2025年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)檢測(cè)試題A卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每小題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門(mén)。A.衛(wèi)生行政部門(mén)B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)C.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D.藥品監(jiān)督管理部門(mén)答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分含量占每日推薦攝入量的百分比B.營(yíng)養(yǎng)成分含量占同類食品的百分比C.營(yíng)養(yǎng)成分含量占產(chǎn)品總重量的百分比D.營(yíng)養(yǎng)成分含量占人體每日所需的百分比答案：A4.下列不屬于食品添加劑使用基本要求的是（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：C5.關(guān)于保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”B.可以涉及疾病預(yù)防功能C.應(yīng)當(dāng)聲明“保健食品不是藥物”D.內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)（）備案。A.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)B.市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局答案：A7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的（）。A.原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收到監(jiān)督抽檢不合格檢驗(yàn)結(jié)論后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存不合格食品，暫停生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)不合格食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，召回已上市銷售的不合格食品等措施，并（）。A.自行銷毀不合格食品B.分析原因并進(jìn)行整改C.向媒體公布處理結(jié)果D.等待監(jiān)管部門(mén)進(jìn)一步指令答案：B10.下列關(guān)于食品貯存的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品應(yīng)分開(kāi)貯存B.散裝食品應(yīng)盛放于專用容器，標(biāo)注食品名稱等信息C.需冷藏的食品，溫度應(yīng)控制在0-4℃D.食品可以與清潔劑、消毒劑同庫(kù)存放答案：D11.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，直接向主要負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全工作情況。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全總監(jiān)C.生產(chǎn)車間主任D.采購(gòu)經(jīng)理答案：B12.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050答案：A13.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施答案：B14.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等集中用餐單位的食品安全監(jiān)管，實(shí)行（）制度。A.隨機(jī)抽查B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C.明廚亮灶D.以上都是答案：D15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年答案：C16.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。A.未超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品B.按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的地方特色食品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)的進(jìn)口食品答案：C17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.食品安全管理員B.法定代表人、主要負(fù)責(zé)人C.質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)人D.生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)人答案：B18.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称焚A存與運(yùn)輸，錯(cuò)誤的做法是（）。A.運(yùn)輸過(guò)程中保持溫度穩(wěn)定，不得隨意開(kāi)啟冷藏車車門(mén)B.不同種類的冷鏈?zhǔn)称房苫旌隙逊?，但需做好?biāo)識(shí)C.貯存前應(yīng)對(duì)冷鏈?zhǔn)称返臏囟冗M(jìn)行查驗(yàn)D.定期對(duì)冷庫(kù)的溫度監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.原材料供應(yīng)問(wèn)題答案：A20.關(guān)于食品廣告，下列說(shuō)法正確的是（）。A.保健食品廣告可以宣傳療效B.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級(jí)”等絕對(duì)化用語(yǔ)C.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容D.普通食品廣告可以聲稱具有保健功能答案：C二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每小題至少有兩個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行的管理制度包括（）。A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品添加劑使用記錄制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品答案：ABCD3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)符合的衛(wèi)生要求包括（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員C.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒D.直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、清潔答案：ABCD4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝B.食品添加劑的使用量應(yīng)當(dāng)符合GB2760的規(guī)定C.可以使用回收的食品添加劑D.食品添加劑的存放應(yīng)當(dāng)專柜專用，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣答案：ABD5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.食品合格證明文件C.產(chǎn)品配方D.生產(chǎn)工藝答案：AB6.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品D.立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員答案：ABCD7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD8.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，下列說(shuō)法正確的是（）。A.應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局注冊(cè)B.標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.可以在大眾傳播媒介上進(jìn)行廣告宣傳D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)注明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣答案：ABD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的落實(shí)情況B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)情況C.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的控制情況D.食品安全事故處置方案的制定和演練情況答案：ABCD10.關(guān)于食品貯存，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品應(yīng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均不少于10厘米B.冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)C.同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品時(shí)，應(yīng)按包裝標(biāo)識(shí)的貯存要求存放D.食品與非食品、有毒有害物品可以同庫(kù)存放，但需隔離答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的新設(shè)備直接投入使用。（）答案：×3.食品添加劑的使用記錄應(yīng)當(dāng)包括使用的食品添加劑的名稱、使用量、使用日期、使用目的等內(nèi)容。（）答案：√4.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。（）答案：×5.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√7.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品進(jìn)行重新加工、包裝后銷售。（）答案：×9.食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品，有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）答案：√10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：√四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.列舉食品添加劑使用的基本要求（至少5項(xiàng)）。答案：（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；（4）不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（5）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；（6）食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定允許殘留量的除外。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置程序。答案：（1）事故發(fā)生單位立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，采取措施救治患者；（2）自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；（3）配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（4）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取整改措施，消除隱患；（5）及時(shí)通過(guò)媒體等方式向社會(huì)公布處理情況，承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的核心要素包括哪些？答案：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；（5）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（6）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（7）貯存條件；（8）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（9）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)、輻照食品標(biāo)識(shí)等）。5.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的具體要求。答案：（1）日管控：由食品安全員每日檢查食品安全狀況，記錄《每日食品安全檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改并報(bào)告；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，分析日管控記錄，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，提出整改措施；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開(kāi)食品安全專題會(huì)議，聽(tīng)取周排查報(bào)告，研究解決重大問(wèn)題，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“奶香面包”在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)抽檢中被檢出脫氫乙酸鈉（防腐劑）超標(biāo)，經(jīng)查實(shí)，該面包生產(chǎn)工藝中不應(yīng)使用脫氫乙酸鈉，超標(biāo)原因系工人誤將用于糕點(diǎn)的防腐劑添加至面包生產(chǎn)線。問(wèn)題：（1）該行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違反《食品安全法》第34條第（四）項(xiàng)“超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)定；第46條第（三）項(xiàng)“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就食品添加劑的使用制定并實(shí)施控制要求”的規(guī)定。（2）法律責(zé)任：由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）整改措施：立即停止生產(chǎn)涉事面包，召回已售出產(chǎn)品；對(duì)生產(chǎn)車間工人進(jìn)行食品添加劑使用專項(xiàng)培訓(xùn)，明確不同產(chǎn)品的添加劑種類和用量；完善生產(chǎn)過(guò)程控制，在投料環(huán)節(jié)增加雙人核對(duì)制度；更新設(shè)備標(biāo)識(shí)，區(qū)分不同產(chǎn)品的添加劑存放區(qū)域；向監(jiān)