2025年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證考試題庫(kù)及答案_第1頁(yè)
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2025年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證考試題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題(每題1分,共60分)1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)?()A.土豆B.玉米C.雞蛋D.西瓜答案:C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,含有人體所需要的必需氨基酸,且氨基酸組成與人體組成模式接近,易于被人體吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物,西瓜主要含水分、維生素和少量糖類。2.下列維生素中,屬于水溶性維生素的是()。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素K答案:C。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C;維生素A、D、K屬于脂溶性維生素。3.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案:C。鋅參與人體多種酶的組成,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、味覺(jué)和食欲等有重要作用。兒童缺鋅可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān);鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血;硒有抗氧化等作用。4.下列哪種油脂富含不飽和脂肪酸?()A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案:C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸,有助于降低膽固醇水平,對(duì)心血管健康有益。豬油、牛油主要含飽和脂肪酸;椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。5.成人缺乏維生素D易患()。A.佝僂病B.夜盲癥C.腳氣病D.骨質(zhì)疏松癥答案:D。成人缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收和利用,導(dǎo)致骨密度下降,易患骨質(zhì)疏松癥。佝僂病是兒童缺乏維生素D引起的;夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的;腳氣病是缺乏維生素B1造成的。6.下列食物中,血糖生成指數(shù)(GI)較高的是()。A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案:C。饅頭主要由精制面粉制成,消化吸收快,血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆含有較多的膳食纖維等成分,消化吸收相對(duì)較慢,GI較低。7.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源?()A.牛奶B.菠菜C.雞蛋黃D.大豆答案:C。雞蛋黃中含有一定量的鐵,且生物利用率相對(duì)較高。牛奶中鐵含量很低;菠菜中的鐵屬于非血紅素鐵,生物利用率較低;大豆雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但鐵含量不是特別突出。8.人體能量消耗中,基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的()。A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案:C。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本活動(dòng)所消耗的能量,一般占總能量消耗的60%70%。9.下列屬于必需脂肪酸的是()。A.棕櫚酸B.油酸C.亞油酸D.硬脂酸答案:C。必需脂肪酸是人體不能合成,必須從食物中獲取的脂肪酸,包括亞油酸和α亞麻酸。棕櫚酸、硬脂酸屬于飽和脂肪酸,油酸屬于單不飽和脂肪酸。10.下列哪種食物富含維生素B12?()A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案:C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中,如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果和谷類中一般不含或含量極少。11.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?()A.油炸B.煎C.燉D.清蒸答案:D。清蒸是一種相對(duì)健康的烹飪方式,能最大程度地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分,減少營(yíng)養(yǎng)的流失。油炸和煎會(huì)使食物吸收大量油脂,且高溫可能破壞營(yíng)養(yǎng)成分;燉雖然也能保留一定營(yíng)養(yǎng),但時(shí)間較長(zhǎng)可能導(dǎo)致部分水溶性維生素?fù)p失。12.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入,一般建議孕中期每日鈣攝入量為()。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案:B。孕中期孕婦每日鈣攝入量建議為1000mg,孕晚期為1200mg,正常成人一般為800mg。13.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性有重要作用?()A.鉀B.鎂C.鈣D.以上都是答案:D。鉀、鎂、鈣對(duì)維持心臟正常功能和神經(jīng)肌肉興奮性都有重要作用。鉀能維持心肌的正常節(jié)律;鎂參與能量代謝和神經(jīng)傳導(dǎo);鈣是神經(jīng)肌肉興奮收縮偶聯(lián)的關(guān)鍵離子。14.下列食物中,膽固醇含量最高的是()。A.豬肝B.豬瘦肉C.牛奶D.蘋果答案:A。豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟,膽固醇含量較高。豬瘦肉膽固醇含量相對(duì)較低;牛奶中膽固醇含量少;蘋果不含膽固醇。15.下列屬于膳食纖維的是()。A.葡萄糖B.果糖C.纖維素D.蔗糖答案:C。膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素,纖維素屬于膳食纖維。葡萄糖、果糖和蔗糖都屬于糖類,能被人體消化吸收。16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用?()A.維生素EB.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案:A。維生素E是一種抗氧化劑,能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B2、B6、B12主要參與能量代謝等生理過(guò)程。17.以下哪種食物適合高血壓患者食用?()A.咸魚B.咸菜C.芹菜D.油炸薯?xiàng)l答案:C。芹菜含有芹菜素等成分,有一定的降壓作用,適合高血壓患者食用。咸魚和咸菜含鈉量高,會(huì)加重高血壓病情;油炸薯?xiàng)l含油脂和鹽分多,不利于高血壓患者健康。18.老年人的飲食應(yīng)注意()。A.高糖B.高脂肪C.高鹽D.高膳食纖維答案:D。老年人胃腸功能減弱,高膳食纖維的食物有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘等問(wèn)題。高糖、高脂肪、高鹽飲食對(duì)老年人健康不利,易引發(fā)糖尿病、心血管疾病等。19.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源?()A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案:B。橙子富含維生素C,是維生素C的良好來(lái)源。蘋果、香蕉和葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。20.人體必需的微量元素有()種。A.7B.8C.9D.10答案:B。人體必需的微量元素有8種,包括鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷。21.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高?()A.大米B.小麥C.大豆D.玉米答案:C。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要,且含有的必需氨基酸種類齊全,生物利用率較高。大米、小麥和玉米的蛋白質(zhì)中某些必需氨基酸含量相對(duì)較低。22.下列屬于堿性食物的是()。A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案:C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì),屬于堿性食物。肉類、魚類和蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì),屬于酸性食物。23.嬰幼兒添加輔食的原則不包括()。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案:C。嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗的原則。24.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12和葉酸答案:D。維生素B12和葉酸參與DNA的合成,缺乏時(shí)會(huì)影響紅細(xì)胞的成熟,導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B1缺乏引起腳氣?。痪S生素B2缺乏出現(xiàn)口角炎等;維生素B6參與多種代謝過(guò)程。25.下列食物中,富含n3系列多不飽和脂肪酸的是()。A.核桃B.花生C.芝麻D.葵花籽答案:A。核桃富含n3系列多不飽和脂肪酸,如α亞麻酸。花生、芝麻和葵花籽主要含n6系列多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。26.下列關(guān)于水的生理功能,錯(cuò)誤的是()。A.調(diào)節(jié)體溫B.促進(jìn)物質(zhì)代謝C.提供能量D.潤(rùn)滑作用答案:C。水的生理功能包括調(diào)節(jié)體溫、促進(jìn)物質(zhì)代謝、潤(rùn)滑作用等,但水不能提供能量。27.下列哪種食物適合糖尿病患者在血糖控制良好時(shí)適量食用?()A.糖果B.蛋糕C.柚子D.巧克力答案:C。柚子含糖量相對(duì)較低,升糖指數(shù)也不高,適合糖尿病患者在血糖控制良好時(shí)適量食用。糖果、蛋糕和巧克力含糖量高,不適合糖尿病患者。28.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.大豆和玉米混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率B.搭配的食物種類越多越好C.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好D.同時(shí)食用才能發(fā)揮互補(bǔ)作用答案:D。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用不一定要同時(shí)食用,只要在一天內(nèi)攝入不同食物,其所含蛋白質(zhì)就可以起到互補(bǔ)作用。大豆和玉米混合食用能通過(guò)氨基酸的互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)利用率;搭配食物種類越多、生物學(xué)種屬越遠(yuǎn),互補(bǔ)效果越好。29.下列哪種礦物質(zhì)是甲狀腺素的組成成分?()A.碘B.鐵C.鋅D.硒答案:A。碘是甲狀腺素的組成成分,缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。鐵參與血紅蛋白合成;鋅有多種生理功能;硒有抗氧化等作用。30.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的說(shuō)法,正確的是()。A.能量需求增加B.蛋白質(zhì)需求減少C.鈣需求增加D.脂肪需求增加答案:C。老年人基礎(chǔ)代謝率下降,能量需求減少;蛋白質(zhì)需求應(yīng)維持在適當(dāng)水平或略有增加以維持肌肉質(zhì)量;鈣需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松;脂肪攝入應(yīng)適量,不宜過(guò)多。