2025年食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力考核試題C卷附答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年2.以下哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營”的食品？A.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B.未標(biāo)明生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品C.由合法屠宰場屠宰的生豬加工的肉制品D.被包裝材料污染的食品3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員配備、培訓(xùn)和考核管理辦法》，初次培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)，每年繼續(xù)培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A.20；10B.30；20C.40；30D.50；404.關(guān)于食品貯存，以下說法錯(cuò)誤的是：A.冷藏食品的貯存溫度應(yīng)控制在0℃-8℃B.冷凍食品的貯存溫度應(yīng)低于-18℃C.食品與非食品、生食與熟食可同柜分層存放D.散裝食品應(yīng)使用密閉容器貯存并標(biāo)注信息5.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”。生產(chǎn)日期是指（）。A.食品完成包裝的日期B.食品原料采購的日期C.食品加工制作的最終日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格的日期6.根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），食品添加劑的使用應(yīng)符合“五不”原則，以下哪項(xiàng)不屬于“五不”原則？A.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷B.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值C.不應(yīng)改變食品的感官特性D.不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用7.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存有關(guān)食品及原料B.立即組織人員對消費(fèi)者進(jìn)行賠償C.自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.配合監(jiān)管部門調(diào)查，提供相關(guān)資料8.以下哪種食品不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”？A.適用于1歲以上人群的全營養(yǎng)配方食品B.適用于0-12月齡嬰兒的母乳營養(yǎng)補(bǔ)充劑C.普通嬰幼兒配方奶粉D.適用于糖尿病患者的特定全營養(yǎng)配方食品9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制不包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過程中的溫度、時(shí)間控制C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)D.員工的個(gè)人衛(wèi)生管理10.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021），餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底加熱。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃11.食品經(jīng)營者采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。其中“食品合格證明文件”不包括（）。A.食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告B.第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告C.食品生產(chǎn)企業(yè)的自檢合格證明D.供貨者的經(jīng)營許可證12.關(guān)于食品召回，以下說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.召回的食品可以重新包裝后再次銷售C.召回的食品無需向監(jiān)管部門報(bào)告D.食品經(jīng)營者無需配合生產(chǎn)者召回問題食品13.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＲ韵履捻?xiàng)不屬于出廠檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目？A.感官指標(biāo)B.凈含量C.標(biāo)簽標(biāo)識D.微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群）14.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，記錄使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用日期等信息，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年15.以下哪種情形屬于《食品安全法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.未按規(guī)定對采購的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)B.生產(chǎn)經(jīng)營的食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)C.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品D.未按規(guī)定在貯存食品時(shí)標(biāo)注信息二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)履行的職責(zé)包括（）。A.建立健全并落實(shí)本企業(yè)食品安全責(zé)任制B.組織制定并落實(shí)食品安全管理制度C.組織制定并實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施D.定期研究本企業(yè)的食品安全工作2.以下屬于食品添加劑的是（）。A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.谷氨酸鈉（味精）C.三氯蔗糖（甜味劑）D.大豆磷脂（乳化劑）3.食品貯存過程中應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括（）。A.分類存放，標(biāo)識清晰B.遵循“先進(jìn)先出”原則C.與有毒、有害物品同庫存放D.控制貯存環(huán)境的溫濕度4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料采購和使用情況B.生產(chǎn)加工過程控制情況C.檢驗(yàn)檢測情況D.不合格品管理情況6.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開存放B.加工生熟食品的工具、容器分開使用C.從業(yè)人員加工熟食品前嚴(yán)格洗手消毒D.涼菜制作在專用操作間進(jìn)行7.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有下列情形之一的，屬于“情節(jié)嚴(yán)重”（）。A.故意實(shí)施違法行為B.違法行為性質(zhì)惡劣C.違法行為造成嚴(yán)重后果D.初次違法且危害后果輕微8.食品快速檢測結(jié)果可作為（）。A.食品安全監(jiān)督管理的參考依據(jù)B.行政處罰的直接證據(jù)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者自查的工具D.消費(fèi)者維權(quán)的唯一憑證9.以下關(guān)于食品添加劑使用的說法正確的是（）。A.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定B.可以超范圍使用食品添加劑，但不得超限量C.使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確稱量并記錄D.