2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)美學(xué)與創(chuàng)意考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.中式面點(diǎn)中，象征團(tuán)圓美滿的點(diǎn)心是哪一種？（）A.糯米雞B.月餅C.艾粑粑D.油餅2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是哪種？（）A.意式濃縮咖啡B.法式濃咖啡C.摩卡咖啡D.拿鐵咖啡3.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于蒸制類？（）A.炸醬面B.糯米雞C.蒸餃D.燒賣(mài)4.制作法式馬卡龍時(shí)，常用的杏仁粉是哪種？（）A.普通面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉5.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于烤制類？（）A.蒸包B.燒餅C.粽子D.餅皮6.制作日式大福時(shí)，常用的糯米粉是哪種？（）A.普通面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉7.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于煎制類？（）A.煎餃B.烤鴨C.粽子D.餅皮8.制作韓式年糕時(shí)，常用的年糕粉是哪種？（）A.普通面粉B.年糕粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉9.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于炸制類？（）A.炸醬面B.糯米雞C.蒸餃D.燒賣(mài)10.制作意大利提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是哪種？（）A.意式濃縮咖啡B.法式濃咖啡C.摩卡咖啡D.拿鐵咖啡11.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于涼點(diǎn)類？（）A.涼面B.蒸包C.燒餅D.餅皮12.制作法式馬卡龍時(shí)，常用的杏仁粉是哪種？（）A.普通面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉13.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于甜點(diǎn)類？（）A.燒賣(mài)B.糯米雞C.月餅D.餅皮14.制作日式大福時(shí)，常用的糯米粉是哪種？（）A.普通面粉B.糯米粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉15.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于咸點(diǎn)類？（）A.蒸餃B.燒餅C.粽子D.餅皮16.制作韓式年糕時(shí)，常用的年糕粉是哪種？（）A.普通面粉B.年糕粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉17.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于烤制類？（）A.煎餃B.烤鴨C.粽子D.餅皮18.制作意大利提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是哪種？（）A.意式濃縮咖啡B.法式濃咖啡C.摩卡咖啡D.拿鐵咖啡19.中式面點(diǎn)中，下列哪種點(diǎn)心屬于煎制類？（）A.煎餃B.烤鴨C.粽子D.餅皮20.制作法式馬卡龍時(shí)，常用的杏仁粉是哪種？（）A.普通面粉B.杏仁粉C.玉米淀粉D.紅薯淀粉二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。）1.中式面點(diǎn)中，月餅象征團(tuán)圓美滿。（）2.制作提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是意式濃縮咖啡。（）3.中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于蒸制類點(diǎn)心。（）4.制作法式馬卡龍時(shí)，常用的杏仁粉是杏仁粉。（）5.中式面點(diǎn)中，燒餅屬于烤制類點(diǎn)心。（）6.制作日式大福時(shí)，常用的糯米粉是糯米粉。（）7.中式面點(diǎn)中，煎餃屬于煎制類點(diǎn)心。（）8.制作韓式年糕時(shí)，常用的年糕粉是年糕粉。（）9.中式面點(diǎn)中，粽子屬于炸制類點(diǎn)心。（）10.制作意大利提拉米蘇時(shí)，常用的咖啡種類是法式濃咖啡。（）三、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。）1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中，蒸制類點(diǎn)心的特點(diǎn)有哪些？2.制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意哪些關(guān)鍵步驟？3.中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的種類有哪些？4.制作日式大福時(shí)，如何保證糯米粉的粘性？5.中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心的制作技巧有哪些？四、論述題（本大題共3小題，每小題6分，共18分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)論述問(wèn)題。）