公共營養(yǎng)師四級試題【含答案】一、單項選擇題（每題1分，共60分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米主要提供碳水化合物；蘋果和黃瓜主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）千卡的能量。A.4B.7C.9D.11答案：C。每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4千卡能量。4.下列食物中，含鐵量最豐富的是（）。A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.香蕉答案：C。豬肝是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶含鐵量低；菠菜雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收受多種因素影響；香蕉含鐵量也不高。5.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A.鋅B.鈣C.鐵D.硒答案：A。鋅對兒童生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，缺乏鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼和牙齒發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏主要與克山病等有關(guān)。6.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.蕎麥面B.玉米C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，蕎麥面、玉米和綠豆的血糖生成指數(shù)相對較低。7.成人每天攝入的膳食纖維適宜量為（）克。A.510B.1015C.2530D.3540答案：C。成人每天攝入膳食纖維的適宜量為2530克，膳食纖維有助于促進腸道蠕動等。8.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.瘦肉B.魚肉C.蛋黃D.牛奶答案：C。蛋黃中膽固醇含量較高，瘦肉、魚肉中膽固醇含量相對較低，牛奶中膽固醇含量也不高。9.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，孕中期每天鈣的適宜攝入量是（）毫克。A.800B.1000C.1200D.1500答案：B。孕中期孕婦每天鈣的適宜攝入量是1000毫克，孕早期為800毫克，孕晚期為1200毫克。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失。油炸、燒烤會使食物中的營養(yǎng)成分部分被破壞，且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；腌制會使食物中鹽分增加，同時可能損失部分營養(yǎng)。11.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（）。A.蛋白酶抑制劑B.淀粉酶C.脂肪酶D.溶菌酶答案：A。大豆中含有蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，它能抑制胰蛋白酶等的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。淀粉酶、脂肪酶是參與消化的酶；溶菌酶有殺菌等作用。12.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的是（）。A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油、牛油飽和脂肪酸含量較高；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高。13.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促進鈣、磷吸收C.參與凝血過程D.維持正常視覺答案：B。維生素D主要作用是促進鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康?？寡趸蔷S生素C、E等的作用；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。14.下列蔬菜中，胡蘿卜素含量最豐富的是（）。A.白菜B.西蘭花C.菠菜D.韭菜答案：C。菠菜中胡蘿卜素含量豐富，白菜胡蘿卜素含量相對較低；西蘭花富含維生素C等；韭菜也含有一定量的胡蘿卜素，但菠菜含量更突出。15.食物中生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)是（）。A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.牛奶蛋白D.牛肉蛋白答案：B。雞蛋蛋白的生物學(xué)價值最高，其氨基酸組成與人體需要最為接近，利用率高。大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但生物學(xué)價值略低于雞蛋蛋白；牛奶蛋白、牛肉蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但相對雞蛋蛋白生物學(xué)價值不是最高。16.老年人的基礎(chǔ)代謝率較成年人（）。A.增高B.降低C.不變D.無規(guī)律變化答案：B。隨著年齡增長，老年人身體機能下降，基礎(chǔ)代謝率較成年人降低。17.下列哪種食物屬于低嘌呤食物？（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。牛奶屬于低嘌呤食物，海鮮、動物內(nèi)臟、肉湯嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。