2025年中式烹調(diào)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷實戰(zhàn)模擬考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共有20題，每題1分，共20分。請將你認為正確的選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于涼拌菜的調(diào)味？（A）A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.蠔油2.制作宮保雞丁時，應(yīng)該選擇哪種肉類？（B）A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉3.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合用于制作紅燒肉？（C）A.炒B.煮C.燉D.烤4.制作麻婆豆腐時，應(yīng)該使用哪種香料？（D）A.花椒B.八角C.桂皮D.豆瓣醬5.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于制作魚香肉絲？（B）A.醬油B.魚香醬C.蠔油D.辣椒醬6.制作清蒸鱸魚時，應(yīng)該選擇哪種烹飪方法？（A）A.蒸B.炒C.煮D.烤7.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于制作糖醋排骨？（C）A.醬油B.辣椒醬C.糖醋汁D.蠔油8.制作炒面時，應(yīng)該選擇哪種面條？（B）A.手搟面B.掛面C.刀削面D.烏冬面9.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合用于制作糖醋里脊？（D）A.炒B.煮C.燉D.炸10.制作紅燒茄子時，應(yīng)該選擇哪種烹飪方法？（C）A.炒B.煮C.燉D.烤11.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于制作魚香茄子？（B）A.醬油B.魚香醬C.蠔油D.辣椒醬12.制作清蒸雞時，應(yīng)該選擇哪種烹飪方法？（A）A.蒸B.炒C.煮D.烤13.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于制作宮保雞??？（D）A.醬油B.辣椒醬C.芝麻醬D.醋14.制作麻婆豆腐時，應(yīng)該選擇哪種肉類？（C）A.豬肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉15.中餐烹飪中，哪種烹飪方法最適合用于制作紅燒肉？（B）A.炒B.煮C.燉D.烤16.制作魚香肉絲時，應(yīng)該選擇哪種蔬菜？（A）A.胡蘿卜B.白菜C.青椒D.土豆17.制作清蒸鱸魚時，應(yīng)該選擇哪種調(diào)味料？（D）A.醬油B.辣椒醬C.蠔油D.生姜18.中餐烹飪中，哪種調(diào)味料最適合用于制作糖醋排骨？（C）A.醬油B.辣椒醬C.糖醋汁D.蠔油19.制作炒面時，應(yīng)該選擇哪種調(diào)味料？（B）A.醬油B.醋C.蠔油D.辣椒醬20.制作紅燒茄子時，應(yīng)該選擇哪種蔬菜？（A）A.茄子B.土豆C.青椒D.白菜二、多項選擇題（本部分共有10題，每題2分，共20分。請將你認為正確的選項字母填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作宮保雞??？（ABD）A.醬油B.醋C.芝麻醬D.花椒2.制作紅燒肉時，以下哪些烹飪方法適合？（ABC）A.燉B.煮C.炒D.烤3.