1.論述中式面點(diǎn)中，不同種類的點(diǎn)心在制作工藝上的差異。2.論述制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉的選擇對(duì)成品口感的影響。3.論述中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的制作技巧和注意事項(xiàng)。五、實(shí)操題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，完成相應(yīng)的實(shí)操操作。）1.設(shè)計(jì)一款具有中式特色的創(chuàng)意面點(diǎn)，并詳細(xì)說(shuō)明其制作步驟和特點(diǎn)。2.模擬制作一款法式馬卡龍，并詳細(xì)說(shuō)明其制作過(guò)程和注意事項(xiàng)。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B月餅是中式面點(diǎn)中象征團(tuán)圓美滿的點(diǎn)心，尤其在中秋節(jié)期間食用，寓意著家人團(tuán)聚、生活美滿。解析思路：考察對(duì)中式面點(diǎn)文化內(nèi)涵的理解，月餅的象征意義是固定的文化常識(shí)。2.A制作提拉米蘇時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的風(fēng)味能更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的口感相融合。解析思路：考察西式甜點(diǎn)制作中咖啡種類的應(yīng)用，意式濃縮咖啡是提拉米蘇的標(biāo)準(zhǔn)搭配。3.C蒸餃?zhǔn)侵惺矫纥c(diǎn)中典型的蒸制類點(diǎn)心，通過(guò)蒸的方式使餡料熟透，同時(shí)保持面皮的軟糯。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，蒸制、炸制、烤制、煎制是基本分類，蒸餃屬于蒸制類。4.B制作法式馬卡龍時(shí)，需要使用杏仁粉，因?yàn)樾尤史勰芴峁┆?dú)特的香味和口感，并幫助馬卡龍殼形成完美的酥脆質(zhì)地。解析思路：考察西式甜點(diǎn)原料的選用，杏仁粉是馬卡龍殼的關(guān)鍵原料，其作用是固定的。5.B燒餅是中式面點(diǎn)中典型的烤制類點(diǎn)心，通過(guò)烤制使面餅表面金黃酥脆。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，燒餅的制作工藝屬于烤制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。6.B制作日式大福時(shí)，需要使用糯米粉，因?yàn)榕疵追凼侵谱鞔蟾Ｍ馄さ闹饕希芴峁┸浥吹目诟?。解析思路：考察日式點(diǎn)心的原料知識(shí)，大福的特色在于糯米外皮，因此使用糯米粉是正確的選擇。7.A煎餃?zhǔn)侵惺矫纥c(diǎn)中典型的煎制類點(diǎn)心，通過(guò)煎的方式使餡料熟透，并形成底部金黃酥脆的口感。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，煎餃的制作工藝屬于煎制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。8.B制作韓式年糕時(shí)，需要使用年糕粉，因?yàn)槟旮夥凼侵谱髂旮獾闹饕?，能提供特有的粘性和口感。解析思路：考察韓式點(diǎn)心的原料知識(shí)，年糕粉是韓式年糕的特色原料，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。9.A炸醬面雖然包含面點(diǎn)元素，但其主體是面條和醬料，不屬于純粹的點(diǎn)心類別。糯米雞、蒸餃、燒賣(mài)屬于典型的中式面點(diǎn)。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)定義的掌握，炸醬面是主食類食品，而糯米雞、蒸餃、燒賣(mài)是點(diǎn)心類食品。10.A制作意大利提拉米蘇時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的風(fēng)味能更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的口感相融合。解析思路：考察西式甜點(diǎn)制作中咖啡種類的應(yīng)用，意式濃縮咖啡是提拉米蘇的標(biāo)準(zhǔn)搭配。11.A涼面是中式面點(diǎn)中典型的涼點(diǎn)類點(diǎn)心，通常在夏季食用，口感清爽。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)分類的掌握，涼面屬于涼點(diǎn)類，這是對(duì)面點(diǎn)制作方法的進(jìn)一步分類。12.B制作法式馬卡龍時(shí)，需要使用杏仁粉，因?yàn)樾尤史勰芴峁┆?dú)特的香味和口感，并幫助馬卡龍殼形成完美的酥脆質(zhì)地。解析思路：考察西式甜點(diǎn)原料的選用，杏仁粉是馬卡龍殼的關(guān)鍵原料，其作用是固定的。13.C月餅是中式面點(diǎn)中典型的甜點(diǎn)類點(diǎn)心，尤其在中秋節(jié)期間食用，寓意著家人團(tuán)聚、生活美滿。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)分類的掌握，月餅屬于甜點(diǎn)類，這是對(duì)面點(diǎn)制作方法的進(jìn)一步分類。14.B制作日式大福時(shí)，需要使用糯米粉，因?yàn)榕疵追凼侵谱鞔蟾Ｍ馄さ闹饕?，能提供軟糯的口感。解析思路：考察日式點(diǎn)心的原料知識(shí)，大福的特色在于糯米外皮，因此使用糯米粉是正確的選擇。