2025年中式面點師中級考試試卷——中式點心特色小吃挖掘與推廣考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。在每小題列出的四個選項中，只有一項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.中式面點中，被譽(yù)為“糕點之母”的是哪一種點心？A.月餅B.糯米糕C.糯米團(tuán)D.油餅2.制作蛋撻時，選用哪種面粉能夠使撻皮更加酥脆？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉3.在制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠有效提升餡料的鮮香味？A.食鹽B.生抽C.雞精D.花椒粉4.糯米團(tuán)的傳統(tǒng)制作工藝中，哪種方法能夠使糯米團(tuán)更加柔軟且富有彈性？A.直接蒸煮B.先煮后蒸C.先蒸后煮D.干燥后蒸煮5.制作油條時，哪種發(fā)酵劑能夠使油條更加松軟？A.酵母B.泡打粉C.蘇打粉D.小蘇打6.中式面點中，哪種點心通常用于祭祀和節(jié)日慶典？A.糯米糕B.月餅C.肉包子D.糖葫蘆7.制作湯圓時，哪種餡料能夠保持湯圓的形狀不變形？A.紅豆沙B.黑芝麻餡C.芝麻餡D.椰蓉餡8.在制作中式面點時，哪種工具能夠有效防止點心粘附？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷9.糯米糕的制作過程中，哪種烹飪方法能夠使糕體更加細(xì)膩？A.煮B.蒸C.炒D.燉10.制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠有效去除食材的腥味？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉11.糯米團(tuán)的制作過程中，哪種配料能夠增加糯米團(tuán)的甜味？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿12.制作油條時，哪種烹飪方法能夠使油條表面更加金黃酥脆？A.煮B.蒸C.炸D.烤13.中式面點中，哪種點心通常用于端午節(jié)？A.糯米糕B.月餅C.肉包子D.糖葫蘆14.制作湯圓時，哪種工具能夠有效防止湯圓粘連？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷15.在制作中式面點時，哪種烹飪方法能夠有效保留食材的營養(yǎng)成分？A.煮B.蒸C.炒D.燉16.糯米糕的制作過程中，哪種配料能夠增加糯米糕的香味？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿17.制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠有效提升點心的口感？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉18.糯米團(tuán)的制作過程中，哪種烹飪方法能夠使糯米團(tuán)更加柔軟？A.煮B.蒸C.炒D.燉19.制作油條時，哪種調(diào)味料能夠增加油條的香味？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉20.中式面點中，哪種點心通常用于中秋節(jié)？A.糯米糕B.月餅C.肉包子D.糖葫蘆21.制作湯圓時，哪種烹飪方法能夠使湯圓更加Q彈？A.煮B.蒸C.炒D.燉22.在制作中式面點時，哪種工具能夠有效防止點心變形？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷23.糯米糕的制作過程中，哪種烹飪方法能夠使糕體更加細(xì)膩？