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作魚香肉絲？（ACD）A.醬油B.辣椒醬C.蠔油D.醋4.制作清蒸鱸魚時，以下哪些烹飪方法適合？（AD）A.蒸B.炒C.煮D.烤5.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作糖醋排骨？（BCD）A.醬油B.糖醋汁C.醋D.醬油6.制作炒面時，以下哪些面條適合？（ABD）A.掛面B.手搟面C.刀削面D.烏冬面7.中餐烹飪中，以下哪些烹飪方法適合用于制作糖醋里脊？（ACD）A.炸B.炒C.煮D.燉8.制作紅燒茄子時，以下哪些蔬菜適合？（ABD）A.茄子B.土豆C.青椒D.白菜9.中餐烹飪中，以下哪些調(diào)味料適合用于制作麻婆豆腐？（ACD）A.豆瓣醬B.辣椒醬C.花椒D.醬油10.制作魚香茄子時，以下哪些調(diào)味料適合？（ABD）A.醬油B.辣椒醬C.蠔油D.醋三、判斷題（本部分共有10題，每題1分，共10分。請將你認為正確的選項“√”填涂在答題卡相應(yīng)位置上，錯誤的選項“×”填涂在答題卡相應(yīng)位置上。）1.中餐烹飪中，炒菜時火候要小，才能保證菜肴的口感。（×）2.制作宮保雞丁時，應(yīng)該使用豬里脊肉，這樣口感更佳。（×）3.中餐烹飪中，燉菜時火候要大，才能快速煮熟食材。（×）4.制作麻婆豆腐時，應(yīng)該使用豆瓣醬，這樣更有風(fēng)味。（√）5.中餐烹飪中，蒸菜時火候要適中，才能保證菜肴的鮮嫩。（√）6.制作紅燒肉時，應(yīng)該使用冰糖，這樣顏色更紅亮。（√）7.中餐烹飪中，炒菜時火候要大，才能快速鎖住食材的水分。（√）8.制作魚香肉絲時，應(yīng)該使用胡蘿卜，這樣更有營養(yǎng)。（×）9.中餐烹飪中，蒸魚時火候要大，才能快速煮熟魚肉。（×）10.制作糖醋排骨時，應(yīng)該使用醋，這樣更有酸味。（√）四、簡答題（本部分共有5題，每題4分，共20分。請將你的答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.簡述中餐烹飪中炒菜的基本步驟。答：炒菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、調(diào)醬（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料）、熱油（將鍋加熱并倒入適量的油）、下料（先下難熟的食材，后下易熟的食材）、翻炒（快速翻炒食材，使食材均勻受熱）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要加入調(diào)味料）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。2.簡述中餐烹飪中燉菜的基本步驟。答：燉菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、熱油（將鍋加熱并倒入適量的油）、下料（先下難熟的食材，后下易熟的食材）、加水（加入適量的水，沒過食材）、燉煮（小火慢燉，使食材充分吸收湯汁）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要加入調(diào)味料）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。3.簡述中餐烹飪中蒸菜的基本步驟。答：蒸菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料）、裝盤（將食材裝盤）、上鍋（將裝有食材的盤子放入蒸鍋中）、蒸煮（大火蒸至食材熟透）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。