15.A蒸餃?zhǔn)侵惺矫纥c(diǎn)中典型的咸點(diǎn)類點(diǎn)心，通常餡料為豬肉、蝦仁等，口味鮮美。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)分類的掌握，蒸餃屬于咸點(diǎn)類，這是對(duì)面點(diǎn)制作方法的進(jìn)一步分類。16.B制作韓式年糕時(shí)，需要使用年糕粉，因?yàn)槟旮夥凼侵谱髂旮獾闹饕希芴峁┨赜械恼承院涂诟?。解析思路：考察韓式點(diǎn)心的原料知識(shí)，年糕粉是韓式年糕的特色原料，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。17.B燒餅是中式面點(diǎn)中典型的烤制類點(diǎn)心，通過(guò)烤制使面餅表面金黃酥脆。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，燒餅的制作工藝屬于烤制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。18.A制作意大利提拉米蘇時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的風(fēng)味能更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的口感相融合。解析思路：考察西式甜點(diǎn)制作中咖啡種類的應(yīng)用，意式濃縮咖啡是提拉米蘇的標(biāo)準(zhǔn)搭配。19.A煎餃?zhǔn)侵惺矫纥c(diǎn)中典型的煎制類點(diǎn)心，通過(guò)煎的方式使餡料熟透，并形成底部金黃酥脆的口感。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，煎餃的制作工藝屬于煎制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。20.B制作法式馬卡龍時(shí)，需要使用杏仁粉，因?yàn)樾尤史勰芴峁┆?dú)特的香味和口感，并幫助馬卡龍殼形成完美的酥脆質(zhì)地。解析思路：考察西式甜點(diǎn)原料的選用，杏仁粉是馬卡龍殼的關(guān)鍵原料，其作用是固定的。二、判斷題答案及解析1.√中式面點(diǎn)中，月餅象征團(tuán)圓美滿，尤其在中秋節(jié)期間食用，寓意著家人團(tuán)聚、生活美滿。解析思路：考察對(duì)中式面點(diǎn)文化內(nèi)涵的理解，月餅的象征意義是固定的文化常識(shí)。2.√制作提拉米蘇時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的風(fēng)味能更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的口感相融合。解析思路：考察西式甜點(diǎn)制作中咖啡種類的應(yīng)用，意式濃縮咖啡是提拉米蘇的標(biāo)準(zhǔn)搭配。3.√中式面點(diǎn)中，蒸餃屬于蒸制類點(diǎn)心，通過(guò)蒸的方式使餡料熟透，同時(shí)保持面皮的軟糯。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，蒸制、炸制、烤制、煎制是基本分類，蒸餃屬于蒸制類。4.√制作法式馬卡龍時(shí)，需要使用杏仁粉，因?yàn)樾尤史勰芴峁┆?dú)特的香味和口感，并幫助馬卡龍殼形成完美的酥脆質(zhì)地。解析思路：考察西式甜點(diǎn)原料的選用，杏仁粉是馬卡龍殼的關(guān)鍵原料，其作用是固定的。5.√中式面點(diǎn)中，燒餅屬于烤制類點(diǎn)心，通過(guò)烤制使面餅表面金黃酥脆。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，燒餅的制作工藝屬于烤制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。6.√制作日式大福時(shí)，需要使用糯米粉，因?yàn)榕疵追凼侵谱鞔蟾Ｍ馄さ闹饕?，能提供軟糯的口感。解析思路：考察日式點(diǎn)心的原料知識(shí)，大福的特色在于糯米外皮，因此使用糯米粉是正確的選擇。7.√煎餃?zhǔn)侵惺矫纥c(diǎn)中典型的煎制類點(diǎn)心，通過(guò)煎的方式使餡料熟透，并形成底部金黃酥脆的口感。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，煎餃的制作工藝屬于煎制，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。8.√制作韓式年糕時(shí)，需要使用年糕粉，因?yàn)槟旮夥凼侵谱髂旮獾闹饕?，能提供特有的粘性和口感。解析思路：考察韓式點(diǎn)心的原料知識(shí)，年糕粉是韓式年糕的特色原料，這是區(qū)分不同面點(diǎn)類別的關(guān)鍵。9.×粽子是中式面點(diǎn)中典型的蒸制類點(diǎn)心，通過(guò)蒸的方式使餡料熟透，同時(shí)保持粽葉的清香。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的分類知識(shí)，蒸制、炸制、烤制、煎制是基本分類，粽子屬于蒸制類，不屬于炸制類。10.×制作意大利提拉米蘇時(shí)，通常使用意式濃縮咖啡，因?yàn)槠鋸?qiáng)烈的風(fēng)味能更好地與馬斯卡彭奶酪和手指餅干的口感相融合。解析思路：考察西式甜點(diǎn)制作中咖啡種類的應(yīng)用，意式濃縮咖啡是提拉米蘇的標(biāo)準(zhǔn)搭配。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)中，蒸制類點(diǎn)心的特點(diǎn)有哪些？