公共營養(yǎng)師(技師)考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，且參與體內(nèi)多種生理功能？（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，具有多種生理功能，如構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、運輸物質(zhì)等。2.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物利用率最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛奶D.魚肉答案：B。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，生物利用率最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.維生素A缺乏可引起的疾病是（）。A.佝僂病B.腳氣病C.夜盲癥D.壞血病答案：C。維生素A缺乏會導(dǎo)致視紫紅質(zhì)合成減少，引起夜盲癥；佝僂病是維生素D缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏所致；壞血病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。4.下列哪種礦物質(zhì)在人體中的含量最高？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%2%。5.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益；飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；反式脂肪酸對健康危害較大，會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇。6.中國居民膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為（）。A.100200克B.200300克C.300500克D.500700克答案：C。中國居民膳食寶塔建議成年人每天應(yīng)攝入300500克蔬菜。7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米白面B.肉類C.蔬菜和水果D.油脂類答案：C。蔬菜和水果中富含膳食纖維，精米白面經(jīng)過加工后膳食纖維含量減少；肉類和油脂類幾乎不含膳食纖維。8.對于糖尿病患者，以下哪種碳水化合物的選擇較為合適？（）A.白面包B.糯米C.燕麥D.精制糖答案：C。燕麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者；白面包、糯米和精制糖的升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制。9.下列哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C是一種抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；維生素B1參與能量代謝；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)。10.鐵的良好食物來源是（）。A.奶類B.蔬菜C.動物肝臟D.水果答案：C。動物肝臟富含血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好食物來源；奶類中鐵含量較低；蔬菜和水果中鐵的吸收率相對較低。11.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，以下哪種食物是鈣的最佳來源？（）A.菠菜B.豆腐C.雞蛋D.橙子答案：B。豆腐是鈣的良好來源，且鈣的吸收率較高；菠菜中雖然含有一定量的鈣，但草酸含量高，會影響鈣的吸收；雞蛋和橙子的鈣含量相對較低。12.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鈣B.鋅C.鎂D.銅答案：B。鋅對于兒童的生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲不振等；鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)；鎂和銅在人體中也有各自的生理功能，但與生長發(fā)育遲緩的直接關(guān)聯(lián)不如鋅明顯。13.以下哪種食物可以提供優(yōu)質(zhì)的n3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n3脂肪酸，對心血管健康和大腦發(fā)育有益；橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油以不飽和脂肪酸為主，但n3脂肪酸含量相對較低。14.下列哪種食物中含有較多的亞硝酸鹽？（）A.新鮮蔬菜B.腌制蔬菜C.水果D.牛奶答案：B。腌制蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽；新鮮蔬菜和水果中亞硝酸鹽含量較低；牛奶中一般不含亞硝酸鹽。15.為預(yù)防高血壓，建議成年人每天食鹽的攝入量不超過（）。A.3克B.6克C.9克D.12克答案：B。為預(yù)防高血壓，中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過6克。16.以下哪種烹飪方式可以最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種較為健康的烹飪方式，能夠最大程度地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失；油炸、煎和烤會使食物中的營養(yǎng)成分在高溫下受到破壞，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。17.老年人的基礎(chǔ)代謝率比成年人（）。A.高B.低C.相同D.不確定答案：B。隨著年齡的增長，老年人的身體機(jī)能逐漸衰退，基礎(chǔ)代謝率會比成年人降低。18.下列哪種食物過敏較為常見？（）A.大米B.小麥C.玉米D.花生答案：D?