31.下列食物中,富含維生素A的是()。A.胡蘿卜B.西紅柿C.黃瓜D.白菜答案:A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。西紅柿、黃瓜和白菜含維生素A原等營(yíng)養(yǎng)素,但含量不如胡蘿卜高。32.下列關(guān)于合理膳食的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.食物多樣,谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.常吃肥肉和葷油D.吃清淡少鹽的膳食答案:C。合理膳食應(yīng)食物多樣,谷類為主,多吃蔬菜、水果和薯類,吃清淡少鹽的膳食。常吃肥肉和葷油會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多,增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。33.下列哪種食物是鈣的最佳來(lái)源?()A.菠菜B.牛奶C.大米D.雞蛋答案:B。牛奶是鈣的最佳來(lái)源之一,鈣含量高且易于吸收。菠菜中草酸含量高,會(huì)影響鈣的吸收;大米主要提供碳水化合物;雞蛋主要含蛋白質(zhì)等,鈣含量不是特別突出。34.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.孕早期不需要額外增加能量攝入B.孕中期開始應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕婦應(yīng)避免食用含鐵食物,以免影響胎兒D.孕婦應(yīng)多吃富含葉酸的食物答案:C。孕婦需要增加含鐵食物的攝入以滿足自身和胎兒的需求,預(yù)防缺鐵性貧血。孕早期胎兒生長(zhǎng)緩慢,不需要額外增加能量攝入;孕中期開始胎兒生長(zhǎng)加快,應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入;葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育重要,孕婦應(yīng)多吃富含葉酸的食物。35.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收?()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案:B。維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收,有助于鈣在骨骼中的沉積。維生素A主要與視覺(jué)等功能有關(guān);維生素E有抗氧化作用;維生素K參與凝血過(guò)程。36.下列食物中,脂肪含量最高的是()。A.豆腐B.花生C.黃瓜D.米飯答案:B。花生富含油脂,脂肪含量較高。豆腐主要含蛋白質(zhì);黃瓜水分多,脂肪含量極低;米飯主要含碳水化合物。37.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法,正確的是()。A.兒童應(yīng)多吃零食B.兒童應(yīng)保證充足的睡眠C.兒童不需要攝入脂肪D.兒童可以隨意飲用飲料答案:B。兒童應(yīng)保證充足的睡眠,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。兒童應(yīng)少吃零食,合理攝入脂肪以滿足生長(zhǎng)需求,不能隨意飲用飲料,尤其是含糖飲料。38.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致克山???()A.硒B.鋅C.鐵D.碘答案:A。硒缺乏與克山病的發(fā)生密切相關(guān)。鋅缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等;鐵缺乏導(dǎo)致貧血;碘缺乏引起甲狀腺疾病。39.下列關(guān)于膳食纖維的作用,錯(cuò)誤的是()。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.增加血糖吸收速度答案:D。膳食纖維可以增加飽腹感,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),降低膽固醇吸收,延緩碳水化合物的吸收,降低血糖吸收速度。40.下列食物中,富含維生素B2的是()。A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.蘋果答案:B。雞蛋中含有一定量的維生素B2。大米主要含碳水化合物;黃瓜和蘋果含維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,但維生素B2含量不高。41.下列關(guān)于能量平衡的說(shuō)法,正確的是()。A.攝入能量大于消耗能量會(huì)導(dǎo)致體重減輕B.攝入能量小于消耗能量會(huì)導(dǎo)致體重增加C.能量平衡有利于維持健康體重D.能量平衡與健康無(wú)關(guān)答案:C。攝入能量大于消耗能量會(huì)導(dǎo)致體重增加;攝入能量小于消耗能量會(huì)導(dǎo)致體重減輕;能量平衡有利于維持健康體重,與健康密切相關(guān)。42.下列哪種食物適合痛風(fēng)患者急性期食用?()A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類答案:C。痛風(fēng)患者急性期應(yīng)避免食用高嘌呤食物,如海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉類等。牛奶是低嘌呤食物,適合痛風(fēng)患者食用。43.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)的說(shuō)法,正確的是()。A.GI越高,血糖升高越慢B.GI越低,血糖升高越快C.低GI食物有利于血糖控制D.高GI食物有利于血糖控制答案:C。血糖生成指數(shù)(GI)越高,血糖升高越快;GI越低,血糖升高越慢。低GI食物有利于血糖控制。44.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分?()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案:A。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分,參與身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持。