18.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.降低血清膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.調(diào)節(jié)血糖D.促進維生素吸收答案：D。膳食纖維可以降低血清膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)血糖等，但它并不能促進維生素吸收，相反，過量膳食纖維可能會影響某些營養(yǎng)素的吸收。19.嬰兒添加輔食的原則是（）。A.由多到少B.由粗到細C.由稀到稠D.由多種到一種答案：C。嬰兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細到粗、由一種到多種。20.下列食物中，富含維生素B12的是（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷物答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等。蔬菜、水果、谷物中維生素B12含量極低。21.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫？（）A.碘B.鋅C.鐵D.硒答案：A。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，缺乏碘會導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，引起甲狀腺腫。鋅、鐵、硒缺乏不會直接導(dǎo)致甲狀腺腫。22.以下哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.橙子B.香蕉C.葡萄D.西瓜答案：A。橙子富含維生素C，是維生素C的良好來源。香蕉、葡萄、西瓜維生素C含量相對較低。23.食物熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達20%30%，碳水化合物為5%10%，脂肪為05%，膳食纖維熱效應(yīng)較低。24.下列關(guān)于合理膳食的描述，錯誤的是（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.應(yīng)多吃肥肉和葷油D.常吃奶類、豆類及其制品答案：C。合理膳食應(yīng)食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類及其制品。應(yīng)減少肥肉和葷油的攝入，因為其飽和脂肪酸和膽固醇含量較高。25.兒童青少年缺鐵的主要原因是（）。A.生長發(fā)育快，鐵需要量增加B.鐵吸收不良C.鐵丟失過多D.鐵攝入不足答案：D。兒童青少年生長發(fā)育迅速，對鐵的需要量增加，但由于飲食習(xí)慣等原因，往往鐵攝入不足，這是導(dǎo)致缺鐵的主要原因。生長發(fā)育快是鐵需求增加的因素，但不是缺鐵的主要原因；鐵吸收不良、鐵丟失過多也可導(dǎo)致缺鐵，但不是兒童青少年缺鐵的主要因素。26.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.谷氨酸鈉B.山梨酸鉀C.焦糖色D.碳酸氫鈉答案：B。山梨酸鉀是常用的防腐劑，能抑制微生物的生長和繁殖。谷氨酸鈉是增味劑（味精的主要成分）；焦糖色是食用色素；碳酸氫鈉是膨松劑。27.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.雞肉B.魚肉C.檸檬D.大米答案：C。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后呈堿性，屬于堿性食物。雞肉、魚肉、大米在體內(nèi)代謝后呈酸性，屬于酸性食物。28.孕婦在孕期容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病是（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.缺鐵性貧血D.壞血病答案：C。孕婦在孕期對鐵的需要量增加，且由于生理變化等原因，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。夜盲癥主要是維生素A缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致。29.下列關(guān)于食物中毒的描述，錯誤的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染答案：D。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)等特點，但它不是傳染病，人與人之間不會直接傳染。30.以下哪種脂肪酸對人體健康有益？（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.ω3脂肪酸D.棕櫚酸答案：C。ω3脂肪酸對人體健康有益，如對心血管健康等有積極作用。反式脂肪酸對健康不利，會增加心血管疾病風(fēng)險；飽和脂肪酸過量攝入不利于健康；棕櫚酸屬于飽和脂肪酸。31.下列哪種營養(yǎng)素在高溫烹飪時損失較大？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C。維生素C具有較強的還原性，對熱不穩(wěn)定，在高溫烹飪時損失較大。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物相對比較穩(wěn)定，在正常烹飪條件下?lián)p失相對較小。32.下列食物中，富含鈣且鈣生物利用率較高的是（）。A.菠菜B.海帶C.牛奶D.花生答案：C。牛奶富含鈣，且鈣的生物利用率較高，是鈣的良好來源。菠菜中草酸含量高，會影響鈣的吸收；海帶雖然含鈣，但鈣的吸收利用率不如牛奶；花生含鈣量不高。