；ㄉ浅Ｒ姷氖澄镞^敏原之一，對花生過敏的人食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)；大米、小麥和玉米過敏相對較少見。19.對于運動員來說，在比賽前應(yīng)避免大量攝入（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.膳食纖維答案：D。膳食纖維在腸道內(nèi)消化吸收較慢，會增加飽腹感，還可能引起胃腸道不適。運動員在比賽前大量攝入膳食纖維可能會影響運動表現(xiàn)；比賽前適量攝入碳水化合物可以提供能量，蛋白質(zhì)有助于維持肌肉力量。20.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由皮膚合成？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案：C。人體皮膚中的7脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D；維生素A、B2和E不能由皮膚合成，需要從食物中獲取。21.膳食調(diào)查中常用的方法不包括（）。A.稱重法B.記賬法C.化學(xué)分析法D.回顧詢問法答案：C。膳食調(diào)查常用的方法有稱重法、記賬法、回顧詢問法等；化學(xué)分析法主要用于分析食物中的營養(yǎng)成分，不屬于膳食調(diào)查方法。22.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關(guān)？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖癥D.夜盲癥答案：C。肥胖癥通常是由于能量攝入超過能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多引起的，與營養(yǎng)過剩有關(guān)；缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。23.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，色氨酸屬于必需氨基酸；甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸屬于非必需氨基酸。24.為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，應(yīng)遵循的原則是（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B.食物的生物學(xué)種屬越近越好C.食物的種類越少越好D.以上都不對答案：A。為了提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，應(yīng)遵循食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好、搭配的種類越多越好的原則，這樣不同食物中的氨基酸可以起到互補(bǔ)作用。25.以下哪種食物中膽固醇含量最高？（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高；豬瘦肉的膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量不高；蘋果不含膽固醇。26.兒童缺鐵可能會導(dǎo)致（）。A.貧血B.佝僂病C.齲齒D.腳氣病答案：A。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，兒童缺鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血；佝僂病是維生素D缺乏引起的；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和糖分?jǐn)z入有關(guān)；腳氣病是維生素B1缺乏所致。27.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.草酸答案：C。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進(jìn)鐵的吸收；茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；草酸會與鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。28.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量；它可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，降低膽固醇，增加飽腹感。29.以下哪種食物適合作為運動員的賽前加餐？（）A.巧克力B.油炸雞腿C.肥肉D.芹菜答案：A。巧克力富含碳水化合物，可以快速提供能量，適合作為運動員的賽前加餐；油炸雞腿和肥肉脂肪含量高，消化吸收慢，會增加胃腸道負(fù)擔(dān)；芹菜雖然富含膳食纖維，但能量較低，不適合作為賽前快速供能的食物。30.孕婦在孕期容易缺乏的營養(yǎng)素不包括（）。A.葉酸B.鈣C.維生素AD.維生素B12答案：C。孕婦在孕期需要增加葉酸、鈣和維生素B12的攝入，以滿足自身和胎兒的需求；維生素A過量攝入可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，一般孕婦通過正常飲食可以滿足需求，不是容易缺乏的營養(yǎng)素。31.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方式溫度高、時間長，會使食物中的維生素大量損失；燉、煮和蒸相對來說對維生素的破壞較小。32.老年人的飲食應(yīng)遵循（）的原則。A.高能量、高蛋白、高脂肪B.低能量、低蛋白、低脂肪C.低能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪D.高能量、低蛋白、高脂肪答案：C。老年人基礎(chǔ)代謝率降低，活動量減少，需要的能量相對較低；同時應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，以維持身體機(jī)能；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，有利于心血管健康。