公共營養(yǎng)師《四級(jí)營養(yǎng)師考試答案》模擬考試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.牛奶D.土豆答案：C。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，易于消化吸收。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；土豆主要以碳水化合物為主。2.人體缺乏維生素A易患（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲癥。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起；壞血病是缺乏維生素C所致；佝僂病是兒童缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂導(dǎo)致的骨骼病變。3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.軟脂酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸。軟脂酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸，油酸屬于單不飽和脂肪酸，它們?nèi)梭w自身可以合成。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B。鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素以及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅參與多種酶的合成與激活；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.食物中生物利用率最高的鐵是（）A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.三價(jià)鐵D.二價(jià)鐵答案：A。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，其生物利用率高，不受膳食中其他因素的影響。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，生物利用率較低，且受膳食中多種因素的影響。三價(jià)鐵需要還原為二價(jià)鐵才能被吸收，二價(jià)鐵是吸收的形式，但不是生物利用率最高的來源表述。6.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.玉米D.白米飯答案：D。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物與葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米飯的GI較高，因?yàn)槠涞矸劢Y(jié)構(gòu)相對(duì)簡單，消化吸收較快。全麥面包、燕麥片和玉米含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI相對(duì)較低。7.以下哪種蔬菜富含維生素C？（）A.黃瓜B.西紅柿C.胡蘿卜D.洋蔥答案：B。西紅柿是維生素C的良好來源。黃瓜中維生素C含量相對(duì)不高；胡蘿卜富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；洋蔥含有多種營養(yǎng)成分，但維生素C含量不是特別突出。8.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kJ答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為4kcal（1kcal=4.184kJ，4kcal約為16.7kJ，但題目問的是kcal單位），每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal能量，每克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal能量。9.以下哪種食物是鈣的最好來源？（）A.菠菜B.大豆C.牛奶D.海帶答案：C。牛奶是鈣的最好來源之一，其鈣含量高，且鈣磷比例適宜，還含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D等。菠菜中雖然含有一定量的鈣，但同時(shí)含有大量草酸，會(huì)影響鈣的吸收；大豆也是鈣的良好來源，但含量和生物利用率不如牛奶；海帶含有一定的鈣，但也不是鈣的最佳來源。10.缺乏維生素D對(duì)嬰幼兒可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.手足痙攣癥答案：A。維生素D缺乏在嬰幼兒可導(dǎo)致佝僂病，主要表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常。骨質(zhì)軟化癥多見于成年人維生素D缺乏；骨質(zhì)疏松癥主要是老年人由于鈣流失等原因?qū)е?；手足痙攣癥是由于血鈣降低引起的神經(jīng)肌肉興奮性增高的表現(xiàn)，雖然與維生素D缺乏可能有關(guān)，但不是最典型的缺乏表現(xiàn)。11.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.雞蛋B.魚肉C.芹菜D.巧克力答案：C。芹菜含有豐富的膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。雞蛋和魚肉主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；巧克力主要以脂肪、碳水化合物等為主，膳食纖維含量極低。12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C是一種抗氧化劑，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程。13.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物？（）A.精制大米B.白面包C.紅薯D.糖果答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。精制大米和白面包經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多；糖果主要是簡單的糖類，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)單一，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物。14.人體能量消耗主要包括（）A.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)、生長發(fā)育、食物熱效應(yīng)D.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長發(fā)育答案：A。