脂肪主要提供能量和保護(hù)內(nèi)臟等;碳水化合物是主要的供能物質(zhì);維生素參與調(diào)節(jié)生理功能。45.下列關(guān)于維生素C的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.維生素C具有還原性B.維生素C易溶于水C.維生素C能促進(jìn)鐵的吸收D.維生素C可以在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存答案:D。維生素C是水溶性維生素,不能在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存,攝入過(guò)多會(huì)隨尿液排出。它具有還原性,易溶于水,能促進(jìn)鐵的吸收。46.下列食物中,碳水化合物含量最高的是()。A.土豆B.牛肉C.蘋果D.牛奶答案:A。土豆富含淀粉,碳水化合物含量較高。牛肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪;蘋果含一定量的碳水化合物,但含量不如土豆高;牛奶主要含蛋白質(zhì)、脂肪和乳糖等,碳水化合物含量相對(duì)較低。47.下列關(guān)于老年人運(yùn)動(dòng)的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.老年人應(yīng)選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式B.老年人應(yīng)避免運(yùn)動(dòng),以免受傷C.老年人運(yùn)動(dòng)應(yīng)循序漸進(jìn)D.老年人運(yùn)動(dòng)后應(yīng)適當(dāng)休息答案:B。老年人應(yīng)選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式,如散步、太極拳等,運(yùn)動(dòng)要循序漸進(jìn),運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)休息。適度運(yùn)動(dòng)對(duì)老年人健康有益,不應(yīng)避免運(yùn)動(dòng)。48.下列哪種食物是維生素K的良好來(lái)源?()A.菠菜B.香蕉C.面包D.牛奶答案:A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。香蕉主要含鉀等營(yíng)養(yǎng)素;面包主要含碳水化合物;牛奶主要含蛋白質(zhì)、鈣等。49.下列關(guān)于肥胖的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.肥胖是一種疾病B.肥胖與遺傳因素有關(guān)C.肥胖與飲食和運(yùn)動(dòng)無(wú)關(guān)D.肥胖會(huì)增加患糖尿病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案:C。肥胖是一種疾病,與遺傳因素有關(guān),同時(shí)也與飲食和運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)。肥胖會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。50.下列哪種食物適合貧血患者食用?()A.紅棗B.豬肝C.橙子D.以上都是答案:D。紅棗富含鐵等營(yíng)養(yǎng)素;豬肝是鐵的良好來(lái)源;橙子富含維生素C,能促進(jìn)鐵的吸收,都適合貧血患者食用。51.下列關(guān)于膳食纖維的分類,錯(cuò)誤的是()。A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半溶性膳食纖維D.以上都不是答案:C。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維,沒(méi)有半溶性膳食纖維的說(shuō)法。52.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎?()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案:B。維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致口角炎、唇炎等。維生素B1缺乏引起腳氣??;維生素B6參與多種代謝過(guò)程;維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。53.下列關(guān)于孕婦補(bǔ)鈣的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.孕婦可以通過(guò)喝牛奶補(bǔ)鈣B.孕婦補(bǔ)鈣越多越好C.孕婦應(yīng)適當(dāng)曬太陽(yáng)以促進(jìn)鈣吸收D.孕婦可以補(bǔ)充鈣劑答案:B。孕婦補(bǔ)鈣應(yīng)適量,并非越多越好,過(guò)量補(bǔ)鈣可能會(huì)導(dǎo)致胎兒頭骨過(guò)硬等問(wèn)題。孕婦可以通過(guò)喝牛奶等食物補(bǔ)鈣,適當(dāng)曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成以利于鈣吸收,必要時(shí)也可補(bǔ)充鈣劑。54.下列哪種食物是鎂的良好來(lái)源?()A.綠葉蔬菜B.雞蛋C.蘋果D.豬肉答案:A。綠葉蔬菜是鎂的良好來(lái)源。雞蛋主要含蛋白質(zhì)等;蘋果主要含維生素和糖類等;豬肉主要含蛋白質(zhì)和脂肪。55.下列關(guān)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.生長(zhǎng)發(fā)育是連續(xù)的過(guò)程B.生長(zhǎng)發(fā)育有個(gè)體差異C.生長(zhǎng)發(fā)育不受營(yíng)養(yǎng)因素影響D.生長(zhǎng)發(fā)育有一定的規(guī)律答案:C。兒童生長(zhǎng)發(fā)育是連續(xù)的過(guò)程,有一定的規(guī)律,且存在個(gè)體差異,同時(shí)受營(yíng)養(yǎng)因素等多種因素的影響。56.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源?()A.牡蠣B.胡蘿卜C.大米D.西瓜答案:A。牡蠣是鋅的良好來(lái)源,含鋅量較高。胡蘿卜主要含維生素A原等;大米主要含碳水化合物;西瓜主要含水分和維生素等。57.下列關(guān)于合理烹飪的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.