33.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.精米B.精面C.全麥面包D.白面包答案：C。全麥面包保留了小麥的麩皮等部分，富含膳食纖維。精米、精面在加工過程中去除了大部分的膳食纖維；白面包通常用精粉制作，膳食纖維含量較低。34.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥答案：B。維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病?？诮茄卓赡苁蔷S生素B2缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致。35.下列關(guān)于食品污染的描述，正確的是（）。A.食品污染只包括生物性污染B.食品污染不會影響人體健康C.食品污染可分為生物性、化學(xué)性和物理性污染D.食品污染都是不可預(yù)防的答案：C。食品污染可分為生物性、化學(xué)性和物理性污染。食品污染會影響人體健康；食品污染很多是可以預(yù)防的。36.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源？（）A.糖果B.白米飯C.全麥面條D.甜飲料答案：C。全麥面條是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源，它含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。糖果、甜飲料主要提供簡單碳水化合物和大量糖分，營養(yǎng)價值相對較低；白米飯經(jīng)過精細加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分有所損失。37.兒童生長發(fā)育過程中，鈣和磷的適宜比例是（）。A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1答案：C。兒童生長發(fā)育過程中，鈣和磷的適宜比例是2:1，有利于鈣、磷的吸收和利用，促進骨骼健康。38.下列哪種食物屬于高能量密度食物？（）A.黃瓜B.蘋果C.薯片D.芹菜答案：C。薯片經(jīng)過油炸等加工，含有大量油脂，能量密度高。黃瓜、蘋果、芹菜水分含量高，能量密度低。39.下列關(guān)于飲水的說法，錯誤的是（）。A.成年人每天飲水15001700毫升B.應(yīng)少量多次飲水C.口渴時再喝水就可以D.飲水最好選擇白開水答案：C。不能等到口渴時再喝水，口渴時身體已經(jīng)處于一定程度的缺水狀態(tài)。成年人每天飲水15001700毫升，應(yīng)少量多次飲水，飲水最好選擇白開水。40.下列食物中，含維生素B2最豐富的是（）。A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜答案：B。雞蛋中維生素B2含量豐富，大米、土豆、白菜中維生素B2含量相對較低。41.以下哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素B12D.維生素B2答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷。維生素B6、B12、B2主要參與體內(nèi)的代謝過程，不具有抗氧化作用。42.下列哪種食物的蛋白質(zhì)消化率最高？（）A.大豆B.豆腐C.綠豆D.紅豆答案：B。豆腐是大豆經(jīng)過加工制成的，去除了部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)消化率較高。大豆、綠豆、紅豆含有蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)消化率相對較低。43.孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒發(fā)生（）。A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生原因較為復(fù)雜，葉酸缺乏不是主要原因。44.下列關(guān)于保健食品的描述，正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品的標(biāo)簽和說明書可以隨意標(biāo)注C.保健食品具有特定的保健功能D.保健食品人人都可以食用答案：C。保健食品具有特定的保健功能，但不能替代藥物治療疾病。保健食品的標(biāo)簽和說明書需要經(jīng)過嚴格審核，不能隨意標(biāo)注；保健食品并非人人都適合食用，應(yīng)根據(jù)自身情況選擇。45.以下哪種食物中維生素E含量最豐富？（）A.植物油B.牛奶C.雞蛋D.肉類答案：A。植物油是維生素E的良好來源，因為維生素E是一種脂溶性維生素，在油脂中含量豐富。牛奶、雞蛋、肉類中維生素E含量相對較低。46.下列哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲取的氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。47.以下屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C。葡萄糖屬于單糖，蔗糖是由葡萄糖和果糖組成的二糖；乳糖是由葡萄糖和半乳糖組成的二糖；麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成的二糖。48.下列哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.蜂蜜B.西瓜C.燕麥D.紅棗答案：C。燕麥富含膳食纖維，血糖生成指數(shù)相對較低，適合糖尿病患者食用。蜂蜜、紅棗含糖量較高；西瓜雖然升糖指數(shù)相對不高，但含糖量也不低，糖尿病患者應(yīng)適量食用。49.老年人易發(fā)生骨折的原因主要是（）。