33.下列哪種食物中維生素B1含量豐富？（）A.精白米B.全麥面粉C.水果D.魚類答案：B。全麥面粉保留了小麥的外層和胚芽，含有豐富的維生素B1；精白米在加工過程中維生素B1損失較多；水果中維生素B1含量較低；魚類不是維生素B1的主要來源。34.為了預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，應(yīng)增加攝入的營養(yǎng)素是（）。A.鈣和維生素DB.鐵和維生素CC.鋅和維生素AD.鎂和維生素B6答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，增加鈣和維生素D的攝入有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鐵和維生素C主要與造血功能有關(guān)；鋅和維生素A對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用；鎂和維生素B6在人體中也有各自的生理功能，但與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系不如鈣和維生素D密切。35.以下哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；海鮮、動物內(nèi)臟和肉湯中嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。36.下列哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)傷口愈合？（）A.維生素EB.維生素B2C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物答案：C。蛋白質(zhì)是細(xì)胞修復(fù)和再生的重要原料，攝入足夠的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)傷口愈合；維生素E有抗氧化作用；維生素B2參與能量代謝；碳水化合物主要提供能量。37.兒童在生長發(fā)育階段，需要保證充足的睡眠，一般建議每天睡眠時間為（）。A.68小時B.810小時C.1012小時D.1214小時答案：C。兒童在生長發(fā)育階段，充足的睡眠有助于生長激素的分泌，一般建議每天睡眠時間為1012小時。38.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.蕎麥面B.土豆泥C.綠豆粥D.黑米飯答案：B。土豆泥的消化吸收速度較快，升糖指數(shù)較高；蕎麥面、綠豆粥和黑米飯相對來說升糖指數(shù)較低。39.孕婦在孕早期可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，此時應(yīng)選擇（）的食物。A.高能量、高脂肪B.清淡、易消化C.辛辣、刺激D.高鹽、高糖答案：B。孕婦在孕早期出現(xiàn)早孕反應(yīng)時，胃腸道較為敏感，應(yīng)選擇清淡、易消化的食物，避免高能量、高脂肪、辛辣刺激和高鹽高糖的食物，以免加重胃腸道不適。40.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關(guān)；鈣主要與骨骼健康有關(guān)；鐵參與造血功能；鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用。41.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素DD.維生素K答案：C。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持血鈣水平；維生素A主要與視覺、免疫等功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝；維生素K與凝血功能有關(guān)。42.為了減少食物中農(nóng)藥殘留的危害，下列做法不正確的是（）。A.盡量選擇有機(jī)食品B.用清水浸泡和沖洗蔬菜C.丟棄蔬菜的外層葉子D.多吃罐頭食品答案：D。罐頭食品在加工過程中可能會添加防腐劑等，且維生素等營養(yǎng)成分會有一定損失，不能因為擔(dān)心農(nóng)藥殘留而多吃罐頭食品；盡量選擇有機(jī)食品可以減少農(nóng)藥接觸；用清水浸泡和沖洗蔬菜、丟棄蔬菜的外層葉子都可以降低農(nóng)藥殘留。43.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源？（）A.綠豆B.紅豆C.黑豆D.以上都是答案：D。綠豆、紅豆和黑豆都含有豐富的蛋白質(zhì)，且氨基酸組成相對合理，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。44.老年人容易出現(xiàn)便秘，以下哪種食物有助于緩解便秘？（）A.香蕉B.蛋糕C.油炸食品D.糖果答案：A。香蕉富含膳食纖維，具有潤腸通便的作用，有助于緩解便秘；蛋糕、油炸食品和糖果脂肪和糖分含量高，膳食纖維含量低，不利于緩解便秘。45.兒童在換牙期，應(yīng)多吃（）的食物，以促進(jìn)牙齒的正常發(fā)育。A.軟爛B.精細(xì)C.富含鈣和磷D.高糖答案：C。鈣和磷是牙齒的重要組成成分，兒童在換牙期多吃富含鈣和磷的食物，有助于牙齒的正常發(fā)育；軟爛和精細(xì)的食物不利于鍛煉咀嚼能力；高糖食物容易導(dǎo)致齲齒。46.以下哪種食物可以提高人體的免疫力？（）A.酸奶B.冰淇淋C.可樂D.薯片答案：A。酸奶中含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，增強(qiáng)腸道免疫力，從而提高人體整體免疫力；冰淇淋、可樂和薯片多為高糖、高脂肪或高鹽食品，過量食用不利于健康，不能提高免疫力。47.孕婦在孕期需要增加葉酸的攝入，葉酸的主要作用是（）。A.預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形B.促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育C.提高孕婦免疫力D.增加孕婦食欲答案：A。葉酸對胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期增加葉酸攝入可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育主要與鈣和維生素D有關(guān)；提高孕婦免疫力和增加孕婦食欲不是葉酸的主要作用。