健康營(yíng)養(yǎng)師資格證考試試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.冰淇淋答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對(duì)合理，肥豬肉脂肪含量高，油炸薯?xiàng)l和冰淇淋主要提供碳水化合物和脂肪，并非優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。2.維生素C缺乏可能導(dǎo)致的疾病是（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病答案：B。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病；夜盲癥是維生素A缺乏所致；佝僂病主要是維生素D缺乏引起；腳氣病是維生素B1缺乏的結(jié)果。3.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)維持骨骼健康至關(guān)重要；鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長(zhǎng)發(fā)育、免疫等功能有關(guān)；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.以下哪種食物升糖指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.全麥面包C.白米飯D.綠豆答案：C。白米飯的升糖指數(shù)相對(duì)較高，燕麥、全麥面包和綠豆的升糖指數(shù)相對(duì)較低，它們含有較多的膳食纖維等成分，能減緩碳水化合物的消化吸收。5.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內(nèi)可迅速氧化供能；蛋白質(zhì)主要用于身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素不提供能量，但對(duì)維持生理功能很重要。6.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.提供能量答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不能提供能量，它可以增加飽腹感、降低膽固醇、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。7.孕婦在孕期需要增加哪種營(yíng)養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？（）A.維生素EB.葉酸C.維生素KD.維生素B2答案：B。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦在孕期尤其是孕早期增加葉酸攝入可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)；維生素B2參與能量代謝等過程。8.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.牛奶B.菠菜C.動(dòng)物肝臟D.蘋果答案：C。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高；牛奶中鐵含量低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；蘋果含鐵量也不高。9.合理膳食的基本原則不包括（）A.食物多樣B.多吃肉類C.適量運(yùn)動(dòng)D.吃動(dòng)平衡答案：B。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，吃動(dòng)平衡等原則，多吃肉類不符合均衡膳食的要求，應(yīng)適量攝入各類食物。10.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C屬于水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存；維生素A、D、K屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。11.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種礦物質(zhì)有關(guān)？（）A.鈣B.鋅C.鎂D.鈉答案：B。鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；鈣主要影響骨骼發(fā)育；鎂參與多種生理過程；鈉主要維持體液平衡。12.為預(yù)防高血壓，建議每天食鹽攝入量不超過（）A.3克B.6克C.10克D.15克答案：B。為預(yù)防高血壓，世界衛(wèi)生組織建議成年人每天食鹽攝入量不超過6克。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.燒烤C.清蒸D.腌制答案：C。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，減少營(yíng)養(yǎng)損失；油炸、燒烤和腌制過程可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.老年人容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，主要是因?yàn)槿狈Γǎ〢.維生素A和鈣B.維生素D和鈣C.維生素C和鐵D.維生素B1和鋅答案：B。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收和利用，老年人由于戶外活動(dòng)減少等原因，維生素D合成不足，同時(shí)鈣的吸收也會(huì)減少，容易發(fā)生骨質(zhì)疏松，所以需要補(bǔ)充維生素D和鈣。