。三、課程內(nèi)容和要求序號工作任務(wù)知識點訓(xùn)練或工作項目教學(xué)要求教學(xué)情境與教學(xué)設(shè)計參考學(xué)時11.掌握炸、溜、爆、炒的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；2.掌握煎、貼、塌、烹的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；3.掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；4.掌握烤、燉、蒸、燴的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；5.掌握煨、汆、煮、涮的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；中式熱菜的烹調(diào)方法炸、溜、爆、炒煎、貼、塌、烹3、燒、扒、燜、火靠4、烤、燉、蒸、燴5、煨、汆、煮、涮1、掌握熱菜各種烹調(diào)方法的定義2、掌握熱菜各種烹調(diào)方法工藝流程240學(xué)時21.掌握掛霜的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；2.掌握拔絲的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；3.掌握蜜汁的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；甜菜的烹調(diào)方法1、掛霜2、拔絲3、蜜汁1、掌握甜菜烹調(diào)方法定義2、掌握甜菜的烹調(diào)方法工藝流程；24學(xué)時31.掌握熗拌的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；2.掌握煮燒的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；3.掌握汽蒸的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；4.掌握燒烤的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；5.掌握炸汆的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；6.掌握凍制的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；冷菜的烹調(diào)方法1、熗拌2、煮燒3、汽蒸4、燒烤5、炸汆6、凍制1、掌握冷菜烹調(diào)方法定義2、掌握冷菜的烹調(diào)方法工藝流程；60學(xué)時實施建議（一）教學(xué)建議1、本課程標(biāo)準(zhǔn)分了四個項目，學(xué)時均衡分配?？紤]本課程是個骨干訓(xùn)練課程，動手性強(qiáng)，也可以在具體的動力實踐內(nèi)容上加大課時比重，以突出動手能力。2、加強(qiáng)對人才培養(yǎng)方案的學(xué)習(xí)和研究，全面把握課程的地位和作用。加強(qiáng)對江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院五年制高職教育《專業(yè)人才培養(yǎng)方案》的學(xué)習(xí)和研究，樹立全局的觀念，全面把握本課程的性質(zhì)和功能以及在人才培養(yǎng)方案中的地位和作用。3、加強(qiáng)對課程標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和理解，認(rèn)真做好教學(xué)的整體設(shè)計。全面地貫徹《標(biāo)準(zhǔn)》的精神，理解每個項目和學(xué)習(xí)目標(biāo)，從地區(qū)、學(xué)校和學(xué)生的實際出發(fā)，以學(xué)生的發(fā)展需要為中心，選擇和設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，力求實現(xiàn)科學(xué)性、實用性、先進(jìn)性和趣味性的統(tǒng)一。4、深刻領(lǐng)會理實一體化的精神，全面落實技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)?！吨惺綗岵酥谱鳌肥且婚T實踐性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程，要保證實踐教學(xué)時間和效度。充分利用校內(nèi)外的實踐教學(xué)資源，為理實一體化教學(xué)創(chuàng)造真實或仿真的教學(xué)環(huán)境和教學(xué)條件。5、凸顯課程改革的精神，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的整體呈現(xiàn)。本課程改革突破了把原料選擇和烹調(diào)技法兩部分內(nèi)容割裂的老做法，以生產(chǎn)為主線，把原料選擇和烹調(diào)技法進(jìn)行有機(jī)融合，給學(xué)生呈現(xiàn)與實際生產(chǎn)過程相一致的知識體系。在課程實施的過程中，要克服師資、設(shè)備等方面的實際困難，堅定不移地執(zhí)行改革方案。6、堅持全面發(fā)展的理念，關(guān)注對學(xué)生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)。深刻理解關(guān)鍵能力在學(xué)生職業(yè)生涯中的重要作用，在課程實施的過程中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采取靈活多樣的教學(xué)形式，結(jié)合專業(yè)教學(xué)注意挖掘相關(guān)的典型材料，有目的地提高學(xué)生的全面素質(zhì)。7、全面落實課程目標(biāo)，靈活選擇教學(xué)方法和教學(xué)形式。