答案：蒸制類點(diǎn)心的特點(diǎn)包括口感軟糯、清香不膩、制作工藝簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)保留較好等。解析思路：蒸制類點(diǎn)心的共同特征在于通過(guò)蒸的方式使食材熟透，同時(shí)保持其原有的色澤和口感，例如蒸餃、包子、饅頭等，這些點(diǎn)心通常具有軟糯的口感和清新的味道。2.制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意哪些關(guān)鍵步驟？答案：制作法式馬卡龍時(shí)，需要注意以下關(guān)鍵步驟：首先，杏仁粉和糖粉需要過(guò)篩，確保沒(méi)有顆粒；其次，蛋白需要打發(fā)到硬性發(fā)泡；然后，需要將杏仁糊和蛋白混合均勻，注意手法要輕柔；最后，擠制馬卡龍皮時(shí)，需要在模板上均勻擠出圓形，并靜置一段時(shí)間形成皮膚。解析思路：考察對(duì)法式甜點(diǎn)制作工藝的理解，馬卡龍的制作需要精確控制原料比例和打發(fā)程度，每個(gè)步驟都有其重要性。3.中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的種類有哪些？答案：中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的種類包括燒餅、月餅、老婆餅、蛋撻等。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)分類的掌握，烤制類點(diǎn)心通過(guò)烤制使表面金黃酥脆，這些點(diǎn)心在中國(guó)飲食文化中具有廣泛的應(yīng)用。4.制作日式大福時(shí)，如何保證糯米粉的粘性？答案：制作日式大福時(shí)，保證糯米粉粘性的方法包括：首先，糯米粉需要先用適量水調(diào)勻，靜置一段時(shí)間讓糯米粉充分吸水；其次，在蒸制過(guò)程中，需要控制好火候和時(shí)間，確保糯米粉熟透；最后，可以加入少許糖粉增加粘性。解析思路：考察對(duì)日式點(diǎn)心制作工藝的理解，大福的制作需要保證糯米粉的粘性，這是其口感的關(guān)鍵。5.中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心的制作技巧有哪些？答案：中式面點(diǎn)中，煎制類點(diǎn)心的制作技巧包括：首先，需要選擇合適的油溫，過(guò)高容易煎糊，過(guò)低則不易熟透；其次，煎制過(guò)程中需要不斷翻動(dòng)，確保兩面均勻受熱；最后，可以加入少許調(diào)料增加風(fēng)味。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的掌握，煎制類點(diǎn)心需要控制好油溫和翻動(dòng)頻率，這是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。四、論述題答案及解析1.論述中式面點(diǎn)中，不同種類的點(diǎn)心在制作工藝上的差異。答案：中式面點(diǎn)中，不同種類的點(diǎn)心在制作工藝上存在顯著差異。蒸制類點(diǎn)心如蒸餃、包子等，通過(guò)蒸的方式使餡料熟透，同時(shí)保持面皮的軟糯，口感清香不膩；炸制類點(diǎn)心如油條、麻花等，通過(guò)油炸使食材外酥內(nèi)軟，口感香脆；烤制類點(diǎn)心如燒餅、月餅等，通過(guò)烤制使表面金黃酥脆，口感層次豐富；煎制類點(diǎn)心如煎餃、鍋貼等，通過(guò)煎制使餡料熟透，并形成底部金黃酥脆的口感。這些不同的制作工藝決定了點(diǎn)心的最終口感和風(fēng)味，體現(xiàn)了中式面點(diǎn)制作的多樣性和豐富性。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作工藝的全面理解，不同種類的點(diǎn)心在制作方法上存在差異，這是其風(fēng)味和口感的基礎(chǔ)。2.論述制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉的選擇對(duì)成品口感的影響。答案：制作法式馬卡龍時(shí)，杏仁粉的選擇對(duì)成品口感有重要影響。杏仁粉的細(xì)膩程度、油脂含量和烘焙程度都會(huì)影響馬卡龍殼的口感。細(xì)膩的杏仁粉能提供更酥脆的口感，而油脂含量高的杏仁粉則能使馬卡龍殼更柔軟。此外，烘焙過(guò)的杏仁粉能提供更豐富的香味，從而提升整體口感。因此，選擇合適的杏仁粉是制作優(yōu)質(zhì)馬卡龍的關(guān)鍵。解析思路：考察對(duì)西式甜點(diǎn)原料的選用和理解，杏仁粉的質(zhì)量直接影響馬卡龍殼的口感和風(fēng)味。3.論述中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的制作技巧和注意事項(xiàng)。答案：中式面點(diǎn)中，烤制類點(diǎn)心的制作技巧和注意事項(xiàng)包括：首先，需要選擇合適的烤箱和溫度，過(guò)高容易烤焦，過(guò)低則不易熟透；其次，烤制過(guò)程中需要控制好時(shí)間，確保食材熟透；最后，可以在烤制前涂抹少許油，增加光澤和風(fēng)味。此外，烤制類點(diǎn)心通常需要預(yù)熱烤箱，以確保溫度均勻。解析思路：考察對(duì)面點(diǎn)制作方法的掌握，烤制類點(diǎn)心需要控制好溫度和時(shí)間，這是保證成品質(zhì)量的關(guān)鍵。五、實(shí)操題答案及解析1.設(shè)計(jì)一款具有中式特色的創(chuàng)意面點(diǎn)，并詳細(xì)說(shuō)明其制作步驟和特點(diǎn)。答案：設(shè)計(jì)一款名為“龍鳳呈祥”的中式創(chuàng)意面點(diǎn)，其特點(diǎn)是將傳統(tǒng)面點(diǎn)元素與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合。制作步驟如