48.以下哪種烹飪方式可以減少食物中脂肪的攝入？（）A.烤B.煎C.炸D.燉答案：D。燉的烹飪方式不需要大量的油脂，相對來說可以減少食物中脂肪的攝入；烤、煎和炸通常需要使用較多的油，會增加食物的脂肪含量。49.老年人的飲食中應(yīng)適當(dāng)增加（）的攝入，以預(yù)防心血管疾病。A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險；飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險；老年人應(yīng)控制膽固醇的攝入。50.下列哪種食物可以改善缺鐵性貧血？（）A.紅棗B.菠菜C.豬肝D.桂圓答案：C。豬肝富含血紅素鐵，生物利用率高，是改善缺鐵性貧血的良好食物；紅棗、菠菜和桂圓中鐵的含量和吸收率相對較低。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.大豆B.雞蛋C.魚肉D.牛奶答案：ABCD。大豆、雞蛋、魚肉和牛奶都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成合理，易于被人體吸收利用。2.維生素的特點包括（）。A.不提供能量B.是人體組織的構(gòu)成成分C.需求量少但作用重要D.多數(shù)不能在人體內(nèi)合成答案：ACD。維生素不提供能量，需求量少但在人體生長、發(fā)育、代謝等過程中起著重要作用，多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中獲??；維生素不是人體組織的構(gòu)成成分。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.西蘭花C.蘋果D.海帶答案：ABCD。全麥面包、西蘭花、蘋果和海帶都富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.年齡答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會逐漸下降。5.孕婦在孕期的膳食原則包括（）。A.保證充足的能量B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C.補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)D.控制脂肪的攝入答案：ABCD。孕婦在孕期需要保證充足的能量供應(yīng)，以滿足自身和胎兒的需求；增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入有助于胎兒的生長發(fā)育；補(bǔ)充足夠的維生素和礦物質(zhì)對孕婦和胎兒的健康至關(guān)重要；同時應(yīng)控制脂肪的攝入，避免體重過度增加。6.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.瘦肉B.動物血C.豆類D.堅果答案：ABC。瘦肉、動物血和豆類富含鐵，且生物利用率較高，是鐵的良好來源；堅果中鐵的含量相對較低。7.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.維生素答案：ABCD。蛋白質(zhì)是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的重要成分；鋅對兒童的生長、免疫等功能有重要作用；維生素參與人體的各種生理過程，對兒童生長發(fā)育不可或缺。8.以下哪些屬于膳食纖維的生理功能？（）A.降低膽固醇B.促進(jìn)腸道有益菌生長C.增加飽腹感D.改善血糖生成反應(yīng)答案：ABCD。膳食纖維可以降低膽固醇吸收，促進(jìn)腸道有益菌生長，增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收，改善血糖生成反應(yīng)。9.適合老年人的食物特點有（）。A.質(zhì)地柔軟B.易于消化C.高能量D.富含營養(yǎng)答案：ABD。老年人消化功能減弱，食物應(yīng)質(zhì)地柔軟、易于消化，同時要富含營養(yǎng)，以滿足身體需求；由于老年人活動量減少，不需要高能量的食物。10.以下哪些烹飪方式可以保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.清蒸B.快炒C.涼拌D.燉煮答案：ABCD。清蒸、快炒、涼拌和燉煮等烹飪方式相對溫和，能在一定程度上保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。11.以下哪些因素會影響人體的基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡、性別、身體組成和環(huán)境溫度等都會影響人體的基礎(chǔ)代謝率。一般來說，年齡越大、女性、肌肉含量低、環(huán)境溫度低時，基礎(chǔ)代謝率相對較低。12.為了預(yù)防心血管疾病，應(yīng)減少攝入的食物有（）。A.油炸食品B.動物內(nèi)臟C.腌制食品D.甜食答案：ABCD。油炸食品、動物內(nèi)臟、腌制食品和甜食通常含有較高的脂肪、膽固醇、鹽和糖，過量攝入會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。13.以下哪些食物可以作為運動員的能量補(bǔ)充來源？（）A.香蕉B.運動飲料C.能量棒D.巧克力答案：ABCD。香蕉富含碳水化合物，可以快速提供能量；運動飲料含有電解質(zhì)和碳水化合物，能補(bǔ)充運動中流失的水分和能量；能量棒和巧克力也是快速補(bǔ)充能量的食物，適合運動員在運動前后食用。14.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素B族和維生素C屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取；維生素A和維生素D屬于脂溶性維生素。15.以下哪些食物可能會引起食物過敏？（）A.牛奶B.海鮮C.花生D.小麥答案：ABCD。牛奶、海鮮、花生和小麥都是常見的食物過敏原，部分人群食用后可能會引發(fā)過敏反應(yīng)。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時，在身體受到損傷時，蛋