提高自學(xué)、自練的能力。提倡學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，牢固樹立“教是為了不教”的教學(xué)理念，加強(qiáng)學(xué)法指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，為學(xué)生的終身學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。營造合作學(xué)習(xí)的氛圍。在學(xué)生自學(xué)、自練的基礎(chǔ)上，可以組建學(xué)習(xí)小組，開展合作學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)的同時，培養(yǎng)學(xué)生的人際交往能力和組織管理能力。培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。注意培養(yǎng)課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)等良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。通過大型作業(yè)、社會調(diào)查、課題研討、項目實施等形式，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力和創(chuàng)新能力。同時，要有意訓(xùn)練學(xué)生利用信息技術(shù)的能力，指導(dǎo)學(xué)生收集和整理信息，使信息技術(shù)成為學(xué)生的學(xué)習(xí)工具。教師要認(rèn)真研究五年制高職學(xué)生的特點，針對學(xué)生的實際情況，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇適宜的教學(xué)方法。發(fā)揚(yáng)教學(xué)民主，經(jīng)常聽取學(xué)生的意見，與學(xué)生一起研究和改進(jìn)教學(xué)方法，讓學(xué)生以適當(dāng)?shù)姆绞絽⑴c課程設(shè)計和教學(xué)評價，不斷改進(jìn)教學(xué)工作。根據(jù)學(xué)生個性特點與發(fā)展的需要，本門課程可靈活采用全班學(xué)習(xí)、分組學(xué)習(xí)等學(xué)習(xí)形式，也可以組建課外興趣小組進(jìn)行知識拓展學(xué)習(xí)。（二）教學(xué)評價1.學(xué)生學(xué)習(xí)評價學(xué)習(xí)成績評價是對學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)以及學(xué)習(xí)目標(biāo)的達(dá)成進(jìn)行的判斷與等級評定。要從知識技能、方法與過程、情感態(tài)度價值觀三個維度進(jìn)行全面的評價。采用過程性評價和終結(jié)性評價相結(jié)合的辦法。其中，過程性評價主要為五個項目的完成情況，占50%。過程性評價要重點評價學(xué)生對實踐訓(xùn)練的參與度。終結(jié)性評價主要包括筆試、技能考核等，占50%。終結(jié)性評價要以評價學(xué)生解決沿襲設(shè)計生產(chǎn)過程中實際問題的能力為主。2.教師教學(xué)評價本《標(biāo)準(zhǔn)》所指的教師教學(xué)評價，主要指對教師進(jìn)行職業(yè)道德、教學(xué)能力、教學(xué)效果和教育科研能力等方面的綜合評價。尤其要關(guān)注對教師解決沿襲設(shè)計與生產(chǎn)過程中實際問題能力的評價。（三）教學(xué)基本條件（附后）（四）教材選用與編寫1.教材編寫建議本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院五年制高等職業(yè)教育《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》制定的，《中式熱菜制作》教材的編寫要以本標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。全面理解課程理念、充分把握本課程性質(zhì)和價值、深刻領(lǐng)會課程目標(biāo)是編寫富有特色的教材的基礎(chǔ)。(1)編寫原則教材編寫要有利于學(xué)生了解和掌握中式熱菜制作的有關(guān)知識和技能；要立足傳統(tǒng)中式熱菜和流行中式熱菜未來發(fā)展需要；要樹立全面發(fā)展的觀念，面向全體學(xué)生，尊重個體差異，滿足不同需要。（2）內(nèi)容組織教材內(nèi)容的組織要依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)中列舉模塊的學(xué)習(xí)目標(biāo)，菜肴示范與學(xué)生練習(xí)緊密相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。教材內(nèi)容應(yīng)處理好與專業(yè)基礎(chǔ)的縱向銜接，以利于學(xué)生循序漸進(jìn)地學(xué)習(xí)。應(yīng)處理好與其他專業(yè)課的橫向聯(lián)系，課程之間、項目之間要有效地規(guī)避重復(fù)。教材內(nèi)容要體現(xiàn)開放性，在批判地繼承傳統(tǒng)中式熱菜制作的的基礎(chǔ)上，注意吸收先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。要有利于引導(dǎo)學(xué)生獨立思考和探索，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。（五）課程資源的開發(fā)與利用本課程的特點是實踐教學(xué)的目標(biāo)高、內(nèi)容多，積極利用和開發(fā)課程資源是順利課程實施的重要保障。