A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.鐵缺乏D.維生素B1缺乏答案：A。老年人鈣攝入不足或鈣吸收利用障礙，導(dǎo)致骨密度下降，骨骼脆性增加，易發(fā)生骨折。維生素C缺乏主要導(dǎo)致壞血??；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素B1缺乏主要導(dǎo)致腳氣病。50.下列關(guān)于食物搭配的說法，正確的是（）。A.菠菜和豆腐不能一起吃B.海鮮和水果不能一起吃C.食物搭配應(yīng)注重營養(yǎng)互補D.食物搭配越復(fù)雜越好答案：C。食物搭配應(yīng)注重營養(yǎng)互補，使各種營養(yǎng)素能更好地被人體吸收和利用。菠菜和豆腐一起吃雖然菠菜中的草酸可能與鈣結(jié)合，但可以通過先焯水等方法減少影響；海鮮和水果可以一起吃；食物搭配并非越復(fù)雜越好，應(yīng)根據(jù)營養(yǎng)需求合理搭配。51.下列哪種食物屬于發(fā)酵食品？（）A.面包B.面條C.米飯D.饅頭答案：A。面包是經(jīng)過酵母發(fā)酵制成的發(fā)酵食品。面條、米飯一般不經(jīng)過發(fā)酵過程；饅頭雖然也是發(fā)酵食品，但題目要求選一個，面包更符合。52.以下哪種食物富含n3系列多不飽和脂肪酸？（）A.魚油B.玉米油C.花生油D.橄欖油答案：A。魚油富含n3系列多不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等，對心血管健康有益。玉米油、花生油、橄欖油主要含其他類型的脂肪酸。53.維生素K的主要生理功能是（）。A.參與凝血過程B.促進鐵吸收C.維持皮膚黏膜健康D.促進鈣吸收答案：A。維生素K主要參與凝血過程，它能促進凝血因子的合成。促進鐵吸收的是維生素C；維持皮膚黏膜健康的是維生素A等；促進鈣吸收的是維生素D。54.下列哪種食物中硒含量最豐富？（）A.蘋果B.大蒜C.蘑菇D.海產(chǎn)品答案：D。海產(chǎn)品中硒含量豐富，蘋果、大蒜、蘑菇中硒含量相對較低。55.下列關(guān)于食品儲存的說法，錯誤的是（）。A.食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的地方B.食品儲存溫度越低越好C.不同種類的食品應(yīng)分類儲存D.食品儲存應(yīng)避免陽光直射答案：B。食品儲存溫度并非越低越好，不同食品有適宜的儲存溫度范圍，例如一些蔬菜、水果在過低溫度下會凍傷，影響品質(zhì)。食品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)的地方，不同種類的食品應(yīng)分類儲存，避免陽光直射。56.以下哪種食物是維生素B6的良好來源？（）A.香蕉B.黃瓜C.白菜D.土豆答案：A。香蕉是維生素B6的良好來源，黃瓜、白菜、土豆中維生素B6含量相對較低。57.下列哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.五花肉B.瘦牛肉C.烤鴨D.油炸薯條答案：B。瘦牛肉脂肪含量相對較低，五花肉、烤鴨、油炸薯條脂肪含量較高。58.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，錯誤的是（）。A.食物的生物學(xué)種屬越遠越好B.搭配的種類越多越好C.食用時間越近越好D.同時食用效果最差答案：D。蛋白質(zhì)互補作用是指將不同種類的食物混合食用，使它們所含的氨基酸相互補充，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物的生物學(xué)種屬越遠、搭配的種類越多、食用時間越近，蛋白質(zhì)互補作用越好，同時食用效果是好的，而不是最差。59.下列哪種食物可以促進鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.菠菜答案：C。維生素C可以促進鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收；菠菜雖然含鐵，但其中的草酸等會影響鐵的吸收。60.下列關(guān)于合理烹飪的描述，錯誤的是（）。A.蔬菜先洗后切B.急火快炒C.長時間燉煮D.現(xiàn)做現(xiàn)吃答案：C。長時間燉煮會使食物中的營養(yǎng)成分損失較多，尤其是維生素等。蔬菜先洗后切可減少營養(yǎng)流失；急火快炒能保留較多的營養(yǎng)；現(xiàn)做現(xiàn)吃可保證食物的新鮮度和營養(yǎng)。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于膳食纖維生理功能的有（）。A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖E.促進鈣吸收答案：ABCD。膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物攝入量；促進腸道蠕動，預(yù)防便秘等；降低膽固醇吸收，有助于心血管健康；調(diào)節(jié)血糖水平。膳食纖維一般不會促進鈣吸收，反而過量時可能影響鈣等營養(yǎng)素的吸收。2.下列食物中，富含維生素A的有（）。A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶E.橙子答案：ABCD。動物肝臟是維生素A的豐富來源；胡蘿卜、菠菜等富含胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。橙子主要富含維生素C。3.下列關(guān)于合理膳食的說法，正確的有（）。A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉E.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食答案：ABCDE。