4.簡述中餐烹飪中烤菜的基本步驟。答：烤菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、腌制（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料腌制食材）、預(yù)熱烤箱（將烤箱預(yù)熱至合適的溫度）、裝盤（將腌制好的食材裝盤）、烤制（將裝有食材的盤子放入烤箱中烤制）、出爐（將菜肴盛出裝盤）。5.簡述中餐烹飪中魚香肉絲的制作方法。答：魚香肉絲的制作方法包括：備料（將豬肉切絲、胡蘿卜切絲、木耳切絲）、調(diào)制醬料（將醬油、醋、糖、淀粉等調(diào)制thành醬料）、熱油（將鍋加熱并倒入適量的油）、下料（先下豬肉絲翻炒至變色，后下胡蘿卜絲和木耳絲翻炒）、加醬（加入調(diào)制好的醬料）、翻炒（快速翻炒食材，使食材均勻受熱）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。五、論述題（本部分共有1題，每題10分，共10分。請將你的答案寫在答題卡相應(yīng)位置上。）1.論述中餐烹飪中調(diào)味的重要性及其作用。答：中餐烹飪中調(diào)味的重要性及其作用體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，調(diào)味可以提升菜肴的風(fēng)味，使菜肴更加美味可口；其次，調(diào)味可以增強菜肴的營養(yǎng)價值，例如加入醋可以促進消化；再次，調(diào)味可以改善菜肴的口感，例如加入糖可以增加菜肴的甜味；最后，調(diào)味可以增加菜肴的色澤，例如加入醬油可以使菜肴顏色更加紅亮。總之，調(diào)味在中餐烹飪中起著至關(guān)重要的作用，是制作美味菜肴的關(guān)鍵。本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.A解析：涼拌菜通常要求清爽爽口，醬油的咸鮮和微甜能夠很好地平衡食材的原味，并增加一絲風(fēng)味層次，同時醬油顏色也能為涼拌菜增添食欲。辣椒醬和芝麻醬味道過于濃烈，不適合用于涼拌菜。蠔油雖然也是調(diào)味料，但更多用于炒菜和燉菜，其鮮味在涼拌菜中表現(xiàn)不如醬油突出。2.B解析：宮保雞丁的主要食材是雞肉，雞肉肉質(zhì)細嫩，口感爽滑，與宮保醬汁的酸甜辣咸味道相得益彰。豬肉、牛肉和魚肉雖然也是常見肉類，但其口感和味道與宮保雞丁的搭配不如雞肉合適。3.C解析：紅燒肉需要經(jīng)過長時間的燉煮，使肉質(zhì)酥爛，味道濃郁。燉煮能夠使肉塊充分吸收調(diào)料和湯汁，形成肥而不膩、入口即化的口感。炒和煮雖然也能烹飪?nèi)忸悾y以達到紅燒肉所需的酥爛程度和風(fēng)味。4.D解析：麻婆豆腐的核心風(fēng)味在于麻、辣、燙、香，豆瓣醬能夠提供濃郁的醬香和辣味，是制作麻婆豆腐的靈魂調(diào)料?；ń诽峁┞槲?，生姜提供去腥增香的作用，但都無法替代豆瓣醬在麻婆豆腐中的地位。5.B解析：魚香肉絲的魚香并非魚的味道，而是指具有酸、甜、咸、辣等多重味道的復(fù)合風(fēng)味。魚香醬能夠提供這種獨特的復(fù)合味道，是制作魚香肉絲的關(guān)鍵調(diào)味料。醬油、蠔油和辣椒醬雖然也是調(diào)味料，但無法提供魚香肉絲所需的獨特風(fēng)味。6.A解析：清蒸鱸魚講究保留魚的原汁原味，蒸煮能夠最大程度地保持魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)，同時使魚肉充分吸收調(diào)料的香味。