因地制宜地開發(fā)與利用各種課程資源，充分發(fā)揮各種課程資源的互補(bǔ)優(yōu)勢，有利于形成課程特色。課程資源的開發(fā)與利用，應(yīng)從以下幾方面著手：（1）人力資源的開發(fā)在實施的初期，學(xué)校要組成合作小組，有效整合中式熱菜制作的專業(yè)教師的資源，形成合作優(yōu)勢，共同完成教學(xué)任務(wù)。然后再逐步過渡到由一位教師獨立完成本門課程的教學(xué)任務(wù)。在教學(xué)實施過程中，除了校內(nèi)教師，還應(yīng)注意開發(fā)和利用社會人力資源，并充分發(fā)揮他們的作用。如聘請行業(yè)、企業(yè)專家和企業(yè)一線的技術(shù)人員做兼職教師或課外輔導(dǎo)員。（2）內(nèi)容資源的開發(fā)在教學(xué)實施的同時，教師要通過各種途徑做好課程內(nèi)容資源的開發(fā)工作，行業(yè)中傳統(tǒng)中式熱菜和流行中式熱菜制作各個方面的信息收集工作，并有效地充實到教學(xué)中去，做到傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰、課堂與行業(yè)互為補(bǔ)充。（3）實踐資源的開發(fā)本課程對實踐教學(xué)設(shè)備設(shè)施的條件要求較高，在教學(xué)實施的過程中，要高度重視實踐資源的開發(fā)和利用。除了校內(nèi)的資源外，要建立數(shù)量充足、質(zhì)量穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地作為校內(nèi)基地的補(bǔ)充。按每班40人核算，需要聯(lián)系3～4座大、中型飯店或賓館作為校外實訓(xùn)基地。六、其他說明本課程標(biāo)準(zhǔn)主要適合于五年制高職烹飪專業(yè)，本著必需、夠用、實用為原則制定。在教學(xué)中著重是教方法，而不是單一的教內(nèi)容，以此讓學(xué)生掌握該項技術(shù)，從而能舉一反三。在評價中主要采取先學(xué)生自評后學(xué)生互評在由教師點評的方式。在平時教學(xué)中要隨時根據(jù)學(xué)生技能的掌握情況，結(jié)合后續(xù)的教學(xué)將基本技能或薄弱環(huán)節(jié)相互貫穿加強(qiáng)掌握程度。（一）適應(yīng)專業(yè)本標(biāo)準(zhǔn)按照江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院五年制高等職業(yè)教育《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》制定，適應(yīng)于五年制高職烹飪專業(yè)。（二）實習(xí)安排除56學(xué)時的在校學(xué)習(xí)以外，《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》還安排了為期1周的工學(xué)結(jié)合實習(xí)。各學(xué)?？筛鶕?jù)人才培養(yǎng)的實際需要和學(xué)校的實際條件進(jìn)行靈活安排，也可安排在假期中。工學(xué)結(jié)合實習(xí)的成績可單獨計算，作為獎勵學(xué)分。附：一、技能考核要求1、刀工嫻熟，處理合理。2、口味適中，芡汁均勻。3、熟練掌握火候，色澤誘人。4、裝盤形態(tài)飽滿，衛(wèi)生符合要求。二、教學(xué)基本條件附表：設(shè)備配置一覽表主要儀器設(shè)備名稱單位數(shù)量主要功能抽油煙機(jī)臺1排除操作間的油煙灶臺臺20學(xué)生實驗制作菜肴油缽個20裝食用油調(diào)料缽個40裝調(diào)料手勺個40制作菜肴耳鍋張40制作菜肴銀杏菜敦個40初加工8寸圓盤個80配菜刀把40加工漏勺把20漏油操作臺張20加工原料刷把個20清理衛(wèi)生垃圾桶個2存放垃圾三、內(nèi)容綱要項目一：中式熱菜的烹調(diào)方法1、參考學(xué)時學(xué)時：240學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握熱菜各種烹調(diào)方法；3、工作任務(wù)（1）掌握炸、溜、爆、炒的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（2）掌握煎、貼、塌、烹的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（3）掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（4）掌握烤、燉、蒸、燴的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（5）掌握煨、汆、煮、涮的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；模塊一炸、溜、爆、炒參考學(xué)時50學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握炸、溜、爆、炒的烹調(diào)定義掌握炸、溜、爆、炒的成品特點掌握炸、溜、爆、炒的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握炸、溜、爆、炒的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識學(xué)習(xí)火候知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）模塊二煎、貼、塌、烹?yún)⒖紝W(xué)時50學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握煎、貼、塌、烹的烹調(diào)定義掌握煎、貼、塌、烹的成品特點掌握煎、貼、塌、烹的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握煎、貼、塌、烹的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