食品工作服管理制度1.目的為規(guī)范員工食品工作服的使用與管理，保證員工個(gè)人衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)要求，防止造成食品的污染，確保加工食品的安全衛(wèi)生，特制定本程序。2.范圍本程序適用于直接接觸食品的防護(hù)服（工作服）的管理。3.職責(zé)3.1生產(chǎn)部：3.1.1生產(chǎn)部全體員工按照要求穿戴食品工作服；3.1.2確保生產(chǎn)企業(yè)工作服的干凈衛(wèi)生；3.1.3負(fù)責(zé)手套、圍裙等發(fā)放和回收。3.2更衣室管理人員：3.2.1負(fù)責(zé)食品工作服的發(fā)放、清洗、殺菌、回收的管理。3.2.2負(fù)責(zé)可金探創(chuàng)可貼、發(fā)網(wǎng)、口罩、參觀人員工作服的發(fā)放和回收。3.3品控部：3.3.1每天進(jìn)行車間衛(wèi)生的檢查；3.3.2每周/每月對工作進(jìn)行微生物涂抹試驗(yàn)。4.程序4.1工作流程4.2食品工作服的要求4.2.1食品工作服是指在食品生產(chǎn)車間工作時(shí)需穿著由公司統(tǒng)一制作或購買的工作服，包括：帽子、上衣、褲子、工作鞋/水靴，還包括：套袖、圍裙，還包括一次性使用的發(fā)網(wǎng)、口罩、手套、創(chuàng)可貼、一次性工作服。4.2.2食品工作服的材質(zhì)要求：面料為棉、麻、化學(xué)纖維及其混紡織物，應(yīng)對食品和人體物安全影響；面料應(yīng)不易起球、易去污、不染色、耐拉扯、過濾性強(qiáng)；里料、面料、輔料和配件應(yīng)選擇不脫落、無毒等安全性材料，且使用壽命適當(dāng)；

縫紉線采用合成纖維長絲，線頭熔融避免外露；工作服、松緊帶、拉鏈、粘合貼等在更換期內(nèi)，應(yīng)當(dāng)耐長時(shí)間洗滌和消毒殺菌；食品工作服應(yīng)無破損、無污點(diǎn)、污物及其他影響理化和衛(wèi)生潔凈性能的缺陷；4.2.3食品工作服的樣式要求：應(yīng)有效覆蓋人體，袖口和腳口采用收口設(shè)計(jì)，能夠保住頭發(fā)、胡須、口鼻等處，有效阻隔人體脫落物；尺寸應(yīng)松緊適度、穿著舒適，在正?；顒?dòng)前提下，減少工作服的褶皺和摩擦；工作服款式和顏色應(yīng)易辨識(shí)，潔凈區(qū)宜采用白色或淺色；不應(yīng)有外置口袋：防止口袋積塵和口袋內(nèi)物品落入食品；不用使用紐扣：紐扣容易脫落，污染食品；不使用流蘇等飾物，盡量減少附件；短袖服裝應(yīng)該采用松緊/羅文袖口、腳口，或者是雙層袖管，有效避免脫落的腋毛、腿毛落入到工作環(huán)境中采用包縫工藝，雙線縫合，避免纖維外漏、脫落；縫合部位：結(jié)實(shí)、抗拉扯。4.2.4發(fā)網(wǎng)/內(nèi)帽的要求完全遮住前額，并有足夠空間罩住頭發(fā)，防止脫落的頭發(fā)從帽子里鉆出來，落到食品中；不易脫落纖維。具有良好防脫落性能，帽子在頭上不易對頭皮造成摩擦，能減少頭發(fā)的脫落：透氣性好。4.2.5帽子/外帽的要求：足夠覆蓋頭部和耳部，避免頭發(fā)、發(fā)屑和汗水對食品的污染；與工作服面料一致；帽子的款式和顏色區(qū)分不同區(qū)域、不同工作崗位。4.2.6口罩的要求：應(yīng)從眼下到頸部覆蓋鼻、嘴和胡須部位；材料不應(yīng)脫離纖維；如果重復(fù)使用，應(yīng)耐清洗消毒。4.2.7工作鞋的要求：易于清潔，與工作場所相適應(yīng)的防水、防砸、防滑、防酸堿、耐高低溫等使用特性；顏色宜為白色或淺色；不宜有鞋帶；一般分為普通工作鞋、水靴、冷庫棉鞋。