炒、煮和烤都會對魚肉造成較大程度的破壞，影響魚肉的口感和營養(yǎng)。7.C解析：糖醋排骨需要酸甜可口，糖醋汁能夠提供這種獨特的風(fēng)味，是制作糖醋排骨的關(guān)鍵調(diào)味料。醬油、辣椒醬和蠔油雖然也是調(diào)味料，但無法提供糖醋排骨所需的酸甜味。8.B解析：炒面需要面條勁道爽滑，掛面具有良好的口感和韌性，適合用于炒面。手搟面雖然口感好，但不易炒制。刀削面和烏冬面形狀特殊，不適合用于炒面。9.D解析：糖醋里脊需要外酥里嫩，炸制能夠使里脊肉外皮酥脆，內(nèi)部保持鮮嫩。炒和煮雖然也能烹飪里脊肉，但難以達到糖醋里脊所需的酥脆口感。燉煮雖然能讓里脊肉酥爛，但容易失去酥脆感。10.C解析：紅燒茄子需要經(jīng)過長時間的燉煮，使茄子軟糯入味。燉煮能夠使茄子充分吸收調(diào)料和湯汁，形成軟糯香甜的口感。炒、煮和烤雖然也能烹飪茄子，但難以達到紅燒茄子所需的軟糯程度和風(fēng)味。11.B解析：魚香茄子的魚香并非魚的味道，而是指具有酸、甜、咸、辣等多重味道的復(fù)合風(fēng)味。魚香醬能夠提供這種獨特的復(fù)合味道，是制作魚香茄子的關(guān)鍵調(diào)味料。醬油、蠔油和辣椒醬雖然也是調(diào)味料，但無法提供魚香茄子所需的獨特風(fēng)味。12.A解析：清蒸雞講究保留雞肉的原汁原味，蒸煮能夠最大程度地保持雞肉的鮮嫩和營養(yǎng)，同時使雞肉充分吸收調(diào)料的香味。炒、煮和烤都會對雞肉造成較大程度的破壞，影響雞肉的口感和營養(yǎng)。13.D解析：宮保雞丁的酸甜味主要來自于醋，醋能夠提供菜肴所需的酸味，并與醬油的咸鮮、糖的甜味和花椒的麻味相得益彰，形成獨特的宮保風(fēng)味。醬油、辣椒醬和芝麻醬雖然也是調(diào)味料，但無法提供宮保雞丁所需的酸甜味。14.C解析：麻婆豆腐的核心風(fēng)味在于麻、辣、燙、香，牛肉能夠提供豐富的蛋白質(zhì)和濃郁的肉香，與豆瓣醬、花椒和生姜等調(diào)料相得益彰，形成獨特的麻婆豆腐風(fēng)味。豬肉、雞肉和魚肉雖然也是常見肉類，但其口感和味道與麻婆豆腐的搭配不如牛肉合適。15.B解析：紅燒肉需要經(jīng)過長時間的煮制，使肉質(zhì)酥爛，味道濃郁。煮制能夠使肉塊充分吸收調(diào)料和湯汁，形成肥而不膩、入口即化的口感。炒和燉雖然也能烹飪?nèi)忸?，但難以達到紅燒肉所需的酥爛程度和風(fēng)味。16.A解析：魚香肉絲中的胡蘿卜絲主要起到增加菜肴的色彩和口感的作用，同時胡蘿卜也富含維生素，能夠提升菜肴的營養(yǎng)價值。白菜、青椒和土豆雖然也是常見蔬菜，但在魚香肉絲中的作用不如胡蘿卜突出。17.D解析：清蒸鱸魚需要去腥增香，生姜具有強大的去腥作用，能夠有效去除魚肉的腥味，同時生姜的香味也能為魚肉增添風(fēng)味。醬油、辣椒醬和蠔油雖然也是調(diào)味料，但去腥增香的效果不如生姜。18.C解析：糖醋排骨需要酸甜可口，糖醋汁能夠提供這種獨特的風(fēng)味，是制作糖醋排骨的關(guān)鍵調(diào)味料。醬油、辣椒醬和蠔油雖然也是調(diào)味料，但無法提供糖醋排骨所需的酸甜味。19.B解析：炒面需要酸爽開胃，醋能夠提供菜肴所需的酸味，并與醬油的咸鮮、胡椒粉的辣味等調(diào)料相得益彰，提升炒面的風(fēng)味。醬油、蠔油和辣椒醬雖然也是調(diào)味料，但無法提供炒面所需的酸爽味。20.A解析：紅燒茄子需要經(jīng)過長時間的燉煮，使茄子軟糯入味。茄子是制作紅燒茄子的主要食材，其軟糯香甜的口感與糖醋汁的酸甜味相得益彰。土豆、青椒和白菜雖然也是常見蔬菜，但在紅燒茄子中的作用不如茄子突出。二、多項選擇題答案及解析1.ABD解析：宮保雞丁的主要調(diào)味料包括醬油提供咸鮮味，醋提供酸味，花椒提供麻味，花生米提供香脆口感。