人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)三個(gè)方面?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所需要的能量；體力活動(dòng)消耗的能量與活動(dòng)的強(qiáng)度、時(shí)間和頻率有關(guān)；食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中，由于要對(duì)食物中的營養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。生長發(fā)育只是在特定階段（如兒童、青少年）的能量需求，不是普遍的能量消耗構(gòu)成。15.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.香蕉C.白菜D.梨答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，每100g牡蠣中鋅含量較高。香蕉、白菜和梨中鋅含量相對(duì)較低。16.以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.中鏈脂肪酸答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDLC）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDLC）的水平，對(duì)心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；中鏈脂肪酸主要用于特殊的營養(yǎng)支持等，在心血管健康方面沒有單不飽和脂肪酸的優(yōu)勢(shì)。17.以下哪種水果富含鉀？（）A.蘋果B.草莓C.香蕉D.葡萄答案：C。香蕉是富含鉀的水果，鉀對(duì)于維持心臟正常功能、細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡等具有重要作用。蘋果、草莓和葡萄也含有一定量的鉀，但香蕉的鉀含量相對(duì)較高。18.以下哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.小麥答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率最高，其氨基酸組成與人體組成模式最為接近，含有人體所需的全部必需氨基酸，且消化率可達(dá)97%98%。大豆含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，需要經(jīng)過加工處理才能提高消化率；玉米和小麥的蛋白質(zhì)含量和消化率相對(duì)較低。19.以下哪種維生素是水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C屬于水溶性維生素，它能溶解于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出體外。維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。20.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有的多酚類物質(zhì)會(huì)與鐵結(jié)合，抑制鐵的吸收；草酸也會(huì)與鐵結(jié)合，影響鐵的吸收。21.以下哪種食物是維生素B12的主要來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷物中一般不含或含量極少維生素B12。22.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.油炸雞腿B.全脂牛奶C.雞胸肉D.五花肉答案：C。雞胸肉是低脂肪、高蛋白的食物。油炸雞腿經(jīng)過油炸處理，脂肪含量很高；全脂牛奶含有一定量的脂肪；五花肉脂肪含量豐富。23.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素對(duì)人體的生長發(fā)育、新陳代謝等具有重要作用。鐵主要參與造血等過程；鋅參與多種酶的合成與激活；硒與抗氧化防御系統(tǒng)等有關(guān)。24.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛奶C.瘦肉D.魚類答案：A。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100g雞蛋黃中膽固醇含量可達(dá)1510mg左右。牛奶中膽固醇含量較低；瘦肉和魚類的膽固醇含量相對(duì)也不高。25.以下哪種食物富含β胡蘿卜素？（）A.西蘭花B.芹菜C.黃瓜D.生菜答案：A。西蘭花富含β胡蘿卜素，β胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。芹菜、黃瓜和生菜雖然含有一定的營養(yǎng)成分，但β胡蘿卜素含量不如西蘭花高。26.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？（）A.米飯B.面條C.紅薯D.饅頭答案：C。紅薯含有豐富的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素等。米飯、面條和饅頭主要以碳水化合物為主，膳食纖維含量相對(duì)較低。27.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血，因?yàn)樗鼈儏⑴cDNA的合成過程，缺乏時(shí)會(huì)影響紅細(xì)胞的正常成熟。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣??；維生素B2缺乏會(huì)引起口角炎等；維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程。28.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.動(dòng)物油B.植物油C.人造黃油D.氫化植物油答案：B。植物油富含不飽和脂肪酸，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。動(dòng)物油主要以飽和脂肪酸為主；人造黃油和氫化植物油中可能含有反式脂肪酸，對(duì)健康不利。29.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.大米B.大豆C.雞蛋D.玉米答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高，其氨基酸組成與人體組成模式最為接近，能夠充分滿足人體對(duì)必需氨基酸的需求。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值也較高，但不如雞蛋；大米和玉米的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值相對(duì)較低。30.