4.2.8手套的要求：佩戴舒適，適合食品加工操作；顏色應(yīng)與食品顏色明顯區(qū)分，一般為藍(lán)色、白色、粉色；材質(zhì)不能對食品造成污染。4.2.9圍裙的要求：為白色或淺色，采用不易粘附食品、不透水、不脫落的材料制作4.2.10套袖的要求：宜為白色或淺色，采用不易粘附食品、不透水、不脫落的材料制作。4.3食品工作服購買4.3.1各車間主管在3月20日前將本車間夏裝工作服需求量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在8月20日前將冬裝工作服需求量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，生產(chǎn)車間分別于3月25日和8月25日前進(jìn)行匯總，并將申購單交采購部采購；4.3.2申購單上應(yīng)寫明名稱、種類、數(shù)量、規(guī)格及特殊要求。工作服的規(guī)格分：S、M、L、XL、XXL。4.3.3工作服發(fā)放數(shù)量的規(guī)定：員工夏季工作服每年4月30日前發(fā)放兩套；員工冬季工作服每年9月30日前發(fā)放兩套，同時(shí)應(yīng)考慮有一定數(shù)量的庫存，以應(yīng)臨時(shí)補(bǔ)發(fā)之需。4.3.4各車間在分發(fā)工作服時(shí)，由領(lǐng)用人員簽字，員工應(yīng)對自己領(lǐng)用的工作服妥善保管，由更衣室管理員不定期檢查工作服保管情況。4.3.5手套、發(fā)網(wǎng)、口罩、工作鞋、創(chuàng)可貼，以及外來人員參觀使用的大褂或一次性食品工作服的購買和工作服購買一起進(jìn)行。4.4食品工作服驗(yàn)收4.4.1食品工作服購回后，由倉庫庫管員通知質(zhì)檢部、生產(chǎn)車間共同進(jìn)行驗(yàn)收，合格后方可入庫。4.4.2食品工作服驗(yàn)收查驗(yàn)的主要內(nèi)容：食品工作服設(shè)計(jì)腰部以上不得有口袋，不得使用紐扣等易掉配件（鉚扣、拉鏈、魔術(shù)貼除外）；食品工作服包邊應(yīng)整齊，不得有線頭松脫等有礙穿著的弊??；食品工作服無破損、無污點(diǎn)、污物及其他影響理化和衛(wèi)生潔凈性能的缺陷；4.4.3購買的手套應(yīng)為藍(lán)色、粉紅色或黃色（不得使用白色手套），并查驗(yàn)其食品級(jí)證明（生產(chǎn)許可證和食品級(jí)（GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)）檢測報(bào)告）。4.4.4購買的創(chuàng)可貼應(yīng)為藍(lán)色帶金屬條的，并通過金屬探測器是報(bào)警，并填寫《金探運(yùn)行記錄》。4.5食品工作服配發(fā)4.5.1據(jù)清潔區(qū)高低不同,必須穿著不同的工作服，具體要求如下表：區(qū)域車間工作服操作鞋

工作帽口罩發(fā)網(wǎng)創(chuàng)可貼夏裝冬裝數(shù)量一般潔凈區(qū)冷庫、外包裝藍(lán)色短袖藍(lán)色長袖每人2套軟底鞋藍(lán)色帽無紡布口罩藍(lán)色發(fā)網(wǎng)藍(lán)色創(chuàng)可貼（帶金屬條）準(zhǔn)潔凈區(qū)老化間、配料間、殺菌間淺藍(lán)色短袖淺藍(lán)色長袖雨靴淺藍(lán)色帽無紡布口罩藍(lán)色發(fā)網(wǎng)藍(lán)色創(chuàng)可貼（帶金屬條）潔凈區(qū)成型間白色長袖白色長袖雨靴白色帽無紡布口罩白色發(fā)網(wǎng)藍(lán)色創(chuàng)可貼（帶金屬條）外來人員---白色大褂各種型號(hào)3套藍(lán)色鞋套白色帽無紡布口罩白色發(fā)網(wǎng)藍(lán)色創(chuàng)可貼（帶金屬條）藍(lán)色一次性工作服常備100套4.5.2工作服的分類：工作服分夏、冬裝兩種，其穿著時(shí)間分別為：夏裝：4月30日——9月30日冬裝：10月1日——4月29日4.6工作服穿戴4.6.1員工進(jìn)入車間前，必須將便服、便鞋、個(gè)人物品放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。4.6.2員工在進(jìn)出車間時(shí)，必須按進(jìn)入車間規(guī)程的要求更換食品工作服方可進(jìn)入食品加工車間。4.6.3穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。4.6.4員工（包括生產(chǎn)人員、管理人員、化驗(yàn)員、質(zhì)檢員、維修人員）穿戴食品工作服的流程是：4.6.5外來人員（包括客戶、審核員、政府檢查人員）穿戴工作服的流程是：