A.煮B.蒸C.炒D.燉24.制作中式面點時，哪種調(diào)味料能夠有效去除食材的異味？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉25.糯米團(tuán)的制作過程中，哪種配料能夠增加糯米團(tuán)的口感？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿二、多項選擇題（本大題共15小題，每小題3分，共45分。在每小題列出的五個選項中，只有兩項是最符合題目要求的。請將正確選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置。）1.制作中式面點時，以下哪些工具能夠有效防止點心粘附？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷E.擦布2.糯米糕的制作過程中，以下哪些烹飪方法能夠使糕體更加細(xì)膩？A.煮B.蒸C.炒D.燉E.炸3.制作中式面點時，以下哪些調(diào)味料能夠有效提升點心的鮮香味？A.食鹽B.生抽C.雞精D.花椒粉E.香油4.糯米團(tuán)的制作過程中，以下哪些配料能夠增加糯米團(tuán)的甜味？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿E.糖粉5.制作油條時，以下哪些烹飪方法能夠使油條表面更加金黃酥脆？A.煮B.蒸C.炸D.烤E.燉6.中式面點中，以下哪些點心通常用于端午節(jié)？A.糯米糕B.月餅C.肉包子D.糖葫蘆E.蒸餃7.制作湯圓時，以下哪些工具能夠有效防止湯圓粘連？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷E.湯圓模具8.在制作中式面點時，以下哪些烹飪方法能夠有效保留食材的營養(yǎng)成分？A.煮B.蒸C.炒D.燉E.烤9.糯米糕的制作過程中，以下哪些配料能夠增加糯米糕的香味？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿E.香草精10.制作中式面點時，以下哪些調(diào)味料能夠有效提升點心的口感？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉E.香油11.糯米團(tuán)的制作過程中，以下哪些烹飪方法能夠使糯米團(tuán)更加柔軟？A.煮B.蒸C.炒D.燉E.烤12.制作油條時，以下哪些調(diào)味料能夠增加油條的香味？A.食鹽B.生抽C.料酒D.花椒粉E.香油13.中式面點中，以下哪些點心通常用于中秋節(jié)？A.糯米糕B.月餅C.肉包子D.糖葫蘆E.蒸餃14.制作湯圓時，以下哪些烹飪方法能夠使湯圓更加Q彈？A.煮B.蒸C.炒D.燉E.烤15.在制作中式面點時，以下哪些工具能夠有效防止點心變形？A.橡皮刮刀B.搟面杖C.面粉篩D.油刷E.擦布三、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請判斷下列敘述的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.糯米糕的制作過程中，加入適量的小蘇打能夠使糕體更加松軟?！?×2.制作油條時，面團(tuán)發(fā)酵不足會導(dǎo)致油條口感堅硬?！?×3.中式面點中，月餅通常用于端午節(jié)?！?×4.制作湯圓時，使用冷水煮湯圓能夠保持湯圓的形狀。√/×5.在制作中式面點時，面粉篩能夠有效去除面粉中的雜質(zhì)?！?×6.糯米團(tuán)的制作過程中，加入適量鹽能夠增加糯米團(tuán)的口感?！?×7.制作油條時，油溫過高會導(dǎo)致油條表面焦糊?！?×8.中式面點中，糖葫蘆通常用于中秋節(jié)?！?