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。菠菜是維生素K的良好來源，維生素K對(duì)凝血功能等具有重要作用。蘋果、香蕉和橙子主要以提供維生素C等其他營養(yǎng)素為主，維生素K含量相對(duì)不高。31.以下哪種食物的鈣磷比例最適宜？（）A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.海帶答案：A。牛奶的鈣磷比例接近2:1，是最適宜人體吸收的鈣磷比例。大豆、蝦皮和海帶雖然含有一定的鈣，但鈣磷比例不如牛奶適宜。32.以下哪種食物屬于高纖維食物？（）A.精面粉B.糙米C.白面包D.蛋糕答案：B。糙米保留了較多的外層組織，含有豐富的膳食纖維，屬于高纖維食物。精面粉經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量降低；白面包和蛋糕通常使用精制面粉制作，膳食纖維含量較少。33.以下哪種維生素與視力有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素C答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，對(duì)維持正常視力尤其是暗適應(yīng)能力具有重要作用。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化與能量代謝；維生素C具有抗氧化作用。34.以下哪種食物可以降低血液膽固醇水平？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.燕麥D.黃油答案：C。燕麥中含有豐富的β葡聚糖等膳食纖維，它可以在腸道內(nèi)形成黏性物質(zhì)，阻止膽固醇的吸收，從而降低血液膽固醇水平。動(dòng)物內(nèi)臟和蛋黃中膽固醇含量較高；黃油主要以脂肪為主，會(huì)增加血液膽固醇水平。35.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.糯米飯B.蕎麥面C.白饅頭D.西瓜答案：B。蕎麥面含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)（GI）較低。糯米飯和白饅頭的淀粉結(jié)構(gòu)相對(duì)簡單，消化吸收較快，GI較高；西瓜雖然水分多，但含糖量相對(duì)較高且升糖速度較快，GI也較高。36.以下哪種食物富含鎂？（）A.香蕉B.菠菜C.杏仁D.草莓答案：C。杏仁是富含鎂的食物，鎂參與多種酶的激活和調(diào)節(jié)，對(duì)維持骨骼健康、心臟正常功能等具有重要作用。香蕉、菠菜和草莓也含有一定量的鎂，但杏仁的鎂含量相對(duì)較高。37.以下哪種食物的脂肪含量最低？（）A.瘦牛肉B.雞肉C.魚肉D.蝦肉答案：D。蝦肉的脂肪含量相對(duì)較低，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦牛肉、雞肉和魚肉也含有一定量的脂肪，但蝦肉的脂肪含量在這幾種食物中通常是最低的。38.以下哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣的重吸收，同時(shí)還能調(diào)節(jié)骨代謝，對(duì)鈣的吸收和利用具有重要作用。維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素E具有抗氧化作用；維生素K主要與凝血功能有關(guān)。39.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.大米答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、蛋類和大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。40.以下哪種食物的鐵含量最高？（）A.菠菜B.紅棗C.黑木耳D.豬肝答案：D。豬肝是鐵含量較高的食物，且為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量也較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，生物利用率較低；紅棗和黑木耳的鐵含量相對(duì)豬肝來說較低。41.以下哪種食物富含維生素B6？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源，維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程。蘋果、梨和葡萄中維生素B6的含量相對(duì)不高。42.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物？（）A.土豆B.紅薯C.豆腐D.山藥答案：C。豆腐是由大豆制成，大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，因此豆腐也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。土豆、紅薯和山藥主要以碳水化合物為主，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。43.以下哪種食物可以預(yù)防壞血病？（）A.橙子B.香蕉C.蘋果D.梨答案：A。橙子富含維生素C，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，因此多吃橙子等富含維生素C的食物可以預(yù)防壞血病。香蕉、蘋果和梨雖然也含有一定量的維生素C，但橙子的維生素C含量相對(duì)較高。44.以下哪種食物的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維？（）A.全麥面包B.燕麥片C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麥片中的膳食纖維主要是可溶性膳食纖維，如β葡聚糖等。全麥面包、芹菜和韭菜中的膳食纖維主要是不溶性膳食纖維。45.以下哪種維生素與抗氧化防御系統(tǒng)有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B6答案：C。維生素E是一種抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷，與抗氧化防御系統(tǒng)有關(guān)。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化與能量代謝；維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程。46.以下哪種食物屬于高能量食物？（）A.黃瓜B.西紅柿C.巧克力D.生菜答案：C。巧克力含有大量的脂肪和碳水化合物，能量密度較高，屬于高能量食物。黃瓜、西紅柿和生菜主要以水分和膳食纖維等為主，能量含量較低。47.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.大米B.玉米C.大豆D.小米答案：C。大豆的蛋白質(zhì)含量較高，可達(dá)36%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的食物。