復(fù)配食品添加劑的使用應(yīng)符合其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求10.食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)急管理應(yīng)當(dāng)包括（）。A.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.定期組織應(yīng)急演練C.事故發(fā)生后及時(shí)報(bào)告并采取控制措施D.對事故責(zé)任人員進(jìn)行追責(zé)三、判斷題（每題1分，共10分，正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）3.食品添加劑的使用量可以超過GB2760規(guī)定的最大使用量，只要不危害人體健康。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作，不影響檢驗(yàn)結(jié)果的公正性。（）5.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，為節(jié)省成本，可以重復(fù)使用一次性餐用具。（）6.食品召回分為主動(dòng)召回和責(zé)令召回，主動(dòng)召回由食品生產(chǎn)者自行啟動(dòng)，責(zé)令召回由監(jiān)管部門責(zé)令啟動(dòng)。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需掌握本企業(yè)生產(chǎn)的食品相關(guān)知識，無需了解其他類別的食品安全知識。（）8.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“包裝日期”或“灌裝日期”，只要與實(shí)際生產(chǎn)時(shí)間一致即可。（）9.食品貯存時(shí)，為充分利用空間，可將食品與清潔劑、消毒劑同柜存放，但需用隔板隔開。（）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能等。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的具體要求。2.列舉5種常見的食品污染類型，并說明其預(yù)防措施。3.餐飲服務(wù)提供者在加工制作涼菜時(shí)，應(yīng)滿足哪些衛(wèi)生要求？4.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)如何實(shí)施召回？五、案例分析題（10分）某食品有限公司（以下簡稱“甲公司”）生產(chǎn)調(diào)味醬，2024年12月，市場監(jiān)管部門在監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的某批次產(chǎn)品大腸菌群超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查，該批次產(chǎn)品使用的原料大豆醬采購自未取得食品生產(chǎn)許可證的個(gè)體作坊，甲公司未查驗(yàn)大豆醬的合格證明文件，也未記錄進(jìn)貨信息；生產(chǎn)過程中，灌裝車間溫度控制不當(dāng)（實(shí)際溫度28℃，規(guī)定應(yīng)≤25℃）；產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)員因疏忽未對該批次產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測。問題：（1）甲公司的哪些行為違反了《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定？（2）針對上述違法行為，市場監(jiān)管部門可采取哪些處罰措施？答案一、單項(xiàng)選擇題1.B（《食品安全法》第五十條）2.C（合法屠宰場的生豬產(chǎn)品為合法來源）3.A（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員配備、培訓(xùn)和考核管理辦法》第八條）4.C（生食與熟食需分開存放，避免交叉污染）5.C（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）定義）6.C（“五不”原則包括不掩蓋質(zhì)量缺陷、不降低營養(yǎng)價(jià)值、不摻雜摻假、不超范圍限量、不對人體有害）7.B（事故發(fā)生后應(yīng)先控制風(fēng)險(xiǎn)，報(bào)告并配合調(diào)查，賠償需后續(xù)處理）8.C（普通嬰幼兒配方奶粉屬于嬰幼兒配方食品，不屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品）9.D（員工個(gè)人衛(wèi)生屬于基礎(chǔ)管理，非關(guān)鍵環(huán)節(jié)）10.B（GB31654-2021規(guī)定中心溫度≥70℃）11.D（經(jīng)營許可證是供貨者資質(zhì)，非食品合格證明）12.A（《食品安全法》第六十三條）13.B（凈含量非必檢項(xiàng)目，感官、標(biāo)簽、微生物為必檢）14.B（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十七條）15.C（用過期原料屬嚴(yán)重違法行為，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條）二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD（《食品安全法》第四十四條）2.ABCD（均為GB2760中允許使用的食品添加劑）3.ABD（不得與有毒有害物品同存）4.ABCD（《食品安全法》第六十七條）5.ABCD（《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第六條）6.ABCD（GB31654-2021交叉污染控制要求）7.ABC（《食品安全法實(shí)施條例》第七十五條）8.AC（快速檢測結(jié)果不可作為行政處罰直接證據(jù)或唯一維權(quán)憑證）9.ACD（超范圍、超限量均屬違法）10.ABCD（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全主體責(zé)任規(guī)定》第十五條）三、判斷題1.×（原料需驗(yàn)收合格后方可使用）2.√（《食品安全法》第六十八條）3.×（必須符合GB2760限量要求）4.×（檢驗(yàn)人員需獨(dú)立，避免利益沖突）5.×（一次性餐用具禁止重復(fù)使用）6.√（《食品召回管理辦法》第三條）7.×（需掌握通用知識和專業(yè)知識）8.√（GB7718允許標(biāo)注為包裝/灌裝日期）9.×（食品與清潔劑需分庫存放）10.√（《食品安全法》第四十四條）四、簡答題1.具體要求包括：①查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告、第三方檢測報(bào)告）；②如實(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；③記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年；④對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用。2.常見污染類型及預(yù)防措施：①生物性污染（如細(xì)菌、霉菌）：控制加工環(huán)境溫度、濕度，嚴(yán)格消毒，縮短食品存放時(shí)間；②化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）：選擇合格原料，避免使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料；③物理性污染（如金屬碎片、玻璃）：安裝金屬檢測儀，加強(qiáng)生產(chǎn)過程防護(hù)；④放射性污染（如放射性物質(zhì)）：采購時(shí)查驗(yàn)產(chǎn)地證明，避免來源不明的原料；⑤交叉污染（生熟混放）：生熟食品分開存放，使用專用工具。3.加工涼菜的衛(wèi)生要求：①在專用操作間進(jìn)行，專用操作間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、專用工具容器；②操作人員進(jìn)入前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩；③加工前應(yīng)對操作臺面、工具進(jìn)行消毒；④涼菜應(yīng)當(dāng)餐加工、當(dāng)餐使用，未用完的不得重復(fù)使用；⑤原料應(yīng)新鮮，需清洗干凈，易腐原料應(yīng)冷藏保存；⑥加工過程中避免交叉污染，生熟原料分開處理。4.召回實(shí)施流程：①立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已上市食品；②通知相關(guān)經(jīng)營者和消費(fèi)者停止經(jīng)營、食用，并記錄召回和通知情況；③對召回