×9.制作湯圓時，使用沸水煮湯圓能夠使湯圓更加Q彈?！?×10.在制作中式面點時，橡皮刮刀能夠有效防止點心粘附?！?×四、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述糯米糕的制作過程中，蒸煮的步驟和注意事項。（請在此處填寫答案）2.解釋制作油條時，面團(tuán)發(fā)酵的重要性及其對油條口感的影響。（請在此處填寫答案）3.描述中式面點中，月餅的起源和傳統(tǒng)寓意。（請在此處填寫答案）4.說明制作湯圓時，選擇餡料的基本原則和常見餡料種類。（請在此處填寫答案）5.分析在中式面點制作中，調(diào)味料的作用及其對點心風(fēng)味的影響。（請在此處填寫答案）五、論述題（本大題共1小題，共10分。請根據(jù)題目要求，結(jié)合實際經(jīng)驗，詳細(xì)論述問題。）1.結(jié)合實際經(jīng)驗，論述中式面點特色小吃在推廣過程中應(yīng)注意的要點，并提出具體的推廣策略。（請在此處填寫答案）本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.答案：B解析：糯米糕，因其主要原料為糯米，制作工藝獨特，口感軟糯，營養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“糕點之母”。月餅雖然也是重要糕點，但更多與節(jié)日相關(guān)，糯米糕的稱號更具代表性和歷史淵源。2.答案：C解析：低筋面粉筋度低，制作出的撻皮酥脆且易成型，適合制作蛋撻。高筋面粉筋度高，適合面包；中筋面粉適用范圍廣，但不如低筋面粉適合撻皮。3.答案：B解析：生抽富含氨基酸，能夠有效提升餡料的鮮香味，是中式面點中常用的調(diào)味料。食鹽主要提供咸味；雞精雖然鮮味強(qiáng)，但不如生抽自然；花椒粉主要提供麻味。4.答案：B解析：先煮后蒸的方法能夠使糯米粒充分吸水，蒸制時糕體更加柔軟且富有彈性。直接蒸煮可能導(dǎo)致糯米外軟內(nèi)硬；先蒸后煮水分流失較多；干燥后蒸煮則過于干硬。5.答案：B解析：酵母發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳使油條膨脹，口感松軟。泡打粉快速產(chǎn)生氣體，但口感可能不夠自然；蘇打粉和小蘇打主要提供堿性，不適合油條傳統(tǒng)工藝。6.答案：B解析：月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)糕點，常用于節(jié)日慶典和祭祀。糯米糕多用于日常；肉包子實用性強(qiáng)；糖葫蘆多作為零食。7.答案：C解析：芝麻餡質(zhì)地密實，能夠保持湯圓的形狀不變形。紅豆沙較軟；黑芝麻餡和椰蓉餡易融化變形。8.答案：D解析：油刷涂抹的油能夠有效防止點心粘附模具。橡皮刮刀主要用于刮除多余面糊；搟面杖用于壓面；面粉篩用于篩粉。9.答案：B解析：蒸煮能夠使糯米糕體更加細(xì)膩，水分均勻分布。煮可能導(dǎo)致糕體過軟；炒和燉水分控制難，不易細(xì)膩。10.答案：C解析：料酒能夠有效去除食材的腥味，是中式烹飪常用調(diào)味料。食鹽主要提供咸味；生抽增加鮮味；花椒粉提供麻味。11.答案：B解析：白糖能夠增加糯米團(tuán)的甜味，是常用甜味劑。紅糖顏色深，甜度較高但風(fēng)味不同；蜂蜜和楓糖漿粘稠度大，不易用于糯米團(tuán)。12.答案：C解析：油炸能夠使油條表面迅速受熱金黃酥脆。煮和蒸無法達(dá)到油炸的色澤和口感；烤溫度控制難，不易均勻。13.答案：A解析：糯米糕是端午節(jié)傳統(tǒng)點心，與屈原傳說相關(guān)。月餅是中秋；肉包子是日常；糖葫蘆是冬季零食。14.答案：A解析：橡皮刮刀能夠有效防止湯圓粘連，尤其在包餡時。搟面杖和油刷不直接用于防粘連；面粉篩用于篩粉。15.