芝麻醬味道過于濃烈，不適合用于宮保雞丁。2.ABC解析：紅燒肉可以采用燉、煮、炒等多種烹飪方法，但最常用的是燉煮，燉煮能使肉質(zhì)酥爛，味道濃郁?？倦m然也能烹飪?nèi)忸悾y以達到紅燒肉所需的酥爛程度。3.ACD解析：魚香肉絲的主要調(diào)味料包括醬油提供咸鮮味，醋提供酸味，糖提供甜味，豆瓣醬提供醬香味。辣椒醬雖然也能提供辣味，但在魚香肉絲中不是必需的。4.AD解析：清蒸鱸魚可以采用蒸、烤等多種烹飪方法，但最常用的是蒸，蒸煮能夠最大程度地保持魚肉的鮮嫩和營養(yǎng)。炒和煮都會對魚肉造成較大程度的破壞，影響魚肉的口感和營養(yǎng)。5.BCD解析：糖醋排骨的主要調(diào)味料包括糖醋汁提供酸甜味，醬油提供咸鮮味，料酒提供去腥增香的作用。芝麻醬味道過于濃烈，不適合用于糖醋排骨。6.ABD解析：炒面常用的面條包括掛面、手搟面和烏冬面，這些面條具有良好的口感和韌性，適合用于炒制。刀削面形狀特殊，不適合用于炒面。7.ACD解析：糖醋里脊可以采用炸、煮、燉等多種烹飪方法，但最常用的是炸，炸制能使里脊肉外皮酥脆，內(nèi)部保持鮮嫩。炒雖然也能烹飪里脊肉，但難以達到糖醋里脊所需的酥脆口感。8.ABD解析：紅燒茄子常用的蔬菜包括茄子、土豆和青椒，這些蔬菜能夠與糖醋汁的酸甜味相得益彰，形成獨特的風(fēng)味。白菜雖然也是常見蔬菜，但在紅燒茄子中的作用不如茄子、土豆和青椒突出。9.ACD解析：麻婆豆腐的主要調(diào)味料包括豆瓣醬提供醬香味和辣味，花椒提供麻味，醬油提供咸鮮味。蠔油雖然也是調(diào)味料，但在麻婆豆腐中不是必需的。10.ABD解析：魚香茄子的魚香并非魚的味道，而是指具有酸、甜、咸、辣等多重味道的復(fù)合風(fēng)味。醬油提供咸鮮味，醋提供酸味，辣椒醬提供辣味，豆瓣醬提供醬香味，這些調(diào)料共同構(gòu)成了魚香茄子的獨特風(fēng)味。蠔油雖然也是調(diào)味料，但在魚香茄子中不是必需的。三、判斷題答案及解析1.×解析：炒菜時火候要適中，過大容易燒焦，過小容易炒不熟。火候的大小要根據(jù)食材的性質(zhì)和烹飪的要求來決定。2.×解析：制作宮保雞丁應(yīng)該使用雞里脊肉，雞里脊肉肉質(zhì)細嫩，口感爽滑，與宮保醬汁的酸甜辣咸味道相得益彰。豬里脊肉雖然也是常見肉類，但其口感和味道與宮保雞丁的搭配不如雞里脊肉合適。3.×解析：燉菜時火候要小，才能使食材充分吸收湯汁，味道更加濃郁?；鸷蜻^大容易使湯汁蒸發(fā)過快，影響菜肴的口感和味道。4.√解析：制作麻婆豆腐應(yīng)該使用豆瓣醬，豆瓣醬能夠提供濃郁的醬香和辣味，是制作麻婆豆腐的靈魂調(diào)料。5.√解析：蒸菜時火候要適中，才能保證菜肴的鮮嫩?；鸷蜻^大容易使菜肴變老，火候過小難以煮熟菜肴。6.√解析：制作紅燒肉應(yīng)該使用冰糖，冰糖能夠使菜肴顏色更加紅亮，同時也能增加菜肴的甜味。7.√解析：炒菜時火候要大，才能快速鎖住食材的水分，使菜肴口感更加鮮嫩?；鸷蜻^小容易使食材變老，影響菜肴的口感。8.×解析：制作魚香肉絲應(yīng)該使用木耳，木耳能夠增加菜肴的色彩和口感，同時木耳也富含營養(yǎng)。胡蘿卜雖然也是常見蔬菜，但在魚香肉絲中的作用不如木耳突出。9.×解析：蒸魚時火候要小，才能保證魚肉的鮮嫩。火候過大容易使魚肉變老，影響魚肉的口感。10.√解析：制作糖醋排骨應(yīng)該使用醋，醋能夠提供菜肴所需的酸味，并與糖的甜味相得益彰，形成獨特的糖醋排骨風(fēng)味。四、簡答題答案及解析1.簡述中餐烹飪中炒菜的基本步驟。