4.6.6員工穿戴完工作服后，對照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達(dá)到規(guī)定要求。食品工作服應(yīng)將便服完全覆蓋，做到整潔、干凈、大方。4.6.7脫掉工作服時(shí)，將工作服、操作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完工作服后方可進(jìn)入洗手消毒區(qū)。4.6.8員工不得改變工作服的樣式、穿著方法，不允許亂穿他人工作服，所有員工應(yīng)統(tǒng)一穿著工作服（不同清潔區(qū)有不同著裝標(biāo)準(zhǔn)），夏季不得穿冬季工作服，冬季不得穿夏季工作服。4.6.9手套有車間每天早上發(fā)放，并在下午回收，回收時(shí)檢查是否有破損。手套有破損的廢棄，未破損的第二天繼續(xù)使用。填寫《手套發(fā)放回收記錄》4.6.10員工受傷有輕微外傷的發(fā)放藍(lán)色創(chuàng)可貼，并在下午回收，外傷較重者，調(diào)離生產(chǎn)崗位。填寫《可金探創(chuàng)可貼發(fā)放回收記錄》4.6.11工作服只有在清洗、修補(bǔ)時(shí)，方可帶出車間、帶出廠區(qū)。4.6.12員工（包括領(lǐng)導(dǎo)、參觀人員）進(jìn)入車間以前必須經(jīng)過更衣室進(jìn)行更衣、風(fēng)淋、洗手消毒工作后方可進(jìn)入車間。4.7食品工作服的清洗4.7.1工作服的清洗消毒設(shè)有專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)一收集由公司清洗，更衣室管理人員統(tǒng)一消毒，堅(jiān)決禁止工作服個(gè)人清洗，不經(jīng)消毒直接穿上進(jìn)入加工車間。4.7.2臟工作服的收集：4.7.2.1食品工作服在規(guī)定的區(qū)域存放，分臟衣區(qū)、凈衣區(qū)，不得交叉污染，并做好標(biāo)識(shí)。4.7.2.2車間更衣室負(fù)責(zé)收集工作服，及時(shí)送交洗衣公司統(tǒng)一清洗，并取回足量已清洗干凈的工作服備用。4.7.2.3對工作服的送取，必須分車間并按高、低清潔區(qū)分別清洗和存放。4.7.3食品工作服清洗4.7.3.1必須按時(shí)分別對工作服進(jìn)行清洗干凈，按臟衣、凈衣分別清洗，不得與其他行業(yè)工作服混洗，以免造成更大的污染，保證清洗效果達(dá)到衛(wèi)生要求，并記錄交接數(shù)量。4.7.3.2食品工作服清洗頻率：一般潔凈區(qū)：每周；

準(zhǔn)潔凈區(qū)：每周3次潔凈區(qū)：每天外來人員（白大褂）：使用后；4.7.3.3工作服清洗消毒程序：清水浸泡→洗滌劑清洗→清水沖洗→瀝水→烘干→車間領(lǐng)取。4.7.3.4由車間領(lǐng)取人員檢查工作服的清洗效果。工作服清洗后至少抽查5件，不得有破損，爛洞、掉線，檢查工作服的完好情況并記錄在《工作服清洗記錄表》內(nèi)，發(fā)現(xiàn)破損應(yīng)及時(shí)更換，確保整潔。4.7.3.5清洗標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)：工作清洗必須干凈，無污漬，無異味，符合衛(wèi)生要求。微生物指標(biāo)：工作服表面涂抹實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（高清潔區(qū)）：菌落總數(shù)≤≤300CFU/件，大腸菌群不得檢出；一般清潔區(qū)和低清潔區(qū)不作微生物要求；工作服清洗后由質(zhì)檢部每月對其表面進(jìn)行涂抹實(shí)驗(yàn)抽檢。4.7.4食品工作服消毒4.7.4.1對于潔凈車間，每天班前1小時(shí)，車間到洗衣房領(lǐng)取當(dāng)天使用的食品工作服，然后將食品工作服懸掛在工作服衣柜內(nèi)，使用臭氧發(fā)生器殺菌30-60分鐘，并填寫相應(yīng)記錄。4.7.4.2對于準(zhǔn)潔凈區(qū)，無論當(dāng)天是否清洗食品工作服，都必須將食品工作服懸掛在工作服衣柜內(nèi)，使用臭氧發(fā)生器殺菌30-60分鐘，并填寫相應(yīng)記錄。4.7.4.3倉庫工作服不需要進(jìn)行消毒殺菌。4.8個(gè)人防護(hù)用品的回收和報(bào)廢4.8.1員工離職時(shí)，持離職審批表和擬退工作服，到更衣室管理人員處辦理手續(xù)；回收的工作服由更衣室管理人員保存，負(fù)責(zé)清洗干凈，發(fā)放給其它員工。4.8.2工作服破舊嚴(yán)重不宜再穿者，經(jīng)車間主管確認(rèn)屬正常磨損，到更