15.大豆中含有的具有保健功能的成分是（）A.植物雌激素B.膽固醇C.飽和脂肪酸D.鉛答案：A。大豆中含有植物雌激素，如異黃酮等，具有一定的保健功能；大豆幾乎不含膽固醇，其脂肪以不飽和脂肪酸為主；鉛是有害物質(zhì)，不是大豆中的有益成分。16.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最低？（）A.糯米飯B.玉米粥C.蕎麥面D.白饅頭答案：C。蕎麥面的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，糯米飯、玉米粥和白饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。17.人體必需脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸D.反式脂肪酸答案：C。人體必需脂肪酸是多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α亞麻酸，人體自身不能合成，必須從食物中獲??；飽和脂肪酸攝入過多不利于健康；單不飽和脂肪酸有一定益處，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸對(duì)健康有害。18.以下哪種食物富含維生素A原（胡蘿卜素）？（）A.西紅柿B.西蘭花C.橙子D.以上都是答案：D。西紅柿、西蘭花、橙子等都富含維生素A原（胡蘿卜素），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。19.下列哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.雞蛋黃B.牛肉C.魚肉D.牛奶答案：A。雞蛋黃的膽固醇含量較高，牛肉、魚肉和牛奶的膽固醇含量相對(duì)較低。20.為保證食品安全，下列做法錯(cuò)誤的是（）A.生熟食物分開存放B.購買食品時(shí)查看保質(zhì)期C.食用發(fā)芽的馬鈴薯D.保持廚房清潔答案：C。發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素等有毒物質(zhì)，食用后可能會(huì)引起中毒，不能食用；生熟食物分開存放、購買食品時(shí)查看保質(zhì)期、保持廚房清潔都是保證食品安全的正確做法。21.以下哪種飲料最適合在運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水分和電解質(zhì)？（）A.可樂B.果汁C.運(yùn)動(dòng)飲料D.咖啡答案：C。運(yùn)動(dòng)飲料含有適量的碳水化合物、電解質(zhì)等，能在運(yùn)動(dòng)后快速補(bǔ)充水分和電解質(zhì)；可樂含有大量糖分和咖啡因等，不適合大量運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充；果汁主要提供糖分；咖啡有利尿作用，可能會(huì)加重脫水。22.蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分（PDCAAS）最高的食物是（）A.大豆B.雞蛋C.大米D.玉米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分（PDCAAS）最高，其氨基酸組成與人體需要接近，消化利用率高；大豆、大米和玉米的PDCAAS相對(duì)較低。23.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.水C.脂肪D.碳水化合物答案：B。水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%70%，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。24.以下哪種食物可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.蛋糕C.薯片D.油炸雞腿答案：A。酸奶中含有益生菌，如乳酸菌等，可以促進(jìn)腸道有益菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡；蛋糕、薯片和油炸雞腿主要提供高熱量的脂肪和碳水化合物，不利于腸道有益菌生長(zhǎng)。25.兒童、青少年需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鐵、鋅、鈣B.銅、錳、硒C.鉛、汞、鎘D.以上都不是答案：A。兒童、青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)鐵、鋅、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的需求較高，需要額外補(bǔ)充以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要；銅、錳、硒等雖然也是人體必需的微量元素，但一般正常飲食可滿足需求；鉛、汞、鎘是有害物質(zhì)，不是需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素。26.以下哪種食物的脂肪含量最高？（）A.瘦牛肉B.雞肉C.五花肉D.魚肉答案：C。五花肉的脂肪含量較高，瘦牛肉、雞肉和魚肉的脂肪含量相對(duì)較低。27.下列哪種維生素與視力有關(guān)？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A與視力有關(guān)，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等視力問題；維生素B1參與能量代謝；維生素C有抗氧化作用；維生素E也是抗氧化劑。28.為了預(yù)防缺鐵性貧血，應(yīng)該多吃（）A.富含維生素C的食物B.富含鈣的食物C.