答案：B解析：蒸煮能夠有效保留食材的營養(yǎng)成分，尤其適合蔬菜類面點。煮和燉會流失部分營養(yǎng)；炒易產(chǎn)生油煙；燉水分過多。16.答案：A解析：紅糖能夠增加糯米糕的香味，且顏色紅亮。白糖甜度高但香味弱；蜂蜜和楓糖漿甜膩；香草精風(fēng)味獨特。17.答案：A解析：食鹽能夠有效提升點心的口感，平衡其他味道。生抽和料酒主要提供鮮味和酒香；花椒粉提供麻味。18.答案：B解析：蒸煮能夠使糯米團(tuán)更加柔軟，水分均勻。煮可能導(dǎo)致糯米團(tuán)過軟爛；炒和燉不易控制軟硬度。19.答案：A解析：食鹽能夠增加油條的香味，是面點制作基礎(chǔ)調(diào)味。生抽和料酒主要提供鮮味和酒香；花椒粉提供麻味。20.答案：B解析：月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)糕點，象征團(tuán)圓。糯米糕是端午；肉包子是日常；糖葫蘆是冬季零食。21.答案：B解析：蒸煮能夠使湯圓更加Q彈，保持口感。煮和燉會失去Q彈；炒不易成型；燉過于軟爛。22.答案：B解析：搟面杖能夠有效防止點心變形，尤其在搟皮時。橡皮刮刀主要用于刮除多余面糊；面粉篩和油刷不直接用于防變形。23.答案：B解析：蒸煮能夠使糯米糕體更加細(xì)膩，水分均勻分布。煮可能導(dǎo)致糕體過軟；炒和燉水分控制難，不易細(xì)膩。24.答案：A解析：食鹽能夠有效去除食材的異味，是基礎(chǔ)調(diào)味。生抽和料酒主要提供鮮味和酒香；花椒粉提供麻味。25.答案：B解析：白糖能夠增加糯米團(tuán)的口感，提供甜味和微彈。紅糖顏色深，甜度較高但風(fēng)味不同；蜂蜜和楓糖漿粘稠度大，不易用于糯米團(tuán)。二、多項選擇題答案及解析1.答案：A、D解析：橡皮刮刀和油刷能夠有效防止點心粘附。搟面杖主要用于壓面；面粉篩用于篩粉；擦布主要用于清潔。2.答案：A、B解析：煮和蒸能夠使糯米糕體更加細(xì)膩。炒和燉水分控制難，不易細(xì)膩；炸易使糕體過軟爛。3.答案：A、B解析：食鹽和生抽能夠有效提升點心的鮮香味。雞精和花椒粉風(fēng)味獨特；香油主要用于增香。4.答案：B、C解析：白糖和蜂蜜能夠增加糯米團(tuán)的甜味。紅糖顏色深，甜度較高但風(fēng)味不同；楓糖漿和糖粉甜度高但使用場景不同。5.答案：C、D解析：炸和烤能夠使油條表面更加金黃酥脆。煮和蒸無法達(dá)到油炸的色澤和口感；烤溫度控制難，不易均勻。6.答案：A、D解析：糯米糕和糖葫蘆是端午節(jié)傳統(tǒng)點心。月餅是中秋；肉包子是日常；蒸餃多用于節(jié)日。7.答案：A、E解析：橡皮刮刀和湯圓模具能夠有效防止湯圓粘連。搟面杖和油刷不直接用于防粘連；面粉篩用于篩粉。8.答案：A、B解析：煮和蒸能夠有效保留食材的營養(yǎng)成分。炒易產(chǎn)生油煙；燉水分過多；烤溫度過高。9.答案：A、B解析：紅糖和白糖能夠增加糯米糕的香味。蜂蜜和楓糖漿甜膩；香草精風(fēng)味獨特。10.答案：A、C解析：食鹽和料酒能夠有效提升點心的口感。生抽和花椒粉風(fēng)味獨特；香油主要用于增香。11.答案：A、B解析：煮和蒸能夠使糯米團(tuán)更加柔軟。炒和燉不易控制軟硬度；烤過于干硬。12.答案：A、D解析：食鹽和花椒粉能夠增加油條的香味。生抽和料酒主要提供鮮味和酒香；香油主要用于增香。13.答案：B、D解析：月餅和糖葫蘆是中秋節(jié)傳統(tǒng)點心。糯米糕是端午；肉包子是日常；蒸餃多用于節(jié)日。14.答案：A、B解析：煮和蒸能夠使湯圓更加Q彈。炒不易成型；燉過于軟爛；烤溫度過高。15.答案：B、D解析：搟面杖和油刷能夠有效防止點心變形。橡皮刮刀主要用于刮除多余面糊；面粉篩和擦布不直接用于防變形。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：小蘇打主要提供堿性，使面團(tuán)膨脹，但不適合糯米糕的傳統(tǒng)工藝，容易使糕體過硬。