蔬菜先洗后切B.急火快炒C.長(zhǎng)時(shí)間燉煮D.避免過(guò)度油炸答案:C。蔬菜先洗后切可減少營(yíng)養(yǎng)流失;急火快炒能保留蔬菜中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分;應(yīng)避免過(guò)度油炸;長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量損失。58.下列哪種礦物質(zhì)參與血紅蛋白的合成?()A.鐵B.銅C.鋅D.以上都是答案:D。鐵是血紅蛋白的重要組成成分;銅參與鐵的代謝和利用,對(duì)血紅蛋白的合成有間接作用;鋅也在一定程度上影響血紅蛋白的合成。59.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.老年人應(yīng)盲目服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能替代食物C.應(yīng)根據(jù)自身情況選擇營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D.服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑應(yīng)遵循醫(yī)生建議答案:A。老年人不應(yīng)盲目服用營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能替代食物,應(yīng)根據(jù)自身情況選擇,并遵循醫(yī)生建議。60.下列哪種食物適合高血脂患者食用?()A.燕麥B.油炸食品C.動(dòng)物內(nèi)臟D.奶油蛋糕答案:A。燕麥富含膳食纖維,能降低膽固醇,適合高血脂患者食用。油炸食品、動(dòng)物內(nèi)臟和奶油蛋糕含脂肪和膽固醇高,不適合高血脂患者。二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有()。A.肉類B.蛋類C.奶類D.大豆及其制品答案:ABCD。肉類、蛋類、奶類和大豆及其制品都含有人體所需的必需氨基酸,且氨基酸組成與人體接近,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。2.下列維生素中,與抗氧化作用有關(guān)的有()。A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案:ABC。維生素A、C、E都具有抗氧化作用。維生素A能保護(hù)視力和維持上皮組織健康,同時(shí)有抗氧化功效;維生素C是抗氧化劑,能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等;維生素E能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素K主要參與凝血過(guò)程。3.下列食物中,富含鈣的有()。A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案:ABCD。牛奶是鈣的良好來(lái)源;豆腐由大豆制成,在制作過(guò)程中加入含鈣凝固劑,鈣含量較高;蝦皮含鈣豐富;海帶也含有一定量的鈣。4.下列屬于膳食纖維生理功能的有()。A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇吸收D.調(diào)節(jié)血糖答案:ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感,減少食物攝入量;促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘;降低膽固醇的吸收,減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn);延緩碳水化合物的吸收,調(diào)節(jié)血糖。5.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法,正確的有()。A.孕早期應(yīng)補(bǔ)充葉酸B.孕中期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入C.孕晚期應(yīng)控制體重增長(zhǎng)速度D.孕婦應(yīng)多吃含鐵豐富的食物答案:ABCD。孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形;孕中期胎兒生長(zhǎng)加快,應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入;孕晚期要控制體重增長(zhǎng)速度,避免巨大兒等問(wèn)題;孕婦需要多吃含鐵豐富的食物以預(yù)防缺鐵性貧血。6.下列食物中,血糖生成指數(shù)較低的有()。A.全麥面包B.蕎麥面C.紅薯D.綠豆粥答案:ABCD。全麥面包、蕎麥面、紅薯和綠豆粥等食物含有較多的膳食纖維等成分,消化吸收相對(duì)較慢,血糖生成指數(shù)較低。7.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn),正確的有()。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定或略有增加C.鈣需求增加D.維生素需求增加答案:ABCD。老年人基礎(chǔ)代謝率下降,能量需求降低;為維持肌肉質(zhì)量等,蛋白質(zhì)需求相對(duì)穩(wěn)定或略有增加;鈣需求增加以預(yù)防骨質(zhì)疏松;維生素需求也有所增加,以維持正常生理功能。8.下列屬于必需脂肪酸的有()。A.亞油酸B.α亞麻酸C.油酸D.花生四烯酸答案:AB。必需脂肪酸是人體不能合成,必須從食物中獲取的脂肪酸,包括亞油酸和α亞麻酸。油酸屬于單不飽和脂肪酸;花生四烯酸可以在體內(nèi)由亞油酸合成,不屬于必需脂肪酸。9.下列關(guān)于合理膳食的原則,正確的有()。A.食物多樣B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.清淡少鹽答案:ABCD。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配、粗細(xì)搭配、清淡少鹽的原則,以保證攝入全面的營(yíng)養(yǎng)。10.下列食物中,富含維生素B族的有()。A.大米B.全麥面粉C.肉類D.豆類答案:ABCD。大米、全麥面粉等谷類食物含有一定量的維生素B族;肉類、豆類也是維生素B族的良好來(lái)源。三、簡(jiǎn)答題(每題10分,共20分)1.簡(jiǎn)述膳食纖

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