富含鐵的食物D.富含維生素B12的食物答案：C。預(yù)防缺鐵性貧血應(yīng)多吃富含鐵的食物，同時(shí)搭配富含維生素C的食物可促進(jìn)鐵的吸收；富含鈣的食物主要與骨骼健康有關(guān)；富含維生素B12的食物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血等有重要作用，但不是預(yù)防缺鐵性貧血的關(guān)鍵。29.以下哪種食物是鈣的最好來源之一，但需注意適量食用，以免攝入過多脂肪？（）A.蝦皮B.牛奶C.奶酪D.豆腐答案：C。奶酪是鈣的良好來源，但奶酪的脂肪含量相對(duì)較高，需要適量食用；蝦皮含鈣量高，但食用量有限；牛奶是鈣的重要來源，脂肪含量相對(duì)合理；豆腐也是鈣的較好來源。30.人體在高溫環(huán)境下工作，出汗過多時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充（）A.白開水B.含糖飲料C.含鈉、鉀的飲料D.茶水答案：C。人體在高溫環(huán)境下出汗過多會(huì)丟失大量的鈉、鉀等電解質(zhì)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充含鈉、鉀的飲料，以維持水和電解質(zhì)平衡；白開水只能補(bǔ)充水分，不能補(bǔ)充電解質(zhì)；含糖飲料主要提供糖分；茶水有一定的利尿作用，且不能很好地補(bǔ)充電解質(zhì)。31.以下哪種食物富含膳食纖維且熱量較低？（）A.香蕉B.芹菜C.巧克力D.蛋糕答案：B。芹菜富含膳食纖維且熱量較低；香蕉含有一定的碳水化合物，熱量相對(duì)較高；巧克力和蛋糕主要提供高熱量的脂肪和碳水化合物，膳食纖維含量低。32.老年人的飲食應(yīng)遵循（）A.高鹽、高脂、高糖B.清淡、易消化、營(yíng)養(yǎng)均衡C.只吃素食D.多吃油炸食品答案：B。老年人的飲食應(yīng)清淡、易消化、營(yíng)養(yǎng)均衡，減少高鹽、高脂、高糖食物的攝入；只吃素食可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡；多吃油炸食品不利于健康。33.下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.雞蛋C.牛奶D.大豆答案：A。玉米中的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸；雞蛋、牛奶和大豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體所需的必需氨基酸且比例合適。34.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最??？（）A.煮B.蒸C.煎D.炸答案：B。蒸的烹飪方式相對(duì)溫和，能較好地保留食物中的維生素，煮的過程中部分維生素會(huì)溶解在水中而損失；煎和炸的溫度較高，會(huì)破壞食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。35.孕婦在孕期體重增長(zhǎng)過多可能會(huì)增加以下哪種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)？（）A.缺鐵性貧血B.妊娠期糖尿病C.骨質(zhì)疏松D.齲齒答案：B。孕婦在孕期體重增長(zhǎng)過多會(huì)增加妊娠期糖尿病、妊娠期高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；缺鐵性貧血主要與鐵攝入不足有關(guān)；骨質(zhì)疏松主要與鈣和維生素D缺乏等有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和飲食習(xí)慣有關(guān)。36.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.香蕉答案：A。牡蠣是鋅的良好來源，蘋果、白菜和香蕉中鋅的含量相對(duì)較低。37.人體缺乏維生素B12可能會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.口角炎C.糙皮病D.壞血病答案：A。人體缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血；口角炎主要與維生素B2缺乏有關(guān)；糙皮病是維生素B3缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果。38.以下哪種食物不屬于全谷物？（）A.全麥面包B.糙米C.精白米D.燕麥片答案：C。精白米是經(jīng)過精細(xì)加工的大米，去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，不屬于全谷物；全麥面包、糙米和燕麥片都屬于全谷物，保留了谷物的完整成分。39.為了保證食品安全，蔬菜水果在食用前最好（）A.用清水沖洗即可B.用鹽水浸泡后沖洗C.用洗潔精清洗D.直接食用答案：B。用鹽水浸泡后沖洗可以更好地去除蔬菜水果表面的農(nóng)藥殘留、蟲卵等，比單純用清水沖洗更有效；洗潔精可能會(huì)有殘留，不適合用于清洗蔬菜水果；直接食用不安全。40.以下哪種食物是維生素K的良好來源？（）A.菠菜B.香蕉C.橙子D.葡萄答案：A。菠菜是維生素K的良好來源；香蕉、橙子和葡萄中維生素K的含量相對(duì)較低。41.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，每天應(yīng)保證足夠的（）A.睡眠時(shí)間B.看電視時(shí)間C.玩游戲時(shí)間D.吃零食時(shí)間答案：A。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期間，每天應(yīng)保證足夠的睡眠時(shí)間，有利于身體的生長(zhǎng)和恢復(fù)；過多的看電視時(shí)間、玩游戲時(shí)間和吃零食時(shí)間不利于兒童的健康成長(zhǎng)。