2.答案：√解析：面團(tuán)發(fā)酵不足會導(dǎo)致油條內(nèi)部組織緊密，口感堅硬，缺乏松軟度。3.答案：×解析：月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)糕點，糯米糕是端午節(jié)傳統(tǒng)點心。4.答案：√解析：使用冷水煮湯圓能夠保持湯圓的形狀，避免因沸水劇烈翻滾導(dǎo)致破裂。5.答案：√解析：面粉篩能夠有效去除面粉中的雜質(zhì)，保證面點制作的衛(wèi)生和口感。6.答案：√解析：適量鹽能夠增加糯米團(tuán)的口感，使糯米粒更加緊實有嚼勁。7.答案：√解析：油溫過高會導(dǎo)致油條表面迅速焦糊，內(nèi)部未熟，影響口感。8.答案：×解析：糖葫蘆是冬季傳統(tǒng)小吃，與中秋節(jié)無關(guān)。月餅是中秋節(jié)傳統(tǒng)糕點。9.答案：√解析：使用沸水煮湯圓能夠使湯圓更加Q彈，因為沸水能夠快速煮熟餡料和糯米。10.答案：√解析：橡皮刮刀能夠有效防止點心粘附模具，尤其在制作餅皮和面點時。四、簡答題答案及解析1.簡述糯米糕的制作過程中，蒸煮的步驟和注意事項。答案：糯米糕的制作過程中，蒸煮步驟包括：先將糯米浸泡后磨成漿，加入適量調(diào)味料和配料攪拌，倒入模具中，放入蒸鍋中，大火蒸約30分鐘至熟透。注意事項包括：糯米浸泡時間要充足，確保水分充分；攪拌時要均勻，避免結(jié)塊；蒸煮時火力要均勻，避免局部過熱；蒸好后不宜立即取出，需稍等片刻，防止糕體開裂。解析：蒸煮是糯米糕制作的關(guān)鍵步驟，直接影響糕體的口感和質(zhì)地。糯米浸泡和磨漿要細(xì)致，確保糕體細(xì)膩；調(diào)味料和配料要適量，避免影響糕體本身的風(fēng)味；蒸煮時間和火力要控制好，避免過熱或不足。2.解釋制作油條時，面團(tuán)發(fā)酵的重要性及其對油條口感的影響。答案：制作油條時，面團(tuán)發(fā)酵非常重要，因為發(fā)酵能夠產(chǎn)生二氧化碳，使油條膨脹，形成松軟的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。發(fā)酵不足會導(dǎo)致油條口感堅硬，缺乏松軟度；發(fā)酵過度則可能導(dǎo)致油條內(nèi)部組織稀松，不易成型。發(fā)酵適度的面團(tuán)能夠使油條外酥內(nèi)軟，口感最佳。解析：面團(tuán)發(fā)酵是油條制作的核心工藝，直接影響油條的口感和外觀。發(fā)酵不足會使油條內(nèi)部組織緊密，缺乏松軟度；發(fā)酵過度則可能導(dǎo)致油條內(nèi)部組織稀松，不易成型。因此，發(fā)酵時間和溫度要控制好，確保面團(tuán)發(fā)酵適度。3.描述中式面點中，月餅的起源和傳統(tǒng)寓意。答案：月餅起源于古代中國的祭月和賞月習(xí)俗，最早可追溯至周朝。月餅形狀圓形，象征團(tuán)圓和完整，是中秋節(jié)的傳統(tǒng)糕點。月餅餡料豐富，有五仁、豆沙、蓮蓉等，寓意著豐收和幸福。月餅的制作工藝復(fù)雜，體現(xiàn)了中國面點的精湛技藝和文化內(nèi)涵。解析：月餅是中秋節(jié)的重要傳統(tǒng)糕點，起源于古代中國的祭月和賞月習(xí)俗。圓形的月餅象征團(tuán)圓和完整，寄托了人們對家庭和國家的美好愿望。月餅的餡料豐富多樣，寓意著豐收和幸福，體現(xiàn)了中國面點的文化內(nèi)涵和制作技藝。4.說明制作湯圓時，選擇餡料的基本原則和常見餡料種類。答案：制作湯圓時，選擇餡料的基本原則包括：餡料要細(xì)膩，易于與糯米粉結(jié)合；甜度適中，避免過于甜膩；餡料要能夠保持湯圓的形狀，不易融化或變形。常見餡料種類有：紅豆沙、黑芝麻餡、