疫情防控及食品安全知識(shí)考核A試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.醫(yī)用外科口罩顏色深的一面是（）A.正面B.反面C.都可以2.七步洗手法洗手時(shí)間不少于（）A.15秒B.30秒C.60秒3.食品留樣一般保留（）小時(shí)。A.12B.24C.484.預(yù)防新冠病毒，勤開(kāi)窗通風(fēng)，每天至少（）次。A.1B.2C.35.測(cè)量體溫多少度以上屬于發(fā)熱（）A.37℃B.37.3℃C.38℃6.食品加工人員操作前應(yīng)洗凈手部，然后（）。A.消毒B.擦干C.直接操作7.以下哪種是安全的就餐方式（）A.多人聚餐B.錯(cuò)峰就餐C.面對(duì)面就餐8.處理食材后，砧板應(yīng)該（）。A.直接放著B(niǎo).洗凈晾干C.下次再洗9.戴口罩時(shí)，金屬條應(yīng)在（）。A.上方B.下方C.都可以10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）健康檢查。A.一次B.兩次C.三次二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.預(yù)防新冠病毒傳播的有效措施有（）A.戴口罩B.勤洗手C.保持社交距離2.食品儲(chǔ)存要求有（）A.分類(lèi)存放B.保持干燥C.防止交叉污染3.以下哪些屬于冷鏈?zhǔn)称罚ǎ〢.冷凍肉類(lèi)B.冷藏酸奶C.常溫水果4.就餐時(shí)應(yīng)該注意（）A.先洗手B.用公筷C.不交談5.疫情期間外出回家后，正確做法有（）A.換鞋B.洗手C.換衣服6.食品加工過(guò)程中，防止交叉污染的措施有（）A.生熟分開(kāi)B.工具專(zhuān)用C.人員衛(wèi)生7.選擇食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看保質(zhì)期B.有無(wú)變質(zhì)C.包裝完好8.正確佩戴口罩的方法包括（）A.貼合面部B.遮住口鼻C.隨意佩戴9.廚房衛(wèi)生要求包括（）A.定期清潔B.垃圾及時(shí)清理C.物品擺放整齊10.疫情防控期間，出現(xiàn)哪些癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)（）A.發(fā)熱B.咳嗽C.乏力三、判斷題（每題2分，共10題）1.只要戴了口罩，就可以隨意與人近距離接觸。（）2.食品添加劑可以隨意添加。（）3.接觸冷鏈?zhǔn)称泛蟛恍枰词?。（?.多吃保健品就能預(yù)防新冠病毒。（）5.食品加工人員可以留長(zhǎng)指甲。（）6.用過(guò)的口罩可以隨意丟棄。（）7.食品儲(chǔ)存可以和化學(xué)品一起存放。（）8.就餐時(shí)可以用自己的筷子給他人夾菜。（）9.每天只需要清潔一次廚房。（）10.出現(xiàn)發(fā)熱癥狀自行吃退燒藥就行。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述七步洗手法的步驟。答案：內(nèi)（掌心相對(duì)搓）、外（手心對(duì)手背搓）、夾（手指并攏互搓）、弓（彎曲手指搓）、大（拇指旋轉(zhuǎn)搓）、立（指尖搓掌心）、腕（搓手腕）。2.食品加工過(guò)程中如何保證食品安全？答案：保持人員衛(wèi)生，工具設(shè)備清潔消毒，生熟分開(kāi)，控制加工溫度與時(shí)間，按規(guī)定儲(chǔ)存食品。3.疫情期間外出就餐應(yīng)注意什么？答案：選擇衛(wèi)生好的餐廳，錯(cuò)峰就餐，戴口罩至就餐時(shí)，用公筷公勺，避免聚集交談。4.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些信息？答案：關(guān)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在單位食堂如何做好疫情防控和食品安全工作？答案：食堂做好通風(fēng)消毒，工作人員做好個(gè)人防護(hù)和健康監(jiān)測(cè)。食品采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，加工操作規(guī)范，采用錯(cuò)峰就餐、分餐制等減少人員聚集。2.談?wù)劶彝N房在疫情防控期間應(yīng)采取的食品安全措施。答案：食材選擇新鮮安全的，生熟食材分開(kāi)存放、處理。餐具及時(shí)清洗消毒，廚房定期打掃，儲(chǔ)存食品注意保質(zhì)期和條件。3.如何提高公眾的疫情防控和食品安全意識(shí)？答案：通過(guò)社區(qū)宣傳、學(xué)校教育、媒體傳播等多種渠道，普及相關(guān)知識(shí)，舉辦講座、發(fā)放資料、發(fā)布科普視頻等。4.疫情期間，外賣(mài)食品存在哪些風(fēng)險(xiǎn)，如何應(yīng)對(duì)？答案：風(fēng)險(xiǎn)有包裝污染、配送時(shí)間長(zhǎng)致變質(zhì)等。應(yīng)對(duì)措施：選擇正規(guī)商家，收到外賣(mài)后檢查包裝，及時(shí)食用，必要時(shí)對(duì)包裝消毒。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.C4.C5.B6.A7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.AB4.AB5.ABC6.AB