大米、玉米和小米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。48.以下哪種食物是碘的良好來源？（）A.海帶B.菠菜C.土豆D.雞蛋答案：A。海帶是碘的良好來源，碘是合成甲狀腺激素的重要原料。菠菜、土豆和雞蛋中碘含量相對(duì)較低。49.以下哪種食物的維生素C含量最豐富？（）A.草莓B.橙子C.獼猴桃D.檸檬答案：C。獼猴桃的維生素C含量在這幾種水果中最為豐富，每100g獼猴桃中維生素C含量可達(dá)62mg左右。草莓、橙子和檸檬也含有一定量的維生素C，但不如獼猴桃含量高。50.以下哪種食物屬于低鈉鹽食物？（）A.咸魚B.咸菜C.低鈉鹽醬油D.火腿腸答案：C。低鈉鹽醬油是在普通醬油的基礎(chǔ)上，降低了鈉的含量，屬于低鈉鹽食物。咸魚、咸菜和火腿腸通常含有較高的鈉鹽。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K都屬于脂溶性維生素，它們能溶解于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。2.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。它們含有人體所需的全部必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，易于消化吸收。3.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅答案：ABC。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；磷與鈣一起參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鎂對(duì)維持骨骼的正常結(jié)構(gòu)和功能也具有重要作用。鋅主要參與多種酶的合成與激活等過程，雖然對(duì)生長發(fā)育等有影響，但不是直接對(duì)骨骼健康起關(guān)鍵作用的礦物質(zhì)。4.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.洋蔥B.大蒜C.香菇D.木耳答案：ABCD。洋蔥和大蒜中含有的含硫化合物等成分具有降低血脂的作用；香菇和木耳中含有多糖等成分，能促進(jìn)膽固醇的代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平。5.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低血糖D.降低血脂答案：ABCD。膳食纖維可以在腸道內(nèi)吸收水分膨脹，增加飽腹感；它能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便；可延緩碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度；還能與膽固醇等結(jié)合，減少其吸收，降低血脂水平。6.以下哪些食物富含維生素C？（）A.青椒B.草莓C.獼猴桃D.西蘭花答案：ABCD。青椒、草莓、獼猴桃和西蘭花都是維生素C的良好來源，它們的維生素C含量相對(duì)較高。7.以下哪些屬于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：ABCD。亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸和色氨酸都屬于必需氨基酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲取。8.以下哪些食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？（）A.全麥面包B.燕麥片C.蕎麥面D.魔芋答案：ABCD。全麥面包、燕麥片、蕎麥面和魔芋都含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，血糖生成指數(shù)（GI）較低。9.以下哪些維生素與能量代謝有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：ABCD。維生素B1參與碳水化合物代謝過程中的關(guān)鍵反應(yīng)；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素B6參與多種物質(zhì)的代謝過程，也與能量代謝有關(guān)；維生素B12參與DNA合成和神經(jīng)系統(tǒng)代謝等，也間接影響能量代謝。10.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.芝麻醬答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮和芝麻醬都是鈣的良好來源。牛奶鈣含量高且易吸收；豆腐由大豆制成，含有一定量的鈣；蝦皮鈣含量豐富；芝麻醬中鈣含量也較高。11.以下哪些食物富含鐵？（）A.動(dòng)物肝臟B.動(dòng)物血C.瘦肉D.紅棗答案：ABC。動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血和瘦肉是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。紅棗雖然含有一定量的鐵，但為非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。12.以下哪些屬于水溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6答案：ABCD。維生素C和B族維生素（包括維生素B1、維生素B2、維生素B6等）都屬于水溶性維生素，它們能溶解于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。13.以下哪些食物可以提高免疫力？（）A.胡蘿卜B.西蘭花C.香菇D.酸奶答案：ABCD。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持皮膚和黏膜的完整性，提高免疫力；西蘭花含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)和多種生物活性成分，能增強(qiáng)免疫力；香菇中的多糖等成分具有免疫調(diào)節(jié)作用；酸奶中的益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)腸道免疫力。14.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？（）A.紅薯B.玉米C.全麥面條D.糙米答案：ABCD。紅薯、玉米、全麥面條和糙米都含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源，它們消化吸收相對(duì)較慢，能提供持久的能量。15.以下哪些食物富含鋅？（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.豆類答案：ABCD。牡蠣是鋅含量最高的食物之一；