識學(xué)習(xí)火候知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）模塊三燒、扒、燜、火靠參考學(xué)時50學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)定義掌握燒、扒、燜、火靠的成品特點掌握燒、扒、燜、火靠的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識識別火力拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）模塊四烤、燉、蒸、燴參考學(xué)時50學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)定義掌握燒、扒、燜、火靠的成品特點掌握燒、扒、燜、火靠的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握燒、扒、燜、火靠的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識識別火力拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）模塊五煨、汆、煮、涮參考學(xué)時40學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握煨、汆、煮、涮、的烹調(diào)定義掌握煨、汆、煮、涮的成品特點掌握煨、汆、煮、涮的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握煨、汆、煮、涮的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識相關(guān)原料知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）項目二中式烹調(diào)技術(shù)：甜菜的烹調(diào)方法1、參考學(xué)時學(xué)時：24學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握甜菜的烹調(diào)方法；3、工作任務(wù)（1）掌握掛霜的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（2）掌握拔絲的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（3）掌握蜜汁的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；模塊一掛霜參考學(xué)時8學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握掛霜的烹調(diào)定義掌握掛霜的成品特點掌握掛霜的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握掛霜的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識原料質(zhì)地知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)） 模塊二拔絲參考學(xué)時8學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握拔絲的烹調(diào)定義掌握拔絲的成品特點掌握拔絲的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握拔絲的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識相關(guān)烹調(diào)知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）模塊三蜜汁參考學(xué)時8學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握蜜汁的烹調(diào)定義掌握蜜汁的成品特點掌握蜜汁的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握蜜汁的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對應(yīng)的各種菜肴相關(guān)實踐知識對應(yīng)原料加工、切配和裝盤知識相關(guān)理論知識原料質(zhì)地知識拓展知識了解西餐對相應(yīng)烹調(diào)方法的要求（自習(xí)）項目三中式烹調(diào)技術(shù)：冷菜的烹調(diào)方法1、參考學(xué)時60學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握冷菜的烹調(diào)方法；3、工作任務(wù)（1）掌握熗拌的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（2）掌握煮燒的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（3）掌握汽蒸的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（4）掌握燒烤的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（5）掌握炸汆的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；（6）掌握凍制的烹調(diào)定義、成品特點和工藝流程；模塊一熗拌參考學(xué)時10學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握熗拌的烹調(diào)定義掌握熗拌的成品特點掌握熗拌的工藝流程工作任務(wù)熟練掌握熗拌的烹調(diào)方法結(jié)合實際，掌握對