答：炒菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、調(diào)醬（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料）、熱油（將鍋加熱并倒入適量的油）、下料（先下難熟的食材，后下易熟的食材）、翻炒（快速翻炒食材，使食材均勻受熱）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要加入調(diào)味料）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。解析：炒菜的基本步驟看似簡單，但每個步驟都有其重要性。備料是炒菜的基礎(chǔ)，只有食材處理得當(dāng)，才能保證菜肴的質(zhì)量。調(diào)醬是炒菜的靈魂，醬料的好壞直接影響菜肴的風(fēng)味。熱油是炒菜的關(guān)鍵，油溫要適中，才能使食材快速炒熟，并保持菜肴的色澤。下料要講究順序，先下難熟的食材，后下易熟的食材，才能保證菜肴的口感。翻炒要快速，才能使食材均勻受熱，并保持菜肴的色澤。調(diào)味要適量，過多或過少都會影響菜肴的風(fēng)味。出鍋要及時，才能保持菜肴的鮮嫩。2.簡述中餐烹飪中燉菜的基本步驟。答：燉菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、熱油（將鍋加熱并倒入適量的油）、下料（先下難熟的食材，后下易熟的食材）、加水（加入適量的水，沒過食材）、燉煮（小火慢燉，使食材充分吸收湯汁）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要加入調(diào)味料）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。解析：燉菜的基本步驟與炒菜有所不同，燉菜更注重食材的入味和湯汁的濃郁。備料和熱油與炒菜相同，但下料時要先下難熟的食材，后下易熟的食材，這樣才能保證菜肴的口感。加水要適量，水量要沒過食材，這樣才能保證菜肴的湯汁充足。燉煮時要小火慢燉，這樣才能使食材充分吸收湯汁，味道更加濃郁。調(diào)味要在燉煮快結(jié)束時進行，這樣才能保證調(diào)味料的味道充分融入菜肴中。3.簡述中餐烹飪中蒸菜的基本步驟。答：蒸菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、調(diào)味（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料）、裝盤（將食材裝盤）、上鍋（將裝有食材的盤子放入蒸鍋中）、蒸煮（大火蒸至食材熟透）、出鍋（將菜肴盛出裝盤）。解析：蒸菜的基本步驟與炒菜和燉菜都有所不同，蒸菜更注重食材的原汁原味。備料和調(diào)味與炒菜相同，但裝盤時要講究美觀，這樣才能提升菜肴的檔次。上鍋時要將裝有食材的盤子放入蒸鍋中，并大火蒸至食材熟透。蒸煮時要保持火力充足，這樣才能保證菜肴熟透。出鍋要及時，才能保持菜肴的鮮嫩。4.簡述中餐烹飪中烤菜的基本步驟。答：烤菜的基本步驟包括：備料（將食材清洗干凈、切好）、腌制（根據(jù)菜肴需要調(diào)制醬料腌制食材）、預(yù)熱烤箱（將烤箱預(yù)熱至合適的溫度）、裝盤（將腌制好的食材裝盤）、烤制（將裝有食材的盤子放入烤箱中烤制）、出爐（將菜肴盛出裝盤）。解析：烤菜的基本步驟與炒菜和燉菜都有所不同，烤菜更注重食材的焦香和油脂的滲透。備料和腌制與炒菜相同，但腌制時要講究時間，這樣才能使調(diào)料充分滲透到食材中。預(yù)熱烤箱是烤菜的關(guān)鍵，烤箱預(yù)熱至合適的溫度，才能使食材烤熟并形成焦香的外皮。裝盤時要講究美觀，這樣才能提升菜肴的檔次?？局茣r要控制好時間和溫度，這樣才能保證菜肴熟透并形成焦香的外皮。出爐要及時，才能保持菜肴的焦香。5.簡述中餐烹飪中魚香肉絲的制作方法。答：魚香肉絲