合理膳食應(yīng)遵循食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等原則。4.下列營養(yǎng)素中，屬于宏量營養(yǎng)素的有（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC。宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，它們在人體中需要量較大，是提供能量的主要物質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營養(yǎng)素。5.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉E.雞肉答案：ABCDE。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉、雞肉都含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。6.下列關(guān)于孕婦營養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入B.孕期應(yīng)增加鐵的攝入，預(yù)防缺鐵性貧血C.孕期應(yīng)增加鈣的攝入，保證胎兒骨骼發(fā)育D.孕期應(yīng)多吃水果，不限量E.孕期應(yīng)避免食用辛辣食物答案：ABC。孕期孕婦和胎兒對蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素的需求增加，需要相應(yīng)增加攝入，以滿足生理需要。水果含有豐富的維生素等，但也含有一定糖分，應(yīng)適量食用，不能不限量；辛辣食物并非絕對不能吃，但應(yīng)根據(jù)孕婦自身情況適當(dāng)控制。7.下列屬于食品污染的有（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染E.以上都是答案：ABCDE。食品污染包括生物性污染（如細菌、真菌等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性污染（如雜質(zhì)、放射性物質(zhì)等）和放射性污染等。8.下列關(guān)于老年人營養(yǎng)需求的說法，正確的有（）。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.維生素需求增加E.膳食纖維需求增加答案：ABCDE。隨著年齡增長，老年人基礎(chǔ)代謝率降低，能量需求減少；但蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)素的需求因身體機能變化等原因可能增加；膳食纖維有助于促進腸道蠕動，老年人也需要適當(dāng)增加膳食纖維攝入。9.下列食物中，血糖生成指數(shù)較低的有（）。A.燕麥B.蕎麥C.綠豆D.饅頭E.大米飯答案：ABC。燕麥、蕎麥、綠豆富含膳食纖維等，血糖生成指數(shù)較低。饅頭、大米飯血糖生成指數(shù)相對較高。10.下列關(guān)于食物中毒的特點，正確的有（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間無直接傳染E.有明顯的季節(jié)性答案：ABCDE。食物中毒具有發(fā)病呈暴發(fā)性、中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)、發(fā)病與食物有關(guān)、人與人之間無直接傳染等特點，且部分食物中毒有明顯的季節(jié)性，如夏季細菌污染引起的食物中毒較多。三、判斷題（每題1分，共20分）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤。有些維生素可以在人體內(nèi)合成，如維生素D可以在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K可由腸道細菌合成一部分。2.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確。碳水化合物在體內(nèi)分解迅速，能及時提供能量，是人體最主要的能量來源。3.食物中的膽固醇對人體有害無益。（）答案：錯誤。膽固醇是人體必需的物質(zhì)，它是細胞膜的重要組成成分，還參與合成膽汁酸、維生素D等，但過量攝入膽固醇可能增加心血管疾病風(fēng)險。4.膳食纖維能促進腸道健康，所以攝入越多越好。（）答案：錯誤。膳食纖維雖然對腸道健康有益，但過量攝入會影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能引起胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。5.兒童生長發(fā)育期間，應(yīng)多吃高糖、高脂肪食物以滿足能量需求。（）答案：錯誤。兒童生長發(fā)育期間應(yīng)保證均衡飲食，高糖、高脂肪食物過量攝入可能導(dǎo)致肥胖等問題，應(yīng)合理搭配食物，保證各種營養(yǎng)素的攝入。6.孕婦在孕期只要多吃水果，就可以滿足維生素的需求。（）答案：錯誤。水果雖然含有豐富的維生素，但不能完全滿足孕婦對所有維生素的需求，還需要通過其他食物如蔬菜、肉類、奶類等攝入不同種類的維生素。7.維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力。（）答案：正確。維生素C可以清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化作用，還能促進免疫細胞的活性，增強免疫力。8.大豆中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，所以不能直接食用。（）答案：錯誤。大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制劑等，可以通過加熱等加工方法去除或