42.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.玉米油答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如EPA和DHA等，對(duì)心血管健康等有益；橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油和玉米油主要富含不飽和脂肪酸，但ω3脂肪酸含量相對(duì)較低。43.人體對(duì)鐵的吸收主要在（）A.胃B.十二指腸和空腸上段C.回腸D.結(jié)腸答案：B。人體對(duì)鐵的吸收主要在十二指腸和空腸上段；胃主要進(jìn)行初步消化；回腸和結(jié)腸主要吸收水分和部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。44.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）屬于中等范圍？（）A.南瓜B.西瓜C.蕎麥面條D.白面包答案：C。蕎麥面條的血糖生成指數(shù)屬于中等范圍；南瓜和西瓜的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低；白面包的血糖生成指數(shù)較高。45.孕婦在孕期應(yīng)避免食用的食物是（）A.新鮮水果B.未煮熟的肉類C.牛奶D.蔬菜答案：B。未煮熟的肉類可能含有細(xì)菌、寄生蟲等病原體，孕婦食用后可能會(huì)影響自身和胎兒健康，應(yīng)避免食用；新鮮水果、牛奶和蔬菜都是孕婦適宜食用的食物。46.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在人體抗氧化防御系統(tǒng)中起重要作用？（）A.維生素C、維生素E和β胡蘿卜素B.維生素B1、維生素B2和維生素B6C.鈣、鐵和鋅D.鈉、鉀和氯答案：A。維生素C、維生素E和β胡蘿卜素在人體抗氧化防御系統(tǒng)中起重要作用，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷；維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等過程；鈣、鐵、鋅是重要的礦物質(zhì)；鈉、鉀、氯主要維持水和電解質(zhì)平衡。47.為了預(yù)防齲齒，應(yīng)少吃（）A.蔬菜B.水果C.糖果D.牛奶答案：C。糖果含有大量糖分，容易在口腔中被細(xì)菌分解產(chǎn)生酸性物質(zhì)，腐蝕牙齒，導(dǎo)致齲齒，應(yīng)少吃；蔬菜、水果和牛奶對(duì)牙齒健康有益。48.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.黃瓜B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸水平較高，食用高嘌呤食物會(huì)加重病情，應(yīng)限制食用；黃瓜、雞蛋和蘋果屬于低嘌呤食物，痛風(fēng)患者可以適量食用。49.人體缺乏維生素D可能會(huì)導(dǎo)致（）A.佝僂病（兒童）和骨質(zhì)疏松癥（成人）B.夜盲癥C.腳氣病D.壞血病答案：A。人體缺乏維生素D兒童可能會(huì)患佝僂病，成人可能會(huì)患骨質(zhì)疏松癥；夜盲癥是維生素A缺乏引起的；腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的；壞血病是維生素C缺乏的結(jié)果。50.以下哪種食物搭配可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.大米和大豆B.大米和土豆C.玉米和紅薯D.白菜和蘿卜答案：A。大米中缺乏賴氨酸，大豆中富含賴氨酸，大米和大豆搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；大米和土豆、玉米和紅薯、白菜和蘿卜的搭配不能很好地實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、魚類、豆類和蛋類都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例合適、易于人體吸收利用。2.維生素的共同特點(diǎn)包括（）A.不提供能量B.是有機(jī)化合物C.需要量很少D.參與人體代謝答案：ABCD。維生素不提供能量，是有機(jī)化合物，人體對(duì)其需要量很少，但它們參與人體的各種代謝過程，對(duì)維持生理功能至關(guān)重要。3.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長(zhǎng)，鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)有利于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄。4.膳食纖維的作用有（）A.增加飽腹感B.降低血糖C.改善腸道功能D.降低膽固醇答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收從而降低血糖，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善腸道功能，還能結(jié)合膽固醇促進(jìn)其排出，降低膽固醇水平。5.以下哪些人群需要增加蛋白質(zhì)的攝入量？（）A.運(yùn)動(dòng)員B.孕婦C.兒童D.老年人答案：ABC。運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中肌肉需要修復(fù)和生長(zhǎng)，需要增加蛋白質(zhì)攝入；孕婦要滿足自身和胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，對(duì)蛋白質(zhì)需求增加；兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，也需要較多的蛋白質(zhì)；老年人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力可能下降，但一般不需要額外大量增加蛋白質(zhì)攝入量，維持正常攝入即可。6.合理膳食的要求包括（）A.食物多樣B.葷素搭配C.三餐合理分配D.清淡少鹽答案：ABCD。合理膳食應(yīng)做到食物多樣、葷素搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；三餐合理分配，滿足人體不同時(shí)間段的能量需求；清淡少鹽，有利于預(yù)防高血壓等疾病。7.以下哪些食物富含維生素C？（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃和青椒都是維生素C的良好來源。8.以下哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)？（）A.潛伏期短B.有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間不傳染答案：ABCD。食物中毒的特點(diǎn)包括潛伏期短，患者一般在進(jìn)食后較短時(shí)間內(nèi)發(fā)??；有相似的臨床表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；發(fā)病與食物有關(guān)，食用了被污染或有毒的食物；人與人之間不傳染。9.以下哪些食物屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物？（）A.雞胸肉B.瘦牛肉C.豆腐D.魚肉答案：ABCD。雞胸肉、瘦牛肉、豆腐和魚肉都屬于低脂肪、高蛋白質(zhì)的食物，適合關(guān)注健康和控制脂肪攝入的人群。10.孕婦在孕期的飲食原則包括（）A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)C.多吃蔬菜水果D.避免食用辛辣刺激性食物答案：ABCD。孕婦在孕期需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育；補(bǔ)充足夠的鈣、鐵等礦物質(zhì)；多吃蔬菜水果以獲取維生素和膳食纖維；避免食用辛辣刺激性食物，以免引起不適。11.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素，它們?nèi)苡谥?，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。12.為了保證食品安全，在選購食品時(shí)應(yīng)注意（）A.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.選擇正規(guī)的購物場(chǎng)所C.檢查食品的包裝是否完好D.注意食品的色澤、氣味等感官指標(biāo)答案：ABCD。在選購食品時(shí)，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以避免購買到過期食品；選擇正規(guī)購物場(chǎng)所能保證食品來源可靠；檢查食品包裝是否完好可防止食品受到污染；注意食品的色澤、氣味等感官指標(biāo)可判斷食品是否變質(zhì)。13.以下哪些食物是鐵的良好來源且鐵的生物利用率較高？（）A.動(dòng)物血B.動(dòng)物肝臟C.菠菜D.黑木耳答案：AB。動(dòng)物血和動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率較高，是鐵的良好來源；菠菜和黑木耳中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。14.以下哪些因素會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝率？（）A.年齡B.性別C.身體組成D.環(huán)境溫度答案：ABCD。年齡增長(zhǎng)基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降；一般男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性；肌肉含量高的人基礎(chǔ)代謝率較高；環(huán)境溫度過低或過高都會(huì)影響基礎(chǔ)代謝率。15.以下哪些食物可以促進(jìn)睡眠？（）A.牛奶B.香蕉C.燕麥D.蜂蜜答案：ABCD。牛奶中含有色氨酸，有助于促進(jìn)睡眠；香蕉含有鎂等礦物質(zhì)，有放松肌肉的作用；燕麥富含膳食纖維和褪黑素等，可改善睡眠；蜂蜜有一定的鎮(zhèn)靜作用，睡前適量飲用有助于入睡。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理膳食的重要性及原則。答：合理膳食的重要性：維持身體健康：提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，保證身體正常的生長(zhǎng)、發(fā)育、代謝和生理功能。預(yù)防疾?。壕獾娘嬍晨梢越档突挤逝?、糖尿病、心血管疾病、癌癥等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。提高免疫力：合理的營(yíng)養(yǎng)攝入有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，提高身體抵抗力，預(yù)防感染和疾病。促進(jìn)心理健康：某些營(yíng)養(yǎng)素如B族維生素等對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和心理健康有重要影響，